Modelos de Gestión Enfocados en La Agroindustria

Modelos de gestión enfocados en la agroindustria
Angie Licef Fuentes Castro

Johana Andrea Pérez
Gustavo Cortes Cortes
Asignatura: Riesgo de Agroindustria
Docente:
José Gregorio Castrillón
Institución Universitaria Antonio José Camacho

Facultad Virtual y a distancia
Salud Ocupacional
Cali, 2020
Cuestionario
a. ¿Que se pretende al establecer un sistema de buenas prácticas agrícolas?
b. ¿En qué consiste la certificación gap?
c. ¿Qué es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos?
d. ¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 22000?
e. ¿Que busco al implementar un sistema de gestión de calidad bajo la norma ISO

9001?
f. ¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 9001?
g. ¿Que busca una organización cuando implementa un sistema de gestión

ambiental bajo la norma ISO 14001?
h. ¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 14001?
i. ¿Qué significa para una empresa azucarera obtener una certificación bonsucro?
j. ¿Que se pretende implementar el basc?
k. ¿Que son productos con certificación kosher parve?

a. ¿Que se pretende al establecer un sistema de buenas prácticas
agrícolas?
Las buenas prácticas agrícolas, son las practicas aplicadas en las unidades
productivas desde la planeación del cultivo hasta la cosecha, el empaque y
transporte de alimento – frutas, hortaliza y otros con el fin de asegurar su inocuidad,
la conservación del medio ambiente y la seguridad y bienestar de los trabajadores.
 Áreas e instalaciones requeridas para producir frutas y hortalizas con calidad
e inocuidad.
 Calidad y manejo del agua
 Manejo integrado del cultivo
 Protección del cultivo
 Capacitación y bienestar de los trabajadores
 Manejo de residuos líquidos y sólidos.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): son aquellas prácticas preventivas
utilizadas en la preparación, manipulación, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para asegurar su inocuidad en el consumo humano.
b. ¿En qué consiste la certificación gap?
El Programa de Integridad de la Certificación GLOBALG.A.P. es un complemento a

las actividades del Organismo de Acreditación y asegura que la duración, la
información reportada y la calidad de la auditoría sea coherente y armonizado a
nivel global.
La Certificación Global GAP es quién lidera por trayectoria y reconocimiento. La
Certificación Global GAP ha desarrollado estándares donde se definen requisitos
que se deben seguir para poder garantizar la adopción de BPA en productos
agrícolas de todo el mundo. Desde el inicio de la certificación en 2001 a la actualidad
los requisitos de BPA se han ido modificando y delineando siguiendo la dinámica y
necesidades del mercado.
c. ¿Qué es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos?
Corresponde a todas aquellas actividades coordinadas, que buscan proporcionar

confianza en que se cumplirán los requisitos de calidad e inocuidad de las frutas y
hortalizas producidas.
Desde los orígenes de la humanidad, los alimentos fueron producidos para
satisfacer las necesidades biológicas que los individuos han manifestado a lo largo
de la historia. Por tanto, y por los acelerados crecimientos sociales, la inocuidad
surge como la garantía de que un alimento no cause daño al consumidor, cuando
éste sea preparado o ingerido de acuerdo al uso que se le dé al mismo.
Los agro empresarios están en la obligación de garantizar a los consumidores que
las frutas y hortalizas que se están produciendo no les cause problemas de salud,
por tanto, se responsabilidad es producir frutas y hortalizas inocuas.
Análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP): es un sistema de
aseguramiento de calidad que permite identificar, evaluar y controlar peligros
específicos dentro de un proceso de clasificación y transformación de alimentos (por
ejemplo, en la preparación de jugos, jaleas, ensaladas, mermeladas, etc.) con el fin
de contribuir a mantener su calidad e inocuidad.
d. ¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 22000?
La Norma ISO 22000, es una herramienta eficaz para lograr alimentos inocuos y es
clave para la gestión empresarial. El Sistema de Gestión de Inocuidad de los
Alimentos, no sólo puede mejorar la calidad del producto, la eficiencia de la
producción, reducir el desperdicio y ahorrar dinero, sino que posicionará a la
empresa productora en condiciones de competir a nivel internacional.
Los productores de alimentos deciden implementar la Norma Internacional ISO
22000 en sus procesos de producción de alimentos, con el objetivo de implementar
los aspectos específicos para asegurar la inocuidad de los mismos y además
incorporar la gestión de la calidad dentro de sus procesos, a fin de optimizar el uso
de recursos, mantener una eficaz comunicación interna y externa, mejorar el
desempeño de la organización, entre otros factores.
e. ¿Que busco al implementar un sistema de gestión de calidad bajo la
norma ISO 9001?
La nueva versión 2015 de la norma ISO 9001 establece una serie de requisitos
para detallar cuál será la extensión que tendrá el Sistema de Gestión de la Calidad
de la organización, para lo cual es preciso establecer cuáles son los departamentos
o áreas de responsabilidad de la organización, lugares relacionados, procesos,
actividades, procedimientos, etc. para los que la empresa destina su Sistema de
gestión de la Calidad.
Al respecto, la Norma ISO 9001:2015 define además que cuando se determina este
alcance, la organización debe considerar:
1. las cuestiones externas e internas referidas;

2. los requisitos de las partes interesadas pertinentes; los productos y servicios
de la organización.
Este análisis puede significar, por ejemplo, tener en cuentas las siguientes
situaciones:
 Subcontratación
 Estrategia y reparto
 Diversos sitios
 Diferentes centros de servicio
 Ofrecer a los clientes servicios en sus instalaciones
 Cooperación para hacer productos y servicios
f. ¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 9001?
La aplicación del principio de enfoque basado en procesos conduce a lo siguiente:
 Definir sistemáticamente las actividades necesarias para obtener un resultado

deseado.
 Establecer responsabilidades claras para gestionar las actividades clave.
 Analizar y medir la capacidad de las actividades clave.
 Identificar las interfaces de las actividades clave dentro y entre las funciones de la
organización.
 Identificar los factores, tales como recursos, métodos y materiales, que mejorarán
las actividades clave de la organización.
 Evaluar los riesgos, las consecuencias y los impactos de las actividades sobre los
clientes, los proveedores y otras partes interesadas.
g. ¿Que busca una organización cuando implementa un sistema de
gestión ambiental bajo la norma ISO 14001?
Las mayores ventajas que podemos encontrar a la hora de implementar un Sistema

de Gestión Ambiental basado en la norma ISO 14001, son las siguientes:
 Aumento de la eficacia ambiental

 Disminución de costes durante el tratamiento
 Reducción en la utilización de materias primas y energía
Si nos centramos un poco más en los detalles podemos obtener muchas más
ventajas de la implantación de un Sistema de Gestión Ambiental, como pueden ser:
 Facilita el cumplimiento de la legislación vigente y la política ambiental de la

organización.
 Se anticipa a los problemas ambientales que nos podamos encontrar, previniendo
que aparezcan estos.
 Ayuda a la organización a disminuir le contaminación emitida por esta.
 Realizar registros que avalen el comportamiento ambiental de la organización.
 Aumenta la confianza de las partes interesadas, como pueden ser, accionistas,
inversores, trabajadores, proveedores, etc.
Legal
Ordenar y mejorar el complimiento de las obligaciones que tiene la organización,
tanto formal como material, que se encuentran exigidas por la legislación ambiental
que se le pueda aplicar y facilita la adaptación a los diferentes cambios a los que
tiene que hacer frente.
Disminuye los riegos de incumplimiento de la legislación aplicable, por lo que
directamente disminuye los posibles daños que se puedan ocasionar en el medio
ambiente.
Minimiza los riegos ante posibles demandas por la responsabilidad civil de la
organización, tanto civil como penal.
Evita que la organización entre en pleitos con la administración u otras empresas
por competencia desleal.
Incrementa la confianza de los legisladores, accionistas, inversores y compañías de
seguros, por lo que mejorará la relación de la organización con dichas personas
aumentando la capacidad de negocio.
h. ¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 14001?
Incrementa y mejora los procesos productivos que se realizan en la

organización, al mejorar:
 El control y el ahorro que se realiza con las materias primas.
 La disminución del consumo del consumo de agua.
 Rebajar el consumo de agua en la organización.
 Aprovechar los residuos y minimizar su producción.
 Controlar la eficacia de los procesos.
 Mejora la incorporación de nuevas tecnologías y desarrollos, que mejoren la
producción.
 Se disminuyen los costes productivos.
i. ¿Qué significa para una empresa azucarera obtener una certificación
bonsucro?
El estándar Bonsucro ChoC es un sistema de trazabilidad basado en los principios

de balance de masa que permite a los compradores de azúcar y etanol de aguas
abajo hacer afirmaciones creíbles relacionadas con la producción de caña de azúcar
producida de manera sostenible de acuerdo con los estándares de Bonsucro. Los
compradores intermedios deben tener la certificación Bonsucro ChoC para hacer
afirmaciones relacionadas con el uso de azúcar producido de manera sostenible.
Elegibilidad
El estándar de certificación Bonsucro está disponible para cualquier productor de
caña de azúcar, ingenio de azúcar y etanol, o cualquier procesador posterior de
azúcar, biocombustibles y otros productos derivados como los bioplásticos. Los
ingenios integrados pueden apuntar a los mercados de azúcar y biocombustibles,
cumpliendo con los requisitos de sostenibilidad de ambas cadenas de suministro.
Criterios de producción de Bonsucro
 Cómplice legal
 Respetar los derechos humanos y las normas laborales.
 Gestionar la eficiencia de los insumos, la producción y el procesamiento para

mejorar la sostenibilidad.
 Gestionar activamente la biodiversidad y los servicios de los ecosistemas.
 Mejorar continuamente las áreas clave del negocio.
 Evaluación de impacto ambiental y social para la expansión greenfield y nuevos

proyectos de caña de azúcar
j. ¿Que se pretende implementar el basc?
BASC organization, trabaja para facilitar el comercio seguro, a través de estándares

que sistematizan la productividad, mejoran la seguridad de la cadena logística y
ayudan a las organizaciones a alcanzar sus objetivos.
Una de las fortalezas de los Documentos BASC es que son creados por expertos
de la industria de la seguridad de la cadena de suministros, quienes conducen todos
los aspectos del proceso de desarrollo del mismo.
k. ¿Que son productos con certificación kosher parve?
Una "certificación kosher" supera los controles de una norma ISO, ya que la
supervisión es total y abarca tanto las materias primas, como las instalaciones y
el packaging.
Si bien, la palabra kosher está directamente asociada con la religión judía, el

abanico de consumidores es un poco más amplio e incluye a musulmanes y a
adventistas. Pero también a vegetarianos, quienes buscan productos kosher parve
(neutros, es decir que no tienen derivados de carne ni lácteos) por la seguridad y
la rigurosidad de sus controles. A ellos también hay que agregarles a personas con
intolerancia a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche.
Para lograr acceder a la certificación, un rabino, en representación de un laboratorio

certificado: debe inspeccionar todas las actividades realizadas en la empresa.
Sólo una vez superada la inspección, el certificado es entregado por una entidad
reconocida mundialmente.
EL proceso puede llegar a tardar un año con una sucesión de inspecciones y
evaluaciones donde intervienen autoridades religiosas locales y del exterior.
Bibliografía
BCG institute, Certificación global GAP y sus requisitos, recuperado de:
https://bsginstitute.com/bs-campus/blog/la-certificacion-global-gap-y-sus-
requisitos-1139
GLOBALG.A.P, Alianza global para una agrícola segura y sostenible, recuperado
de:
https://www.globalgap.org/export/sites/default/.content/.galleries/Documents_for_M
ailings/170914_Presentatiions_Uruguay/Alianza-Global_Tour-Uruguay2017_hg.pdf
Cuality Consulting Associates, Gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000,
recuperado de: http://www.qcaquality.com.ar/gestion-de-la-inocuidad-de-los-
alimentos.html
CALIDAD & GESTION – CONSULTORÍA PARA EMPRESAS, ISO 9001 versión 2015,
recuperado de: https://calidadgestion.wordpress.com/tag/nueva-iso-9001-version-2015/
Cambios Clave, ventajas de implementar SGA ISO 14001, recuperado de:
https://www.nueva-iso-14001.com/2014/11/iso-14001-ventajas-de-implementar-un-
sistema-de-gestion-ambiental/
Certificación Bonsucro. Recuperado de:
https://www.scsglobalservices.com/services/bonsucro-certification#googtrans(es)
BUSINESS ALLIANCE FOR SECURE COMMERCE. Documentos BASC. Recuperado de:

https://www.wbasco.org/es/documentos-basc
PRODUCTOS CON CERTIFICACIÓN KOSHER. Recuperado de:
http://www.bonwert.com.ar/kosher.html

Modelos de Gestión Enfocados en La Agroindustria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Modelos de Gestión Enfocados en La Agroindustria

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Modelos de Gestión Enfocados en La Agroindustria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Modelos de gestión enfocados en la agroindustria

Angie Licef Fuentes Castro

Asignatura: Riesgo de Agroindustria

Institución Universitaria Antonio José Camacho

b. ¿En qué consiste la certificación gap?

c. ¿Qué es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos?

e. ¿Que busco al implementar un sistema de gestión de calidad bajo la norma ISO

g. ¿Que busca una organización cuando implementa un sistema de gestión

j. ¿Que se pretende implementar el basc?

k. ¿Que son productos con certificación kosher parve?

b. ¿En qué consiste la certificación gap?

El Programa de Integridad de la Certificación GLOBALG.A.P. es un complemento a

Corresponde a todas aquellas actividades coordinadas, que buscan proporcionar

1. las cuestiones externas e internas referidas;

La aplicación del principio de enfoque basado en procesos conduce a lo siguiente:

 Definir sistemáticamente las actividades necesarias para obtener un resultado

Las mayores ventajas que podemos encontrar a la hora de implementar un Sistema

 Aumento de la eficacia ambiental

 Facilita el cumplimiento de la legislación vigente y la política ambiental de la

Incrementa y mejora los procesos productivos que se realizan en la

El estándar Bonsucro ChoC es un sistema de trazabilidad basado en los principios

 Respetar los derechos humanos y las normas laborales.

 Gestionar la eficiencia de los insumos, la producción y el procesamiento para

 Gestionar activamente la biodiversidad y los servicios de los ecosistemas.

 Mejorar continuamente las áreas clave del negocio.

 Evaluación de impacto ambiental y social para la expansión greenfield y nuevos

BASC organization, trabaja para facilitar el comercio seguro, a través de estándares

k. ¿Que son productos con certificación kosher parve?

Si bien, la palabra kosher está directamente asociada con la religión judía, el

Para lograr acceder a la certificación, un rabino, en representación de un laboratorio

BUSINESS ALLIANCE FOR SECURE COMMERCE. Documentos BASC. Recuperado de:

También podría gustarte