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    Pescado Bonito Subir

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    carlos guillermo ayllon chavez
    El documento describe las propiedades nutricionales y beneficios del bonito, incluyendo su contenido de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. También incluye una tabla con la composición química del bonito.

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    carlos guillermo ayllon chavez
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    El documento describe las propiedades nutricionales y beneficios del bonito, incluyendo su contenido de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. También incluye una tabla con la composición química del bonito.

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    Pescado bonito subir

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    de 3

    4.1.1.

    Pescado (Bonito)
    Según Ochoa (2000), el bonito es un pescado azul, por lo que su contenido
    graso es elevado en comparación con el de los pescados magros. Posee unos
    6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible.
    Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los
    niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además de hacer la sangre
    más fluida, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos o trombos.

    Según Norman (1993), además, el bonito, como el resto de los pescados, es


    buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades diversas
    de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B,
    como la B2 (más abundante en los pescados azules) y la B9, aunque su
    contenido es menos relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos
    nutrientes (hígado, levadura de cerveza, cereales integrales, legumbres,
    verduras de hoja verde). Respecto a otros pescados, el bonito tiene un
    contenido sobresaliente de vitamina B3 y B12, esta última en cantidad superior
    a muchos pescados y carnes. En la Tabla 2 se observa la composición química
    del pez bonito.

    Tabla N° 2. Composición química del pez bonito


    Composición por 100 gramos
    de porción comestible
    Energía (kcal) 138
    Proteínas (g) 21
    Grasas (g) 6
    Hierro (mg) 1
    Magnesio (mg) 28
    Yodo ( mcg) 10
    B2 (mg) 0,2
    B3 (mg) 17,8
    Ácido fólico (mcg) 15
    B12 (mcg) 5
    Vitamina A (mcg) 40
    Vitamina D (mcg) 20
    Fuente: Cuvier (1831
    4.2. Ficha Técnica de Conserva de Bonito en Aceite vegetal

    Características generales del bien


    Denominación del bien : CONSERVA DE TROZOS DE ATÚN
    EN ACEITE VEGETAL
    Denominación técnica : CONSERVA DE TROZOS DE ATÚN
    EN ACEITE VEGETAL
    Grupo/familia/clase : Alimentos, bebidas y productos de
    tabaco / Alimentos preparados y
    conservados / Comidas combinadas
    empaquetadas
    Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE: CONSERVA DE TROZOS DE
    ATÚN EN ACEITE VEGETAL
    Código : X501927 030012
    Unidad de medida : LATAS
    Descripción General : Es un producto enlatado, elaborado a
    partir de atún en forma de trozos,
    cocido y envasado en aceite vegetal y
    sometido a un proceso de esterilización
    que confiere larga vida útil al ambiente.

    Características técnicas del bien

    Características físicas y organolépticas

     Apariencia del producto: Porciones de pescado en los que se mantiene la


    estructura original del músculo, cuya dimensión no sea inferior a 1,2 cm. La
    proporción de trozos de carne de dimensiones inferiores a 1,2 cm, no será
    superior al 30 % del peso escurrido.
     Apariencia del líquido de cobertura: aceite de color amarillo claro,
    transparente; contenido de agua no mayor al 8% del peso neto, de color
    claro y sin turbidez.
     Color: Pardo claro a oscuro.
     Textura: firme y consistente.
     Olor: Característico de la especie, libre de olores extraños.
     Sabor: Agradable, a pescado cocido, libre de sabores extraños.

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