Laboratorio Proteinas

MATERIALES
 Clara de huevo.
 Leche.
 Frasco o vaso vacío de vidrio transparente.

 Marcador permanente.
 Olla.
 Baño maría.
 Jeringa de 10 ml o medidor de jarabe infantil.
 Vinagre blanco.
PROCEDIMIENTO
DESNATURALIZAION PROTEICA CASERA
 Colocar en un frasco 10 ml de clara de huevo y en otro 10 ml de leche.

 Añadir 20 gotas de vinagre blanco a ambas muestras.
 Observar y anotar los cambios.
RESULTADOS
REACCIÓN DE BIURET
MUESTRAS
 1 ml de leche + 1ml
de NAOH + 4-5
gotas de CuSO4 al
1%
 1 ml de clara de
huevo + 1ml
NAOH + 4-5 gotas
de CuSO4 al 1%
 CLARA DE HUEVO: se tornó de color violeta más oscuro en comparación con la

muestra de leche.
 LECHE: tomó un color violeta más claro que la muestra de clara de huevo.
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
 Clara de huevo 5
gotas Ácido acético +
baño de maría
termostatado a 90°C.
 Se observó el cambio
de coloración de la
clara de huevo, pasó a
un color más
blanquecino y más
turbio.
ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS
 Extracto de Jamón + NAOH +

CuSO4
 La solución cambio su coloración

a violeta
 2ml de extracto de jamón + 2ml de
extracto de semillas de papaya
triturada + 25 min + reactivo de
Biuret.
 Se observó cambio de coloracion a
violeta.
DESNATURALIZACIÓN PROTEICA CASERA
 1 frasco de clara de huevo + 20 gotas de

ácido acético+ baño de María.
 Se observó cambio de coloración a

blanquecino y hubo coagulación de la
muestra
 1 frasco de leche + 20 gotas de ácido
acético+ baño de maría
 se observó coagulación de la muestra y

coloración blanquecina
DESNATURALIZACIÓN PROTEICA
CASERA DE CLARA DE HUEVO
 Contenido de huevo en un
sartén caliente
Se observó coagulación de la clara de
huevo y cambio de coloración a
blanquecino.
Análisis de resultados
RESPUESTAS:
Análisis de respuestas #1
1. ¿Hay diferencias de coloración entre la leche y la clara de huevo?

R/ Sí, hay una diferencia de color entre la clara de huevo y la leche, ya que la leche
se tornó de un violeta claro mientras que la clara de huevo presenta un violeta mucho
más intenso.
2. ¿Cuál de las dos presenta una mayor concentración de proteínas?

R/ La clara de huevo presenta una mayor concentración de proteínas
1. ¿Cómo afecta el ácido acético a las proteínas?

R/ Al agregar ácido acético y calentarlo para llevar a cabo la desnaturalización esta
afectará a la conformación espacial y los enlaces secundario terciario y cuaternario
en la proteína de la clara de huevo.
2. ¿Crees que si el ácido acético rompe el enlace peptídico la reacción de Biuret dará
positiva?
R/ Si en el dado caso que el ácido acético rompa el enlace peptídico de la clara del
huevo dará negativa la reacción de Biuret.
1. ¿Qué tipo de enzima se encuentra en las semillas de papaya cuál es su sustrato?
R/ La Papaína es una enzima que se sustrae de las semillas de la papaya y esta
pertenece a la familia de las proteínas relacionadas incluye endopeptidasas, aminopeptidasas,
dipeptidil peptidasas y otras enzimas con actividades tanto exo-peptolíticas como endo-peptolíticas.
2. Luego de someter el jamón a esta enzima… ¿Por qué la prueba de Biuret da

negativa?
R/ La prueba da negativo debido a que esta enzima se caracteriza por ser muy
eficiente para destruir las proteínas ya que presentas propiedades de peroxidasa y
proteolícas.
1. ¿Existen diferencias entre los resultados obtenidos en el laboratorio y los obtenidos

en casa? Explica tu respuesta.
R/ Las diferencias que se encontraron entre el laboratorio y el experimento hecho en
casa es que en vez de que la leche siguiera liquida esta se tomó una consistencia
coagulada, se destacan uno que otro grumo de esta, ya que el vinagre causó que las
proteínas de la leche y las caseínas se combinaron entre ellas. El huevo presenta el
mismo resultado que el del laboratorio.
2. ¿En qué consiste el proceso de desnaturalización de las proteínas?
R/ La desnaturalización de las proteínas consiste en la pérdida de la estructura
tridimensional por distintos factores ambientales, como temperatura, PH o ciertos agentes
químicos.
3. ¿Qué es la renaturalización de las proteínas?
R/ La renaturalización de las proteínas es el proceso opuesto a la desnaturalización. La
desnaturalización consiste en la modificación estructural de las proteínas que ocasionan que
la molécula natural y original pierda su forma natural. Y, por lo tanto,
la renaturalización consiste en hacer que ese cambio vuelva a ser como el original.
1. ¿Será posible que nazca un pollito a partir de este? Si o No. ¿Por qué?
R/ No podría nacer un pollito de un huevo que ha sido roto y puesto a hervir a una
temperatura alta, el calor del agua romperá los enlaces de las proteínas de huevo, este
obviamente se volverá un huevo cocido, por ende, la desnaturalización del huevo es
irreversible y no puede formarse la embrocación de este.

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MATERIALES

 Frasco o vaso vacío de vidrio transparente.

DESNATURALIZAION PROTEICA CASERA

 Colocar en un frasco 10 ml de clara de huevo y en otro 10 ml de leche.

 CLARA DE HUEVO: se tornó de color violeta más oscuro en comparación con la

ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS

 Extracto de Jamón + NAOH +

 La solución cambio su coloración

DESNATURALIZACIÓN PROTEICA CASERA

 1 frasco de clara de huevo + 20 gotas de

 Se observó cambio de coloración a

 se observó coagulación de la muestra y

CASERA DE CLARA DE HUEVO

Se observó coagulación de la clara de

huevo y cambio de coloración a

1. ¿Hay diferencias de coloración entre la leche y la clara de huevo?

2. ¿Cuál de las dos presenta una mayor concentración de proteínas?

1. ¿Cómo afecta el ácido acético a las proteínas?

afectará a la conformación espacial y los enlaces secundario terciario y cuaternario

en la proteína de la clara de huevo.

huevo dará negativa la reacción de Biuret.

pertenece a la familia de las proteínas relacionadas incluye endopeptidasas, aminopeptidasas,

2. Luego de someter el jamón a esta enzima… ¿Por qué la prueba de Biuret da

eficiente para destruir las proteínas ya que presentas propiedades de peroxidasa y

1. ¿Existen diferencias entre los resultados obtenidos en el laboratorio y los obtenidos

R/ Las diferencias que se encontraron entre el laboratorio y el experimento hecho en

proteínas de la leche y las caseínas se combinaron entre ellas. El huevo presenta el

mismo resultado que el del laboratorio.

2. ¿En qué consiste el proceso de desnaturalización de las proteínas?

R/ La desnaturalización de las proteínas consiste en la pérdida de la estructura

tridimensional por distintos factores ambientales, como temperatura, PH o ciertos agentes

desnaturalización consiste en la modificación estructural de las proteínas que ocasionan que

la molécula natural y original pierda su forma natural. Y, por lo tanto,

la renaturalización consiste en hacer que ese cambio vuelva a ser como el original.

obviamente se volverá un huevo cocido, por ende, la desnaturalización del huevo es

irreversible y no puede formarse la embrocación de este.

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