Título: LA 3. Taro (del idioma templadas.

Es una planta  CARACTERÍSTICAS

tahitiano) esencialmente tropical, ORGANOLÉPTICAS:
PITUCA 4. Kalo (del idioma requiere  precipitaciones
hawaiano) altas de 1.800 a 2.500  FORMA: Ovalada,
NOMBRE CIENTÍFICO:
5. Malanga (Puerto msnm (ceja de Selva), bien ovoide
Colacasia Esculenta =
Rico, México, distribuidas, temperaturas  SABOR:
Comestible Rebublica entre 25 y 35 °C y buena Característico,
FAMILIA: Araceae Dominicana y Cuba) harinoso
luminosidad.
6. Ñame (Islas canarias  AROMA:
y Costa Rica) HISTORIA: Ausente                   
7. Pituca (Perú)
Durante la época BENEFICIOS COMO
prehistórica su cultivo se ALIMENTO FUNCIONAL:
extendió a las Islas del
Pacífico, más tarde fue  La pituca es un alimento
llevado al Mediterráneo y al que nos aporta mucha
Oeste de la India, parte energía siendo adecuadas
tropical de América y Sur especialmente para
ORIGEN:
de las costas de los Estados deportistas o personas que
Es una planta de origen Unidos de América. realizan un trabajo físico.
Asiático introducida en las COMPOSICION Y VALOR
Hervidas o en puré son
islas de Korea y Japón NUTRIONAL :POR  100g
realmente un alimento muy
DE PORCIÓN
digestivo por lo que son
NOMBRES COMUNES: ideales para personas con
PRODUCCIÓN: problemas gástricos como
1. Toran  significa Este cultivo se encuentra la acidez de estómago,
HUEVO DE TIERRA ampliamente difundido problemas hepáticos o
(Corea) desde los trópicos hasta los intestinales, etc.
2. Cará (Brasil) límites de las regiones  
Contiene gran poncentaje tienden a germinar aquellas con tradición para
de calcio que nos  ayuda en fácilmente. usarlo en su dieta.
la  formacion de huesos y
ALTERACIONES: Plagas
dientes.    LA PITUCA: UN
USO GASTRONÓMICO: ALIMENTO MÁGICO
Y DESCONOCIDO EN
 Causa rellana de PERÚ
pituca INDUSTRIALIZACIÓN:
 Pituca rellena Escasamente conocida en el
 Cóctel Podría aplicarse la ámbito gastronómico
 Harina  (pre-cocida) tecnología desarrollada peruano. Con excepción de
 Sopas  para el taro o pituca (C. algunos restaurantes chinos,
 Ensaladas esculenta), para producir se usa muy poco y algunos
 Hojuelas crocantes Gallina Ciega harinas, hojuelas, eufemísticamente le llaman
 Guisos (Phylophaga ssp). alimentos preparados para “papa china”, cuando no
Gusano Alambre: niños, etc. pertenece a esa familia de
MÉTODOS DE CONSUMO: (Aeolus ssp) tubérculo ni es originaria de
COMERCIALIZACIÓN: ese país.
 Hervida Termitas:
Los principales mercados
 Frita (Reticulitermes La pituca, cuyo nombre
de consumo y, por lo tanto,
 Guisos lucifugus) científico es “Colocasia
potenciales mercados de Esculenta”, proviene
 Insumos para
còcteles    exportación son los EE.UU, originariamente de Asia
Venezuela, el Caribe e (Korea y Japón), aunque se ha
 ALTERACIONES Y Inglaterra. El consumo a adaptado perfectamente a los
DETERIORO: nivel local en las diversos climas del continente
Es importante guardarlas poblaciones amazónicas americano. En nuestro país se
en lugares secos y está limitado a las le puede encontrar
protegidos de la luz, ya que poblaciones nativas o profusamente en zonas de la
selva, aunque su consumo a los niños, en especial de los Mi alegría fue indescriptible. experiencia. En el Perú la
nivel local se observa apenas bebés durante su etapa de Casi la beso. Aclaro, a la ignorancia sobre ese alimento
en las poblaciones formación de huesos y dientes. pituca. Allí estaba, rebozante es tanta, que cinco niños
amazónicas, sobre todo en las de soledad y belleza estética. (Nicole Bazurto, Fiorella
nativas o en aquellas que Para las personas con Me llevé todas las que el Zacarías, Kelly Augurto,
conocen de su uso altamente problemas gástricos como la vendedor tenía, que por cierto Manuel Chaupijulca y Jhon
digestivo, pero para el resto acidez del estómago, eran muy pocas y según me Ríos) del colegio Isaac
del país, fundamentalmente problemas hepáticos o contó, se la traían a veces de Newton de Ventanilla ganaron
los capitalinos, constituye algo intestinales, la pituca resulta la selva. Me la vendió a un un premio de 10 mil dólares
desconocido. insustituible. precio tan irrisorio, que supe americanos y una beca para
venía del desconocimiento de estudiar Administración de
En otros países se le conoce Debo confesar que a mí esa vianda por parte de Empresas. Todo gracias a su
por diversos nombres como llegada al Perú, hace casi quienes la trasladan de zonas producto “Fritukas”, basado
Toran, que en coreano cinco años, una de mis tan lejanas, y no del costo real en la pituca, pero cuya masa
significa “huevo de tierra”, principales preocupaciones en del producto. se adereza y fríe. Esto no es
otoe, kalo (del idioma el ámbito gastronómico era nada nuevo, ni es un invento
tahitiano), cará (Brasil), localizar en algún mercado a En Cuba es un producto peruano, sino que en Cuba,
malanga (Puerto Rico, mi entrañable malanga, con la costoso. Los médicos la por ejemplo, la fritura de
México, Cuba, y República que me crié desde que tengo recomiendan a las Pituca o buñuelo de malanga,
Dominicana), Ñame (Islas uso de razón y con la que embarazadas como el primer como quiera llamársele, es
Canarias y Costa Rica) y alcancé el físico que hoy alimento del bebé mientras algo tan cotidiano y de de
madumbe, entre otros. poseo, pero para mi decepción alterna con el lento destete. Se dominio popular, que incluso,
y desánimo, tuvieron que le confecciona en forma de no hay festividad de Fin de
Es bueno destacar a la pituca pasar varios años hasta que papilla blanda, a la cual se le Año en el oriente de esa isla
como un alimento excelente logré un día localizarla en un van agregando en la medida que no se celebre sin el
para deportistas o personas solitario puesto, apenas en que la criatura crece, los tradicional lechón asado en
que realizan algún trabajo escondida entre cajas de pedazos de carne molido, etc. palo y una bandeja
físico, pues aporta mucha papaya, en el Mercado generosamente rebozada de
energía, pero sobre todo, Mayorista de la Parada. Garantizo la robustez del niño buñuelos o pitucas fritas. Sin
resulta vital como alimento de en base a mi propia embargo, en Ventanilla la han
premiado como si fuera una está acostumbrada a consumir Gastronomía | Publicado por: 
invención. la Pituca, aunque con administrador | Fecha:
Reconozco que como en Cuba sinceridad, desconozco si ella 30/06/2013
este producto no está tenía noticias de que las Es una planta herbácea de la
patentado, sino que pertenece “frituras” que pretende familia de las aráceas, tiene
a la tradición gastronómica de introducir en el mercado, se tallo subterráneo, esférico y
esa nación (creo que esa es ingieren desde hace muchos alargado. Sus hojas son
una forma de hacer patente años en cada esquina de los grandes acorazonadas de color
también) , con varios siglos de pueblos del oriente cubano. verde claro a oscuro. Se
Michucsi, Taro, Pituca,
existencia e incluso, el emplea el tallo bulboso Malanga o Ñame - Campo de
recetario existe en Internet, Creo que Perú es tan rico en subterráneo que al igual que la Cultivo
pues vale que en estos chicos variedad de alimentos y su papa, es rico en almidón. Se
le tomen la delantera a los pueblo es tan creativo (no por consume cocida en sopas o Su nombre científico es
caribeños y la patenten, pero gusto entre los mejores del Colocasia esculenta, es un
reitero, es “usurpación”, no mundo) que realmente no tubérculo rico en minerales y
invención de algo nuevo como necesitamos premiar ideas de carbohidratos beneficiosos
pretenden con el premio de 10 otros, pues la pituca tiene aún para la salud. El tallo de la
mil dólares, basado en el otras aplicaciones que le planta también constituye un
desconocimiento de que la hubieran hecho merecedoras remedio natural, fuente de
pituca es la malanga, según en verdad de un premio tan tiamina, riboflavina, hierro,
deseo suponer. . . importante. fósforo, y zinc, un buen
fritas.
recurso de vitamina B6,
La idea de crear esta marca MICHUCSI O PITUCA Michucsi o Pituca - Cormo o vitamina C, niacina, potasio,
surgió gracias a Nicole Y SU CONSUMO EN parte comestible (raiz) cobre y manganeso.
Bazurto, quien desde pequeña
LA AMAZONÍA

El Michucsi o Pituca, igual que la exquisita ya han incluido en sus menús Como en muchas ocasiones,
también esta siendo sachapapa en sus dos purés y guarniciones a base de este cultivo cambia de nombre
considerado cada vez más en variedades, la blanca y la estos tubérculos. en otros paises, es llamado
la gastronomía peruana, al morada. Reconocidos cheffs Taro en Tahitiano, Kalo en
Hawaiano, Cara en Brasil, alcance de todos, y así mejorar trazarla hasta las culturas esculenta toma nombres
Malanga en Puerto Rico, nuestra calidad de vida. neolíticas más primitivas, más diferentes: Venezuela:
México, República frecuentes en el sur–este de Ocumo, culin, Danchi Cuba:
Dominicana y Cuba, en las  JUSTIFICACION.
Asia entre India y Indonesia O Málaga, guagua Brasil: Taiboa
Islas Canarias, Colombia y La pituca es un tubérculo que yemiza y cree que la colocasia Perú: Pituca Japón.
Costa Rica se conoce como esculenta sea nativa de las
produce y existe en gran
Ñame.
variedad en la zona de ceja de áreas boscosas de Ghaw y Receta del día: sopa
selva, creciendo en todo otras partes de África
EL PROBLEMA. de pituca
terreno y siendo de fácil Occidental.Montaldo (1977),
cultivo. Además, la cáscara de también menciona que la El frijol es una rica fuente de
 PLANTEAMIENTO.
huevo es un recurso que se colocasia esculenta L. fue proteínas e hidratos de
La mala alimentación que puede conseguir con un llevado a través de la Polinesia carbono, además de ser una
reciben los niños de zonas mínimo de esfuerzo que a los habitantes repartidos en buena fuente de vitamina del
rurales y el excesivo costo de mezclado con leche en polvo las miles de islas desde Hawai complejo B.
alimentos ricos en proteínas, permite obtener una mezcla hasta isla Pascua y nueva
promueve a que se busque una alimenticia, que colme las Zelanda, siendo este junto con
alternativa que minimice el expectativas nutritivas el Articarpus Altilis (árbol del
costo de producción pero que necesarias para el consumidor. pan).Núñez (1989), indica que
mantengan las mejores en el Perú a esta raíz se le
condiciones nutritivas para el LA PITUCA conoce como“Pituca”
organismo. Aprovechando los ASPECTOS GENERALES variando en algunos
nutrientes de la pituca DE LA PITUCA departamentos como
(colocasia esculenta), de la “aratrima” en Huanuco. Conozca los ingredientes:
Manases (1970), refiere que la •    ½ k. de frijoles cocidos
cáscara de huevo y de la leche “Taro” en Moyabamba,
pituca (Colocasia esculente) (enteros)
en polvo se puede elaborar “Michutsi”, en lugares de
esta entre los primeros •    ½ k. de pituca
una mezcla alimenticia de selva alta, “Witina” en el bajo •    5 guías de calabaza picada
gran valor proteico que esté al cultivos domesticados por el Amazonas. Otros lugares del •    1 tarro de leche
hombre, su historia es posible mundo en donde lacolocasia •    100g. de queso fresco
•    6 tazas de agua una variante del ya conocido y
•    1 cdta. De ajos molido popular puré de papas. Solo Casi todos los platos de la
•    1 cda. De aceite con los añadidos propios de la selva se sirven acompañados
•    2 cdtas. De sal cocina selvática. de la clásica ensalada de
cocona. Este sencillo potaje,
Conozca la preparación: Para 04 personas, una receta no es la excepción.
En una olla colocar el aceite y que lo transportará hasta la Si se desea se puede obviar el
dorar el ajo, agregar el agua y misma selva peruana. Vale la ajo molido en el aderezo.
dejar hervir. Incorporar los pena añadir que la
frijoles cocidos y las guías de particularidad de este plato Preparación:
la calabaza y cuando estas consiste en prepararlo con la
estén cocidas, agregar la papa pituca o la sacha papa Sancochar, pelar y prensar las
pituca en trozos, esperar que (blanca o morada). papas. En olla aparte, echar la
cocine y agregar la leche, el mantequilla, dejar que se
queso picado y la sal al gusto. Ingredientes: derrita, añadir la pizca de ajo
molido, y agregar el puré de
Puré de papa pituca  1 kg. de papa pituca o papas recién prensadas,
sacha papa. mezclar bien, salpimentar y
 4 cucharadas de luego ir añadiendo la leche,
poco a poco hasta lograr la
mantequilla.
consistencia deseada. En
  Una pizca de ajo sartén aparte freír los chorizos
molido. y las porciones de cecina.
 Leche. Servir estos acompañándolos
 Sal. con el puré y decorando con
 Pimienta. rodajas de cocona, para darle
CON CECINA Y  4 chorizos de la selva. el toque oriental.
CHORIZO
 4 trozos de cecina.
Este plato es sencillamente
Para resaltar: