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    Salmuera

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    La salmuera consiste en sumergir carnes o vegetales en una solución de sal y agua para aportar jugosidad y sabor. La sal altera la estructura proteica permitiendo absorber más líquido. Se usa en carnes magras o de poco sabor. Antes de marinar, se prepara la salmuera midiendo el recipiente y los alimentos y usando una proporción de 2 a 5 cdas de sal por litro de agua, pudiendo añadir azúcar, hierbas y especias. Luego se calienta parte del líquido, se añ

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    La salmuera consiste en sumergir carnes o vegetales en una solución de sal y agua para aportar jugosidad y sabor. La sal altera la estructura proteica permitiendo absorber más líquido. Se usa en carnes magras o de poco sabor. Antes de marinar, se prepara la salmuera midiendo el recipiente y los alimentos y usando una proporción de 2 a 5 cdas de sal por litro de agua, pudiendo añadir azúcar, hierbas y especias. Luego se calienta parte del líquido, se añ

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    La salmuera consiste en sumergir carnes o vegetales en una solución de sal y agua para aportar jugosidad y sabor. La sal altera la estructura proteica permitiendo absorber más líquido. Se usa en carnes magras o de poco sabor. Antes de marinar, se prepara la salmuera midiendo el recipiente y los alimentos y usando una proporción de 2 a 5 cdas de sal por litro de agua, pudiendo añadir azúcar, hierbas y especias. Luego se calienta parte del líquido, se añ

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    SALMUERAS

    La salmuera consiste en sumergir carnes o vegetales, en una solución de sal y agua. Aportan jugosidad
    y sabor a las carnes.

     La sal altera la estructura de la proteína cárnica. Este cambio en la estructura celular le


    permite a la carne absorber y retener más líquido.
     Una salmuera sazona internamente, funciona bien en carnes magras (que tienen poca grasa) y
    con poco sabor o sabor neutro.

    Antes de marinar:

     Recipiente o contenedor que se ajuste a la medida de los alimentos, recipientes, ollas de acero
    inoxidable y bolsas.
     Cuánta salmuera preparar: el alimento debe caber cómodamente el recipiente y debe estar
    sumergido completamente (Se ensaya cubriendo con agua, con una taza medidora.
     Proporción: entre 2 y 5 cdas de sal por litro de agua. (30gr de sal por 1L de agua)
     A veces se usa azúcar para contrarrestar la sal y caramelizar el exterior de los alimentos
    (Maillard), obviamente, menos azúcar que sal.
     Puede añadir hierbas y especias (tomillo, laurel, ajo, cebolla, limoncillo, etc) , Mirepoix, o
    líquidos (cerveza, vino, cidra)

    Preparación:

    1. Poner ¼ del líquido en la olla, a fuego medio


    2. Cuando el líquido esté caliente añada la sal (y el azúcar, si lo va a usar) y revuelva.
    3. Añada los aromáticos, deje frémir y apague el fuego.
    4. Tape la olla y deje reposar mínimo 30min.
    5. Deje enfriar, y añada al recipiente con la carne (debe quedar sumergida)

    Consejos:

     Salmuera baja en sal: el tiempo de salmuera puede ser más largo, se usa para dejar en la
    salmuera grandes piezas de carne durante toda la noche.
     Para cortes de carne pequeños: El tiempo de salmuera se toma de acuerdo al peso cada pieza
    individual (más o menos una hora por libra)
     Puede enjuagar o no la carne, pero SIEMPRE debe secarla con un paño o papel de cocina.
     La salmuera no es reutilizable, siempre debe hacer una nueva para cada preparación

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