Universidad Pedagógica Nacional

“Francisco Morazán”
UPNFM-CUED-TEGUCIGALPA

Espacio formativo:
Seminario de investigación en ESAN.
Asunto:
Anteproyecto de tesis

Evaluación de la seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad

de los alimentos en los niños de 1 a 5 en los hogares de la comunidad las Tejeras,

Lepaera, Lempira, durante el primer semestre del año 2020.

Asesora:
Master. Ingrid Yanina Mejía.
Responsable: 
Laura Marcela Arita Cruz.
1313199800014

Santa Rosa de Copán, 19 de agosto 2020

1
INDICE

Tema: 6
Titulo: 6
1.1 Enunciado del problema 7
1.2 Preguntas de investigacion 9
1.2.1 Pregunta principal 9
1.2.2 Preguntas secundarias: 9
1.3 Objetivos 10
1.3.1 Objetivo general 10
1.3.2 Objetivos especificos 10
1.4 Justificación 11
1.5 Delimitación de la investigación 14
1.6 Viabilidad de la investigación 16
2.1 Marco referencial 18
2.2 Marco teórico 31
2.3 Marco conceptual 47
2.4 Marco legal 54
2.4.1 Legislación hondureña con respecto a la san 54
2.4.2 Legislación interamericana con respecto a la san 59
2.4.3 Legislación internacional con respecto a la san 61
3 Marco metodologico 65
3.1 Tipo de enfoque 65
3.2 Tipo de estudio 66
3.3 Categorias de analisis 68
3.3.1 Categorizacion de las variables 69
3.4 Tipo de diseño 71
3.5 Poblacion y muestra 73

2
3.5.1 población: 73
3.5.2 muestra: 74
4 Instrumentos de recolección de información 76
5 Plan de analisis de los resultados 88
recoleccion de datos: 88
preparar los datos para analisis: 89
revision de datos: 89
organizacion de la informacion: 90
descubrir unidades de análisis 90
codificación de las unidades-asignar categorías y códigos. 91
6 prueba piloto y validación de instrumentos 92
7 Bibliografía 177

3
 Siglas y palabras claves

SIGLAS

OMS Organización mundial de la salud

FAO Organización de las naciones unidas para la

agricultura y alimentación

SAN Seguridad alimentaria y nutricional

DESC Derechos económicos, sociales y culturales

UTSAN Unidad técnica de seguridad alimentaria y

nutricional

INCAP Instituto de nutrición de Centro América y

Panamá

OGM Organismos genéticos modificados

FIDA Fondo internacional de desarrollo agrícola

PNUD Programa de las naciones unidas para el

desarrollo de Honduras

ODP-ALC Observatorio del derecho a la alimentación en

América Latina y el Caribe

Palabras claves

Seguridad alimentaria, hogares, alimentación, acceso, disponibilidad y economía.

4
 TEMA:

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

TITULO:

EVALUACION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LOS PILARES DE

ACCESO Y DISPONIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LOS NIÑOS DE 1 A 5 EN

LOS HOGARES DE LA COMUNIDAD LAS TEJERAS, LEPAERA, LEMPIRA,

DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO 2020.

5
 1.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA

El acceso y la disponibilidad de los alimentos son pilares que definen la seguridad alimentaria,

con los cuales se trabajara en esta investigación para conocer como estos juegan su papel en los

hogares donde habitan niños de 1 a 5 años de edad, en la comunidad Las Tejeras, Lepaera,

Lempira durante el primer semestre del año 2020.

Para entender es necesario conocer que es la seguridad alimentaria y la cumbre (Mundia) sobre

la alimentación la define de la siguiente manera:

“Es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso

físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado

consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al

logro de su desarrollo” (1996)

Se enfoca al acceso y disponibilidad de alimentos debido a que siendo una aldea retirada del

casco urbano de Lepaera, no podrían gozar en perfectas condiciones a estos pilares los cuales

afectan el ámbito de alimentación de las personas (seguridad alimentaria) en especial a los niños

en las edades mencionadas (1 a 5 ), donde son muchos los factores que pueden intervenir ya sean

económicos , políticos y sociales en los cuales se engloban muchos problemas, que hoy en día

intervienen para llevar a cabo el proceso de una alimentación sana y por los tanto se ven

reflejado en los niños en estas edades donde las funciones como el crecimiento y desarrollo

empiezan a reflejarse por lo que es necesario que consuman alimentos en cantidades adecuadas

ya que si el organismo no recibe las sustancias nutritivas adecuadas a la edad del pequeño , se

podrían presentar casos de desnutrición, anemia y enfermedades crónicas que se pueden

6
desarrollar a futuro en su edad adulta, estos son algunos de los casos con los que se pueden

encontrar al momento de llevar a cabo dicha investigación.

La disponibilidad y acceso de los alimentos son pilares esenciales en la seguridad alimentaria ya

que son los encargados de garantizar los alimentos en las comunidades la (EUROPEA, UNION)

los define así: Disponibilidad: “de alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la

producción, las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus estimaciones

se han de tener en cuenta la perdida postcosecha y las exportaciones” (2011).

Acceso: sobre los medios de producción (tierra, agua, insumos, tecnología, conocimiento…) y a

los alimentos disponibles en el mercado. La falta de acceso y control es frecuentemente la causa

de la inseguridad alimentaria, y puede tener un origen físico (cantidad insuficiente de alimentos

debido a varios factores, como son el aislamiento de la población, la falta de infraestructuras…)

o económico (ausencia de recursos financieros para comprarlos debido a los elevados precios o a

los bajos ingresos).

En cada hogar se debe de tener en cuenta que los niños deben de satisfacer las necesidades de

energía y nutrientes, por medio de la ingestión de una alimentación sana , siendo adecuada en

cantidad y calidad, que garantice en la alimentación todos los nutrientes que este necesite

(carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, lípidos y grasas ) los cuales deben de estar

presente en cada plato de comida del niño/a siendo estos los que intervienen en el crecimiento y

desarrollo así como también en la reparación de los tejidos del pequeño, por lo tanto es de suma

importancia el poder conocer de qué manera tienen acceso y disponibilidad en los hogares para

llevar acabo su alimentación y poder conocer el estado nutricional del niña u niña de esta

comunidad.

7
 1.2 PREGUNTAS DE INVESTIGACION

1.2.1 PREGUNTA PRINCIPAL

● ¿Cómo se considera el acceso y la disponibilidad de alimentos en los hogares con

niños/as de entre 1 a 5 años de la comunidad las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el

primer semestre de año 2020?

1.2.2 PREGUNTAS SECUNDARIAS:

● ¿Cuál es la oferta de alimentos para los hogares con niños/as de 1 a 5 años de la

comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira en términos de variedad durante el primer

semestre del año 2020?

● ¿Cuáles son las condiciones de abastecimiento de los alimentos en los hogares con

niños/as de 1 a 5 años de la comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer

semestre del año 2020.

● ¿Cuál es el estado nutricional de los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la

comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer semestre del año 2020?

8
 1.3 OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

● Exponer las condiciones de acceso y disponibilidad de alimentos, en los hogares con

niños/as de entre 1 a 5 años de la comunidad las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el

primer semestre del año 2020.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

● Identificar la oferta de alimentos en los hogares con niños/as de entre 1 a 5 años de la

comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira en términos de variedad durante el primer

semestre del año 2020.

● Determinar las condiciones de abastecimiento de alimentos en los hogares con niños/as

de entre 1 a 5 años de la comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer

semestre del año 2020.

● Analizar el estado nutricional de los niños/as de entre 1 a 5 años en los hogares de la

comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer semestre del año 2020.

9
 1.4 JUSTIFICACIÓN

Con este trabajo se pretende poder obtener información sobre el acceso y disponibilidad de

alimentos que existen en la comunidad Las Tejeras, aldea perteneciente al municipio de Lepaera

departamento de Lempira y conocer de qué manera estos pilares influyen en los hogares donde

habitan niños de 1 a 5 años siendo la población que se utilizara para llevar a cabo esta

investigación.

Los estudios de Seguridad Alimentaria y Nutricional están adquiriendo cada vez más

importancia, tanto en los estudios de las Ciencias Sociales, Biológicas, Humanísticas y

Económicas, como en los planes y estrategias de desarrollo. Sin embargo, muchas veces

se hace difícil la adecuación de los resultados de los mismos en la práctica. En Brasil

estamos viviendo un momento histórico importante que nos ha llevado a examinar el

tema de una forma diferente a la que nos acostumbramos a ver en la Literatura (Figueroa,

2015)

Los factores fundamentales en esta inseguridad alimentaria pueden ser el desempleo y/o

ingresos insuficientes que no permiten adquirir los alimentos necesarios de forma

suficiente, porque como ya lo he mencionado, Tejeras es una comunidad de Lepaera, donde la

mayor parte de sus habitantes se dedican al cultivo para su propio hogar o les toca migrar para

poder tener una vida mejor, pero esto no basta para poder darles a sus hijos la vida que quisieran

para que ellos tenga los nutrientes necesarios y puedan desarrollar todos sus órganos de forma

eficiente, ya que se podría decir que el problema de muchos hogares pobres es que la mayor

parte ellos, con sus ingresos apenas les alcanza para cubrir sus necesidades básicas y así poder ir

sobreviviendo día con día.

10
 Hoy en día el acceso y disponibilidad de alimentos, es influenciado por varios factores que

perjudican la seguridad alimentaria en los hogares, entre ellos pueden ser mencionados los

recursos económicos, sociales y políticos, en los cuales influyen el desempleó, ingresos

insuficientes, los costos elevados de la canasta básica y no contar con el abastecimiento

suficiente de alimentos en dicho lugar , lo cual no permite que la población tenga adquisición de

los alimentos necesarios de forma suficiente en cuanto a cantidad y calidad se refiere , por lo

que esto podría provocar casos de desnutrición en los niños/as , siendo estos los más

perjudicados en una familia.

El suministro o disponibilidad de alimentos es un requisito esencial para la seguridad

alimentaria y el bienestar nutricional de la población en constante crecimiento. Depende

de la producción, principalmente en los países en desarrollo y, en las zonas rurales,

depende específicamente de la producción para el consumo, en la cual juega un papel

esencial la agricultura, visto que la mayoría de la población depende, o está vinculada, a

esta forma directa de obtener alimentos. La disponibilidad de alimentos, depende,

además, de la reducción de pérdidas post cosechas; de las políticas comerciales; del

volumen de las importaciones (principalmente en los países desarrollados) y

exportaciones; de los precios internacionales de los alimentos; de la disponibilidad de

divisas para importar alimentos; y de la disponibilidad de ayuda alimentaria (Figeroa,

2005).

Hay que tener en cuenta que la seguridad alimentaria existe si, todas las personas tienen en todo

momento acceso y disponibilidad a todos los alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus

necesidades y hábitos alimenticios, así como para llevar una vida sana y activa y un buen

desarrollo de crecimiento en los pequeños del hogar que son el futuro de nuestro país.

11
Para lograr la seguridad alimentaria se requiere dentro de acceso y disponibilidad lo que es el

suministro suficiente de alimentos, estabilidad en el suministro de alimentos durante todo el año

y de un año a otro como una secuencia fundamental para poder gozar de ellos y evitar problemas

alimenticios en el hogar, el detalle aquí es que siendo una comunidad que queda retirada del

casco urbano evita que las familias puedan obtener alimentos variados y por lo tanto se

concentran en poder satisfacer nada más la necesidad de comer y llenar su estómago sin tomar

en cuenta que tiene que alimentarse nutritivamente y es aquí donde los factores antes

mencionados dañan la alimentación de los niños que habitan en los hogares de esta comunidad,

pese a esto los niño como no se nutren lo suficiente o al menos lo que deberían para poder estar

en una vida saludable, ellos en un futuro tendrán problemas de salud y todo eso viene a afectar su

proceso de aprendizaje .

Los niño/as que puedan presentar problemas de malnutrición están propensos a ser adultos

desfavorecidos con otros problemas de salud, por lo cual es importante que desde pequeños

exista un cuido alimentación en el infante y este sea un adulto sano.

Además hay que tener presente que los hábitos alimenticios, la actividad física y los estilos de

vida que llevan los niños son esenciales en la niñez para prevenir en su vida adulta enfermedades

crónicas que tienen que ver con la mala alimentación que tuvieron de niño.

Por lo tanto, es de suma importancia el poder conocer los problemas que se puedan presentar en

esta comunidad sobre los pilares de acceso y disponibilidad que existe en dicho lugar y así poder

hacer conciencia sobre estos para que esta comunidad pueda cambiar su estilo alimenticio en el

hogar y ofrecer a los niños/as alimentos de todos los grupos de nutrientes.

12
 1.5 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Según (Galindo).la delimitación de la investigación es: “enfocar en términos concretos nuestra

área de interés, especificar sus alcances, determinar sus límites. Es decir, llevar el problema de

investigación de una situación o dificultad muy grande de difícil solución a una realidad

concreta, fácil de manejar” (2013).

A la vez (Arias) nos dice que “al igual que el tema propuesto, el “Problema de Investigación”

también debe ser delimitado. En el campo de la Investigación, delimitar implica establecer los

alcances y limites en cuanto a lo que se pretende abarcar en el estudio” (2006).

En cuanto a esta investigación el problema tiene como objetivo establecer la población específica

que se estudiará, el tiempo necesario para poder estudiar la población y el espacio que se

empleará para llevar a cabo la investigación.

La cual va enfocada en términos concretos al área de interés a investigar, donde se especifica los

alcances, que determine los límites, es decir llevar el problema de la investigación de una

situación o dificultad que va de lo difícil a una realidad concreta, a manejar al momento de llevar

a cabo la investigación. De manera tal, que se especifique las áreas de interés de la búsqueda de

la investigación, así como establecer los alcances y decidir el espacio en que se realizará, el

tiempo y las circunstancias que se puedan presentar en el estudio de esta como se mencionó

anteriormente.

13
Por lo tanto, la investigación se llevará a cabo en la comunidad Las Tejeras aldea, perteneciente

al municipio de Lepaera, Lempira, la cual se basa en los pilares de acceso y disponibilidad de

alimentos que existen en los hogares de este lugar donde la población a investigar son los

niños/as en las edades de 1 a 5 años, y así conocer la seguridad alimentaria y nutrición de los

mismos.

En nuestro país en el área atlántica se han realizados estudios similares los que dan como

resultado altos índices de desnutrición en los niños y esto pasa en todo el continente desde mi

punto de vista, esto debido la situación económica de este, así como también otros factores, la

investigación realizada por (Ramón ]. Soto) Dio como resultado lo siguiente:

En los meses de febrero a mayo de 1987 se realizó un estudio, en niños menores de cinco

años, encaminados a determinar la magnitud del daño nutricional y sus factores

asociados, Se estudiaron 408 viviendas en la región de salud N2 6 o Región Atlántica de

Honduras, en las cuales se encontraron 407 niños menores de cinco años. Se encontró que

el 35,4de los niños tenían desnutrición según el indicador peso/edad, es decir, alrededor

de 30.000 niños. El 40% presentaba desnutrición crónica medida a través de la talla/edad,

o sea, casi 34.000 niños. Por otro lado, el 2,5% sufría desnutrición aguda según peso/talla,

que corresponde a un estimado de 2.100 niños que en ese momento estaban comiendo

menos de lo requerido (2010).

Siendo una comunidad pequeña entonces la investigación será aplicada a todos los niños que se

encuentre en las edades mencionadas anteriormente, la cual a sus veces tendrá un tiempo de 3 a 4

de meses de duración los suficientes para poder llevar acabo todo el proceso de investigación y

14
poder obtener de ella la información que se necesita a través de la aplicación de los instrumentos

los cuales darán respuestas a esto.

1.6 VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN

Esta investigación es considerada viable ya que se cuenta con los recursos necesarios tanto

físicos como económicos, para poderla llevar acabo en la comunidad las Tejeras, Lepaera,

Lempira, se obtendrá la información que se requiere a investigar por medio los instrumento

elaborados los cuales serán aplicados en los hogares de esta comunidad.

Los recursos físicos según (Bara) estos son:

La propiedad tangible, e incluyen instalaciones, oficinas, bodegas, terrenos, maquinaria, equipos

y herramientas. Algunos recursos (por ejemplo, instalaciones de fabricación y centros de

distribución) reflejan grandes inversiones que sólo se producen cada 20 años o más. Otros, como

herramientas desechables, pueden requerir poca inversión y pueden ser cambiados con

frecuencia (2019).

En esta investigación para llegar alcanzar el objetivo propuesto, se necesita movilizarse desde el

casco urbano hasta la zona rural, la cual es fácil de llegar ya que existe transporte que hace fácil

el poder tener acceso a la comunidad, para poder aplicar los instrumentos de la investigación.

15
Recursos financieros

Son los tipos de fondos disponibles, incluyendo dinero en efectivo, dinero en efectivo

generado por las operaciones, y los fondos disponibles de los mercados financieros. Estos

recursos generalmente no son considerados como parte de las operaciones, sin embargo,

pueden ser decisivos en habilitar o restringir la aplicación de la estrategia. Por ejemplo,

una inversión de 500 millones de dólares en automatización puede ser financieramente y

estratégicamente prudente, ya que puede mejorar la eficiencia y reducir los costes, pero

no sucederá si Operaciones no tiene los fondos para invertir (Bara, 2019)

Por otra parte, también se cuenta con los recursos económicos necesarios para desarrollar esta

investigación ya que su tiempo de duración varía ente los 3 a 4 meses de ejecución y la inversión

no es excesiva por lo que se puede cubrir muy bien este recurso.

La información obtenida dará a conocer los que se quiere saber sobre esta investigación que es

conocer la seguridad alimentaria en los hogares de esta comunidad por medio del acceso y la

disponibilidad de alimentos, con la que se cuenta en los hogares la cual va enfocada a los

niños/as de 1 a 5 años que son los que van en su etapa de crecimiento y desarrollo.

16
 2.1 MARCO REFERENCIAL

La seguridad alimentaria se rige por pilares los cuales, cumplen la función de garantizar una

óptima seguridad alimentaria en los hogares de las familias, la FAO nos dice que la seguridad

alimentaria se cumple cian hay acceso suficiente de alimentos en las familias de todas las

comunidades.

La seguridad alimentaria se define por lo general como el acceso permanente de todas las

personas a los alimentos que necesitan para una vida activa y saludable. La seguridad

alimentaria en el hogar, significa a su vez, un acceso suficiente del grupo familiar a los

alimentos, en cantidad y calidad adecuados, para satisfacer las necesidades alimentarias

de todos sus miembros durante el año. Una familia puede obtener sus alimentos de dos

maneras principales: producción alimentaria y compra de alimentos. Ambos requieren

recursos o ingresos adecuados. Otros medios menos importantes y comunes para obtener

alimentos son las donaciones o las asignaciones caritativas o gubernamentales de

alimentos, a través de comidas gratuitas en las escuelas o mediante cupones alimentarios

(FAO, 2010).

La disponibilidad de alimentos no es problema, en términos de Seguridad Alimentaria y

Nutricional, en la mayoría de los países, incluso en aquellos en desarrollo.

17
 La clave fundamental está en si las personas pueden comprar los alimentos disponibles en

cantidades suficientes para poder disfrutar de una alimentación adecuada, lo que a nivel

del hogar se traduce en el acceso de todos sus miembros. La carencia de acceso puede ser

económica (pobreza, altos precios de los alimentos, falta de créditos) y física (deficientes

carreteras e infraestructura de mercado). El mantenimiento y el incremento del poder

adquisitivo de las familias pobres mediante la creación de empleos estables y otras

oportunidades de generación de ingresos que mejore el acceso a los alimentos y por lo

general la ingestión calórica (se dice por lo general ya que puede ser que los ingresos

adicionales sean usados para productos no alimenticios o para alimentos de baja

calidad),el consumo de estos y el bienestar nutricional, el control de la inflación y el

suministro estable de alimentos de bajo costo es, en muchos casos, un requisito

preliminar de la Seguridad Alimentaria en los hogares. (Figeroa, 2005).

En el caso de esta comunidad la falta al acceso y la disponibilidad de alimentos se apodera

de ellos debido a que, en nuestro país Honduras los precios de los alimentos son elevados la

cual afecta a que esta población que se encuentra en una zona rural se mire afectada por la

pobreza, donde los precios a la canasta básica no están al alcance de estas personas lo que

hace a que se dificulte poder gozar de todos los alimentos que contiene los nutrientes que el

cuerpo humano necesita en especial los niños que van en constante crecimiento y desarrollo

de sus vidas.

Para (Cruz) La disponibilidad alimentaria de Honduras es muy precaria debido a la pobreza

que hay, en los diferentes lugares del país, así como también lo precios elevados de la

canasta básica:

18
 Se encuentra en una situación difícil. Aunque se ha extendido la conclusión de que la

disponibilidad alimentaria ya no es considerada la dimensión más importante de la SAN,

en función de la mayor importancia que adquiere el enfrentamiento de la inequidad en

nuestras sociedades, todavía es sumamente importante para la economía rural de

Honduras, donde se concentra la pobreza extrema (2006).

Como sabemos la situación en honduras en el ámbito de seguridad alimentaria, es un tato

precaria esto debido a la pobreza, y los factores que afectan este aspecto, los cuales hacen

que cada vez la condición de salud sea más afectada por la inseguridad alimentaria.

Una múltiple variedad de factores explica la pobreza en el área rural de Honduras, entre

los cuales destacan la falta de acceso y la inseguridad en la tenencia de la tierra, el

abandono de la producción de alimentos y el deterioro constante de los términos de

intercambio de las materias primas y alimentos agrícolas, debido por una parte a los

menores precios pagados al productor, y por otra a los efectos inflacionarios derivados

del incremento de los precios del petróleo, y de la gradual devaluación monetaria, que a

la larga encarece los bienes importados y por tanto incrementa los costos de producción

interna, ante la baja productividad y competitividad del sector agroalimentario nacional

(Cruz, 2006).

Se dice que “los niños son el futuro de un país”, ya que son los siguientes impulsadores de la

economía y de todas las acciones de una comunidad, región o país, pero, qué pasa con el

desarrollo de los niños en los hogares.

Pero en sus hogares no se les está enseñando hábitos saludables, por lo que ahora se

observan muchos niños con sobrepeso u obesidad, y esto hace que tenga más riesgo de

19
 sufrir una enfermedad crónica como diabetes tipo 2, hipertensión arterial y otros males.

Este no es solo un problema en Honduras, sino que, a nivel mundial, el acceso a comidas

ricas en grasas saturadas, harinas y azúcares; y la falta de ejercicio está condicionando a

infantes, adolescentes y adultos jóvenes a ser obesos. Para frenar este problema la clave

es hacerlo en casa. Los padres deben mejorar la alimentación de sus pequeños y

adolescentes. Inculcar desde la niñez un estilo de vida saludable a partir de aspectos

prácticos a seguir en estos pilares: alimentación, tiempo de estudio y ejercicio. (reyes,

2016).

La (FAO) hace referencia en la situación de desnutrición en el país y sita lo siguiente:

Desde el punto de vista del dominio geográfico, la desnutrición infantil continúa

concentrada en el área rural, donde más que duplica a la prevalencia de la desnutrición

crónica urbana. En cuanto a la medida de la desnutrición infantil crónica en el área urbana

se observa que ésta disminuye en las ciudades más grandes y aumenta en las ciudades

menores, en la medida que el entorno urbano se asemeja a las características y por tanto a

las mayores carencias en infraestructura de servicios sociales del área rural (2006).

Los hábitos alimenticios hoy en día no son los adecuados debido a la falta de información

sobre estos, hoy se come solo por comer y llenar la necesidad del sentir hambre, la población

no se preocupa por llevar una vida sana que ayude a evitar enfermedades provocadas por la

mala alimentación , las industrias alimentarias se han aprovechado en esta situación a sacar a

la venta alimentos que faciliten la vida del ser humano, y hacer que este se vuelva

irresponsable en la manera de poder alimentar al niño con todos los nutrientes que este

20
necesita para tener un estilo de vida saludable y no estar propenso a padecer enfermedades

qué marquen la vida de los pequeños.

Los niños menores de cinco años tienen un riesgo mayor de sufrir enfermedades

transmitidas por los alimentos y otras complicaciones de salud relacionadas, ya que sus

sistemas inmunitarios aún se están desarrollando. Los niños pequeños con sistemas

inmunitarios en desarrollo no pueden combatir las infecciones como lo hacen los adultos.

Además, los niños producen menos ácido estomacal, que mata las bacterias dañinas, por

lo que se enferman con más facilidad. (foodsafety, 2019)

La intoxicación alimentaria puede ser especialmente peligrosa para los niños pequeños

porque suele producir vómitos o diarrea, o ambos. Dado a que el cuerpo del niño como es

muy pequeño, hace que se pierda rápidamente una gran cantidad de líquido corporal que

puede causarle deshidratación de manera rápida.

La seguridad alimentaria se define por lo general como el acceso permanente de todas las

personas a los alimentos que necesitan para una vida activa y saludable. La seguridad

alimentaria en el hogar, significa a su vez, un acceso suficiente del grupo familiar a los

alimentos, en cantidad y calidad adecuados, para satisfacer las necesidades alimentarias

de todos sus miembros durante el año. Una familia puede obtener sus alimentos de dos

maneras principales: producción alimentaria y compra de alimentos. Ambos requieren

recursos o ingresos adecuados. Otros medios menos importantes y comunes para obtener

alimentos son las donaciones o las asignaciones caritativas o gubernamentales de

alimentos, a través de comidas gratuitas en las escuelas o mediante cupones alimentarios.

(Preg, 2015)

21
Como se menciona anteriormente para obtener seguridad alimentaria se requiere, de recursos

o ingresos que ayuden a facilitar el acceso y disponer de alimentos en los hogares:

Pero lastimosamente, no todas las personas gozan de un trabajo que les genere ingresos

económicos, en sus hogares lo cual provoca que haya problemas se inseguridad

alimentaria.

Si las mujeres tienen en sus manos los recursos necesarios porque contribuyen a los

ingresos económicos de la unidad familiar o porque los gestionan, los habitantes de la

casa, y los niños en particular, tienden a cubrir sus necesidades nutritivas mejor que si

todo depende de los hombres. (Perez J. , 2019)

Hoy en día las madres solteras son más responsables porque saben que de ellas depende la

salud de cada niño y es ella la que lucha y mira la manera de poder alimentarlo, sin saber si

es nutritivo u no lo que da de comer al pequeño.

La seguridad alimentaria en el hogar depende del acceso financiero, material o social a

los alimentos, a diferencia de la disponibilidad de los mismos. Por ejemplo, en

determinado sitio puede haber abundancia de alimentos disponibles en el mercado, pero

las familias pobres que no cuentan con medios para adquirirlos no tienen seguridad

alimentaria. Para los pobres, por lo tanto, la seguridad alimentaria en el hogar suele ser en

extremo precaria. La producción agrícola varía de acuerdo con la temporada y con las

condiciones ambientales a largo plazo. Las familias que venden su producción agrícola

pueden verse obligadas a cobrar precios fluctuantes debido a una serie de factores que no

dominan, mientras que las familias que tienen necesidad de adquirir alimentos pueden

verse obligadas a pagar precios exorbitantes (Perez J. , 2019).

22
 El aumento de tamaño se relaciona más con el crecimiento y la capacidad funcional del ser

humano y con el concepto de desarrollo o de maduración. La estatura de los niños y niñas y

su ritmo de crecimiento se ve afectado por diversos factores genéticos, hormonales,

ambientales y especialmente nutricionales, que interactúan desde el momento de la

concepción hasta el final de la pubertad. El crecimiento de cada niño y niña tiene

características individuales, incluso dentro de una misma familia. La medición periódica de

peso y talla es uno de los procedimientos para establecer si el niño o niña están dentro de los

límites normales para su edad y sexo. (Jhon, 2019)

El crecimiento y el desarrollo del niño es de suma importancia ya que esto da conocer por medio

de un control desde su nacimiento en qué etapa se encuentra este infante si se encuentra dentro

de los rangos normales debido a su edad o si presunta alguna deficiencia en estado físico, debido

a la falta de nutrientes en su cuerpo, lo que recalca que este niño no está siendo alimentado de la

mejor manera en el hogar que habita ya sea la zona donde se encuentra o por la falta de

alimentos en el mismo.

La diversidad de la dieta es un factor clave para asegurar una ingestión adecuada de

nutrimentos y promover la salud. Por el contrario, la falta de diversidad en la dieta de los

niños pequeños contribuye de forma importante a la desnutrición, a deficiencias

nutricionales, así como a la obesidad y problemas de salud en etapas posteriores de la vida.

Se sabe que la diversidad en la dieta infantil es el resultado de la interacción de una serie de

factores ambientales e individuales como las preferencias de los niños, las actitudes y los

comportamientos de los padres respecto a la alimentación, las características del entorno

social, la educación, la cultura, el tiempo destinado para elegir y preparar los alimentos, la

23
 disponibilidad y acceso a los alimentos, además del ingreso, y el grado de seguridad

alimentaria en el hogar. (Mundo-Rosas, 2018)

Según (Zapatero) “Existe SEGURIDAD ALIMENTARIA “si todas las personas tienen en todo

momento acceso físico y económico a suficientes alimentos, inocuos y nutritivos, para satisfacer

sus necesidades y hábitos alimenticios, así como para llevar una vida sana y activa” (2016)

De lo contrario si un apersona no goza al acceso de alimentos o no dispone de ellos entonces no

goza de una seguridad alimentaria debido que en la zona rural es un poco difícil poder encontrar

todos los alimentos nutricionales que el cuerpo necesita, para satisfacer las necesidades que cada

individuó requiere hasta para tener energía durante todas las funciones que desempeña durante

todos los días.

La razón por la que los niños tienen determinadas características en el consumo de alimentos

es un tema que preocupa tanto a padres, como a profesionales e investigadores cercanos a

esta área de estudio. En el caso de las diferencias por género, las niñas tienden a consumir

más frutas y verduras que los niños, aunque son más susceptibles a las marcas,

incrementando su consumo promedio hasta en 100 calorías cuando los alimentos tienen

determinadas etiquetas. (Díaz-Beltrán, 2014)

Una dieta rica en bananas, garbanzos y maní mejora la flora intestinal de los niños

desnutridos, y esto le da un renovado impulso a su crecimiento, según una investigación

llevada a cabo por científicos de la Universidad de Washington, en St. Louis, Estados

Unidos. De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, la desnutrición infantil es un

24
 problema de salud global crítico que afecta a más de 150 millones de niños en todo el

mundo y representa casi la mitad de las muertes en niños menores de cinco años. (Mundo,

2019)

Cuando las personas, y en particular los niños, relacionan la comida con el placer, a menudo

olvidan la importancia nutritiva del alimento. Esto ocurre por ejemplo en países en los cuales la

población jamás ha encontrado dificultades en cuanto a la cantidad o la accesibilidad a

alimentos. Los restaurantes de comida rápida, las sodas azucaradas, los alimentos ricos en lípidos

y glúcidos resultan entonces ser los platos favoritos de los adolescentes y de los más jóvenes.

La sobrealimentación y la malnutrición relacionadas con el sobrepeso no solo atañen a los países

desarrollados. Hoy en día, numerosos países en desarrollo se enfrentan al problema de

subalimentación y de sobrepeso es por eso que (Elana Pearl Ben-Joseph) nos describe formas

para combatir este problema.

La mejor manera de estimular al niño a comer de manera saludable es dando el ejemplo. Los

niños imitan a los adultos que ven a diario. Si usted come frutas y verduras, y consume

menos alimentos poco nutritivos, estará enviándole el mensaje correcto.

Otra manera de dar un buen ejemplo es limitando el tamaño de las porciones y evitando

comer de más. Hable sobre el estar satisfecho, en especial con los niños pequeños. Diga algo

como “esto está delicioso, pero estoy satisfecho y no voy a comer más”. De igual modo, los

padres que siempre están a dieta o quejándose de sus cuerpos pueden fomentar estos mismos

sentimientos negativos en los niños. Trate de mantener una actitud positiva en lo que se

refiere a la comida. (2010)

25
Además, más que nada en países en vías de desarrollo, muchos niños sufren de desnutrición. En

efecto, muchas familias no tienen los medios o recursos suficientes para bridar una dieta

suficiente y mucho menos una dieta equilibrada. Como consecuencia, los niños no tienen los

nutrientes necesarios para desarrollarse correctamente y se enfrentan a graves problemas de

salud.

En el plano nacional la Seguridad Alimentaria tiene tres componentes: disponibilidad,

acceso y estabilidad. Estos términos definen como asegurar suministros suficientes de

alimentos, la seguridad del acceso a los alimentos de todos los consumidores y la estabilidad

de la producción y de los precios El utilizar el núcleo familiar como la principal unidad

analítica da la posibilidad de vincular directamente la disponibilidad y acceso de alimentos,

en el sitio donde se consumen los alimentos, a otros procesos y factores que relacionan el

acceso con la distribución intrafamiliar y la ingestión dietética individual. Además permiten

establecer vínculos con elementos determinantes relacionados con la salud de manera que la

ingestión alimentaria se traduzca en niveles nutricionales en última instancia. (Figueroa,

2016)

Según la Declaración de los (Derecho de los niños a la alimentación), “todos los niños deben

tener garantizada una alimentación suficiente, accesible, duradera y en condiciones saludables”.

(2017)

Sabemos que no está cumpliendo este derecho que resulta esencial para el desarrollo físico e

intelectual de los niños, la alimentación es vital para cualquier niño o adulto toda su etapa de

vida, eso es algo que debemos hacer entender a la población.

26
 La educación nutricional ejercida por la familia desde la infancia resulta fundamental de

cara a prevenir posibles problemas futuros en la salud de los pequeños. Lo que ocurre es que

los padres no siempre tienen del todo claro cómo ha de ser la dieta de sus hijos, qué

alimentos incluir, en qué cantidades. Este es un pequeño esquema propuesto por la ‘Agencia

Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición’ y presentado por grupos de alimentos.

PRODUCTOS LÁCTEOS: El niño debe consumir leche (medio litro, al menos, al día).

Salvo prescripción médica, no necesita ser descremada. Como complemento o sustituto de

un vaso de leche, puede tomarse un yogur o una porción de queso. CARNE: En general se

abusa de la carne de cerdo, embutidos, salchichas y hamburguesas. Sin embargo, no es

necesario tomar carne todos los días. Conviene alternarla con pescado y hay que procurar

que sea de diferentes especies: vacuno, cerdo, pollo, conejo, cordero, etc. PESCADO: El

niño debe ser estimulado en el consumo de pescado, y muy especialmente el llamado

pescado azul (pescado graso), como la sardina, caballa, boquerón, etc. (Peña, 2009)

La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen acceso en todo

momento a suficientes alimentos para una vida activa y saludable. La seguridad alimentaria

incluye al menos:

1) la inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados y seguros.

2) la habilidad asegurada para disponer de dichos alimentos en una forma sostenida y de

manera socialmente aceptable (esto es, sin necesidad de depender de suministros

alimenticios de emergencia, hurgando en la basura, robando o utilizando otras estrategias

de afrontamiento) (Cristofer, 2019)

27
La (FAO) en uno de sus informes sita lo siguiente “La inseguridad alimentaria que vive

actualmente una parte importante de la población, además de contribuir a la desnutrición,

también influye en el sobrepeso y en la obesidad, lo que explica en parte la coexistencia de estas

formas de malnutrición en muchos países” (2020).

“La desaceleración de la economía tiene efectos bastante nocivos, porque se ve reflejada en

problemas de desempleo, en problemas de salarios, etc. Y eso llega a aminorar el poder

adquisitivo de los hogares. Son los más pobres y los más vulnerables los que se ven menos

preparados ante la eventualidad de los eventos económicos adversos”, aseguró (Castillo,

2010).

La pobreza es la causa fundamental de la Inseguridad Alimentaria ya que ella puede ser causa del

desempleo o ingresos insuficientes que no permite adquirir los alimentos necesarios de forma

suficiente, la pobreza existe donde quiera que haya personas extremadamente desposeídas o

gravemente desfavorecidas; tanto en los países en desarrollo como en los ricos. El problema de

muchos hogares pobres es que la mayor parte o la totalidad de su trabajo y de sus ingresos

apenas alcanza para cubrir sus necesidades en circunstancias normales. Esos hogares no tienen

capacidad de reserva para hacer frente a las cosechas escasas, la falta de trabajo o la falta de

alimentos complementarios a su alimentación.

La mayoría de los expertos en el tema aseguran que la inseguridad alimentaria crónica está

asociada directamente a problemas de pobreza continua o estructural y a los bajos ingresos.

Ante esto, la caída en las tasas de pobreza e indigencia en América Latina significan que la

vulnerabilidad de la población a la inseguridad alimentaria es mucho menor ahora que hace

dos décadas. (Rosana1, 2018)

28
 La problemática del hambre y la desnutrición puede analizarse en el marco de la seguridad

alimentaria desarrollada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y

la Agricultura (FAO). El concepto de seguridad alimentaria surge a mediados de la década

de los setenta, derivado de la crisis mundial generada por el alza de los precios de los

alimentos a nivel internacional, que ocasionó problemas de disponibilidad, principalmente

de trigo y maíz. Incluso después de que se habían estabilizado los precios y la oferta,

principalmente de cereales, fue evidente que la disponibilidad suficiente de alimentos no

garantizaría la ingesta nutricional adecuada. (coneval, 2014)

Las mujeres necesitan comer bien a lo largo de su vida, pero sobre todo cuando están en

edad fértil, planean tener un hijo, están embarazadas o en período de lactancia. Si se

alimentan de forma saludable tienen mayores posibilidades de mantenerse sanas y activas,

de tener hijos sanos y una lactancia satisfactoria. (salud, 2013)

En los dos primeros años de la vida de un niño, una nutrición óptima impulsa un crecimiento

sano y mejora el desarrollo cognitivo. Además, reduce el riesgo de sobrepeso y obesidad y de

enfermedades no transmisibles en el futuro. Los consejos para una alimentación saludable

durante la lactancia y la niñez son los mismos que en el caso de los adultos, si bien los elementos

que figuran a continuación también son importantes: Debería alimentarse a los lactantes

exclusivamente con leche materna durante los primeros seis meses de vida. La lactancia materna

debe continuar al menos hasta los dos años. A partir de los seis meses de edad, la lactancia

materna se debería complementar con diferentes alimentos inocuos y nutritivos. En los alimentos

complementarios no se debería añadir sal ni azúcares.

29
 2.2 Marco Teórico

La seguridad alimentaria es un aspecto sumamente importante para las personas, que se solo

teniendo una seguridad alimentaria estás también tendrán un estado de salud optimo, esta se basa

en garantizar los alimentos necesarios en los hogares para poder tener una alimentación nutritiva.

La seguridad alimentaria surge en la década de los 70 y después de esto surge nuevas

modificaciones de que es la seguridad alimentaria llegando a formular un concepto que reza lo

siguiente:

¨Es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de

acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad,

para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar

general que coadyuve al logro de su desarrollo” (Kofi Annan, 2020).

La seguridad alimentaria, nos garantiza el derecho a los alimentos, mismos que deben de estar

disponibles para nuestra adquisición y consumo, garantizando así una alimentación variada y

nutritiva; en el derecho a los alimentos se estipula lo siguiente:

30
 Desde sus inicios, las Naciones Unidas han establecido el acceso a una alimentación

adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva. La Declaración universal

de derechos humanos de 1948 proclamó que "Toda persona tiene derecho a un nivel de

vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial

la alimentación..." Casi 20 años después, el Pacto Internacional de Derechos Económicos,

Sociales y Culturales (1996) elaboró estos conceptos más plenamente, haciendo hincapié

en "el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso la

alimentación...", y especificando "el derecho fundamental de toda persona a estar

protegida contra el hambre". (FAO, 2001)

Para que exista la seguridad alimentaria se tiene que tener en cuenta los pilares de la misma , que

son los que garanticen que esto suceda , entre estos la disponibilidad, accesos, consumo y

utilización biológica, que al cumplirse estos 4 pilares se garantiza la seguridad alimentaria y

(Kofi Annan) os describe de la siguiente manera:

Disponibilidad: de alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la producción, las

importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus estimaciones se han de

tener en cuenta las perdidas pos cosecha y las exportaciones.

Acceso: sobre los medios de producción (tierra, agua, insumos, tecnología,

conocimiento…) y a los alimentos disponibles en el mercado. La falta de acceso y control

es frecuentemente la causa de la inseguridad alimentaria, y puede tener un origen físico

(cantidad insuficiente de alimentos debido a varios factores, como son el aislamiento de

la población, la falta de infraestructuras…) o económico (ausencia de recursos financieros

para comprarlos debido a los elevados precios o a los bajos ingresos).

31
 Consumo: se refiere a que las existencias alimentarias en los hogares respondan a las

necesidades nutricionales, a la diversidad, a la cultura y las preferencias alimentarias.

También hay que tener en cuenta aspectos como la inocuidad de los alimentos, la

dignidad de la persona, las condiciones higiénicas de los hogares y la distribución con

equidad dentro del hogar.

Utilización biológica: está relacionada con el estado nutricional, como resultado del uso

individual de los alimentos (ingestión, absorción y utilización). La inadecuada utilización

biológica puede tener como consecuencia la desnutrición y/o la malnutrición. Con

frecuencia se toma como referencia el estado nutricional de los niños y las niñas, pues las

carencias de alimentación o salud en estas edades, tienen graves consecuencias a largo

plazo y a veces permanentes (2020).

En esta investigación surgen los pilares de disponibilidad y acceso los cuales se consideran

sumamente importantes para que se cumpla la seguridad alimentaria en una comunidad y es lo

que buscamos investigar.

La disponibilidad alimentaria de Honduras se encuentra en una situación difícil. Aunque

se ha extendido la conclusión de que la disponibilidad alimentaria ya no es considerada la

dimensión más importante de la SAN, en función de la mayor importancia que adquiere

el enfrentamiento de la inequidad en nuestras sociedades, todavía es sumamente

importante para la economía rural de Honduras, donde se concentra la pobreza extrema.

La disponibilidad como se conoce forma parte de los pilares de la SAN siendo uno de

ellos, lo cual hace relevancia a que alimentos se disponen en los hogares, lugar u

comunidad donde se habita.

32
 El diagnóstico de la disponibilidad alimentaria de Honduras se relaciona estrechamente

con la capacidad nacional para producir alimentos, que responde por la oferta de

alimentos para el autoconsumo de miles de familias campesinas (CRUZ, 2006) (pág. 4)

Acceso a los alimentos

El componente de acceso a los alimentos es considerado actualmente como el de mayor peso

estratégico para combatir la inseguridad alimentaria de las familias. En la presente coyuntura de

privilegiar la lucha contra la pobreza, los enfoques basados en facilitar el acceso a los alimentos

se bifurcan por dos caminos principales. El primero es aplicable a la población campesina

productora de alimentos, que pretende facilitar el acceso a los medios de producción como la

tierra (mecanismos de mercado, titulación de tierras, etc.) y tecnologías productivas

(agroforestería, semillas, microrriego, etc.)

Consiste en la capacidad para producir ingresos económicos que faciliten la adquisición de

alimentos de calidad en cantidades suficientes para cubrir las necesidades de cada miembro de la

familia, así como el acceso seguro a los alimentos por medio de carreteras, instalaciones y

transporte público

El segundo enfoque se concentra en estimular la economía rural para generar más fuentes

de empleos e ingresos para la población rural. Entre las intervenciones aplicadas en el

campo hondureño se cuentan los proyectos de micro-crédito para micro y pequeñas

empresas en zonas deprimidas y grandes proyectos agroempresariales, generalmente con

rubros para la exportación (vegetales orientales, mango, etc.) o más recientemente para la

producción de bioenergía (caña de azúcar, palma aceitera) en los valles y llanuras más

productivos, y las mejores condiciones de mercado.). (CRUZ, 2006)). (pág. 7)

33
La problemática social que Honduras comparte con países de desarrollo socio-económico

comparable en la región, presenta características propias y la pobreza no corresponde con los

niveles declarados de inversión social, donde la pobreza es la principal causante de la

inseguridad alimentaria y con ello las enfermedades que tanto afectan a las personas como lo

describe (PASAH).

La pobreza y por ende la inseguridad alimentaria afecta a 72 de cada 100 hondureños,

siendo la situación aún más grave en el sector rural, en particular la región sur occidental.

Más de la mitad de los habitantes de Honduras (cerca de 4 millones de personas) están en

pobreza extrema pues sus ingresos no logran cubrir la canasta básica de alimentos,

mientras que el resto de población en pobreza (algo más de 1.5 millones de personas)

puede pagar sus alimentos, pero no cubrir sus requerimientos básicos en educación, salud

o vivienda.

Los demás indicadores sociales no resultan más alentadores. 35% de los hogares aun no

cuentan con agua potable, 63% no tienen acceso a energía eléctrica y 52% aun utilizan la

leña como fuente principal de energía. En cuanto a salud, han existido avances en la

disminución de la desnutrición infantil, que de 44% en 1987 pasó a 33% en 2001 y hoy

registra un nivel del 21%; la tarea pendiente es considerable, pero para enfrentarla solo

hay 8.2 médicos, 3.2 enfermeras, 13.2 auxiliares de enfermería y 1.5 odontólogos por

cada 10,000 habitantes. De otra parte, 14% de los hondureños no tiene nivel alguno de

educación, 43% no completan la educación primaria, índice que en el área rural se eleva a

53%, siendo la causa principal de deserción la necesidad de generar ingresos para el

sustento familiar. La escolaridad promedio nacional es de 3.6 años para los varones y de

4.3 para las niñas La cobertura en educación llega únicamente al 90% de los niños, por lo

34
 que tarde o temprano el 10% no cubierto y los que no concluyen la primaria son serios

candidatos a conducir hogares en los que se perpetúe la pobreza. (PASAH, 2009)

Muchos tenemos un concepto erróneo en cuanto que es lo que pasa en la inseguridad alimentaria,

y es que, en este, el hambre no es el problema sino el acceso a los alimentos, las personas no

cuentan con el dinero ni alimentos a la mano.

El hambre no es un problema básicamente de disponibilidad alimentaria , es decir a la

capacidad que tiene la persona en base a sus ingresos para adquirir alimentos y que en

algún momento lo situaría en inseguridad alimentaria, sino la falta de alimentos se debe

más a la dificultad en la accesibilidad que a la producción ya que en muchos países la

producción de alimentos ha crecido, sin embargo el número de personas hambrientas ha

aumentado debido al rápido crecimiento de la población y la carencia de una distribución

efectiva de alimentos llevando con ello a la inseguridad alimentaria. Se sabe que los

hogares tienen seguridad alimentaria cuando pueden obtener en todo momento los

alimentos que necesitan para llevar una vida saludable y activa que les garantice tener

alimentos suficientes, disponibles y accesibles para todos y deben saber utilizarlos de la

mejor manera posible (6). La seguridad alimentaria es importante para poder mejorar el

estado nutricional de las personas que padecen hambre y desnutrición. Los factores

fundamentales de la inseguridad alimentaria pueden ser el desempleo y/o ingresos

insuficientes que no permiten adquirir los alimentos necesarios de forma suficiente. El

problema de muchos hogares pobres es que la mayor parte ellos, con sus ingresos apenas

les alcanza para cubrir sus necesidades básicas. (Esteban G. Ramos Peña, 2007)

35
La malnutrición es un problema que genera muertes y en el largo plazo afecta también a quienes

sobreviven. Hace más de dos décadas la región enfrentaba el problema de la desnutrición con

niños y niñas que sufrían de bajo peso y/o baja talla en sus primeros años de vida. Esta situación

se ha complejizado dada la irrupción del sobrepeso y la obesidad en todas las edades, así como la

evidencia de déficit de micronutrientes. La globalización y los mayores niveles de ingreso

alcanzados han producido cambios en los hábitos de la población, que incluyen mayor consumo

de alimentos procesados y sedentarismo, entre otros factores, lo que ha generado nuevos desafíos

para las políticas de salud (PASAH), el mismo nos describe los términos de desnutrición:

Desnutrición

El proceso de nutrición se inicia en el período y el peso al nacer es un indicador del

estado nutricional y de salud del recién nacido y de la madre. Aun cuando se ha avanzado

en la reducción del bajo peso al nacer (desnutrición), todavía hay países donde esto se

observa en más del 10% de los niños y niñas y 5% de estos nacen con retardo de

crecimiento intrauterino. Según datos de la OMS, los niños y niñas que pesan menos de

2,500 gramos al nacer tienen mayor riesgo de muerte.

Sobrepeso y obesidad

En el otro extremo, el avance de la obesidad y sobrepeso en niños y niñas es un tema

alarmante, pues las consecuencias y efectos de este problema se expresan durante su

crecimiento, pero también en la adultez. En la región se observa un aumento de la

prevalencia de sobrepeso en el tramo de 0 a 4 años de edad y el gráfico 2 muestra que, a

excepción de Haití, la prevalencia de sobrepeso en este tramo de edad es de 7%; es decir,

36
 cerca de 4 millones de niños y niñas menores de 5 años sufren de sobrepeso u

obesidad. (2018)

La situación nutricional de cada miembro del hogar depende del cumplimiento de diversos

requisitos, es que cada miembro de la familia debe de tener la misma alimentación y por ende la

misma nutrición, debemos dejar los hábitos donde el padre es el que mejor come y la madre y

niños comen en cantidades menores la FAO nos describe esta situación de esa manera:

Los alimentos disponibles en el hogar deben distribuirse conforme a las necesidades

individuales de sus integrantes; los alimentos deben tener la variedad, calidad e inocuidad

suficientes; y cada miembro de la familia debe gozar de buena salud para aprovechar los

alimentos consumidos tal como.

Alcanzar los objetivos de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación relacionados con la

nutrición requiere políticas y programas nacionales y sectoriales que cuenten con una

eficaz acción comunitaria, orientada a mejorar la seguridad alimentaria de los hogares y a

promover el consumo durante todo el año de una alimentación correcta desde el punto de

vista de la nutrición. Estas acciones han de darse en un marco de promoción de medios de

sustento sostenibles y necesitan tomar en cuenta la diversidad de factores locales que

conducen a distintas formas de malnutrición, comprendidos los problemas de escasez

crónica o estacional de alimentos, la falta de variedad en la alimentación, las medidas de

atención doméstica y las prácticas alimentarias inadecuadas, así como las condiciones de

vida deficientes. (FAO, 2010)

Los hogares tienen seguridad alimentaria cuando todo el año disponen de acceso a la

cantidad y variedad de alimentos inocuos que sus integrantes requieren para llevar una

37
 vida activa y saludable. En el hogar, la seguridad alimentaria se refiere a la capacidad de

garantizar la disponibilidad de alimentos, ya sea que la familia los produzca o los compre,

a fin de satisfacer las necesidades de todos sus integrantes. (FAO, 2010)

Sin el derecho a la alimentación no puede asegurarse ni la vida, ni la dignidad humana, ni el

disfrute de otros derechos humanos. Alcanzar una mejor definición del derecho a la alimentación

permitirá crear instrumentos concretos para mejorar su aplicación.

Por ello, el Comité de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (DESC) adoptó en

1999 la Observación General número 12. Este documento señala que el derecho a la

alimentación adecuada debe interpretarse como un derecho dispuesto a atender tanto la

disponibilidad de alimentos en cantidad y calidad suficientes para satisfacer las

necesidades alimentarias de los individuos, sin sustancias nocivas y aceptables para una

cultura determinada; como el acceso a éstos de una forma sostenible. El comité estableció

también que se viola el Pacto DESC cuando un estado no garantiza la satisfacción del

nivel mínimo necesario para que sus ciudadanos estén protegidos contra el hambre; en

este sentido, definió la naturaleza de sus obligaciones en tres niveles: respetar, proteger y

satisfacer: “Si bien solamente los Estados son parte en el Pacto y son, por tanto, los

responsables últimos del cumplimiento de este, todos los miembros de la sociedad son

responsables de la realización del derecho a una alimentación adecuada”. (Gordillo,

2013)

La FAO reafirmó entonces que “un entorno político, social y económico pacífico, estable y

propicio, constituye la base fundamental que permitirá a los Estados atribuir la debida prioridad a

la seguridad alimentaria y la erradicación de la pobreza. La democracia, la promoción y

38
protección de todos los derechos humanos y libertades fundamentales, inclusive el derecho al

desarrollo, y la participación plena y equitativa de hombres y mujeres son indispensables, a fin

de alcanzar la seguridad alimentaria sostenible para todos” (FAO, 1996).

La alimentación es un derecho y una necesidad básica del ser humano. Una limitación en

cantidad y calidad de los alimentos afecta el desarrollo individual y social generando problemas

como incremento de las necesidades de servicios de salud, disminución en la productividad

laboral, aumento de la pobreza, profundización de la discriminación y agravamiento de los

conflictos sociales y políticos.

El hambre y la inseguridad alimentaria (IA) son consideradas las manifestaciones más

crueles de la injusticia social; por esto, en situaciones de crisis se ha propuesto que el

tema sea punto prioritario de las agendas políticas. A pesar de ello, se estima que hay

unos 795 millones de personas subalimentadas en el mundo y unos 26,8 millones se

encuentran en Latinoamérica (González, 2016).

En honduras se han realizado una cantidad considerable en las que los estudios han dado como

resultado, grandes índices de desnutrición, así como también obesidad en personas adultas, las

mismas se detallan a continuación:

Honduras, cuenta con una población de 8.3 millones habitantes, de la cual el 70% es

pobre y de estos el 46% está en extrema pobreza. Según datos del INE, del total de 1.7

millones de hogares hondureños, 32.7% vive en condiciones de pobreza crónica porque

las personas que los componen no tienen sus necesidades básicas satisfechas y reciben

ingresos debajo de la línea de pobreza. Las tasas más altas de pobreza extrema se

presentan en las zonas rurales, predominantemente indígenas del sudoeste (Copán,

39
 Intibucá, Lempira, Ocotepeque y Santa Bárbara) y el corredor seco en el sur (Choluteca,

Valle, La Paz y el sur de Francisco Morazán), donde la mayoría depende de la agricultura

como actividad principal para satisfacer sus necesidades básicas (incluyendo más del

80% de los pobres extremos) (Perez G. , 2013).

(Perez G. ) Detalla en su documento:

Que, en el área rural, el 70% son pobres y el 58.7% están en extrema pobreza; La pobreza

en términos generales se ha incrementado en relación al 2010 en 3%, de la población total

42% son persona económicamente activa es decir 3.37 millones de las cuales 4.3% están

en desempleo abierto y 46.6% están en subempleo. La tasa de analfabetismo del país en

las personas mayores de 15 años es de 14.9%, la esperanza de vida al nacer es de 73.6

años, la mortalidad de niños menores de 5 años por cada 1,000 nacidos vivos es de 24, el

índice de Gini para el 2010 era de 0.567, siendo Honduras el tercer país en América

Latina con mayor desigualdad en la distribución de la riqueza, (CEPAL Estadísticas

Sociales 2011).

Honduras se caracteriza por tener una economía poco diversificada basada en la

exportación de productos agrícolas y maquila, siendo además una de las economías más

abierta de América Latina. De acuerdo al BCH en el 2012 el total de exportaciones e

importaciones representaron el 60% del Producto Interno Bruto (PIB) a precios

constantes de 2000 (L. 171,214.0 millones) y 76.2% a precios corrientes (L. 358,725

millones). La economía descansa en la industria manufacturera (especialmente la textil

representada por la maquila), y por el sector agropecuario con una evidente vocación

exportadora (Perez G. , 2013).

40
En Honduras por motivos de las condiciones de pobreza y a la vez de las condiciones de

alimentación de las personas se adoptó el programa de hambre cero el cual realizado diversos

análisis de la población, con el fin de mejorar las condiciones de pobreza y por ende de salud,

este programa está siendo implementado por la republica de honduras por medio de la (UTSAN-

SCGG), que en su documento plasma lo siguiente:

Honduras avanzó en su lucha por erradicar el hambre con progresos en el ODM-1

logrando reducir el porcentaje de subalimentación de 23% (1990-92) a 15.3% (2015-

2017); sin embargo, todavía 1.4 millones de personas padecen hambre (2014-2016) y el

22.7% de los niños menores de 5 años padecen de retrasos de crecimiento4. Esta

condición de inseguridad alimentaria también es el reflejo del alto porcentaje de

población en condición de pobreza (64.3%) y pobreza extrema (40.7%)5, acentuada esta

última en las zonas rurales (69.3%). Estas condiciones ubican al país con un índice de

desarrollo humano medio en la posición 131 de 188 países (IDH 2014: 0.606)6. Por otro

lado, Honduras es el país con mayor riesgo climático del mundo (IRC: 11.33)7 y en 2015

enfrentó la peor sequía de la última década afectando a 1,3 millones de personas.

La economía hondureña depende en gran medida de la agricultura, sin embargo, la

productividad ha venido decreciendo desde la década de los 80´s siendo las principales

causas la privatización del sistema de extensión agrícola que hoy en día se ejecuta por

proyectos; un sistema financiero que no favorece la oferta crediticia para este sector;

problemas de tenencia de la tierra; falta de Asociatividad, además de las crisis externas de

los precios de los alimentos y las crisis ocasionadas por el cambio climático y desastres

naturales.

41
 El acceso a los alimentos continúa siendo un punto crítico de la inseguridad alimentaria

de Honduras acentuado por la condición de pobreza 60.9% y de pobreza extrema 38.4%

en que vive la población (INE, 2016), esta última, con las tasas más altas en las regiones

rurales, predominantemente indígenas del sudoeste (Copán, Intibucá, Lempira,

Ocotepeque y Santa Bárbara) y en el sur (Choluteca, Valle, La Paz y sur de Francisco

Morazán). La situación anterior ubica al país con un Índice de Desarrollo Humano10

bajo, en el puesto número 30 de los 33 países de la región (2018).

La (OPS, INCAP) realizaron una investigación de la seguridad alimentaria en nuestro país en el

área del corredor seco lo cual dio como resultado lo siguiente:

El estudio nutricional en el corredor seco de Honduras contiene información de los niños

y niñas menores de 5 años de edad y de las mujeres en edad fértil (MEF) referente a edad,

sexo, lugar de residencia, peso, talla, si recibieron suplementos (vitamina A, hierro), si el

niño o niña tuvo diarrea en los últimos 15 días previo a la encuesta, o si la MEF recibió

alimentos donados o por trabajo.

La muestra está compuesta por 702 hogares con 4,465 miembros, siendo el tamaño

promedio de 6.36 personas por hogar. Referente al nivel educativo para las personas

mayores de 14 años, en promedio, el 36.5% de los hombres y el 40.4% de las mujeres

completaron la primaria; asimismo, entre los que no tienen ningún grado de escolaridad el

8% son hombres y el 6% mujeres

El 28% de las familias no cultivan, aproximadamente, el 25% cultiva de 1 a 5 manzanas y

más de la mitad no tienen tierra propia para cultivo. De los hogares que alquilan la tierra

para cultivo, el 37% paga en efectivo.

42
 El 33.4% y el 31.7% de los hogares reporta como principal fuente de ingreso el oficio por

cuenta propia y jornales en la comunidad, respectivamente. De los hogares encuestados,

el 29.3% (206 de 704) informa tener una segunda fuente de ingresos y solamente un 3%

reporta una tercera fuente de ingresos para el hogar, desarrolladas en las mismas

actividades mencionadas anteriormente. Para la principal fuente de ingreso, el 84.4% son

los hombres quienes las realizan y un 10.0% son las mujeres, con respecto a la segunda y

tercera fuente de ingreso, las mujeres aparecen con un mayor porcentaje de participación.

Estado nutricional de niños y niñas menores de 5 años de edad muestra que están en

desnutrición crónica, desnutrición aguda y desnutrición Global (2011).

Otro estudio realizado en el departamento de Francisco Morazán en niños de 0 a 35 meses de

edad da como resultado un índice de desnutrición considerable mostrando que un 20% de la

población estudiada sufre de desnutrición en el municipio de:

Longitud o talla para la edad. Un 11% de los niños presentó retardo en crecimiento o

desnutrición crónica (Figura 3), el 3% es severa. En Honduras un 20% de los niños

menores de 35 meses sufren desnutrición crónica, 6% de forma severa (ENDESA 2011-

2012). En la ENDESA la desnutrición crónica fue ligeramente mayor en niños que en

niñas, en este estudio no hubo diferencia significativa entre género (P>0.05). Una baja L-

T/E puede ser ocasionada por una ingesta inadecuada de nutrientes y enfermedades de

tipo infeccioso (Secretaría de Salud de Honduras 2013). Este retardo provoca daños

irrecuperables a partir del segundo año de vida y se asocia principalmente con

consecuencias en el aprendizaje.

43
 Peso para la edad. El 7% de los niños presenta peso deficiente para su edad o desnutrición

global (Figura 3), el 3% es severo. En Honduras esta prevalencia es 12%. (ENDESA

2012). Cuatro de los 5 niños que presentaron desnutrición global padecen retardo en

crecimiento. Este índice es influenciado por la L-T/E.

Peso para la talla. El peso deficiente para la Longitud/Talla o desnutrición aguda

(emaciación) afecta al 4% de los niños evaluados (Figura 4). Según la ENDESA 2012,

1.8% de los niños menores de tres años padecen de desnutrición aguda. La emaciación

describe un proceso grave y reciente que ha llevado una pérdida de peso (patológica),

como consecuencia del hambre aguda y/o enfermedad grave

Prevalencia de anemia en niños. El 81% de los niños evaluados padecen de anemia, un

56% es tipo moderada. Este porcentaje es alarmante, la Encuesta Nacional reporta un

37%, con niveles más altos en el departamento de Gracias a Dios. No obstante, estos

datos no se alejan a la realidad Latinoamericana, un estudio realizado en Bolivia reportó

un 87% de prevalencia de anemia en niños entre 6 a 24 meses (Karen Flores, 2016).

Esta es otra de las investigaciones que deja en visto la situación actual de nuestro país, donde los

niños menores de 5 años son los más afectados, esto debido a los altos índices de pobreza y con

ella la inseguridad alimentaria que está a la orden del día en la comunidad de Honduras.

Uno de los diarios periodísticos de nuestro país (la Prensa) presenta una nota que detalla lo

siguiente:

Honduras destaca la prevalencia de subalimentación, retraso en el crecimiento en menores de

cinco años y obesidad en los adultos, en el país la desnutrición crónica afecta al 42% de los niños

44
hondureños de las familias de bajos recursos económicos. La FAO dice que preocupa

especialmente el caso de Honduras, en donde más de la quinta parte de los niños y niñas tienen

retraso en el crecimiento al igual que pasa en Guatemala, ecuador y Haití.

En su listado, la FAO posiciona a honduras como el tercer país con los mayores índices

de desnutrición crónica infantil de Latinoamérica y el caribe; asimismo UNICEF señala

que el retraso en el crecimiento está estrechamente vinculado con la carencia de

alimentos y nutrientes necesarios durante un tiempo prolongado, lo que aumenta el riesgo

de enfermedades y afecta al desarrollo físico y cognitivo de los niños, en el área urbana el

14.6% de los niños presentan retraso de crecimiento y en el área rural lo padecen el

28.8% (Panting, 2018)

45
 2.3 Marco Conceptual

Garantizar la seguridad alimentaria requiere actuar en múltiples dimensiones, incluyendo la

mejora de la gobernanza de los sistemas alimentarios, inversiones inclusivas en la agricultura y

las zonas rurales, en salud y educación, en el empoderamiento de los pequeños productores, y en

fortalecer los mecanismos de protección social para la reducción de riesgos.

Si esto afecta tanto a las personas porque no se ha tomado medidas que puedan ayudar la mayor

parte de las personas, y aunque existen organizaciones que trabajan en este ámbito no se cubre

todo el país por lo que siempre existe este problema la FAO nos dice que:

Se puede poner fin al hambre y a la inseguridad alimentaria en el plazo de una

generación. Para que esto suceda, sin embargo, se requieren esfuerzos más concertados.

Todas las promesas hechas para erradicar el hambre y la inseguridad alimentaria deben

traducirse en la ejecución de políticas y programas y la movilización de recursos

financieros suficientes. (FAO, 2015)

Para que exista una seguridad alimentaria es necesario que una población pueda contar con 4

situaciones indispensables en los alimentos entre las cuales esa la disponibilidad de alimentos, el

acceso de alimentos la utilización biológica y el consumo de alimentos los cuales determinan la

seguridad alimentaria de una comunidad.

46
 El suministro o disponibilidad de alimentos es un requisito esencial para la seguridad

alimentaria y el bienestar nutricional de la población en constante crecimiento. Depende

de la producción, principalmente en los países en desarrollo y, en las zonas rurales,

depende específicamente de la producción para el consumo, en la cual juega un papel

esencial la agricultura, visto que la mayoría de la población depende, o está vinculada, a

esta forma directa de obtener alimentos. La disponibilidad de alimentos, depende,

además, de la reducción de pérdidas post cosechas; de las políticas comerciales; del

volumen de las importaciones (principalmente en los países desarrollados) y

exportaciones; de los precios internacionales de los alimentos; de la disponibilidad de

divisas para importar alimentos; y de la disponibilidad de ayuda alimentaria.

El acceso a los alimentos, que se refiere principalmente a la capacidad de las personas

para comprar los alimentos disponibles, es considerado la principal causa en los cuadros

de Inseguridad Alimentaria y Nutricional de la mayoría de los países en desarrollo y de

Brasil. Su medición puede realizarse a través de diferentes instrumentos, siendo la canasta

básica de alimentos, asociada principalmente a datos de pobreza uno de los más utilizados

en América Latina (Figeroa, 2005).

Causas de la Inseguridad Alimentaria-Nutricional

La pobreza es la causa fundamental de la Inseguridad Alimentaria ya que ella puede ser causa del

desempleo o ingresos insuficientes que no permite adquirir los alimentos necesarios de forma

suficiente, la pobreza existe donde quiera que haya personas extremadamente desposeídas o

gravemente desfavorecidas; tanto en los países en desarrollo como en los ricos. El problema de

muchos hogares pobres es que la mayor parte o la totalidad de su trabajo y de sus ingresos

47
apenas alcanza para cubrir sus necesidades en circunstancias normales. Esos hogares no tienen

capacidad de reserva para hacer frente a las cosechas escasas, la falta de trabajo o la falta de

alimentos complementarios como los productos silvestres de los bosques.

Otras causas de la Inseguridad Alimentaria son el insuficiente acceso a tierra cultivable

para los agricultores de subsistencia; la insuficiente producción de alimentos básicos, por

dificultades con los recursos agrícolas o sus usos; la inadecuada comercialización

(distribución) de alimentos básicos debido a malas condiciones físicas o económicas; la

falta de sistema adecuado de subsidio alimentario a los grupos vulnerables, que muchas

veces está ligado al servicio de salud; y la falta de educación, especialmente de las

madres, que dificulta la confección de dietas equilibradas y en condiciones higiénicas

adecuadas, así como una mejor distribución intrafamiliar de alimentos. (Pedroza, 2006)

En el blog que lleva por nombre (biblica) se nos muestran las consecuencias de una inseguridad

alimentaria, que puede llevar desde problemas para realizar las actividades diarias hasta causar

enfermedades que pueden causar la muerte

Una mala inseguridad alimentaria o alimentación puede llevarnos a que se produzcan en

nuestro cuerpo enfermedades como Diabetes, hipertensión, enfermedades

cardiovasculares y del sistema digestivo, anemia, dislipidemia, algunos tipos de cáncer e

infecciones, podrían aquejarle como consecuencia de una mala alimentación. Una

alimentación sana ayuda a evitar enfermedades crónicas, y le provee los nutrientes y las

vitaminas que hacen que se goce de buena salud. (2014)

Según la Licda. Diana Portilla, nutricionista del Hospital Clínica Bíblica, “en todas las edades se

podría descuidar la alimentación, esto depende de los hábitos adquiridos y de las situaciones en

48
las que la persona se desenvuelva. Una mala alimentación puede traer problemas

gastrointestinales como diarrea o estreñimiento” (biblica, 2014).

A la vez nos detalla puntos importantes en nuestra alimentación:

Siempre se ha escuchado, y no es un mito, que el desayuno es la comida más importante

del día, ya que en esta se obtiene la energía y vitaminas necesarias que le van ayudar el

resto del día para realizar todas las funciones.

Comer “en carrera” tiene una serie efectos negativos en nuestra salud tales como:

Causa una serie de trastornos en la digestión, como pesadez, dolores de estómago y

reflujo, entre otras, debido a que no se mastica apropiadamente.

La falta de trituración de los alimentos hace que el cuerpo se esfuerce y gaste demasiada

energía, restándosela al cuerpo, por lo que te sentirás más cansado.

Al comer rápido, la comida puede pasar con aire, lo cual provoca dolores de estómago,

gases y eructos.

Comer rápido, con estrés o ansiedad provoca que los nutrientes en los alimentos no se

absorban apropiadamente, así que, aunque comas muy bien, los nutrientes se convertirán

en toxinas si estás acelerado o nervioso por la prisa. (biblica, 2014)

Los hogares más pobres son los que probablemente tienen inseguridad alimentaria, o se

encuentran en alto riesgo de tenerla. En las áreas rurales como lo es en este caso, puede ser el

caso de las familias sin tierra o los que tienen parcelas pequeñas (casi siempre tierra marginal)

49
con respecto al tamaño de la familia en los que la producción agrícola es insuficiente esto según

(CRUZ) que describe también lo siguiente:

En Honduras no se cuenta con datos de subnutrición por departamentos o municipios,

pero si con datos sobre la distribución espacial de la desnutrición infantil. La medición de

la talla de los escolares refleja la historia nutricional de los niños y aunque no es sensible

a crisis alimentarias agudas, en el país tiene una cobertura nacional completa, lo que

permite estimar contrastes entre regiones y departamentos.

Los resultados encontrados en el VII censo nacional de talla de los escolares de primer

grado de 6 a 9 años confirman que la población rural está sometida a un mayor riesgo

nutricional pues el retardo de talla encontrado en el ámbito rural es del 47.6% esta

prevalencia media rural supera en 67% a la prevalencia media urbana, estimada en

28.5%; tan importante diferencia no puede ser explicada por factores genéticos. (2005)

Los cuatro fundamentos de la seguridad alimentaria

En 1996, con motivo de la Cumbre Mundial de Alimentación, se consideró que la "seguridad

alimentaria se consigue cuando las personas tienen, en todo momento, acceso físico y económico

a alimentos seguros y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias

con el fin de llevar una vida activa y sana". De acuerdo con los conceptos que aporta la

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el término de

seguridad alimentaria engloba cuatro acepciones básicas que los detalla (CHAVARRÍAS):

1. Disponibilidad física de los alimentos para todo el mundo, que depende del nivel de

producción y de las existencias.

50
 2. Acceso a los alimentos que garantiza el diseño de políticas destinadas a alcanzar los

objetivos de seguridad alimentaria.

3. Uso de alimentos, es decir, la manera en que el cuerpo aprovecha los distintos

nutrientes de los alimentos.

4. Estabilidad del acceso a alimentos, esto es, que la disponibilidad a los alimentos

seguros sea periódica, no puntual. En este caso se habla de riesgo nutricional. En este

campo influyen las condiciones climáticas o factores económicos.

Pero la seguridad alimentaria no es la misma en los distintos países del mundo. Si bien en

los desarrollados los principales problemas se relacionan con deficiencias en la

producción, manipulación o conservación, en los que se encuentran en vías de desarrollo

se vinculan con el acceso a agua potable, dietas pobres o escasez de alimentos.

(CHAVARRÍAS, 2014)

Por eso es definitivamente fundamental que las naciones inviertan en inocuidad alimentaria.

Mientras muchos tienen sofisticados sistemas, no es así para todos. Ante la rápida evolución de

la ciencia, la tecnología y la comunicación de hoy en día, así como en los cambios en la

agricultura el medioambiente y en la actitud de los consumidores, las autoridades de todo el

mundo deben estar atentas, compartir información y recursos, y encontrar formas para asegurar

que todas las partes implicadas contribuyen a lograr resultados positivos.

Desafortunadamente, las enfermedades transmitidas por los alimentos son

particularmente susceptibles de propagarse a través de aquellos que tienen fuertes

cualidades nutricionales —como los ingredientes ricos en fibra de las ensaladas, por

51
 ejemplo—, y el miedo generalizado puede derivar en un consumo mayor de comida ultra

procesada que empeora el problema creciente de la obesidad al que asistimos en todo el

mundo y que tiene un enorme peaje en la salud y en la vida de la gente. (silva, 2019)

Importancia y objetivos de la nutrición

En la actualidad, nadie discute la importancia de adquirir unos hábitos adecuados para practicar

una alimentación sana, suficiente y equilibrada. Los efectos positivos o negativos de nuestra

alimentación, tendrán repercusión, más tarde o más temprano, en nuestra salud.

Desde la antigüedad se conocía que la salud y la alimentación estaban ligadas. Se sabía

que existía la posibilidad de enfermar cuando se consumían ciertos alimentos y si se

estaba enfermo de algo concreto, había alimentos que se podían consumir y otros no.

Las enfermedades del ser humano han variado a lo largo de la historia. Muchas de las que

estaban relacionadas con la escasez de alimentos o la malnutrición han desaparecido en la

mayoría de los países desarrollados y han dado paso a otras de carácter degenerativo o a

enfermedades crónicas. También han aparecido otras ligadas a la sobrealimentación

derivadas de las costumbres alimentarias y hábitos de vida de la sociedad industrial de

finales del siglo XX y principios del XXI.

Durante los últimos cincuenta años se ha podido establecer claramente la asociación entre

la correcta nutrición y la prevención de muchas enfermedades.

52
 La alimentación es un factor biológico básico para subsistir. No sólo remite a la

satisfacción de una necesidad fisiológica idéntica en todos los seres humanos, sino

también a la diversidad de culturas y a todo lo que contribuye a modelar la identidad de

cada pueblo. Depende de las técnicas de producción agrícola, de las estructuras sociales,

de las representaciones dietéticas y religiosas y consiguientes preceptos, de la visión del

mundo y de un conjunto de tradiciones lentamente elaboradas a lo largo de los siglos. Las

relaciones entre esos aspectos de la cultura y las maneras de alimentarse han existido

siempre. (Soler, 2013).

2.4 Marco Legal

2.4.1 Legislación Hondureña con respecto a la SAN

En las zonas rurales los problemas de seguridad alimentaria están vinculados con la producción

de alimentos y el acceso a recursos para la producción. La falta de ingresos fuera del sector

agrícola y la mayor distancia a los mercados son otros factores que contribuyen a la inseguridad

alimentaria. (republica, 2007)

La constitución de la república tiene una serie de leyes, códigos, acuerdos y reglamentos que

rigen la seguridad alimentaria en nuestro país en la cual se estipula que se es consciente del grave

daño de la inseguridad alimentaria, misma que causa daños muy significativos produciendo

diferentes enfermedades, y que a la vez es necesario poder crear un buen aspecto de seguridad

alimentaria en donde las personas gocen , de una alimentación que les brinda un estado de

bienestar optimo, esto considerado en la ley de seguridad alimentaria y nutricional de Honduras,

pero lastimosamente las zonas rurales no cuentan con una buena seguridad alimentaria, dando

lugar una alimentación raquítica que no les brinda los nutrientes que necesitan.

53
 Considerado: que la inseguridad alimentaria y nutricional afecta a un porcentaje

significativo de la población hondureña, excluyéndola del goce y disfrute de acceso,

consumo y condiciones para la utilización biológica adecuada de los alimentos en

cantidad y calidad necesaria para gozar de un nivel de vida digna, afectando sus

posibilidades de alcanzar un adecuado nivel de desarrollo (PODER JUDICIAL, 2011).

Esta misma ley tiene un compendio importante de leyes, las cuales fueron creadas con el fin de

proporcionar una seguridad alimentaria y nutricional en las personas que habitan en nuestro país,

se busca con esto mejorar las condiciones de alimentación , esto se detalla en los objetivos de

esta ley en el artículo, también se cita en este la institución encargada de todas las acciones que

se desenvuelvan en el campo de la seguridad alimentaria, y a esto se dirige la investigación

realmente se esta procurando garantizar la seguridad alimentaria, tienen entonces seguridad

alimentaria los familias en nuestro país en este caso los niños/as de 1 a 5 años de edad.

CAPITULO 1

Objetivos y principios

Artículo 1: la presente ley tiene como objetivo establecer el marco normativo para estructurar,

armonizar y coordinar acciones de seguridad alimentaria y nutricional que contribuyan al

mejoramiento de la calidad de vida de la población hondureña, con prioridad a los grupos más

vulnerables.

TCAPITULO III

Del consejo nacional de seguridad alimentaria y nutricional.

54
Artículo 6: el CONSEJO NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.

Es la instancia de dirección decisión sobre la política relativa a la seguridad alimentaria y

nutricional dentro de la estr5ategia de la articulación definida en las políticas públicas en materia

social, asimismo impulsara todas las acciones que promuevan la seguridad alimentaria y

nutricional (CONSTITUCION DE LA REPUBLICA , 2001)

También encontramos estipulada la ley de la alimentación en donde se consideran las acciones

más importantes que benefician a los ciudadanos en el ámbito de la alimentación, considerando

así que la alimentación es un derecho de cada persona, y es el estado el que debe garantizar que

se tenga un acceso optimo a los alimentos necesarios para nutrir nuestro cuerpo, afirmándolo es

la presente ley:

CONSIDERANDO: Que el derecho a la alimentación es un derecho humano

fundamental, según el cual todos los seres humanos sin discriminación alguna, deben

tener acceso a alimentos sanos, nutritivos e inocuos, en cantidad y calidad suficientes

para llevar una vida sana y plena, acorde con la dignidad humana.

De igual forma la Declaración de Roma sobre Seguridad Alimentaria Mundial, de la

Cumbre Mundial sobre Alimentación, de noviembre 1996, de la Organización de las

Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), suscrita por 185 países,

entre ellos Honduras, reafirmó “el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos

sanos y nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el

derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre” (Congreso Nacional, 2007).

Como vemos es deber del estado propiciar el acceso a los alimentos, ya que la alimentación está

considerada en derecho de las personas pero que está pasando realmente se está consiguiendo

55
cumplir esta acción, si los productos de la canasta básica están elevados, si no se tiene buen

acceso a los alimentos, con esta investigación se procura indagar en el acceso y disponibilidad de

alientos en la comunidad ya que estos determinan una seguridad alimentaria y a la vez una

alimentación digna en los hogares hondureños.

Ley marco sobre la alimentación en Honduras

Desde la ley de la alimentación en Honduras se estipulan muchos factores en los cuales los

beneficiarios siempre son los ciudadanos de dicho país, en esta se plasma el derecho a la

alimentación a todos los ciudadanos, sin ninguna discriminación, este debe de ser igualitario para

todas las personas, garantizando el estado este derecho, brindando así una seguridad alimentaria

a la población con la cual se buscara mejorar las condiciones de vida de las personas y a la vez

reduciendo los índices de desnutrición en nuestro país.

Disposiciones generales

Artículo 5. El Estado garantiza la seguridad alimentaria, buscando asegurar a la población

progresivamente el acceso a alimentos sanos, nutritivos e inocuos, de acuerdo a sus

necesidades particulares e independientemente de sus condiciones económicas, sociales y

culturales, con base en los valores de solidaridad, reciprocidad y complementariedad.

Artículo 12. El Estado de Honduras garantiza la accesibilidad, la disponibilidad, y la

seguridad de los alimentos. Se entiende por accesibilidad la capacidad de obtener

alimentos, por disponibilidad la presencia de los alimentos o de las medidas para

56
 producirlos en la comunidad y el hogar, y por seguridad que en todo tiempo haya

accesibilidad y disponibilidad de los alimentos.

Artículo 18. La obligación de garantizar el derecho a la alimentación significa que el

Estado, en primer lugar, facilite a las personas, familias y comunidades que no tienen los

medios suficientes para alimentarse, el acceso y la seguridad Texto reproducido del

monitoreo Legislativo de C.J.I. 2007 sobre estos recursos, en particular la tierra y otros

recursos productivos para que puedan asegurarse a ellas mismas el acceso a la

alimentación. Cuando un individuo o un grupo sea incapaz, por razones que escapen a su

control, de disfrutar el derecho a una alimentación adecuada por los medios a su alcance,

el Estado tiene la obligación de hacerlo efectivo directamente. (CONSTITUCION DE LA

REPUBLICA , 2007).

IV Alcances

Los alcances que aquí se estipulan describe que debe de ser a nivel nacional, priorizando los

lugares donde la pobreza afecte más, en donde la inseguridad alimentaria se esté desenvolviendo,

afectando a las personas, esta ley garantiza que todos los hondureños debemos gozar del acceso a

los alimentos necesarios para una buena nutrición en el proceso de alimentación.

Artículo 26. Observancia. Esta ley es de observancia general en el territorio nacional. En

la adopción de medidas en orden de su implementación, se dará un carácter prioritario a

aquellas destinadas a la realización del derecho a la alimentación de los sectores

socialmente vulnerables a la inseguridad alimentaria y nutricional o en general a

violaciones del derecho a la alimentación (comprende:, 2006-2015).

57
Cuando la Constitución aborda el tema de la alimentación, lo reduce a los derechos del niño y a

las correspondientes obligaciones de los padres: (art. 121) nos dice que: “Los padres están

obligados a alimentar, asistir y educar a sus hijos durante su minoría de edad y en los demás

casos en que legalmente proceda”. “Todo niño debe gozar de los beneficios de la Seguridad

Social y la Educación. Tendrá derecho a crecer y desarrollarse en buena salud, para lo cual

deberá proporcionarse, tanto a él como a su madre, cuidados especiales desde el período

prenatal, teniendo derecho a disfrutar de alimentación, vivienda, educación, recreo, deportes y

servicios médicos adecuados” (art. 123).

El estado es el encargado de velar por el derecho a la alimentación pero esto no quiere decir que

deberá de proporcionar los alimentos a cada familia sino más bien, proporcionar las medidas

para que el acceso y la disponibilidad de alimentos sea fácil y que todas las personas puedan

optar por él, en el caso de los niños el estado lo compensan con dejarle la responsabilidad a los

padre como vemos en el artículo 121, pero igual no se desliga de propiciar las condiciones

necesarias para que toda persona tenga una alimentación digna para garantizar un óptimo

desarrollo.

2.4.2 Legislación interamericana con respecto a la SAN

En Latinoamérica se cuenta con un compendio muy importante de leyes acerca de las

disposiciones de la seguridad alimentaria, la cual fue aprobada en el parlamento latinoamericano

en Panamá, aquí se plasma que la alimentación es un derecho universal del ser humano, que le

brinde una alimentación adecuada, y que cada uno de los países debe procurar esto en los

ciudadanos, buscando métodos y estrategias que busque que cada individuo tenga acceso a una

alimentación balanceada y con ello que cada hogar pueda garantizar una dieta que le brinde

todos los nutrientes que un niño necesita para su desarrollo, y esto es lo que pretendemos

58
investigar si realmente el estado de Honduras está cumpliendo con las estipulaciones de esta ley

así como también la que se estableció en el país..

Que el derecho a la alimentación es un derecho humano universal, el cual significa que

todas las personas tienen; por un lado, derecho a estar libres de hambre y por otro lado, tener

acceso físico o económico en todo momento a una alimentación adecuada en cantidad, calidad y

culturalmente aceptable (Latinoamericano, Parlamento, 2012).

Articulo 1- objetivo de la ley: el objetivo de la presente es establecer un marco jurídico de

referencia, que permita a cada estado establecer políticas y estrategias para garantizar de

manera permanente y con carácter de prioridad nacional “El Derecho a la Alimentación”,

la seguridad alimentaria y nutricional de la población, para el disfrute de una vida sana y

activa.

Artículo 10º.- Derecho a la Alimentación: El derecho a una alimentación adecuada es el

derecho humano de las personas, sea en forma individual o colectiva, de tener acceso en

todo momento a alimentos adecuados, inocuos y nutritivos con pertinencia cultural, de

manera que puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus necesidades

nutricionales, mantener una vida sana y lograr un desarrollo integral. Este derecho

humano comprende la accesibilidad, disponibilidad, uso y estabilidad en el suministro de

alimentos adecuados (Latinoamericano, Parlamento, 2012).

En cuanto a la alimentación de los niños en esta ley la estipula como condiciones especiales en

el, Artículo 12º.- “Disposiciones especiales I.-Los niños y niñas tienen derecho a una

alimentación y nutrición adecuadas a su edad que le permitan crecer y desarrollarse”

(Latinoamericano, Parlamento, 2012). En el cual detalla que este debe gozar de una alimentación

59
óptima para su edad y requerimientos nutricionales, mismo que debe valerse del derecho a la

alimentación, que proporcionara el estado con programas y estrategias para que cada familia

pueda acceder a los alimentos requeridos.

Un aspecto muy relevante en esta es considerar el Artículo 14º. Que cita lo siguiente “Constituye

un acto ilícito de la autoridad pública privar a cualquier persona de alimentos o los medios para

adquirirlos” (Latinoamericano, Parlamento, 2012), es por esta razón que el estado debe velar por

crear las disposiciones necesarias para que las personas puedan tener una buena alimentación

entre ellas el acceso a los alimentos, disponibilidad de ellos y garantizar fuentes de empleo para

poder adquirir los productos.

2.4.3 Legislación internacional con respecto a la SAN

A. Derecho a la alimentación en el derecho internacional de los derechos humanos En el marco

del Derecho Internacional Público, se encuentran diferentes sistemas normativos que buscan

otorgar protección a la persona humana partiendo del reconocimiento de derechos y obligaciones

que están garantizados mediante el establecimiento de mecanismos especializados y organismos

competentes para este propósito. En este orden, se halla el Derecho Internacional de los

Derechos Humanos (DIDH), que tiene como finalidad proporcionar al individuo medios de

protección de los derechos humanos reconocidos internacionalmente frente al Estado (sus

órganos, sus agentes y todos aquellos que actúan en su nombre (Corte IDH,, 2006)

En el DIDH, la persona humana es la destinataria de los efectos jurídicos derivados de los

tratados. Esta característica propia de los tratados de derechos humanos es lo que los distingue de

los tratados del derecho internacional público general al diferir los sujetos o destinatarios de sus

60
normas. En concreto, el DIDH se estructura en sistemas internacionales de protección de

derechos humanos que permiten al individuo acceder a la esfera internacional en caso que el

Estado no cumpla con sus obligaciones en materia de derechos humanos. Existe un sistema

universal, enmarcado en la Organización de Naciones Unidas (ONU), y tres sistemas regionales

que son el sistema africano, el europeo y el interamericano.

ii. El Sistema Interamericano de Derechos Humanos

A través de la Carta de la Organización de los Estados Americanos (OEA) (Protocolo, 1985), los

Estados han establecido el Sistema Interamericano de Derechos Humanos para la promoción y

protección de los derechos humanos en el continente. Dicho sistema se ha constituido por una

serie de instrumentos internacionales que reconocen derechos humanos y que establecen

obligaciones, así como órganos destinados a velar por su observancia.

La Declaración Americana de los Derechos y Deberes del Hombre (DADDH), adoptada en

1948, y el Protocolo Adicional a la Convención Americana de los Derechos Humanos (CADH)

20 en materia de DESC (Protocolo de San Salvador), adoptado en 1988, son los principales

instrumentos internacionales de derechos humanos de carácter regional que contemplan los

DESC. A pesar de no ser un tratado, la DADH, al igual que la DUDH, contiene normas

fundamentales de derechos humanos de carácter vinculante en virtud del derecho internacional

consuetudinario.

En 2011, mediante el Decreto Legislativo 25-2011 se aprobó en Honduras la Ley de Seguridad

Alimentaria y Nutricional (Ley de SAN) que, conjuntamente con el Decreto Ejecutivo PCM 038-

61
2010, determinan el marco normativo en materia de SAN. Conforme a la información recopilada,

la elaboración del proyecto de la ley se realizó en el seno del Comité Técnico Interinstitucional

de Seguridad Alimentaria y Nutricional (COTISAN) con la participación de representantes del

gobierno, el sector privado, la cooperación internacional y la sociedad civil.

Sin perjuicio de lo anterior cabe señalar que algunos grupos de la sociedad civil organizada han

manifestado su oposición a la ley y a su reglamentación por considerar que “la referida ley no

fue consensuada con los sectores más vulnerabilidades” (Alianza SARA, et. al., 2012).

La Constitución de la República de Honduras, de 1982, reconoce la primacía del derecho

internacional al otorgar rango supra legal a los tratados internacionales ratificados por el país. En

su Artículo 18, la Constitución dispone que “en caso de conflicto entre el tratado o convención y

la Ley prevalecerá el primero”, con lo cual la Constitución otorga a los tratados

Por otro lado, la Ley de SAN regula competencias de otras instituciones no representadas en el

CONASAN, como ser las Secretarías de Estado en los Despachos de Educación Pública (SEP),

Industria y Comercio (SIC), Trabajo y Seguridad Social (STSS) y Obras Públicas, Transporte y

Vivienda (SOPTRAVI), y la Asociación de Municipios de Honduras (AMHON). Además, con la

finalidad de promover la descentralización, la ley fomenta la creación de las MESAN regionales

y municipales bajo el marco de los Consejos Regionales de Desarrollo regulado en la Ley para el

Establecimiento de una Visión de País y la Adopción de un Plan de Nación para Honduras

(LVPPN) (Decreto 286-2009,, 2019)

EL DERECHO A LA ALIMENTACIÓN EN EL MARCO INTERNACIONAL DE LOS

DERECHOS HUMANOS Y EN LAS CONSTITUCIONES

62
Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales, (FAO, EL DERECHO A

LA ALIMENTACIÓN EN EL MARCO INTERNACIONAL DE LOS DERECHOS

HUMANOS Y EN LAS CONSTITUCIONES, 2013) art. 11:

1. Los Estados Partes en el presente Pacto reconocen el derecho de toda persona a un

nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso alimentación, vestido y vivienda

adecuados, y a una mejora continua de las condiciones de existencia. Los Estados Partes

tomarán medidas apropiadas para asegurar la efectividad de este derecho, reconociendo a

este efecto la importancia esencial de la cooperación internacional fundada en el libre

consentimiento.

2. Los Estados Partes en el presente Pacto, reconociendo el derecho fundamental de toda

persona a estar protegida contra el hambre, adoptarán, individualmente y mediante la

cooperación internacional, las medidas, incluidos los programas concretos, que se

necesitan para:

a) Mejorar los métodos de producción, conservación y distribución de alimentos mediante

la plena utilización de los conocimientos técnicos y científicos, la divulgación de

principios sobre nutrición y el perfeccionamiento o la reforma de los regímenes agrarios

de modo que se logren la explotación y la utilización más eficaces de las riquezas

naturales.

Esta ley sirve de base a las instancias que les compete velar por la seguridad alimentaria, el fin

primordial es cuidar la alimentación de las personas esto por medio de la seguridad alimentaria y

63
como vemos este es un orden jerárquico, desde lo internacional hasta lo nacional, las cuales

buscan in mismo fin garantizas el derecho de la salud de las personas.

3 MARCO METODOLOGICO

3.1 TIPO DE ENFOQUE

La seguridad alimentaria en las familias se define como un acceso y disponibilidad suficiente y

sostenible a los ingresos y recursos para cubrir sus necesidades básicas en especial los alimentos.

(Solís) Define el enfoque cualitativo como una “investigación se enmarca en el paradigma

científico naturalista, el cual, también es denominado naturalista-humanista o interpretativo, y

64
cuyo interés “se centra en el estudio de los significados de las acciones humanas y de la vida

social” (2019).

(Manuel) Nos dice que “el análisis cualitativo es de naturaleza social, ya que su principal

mecanismo de medición es la percepción de los individuos de una población objeto de estudio, o

que han sido testigos del fenómeno que se desea evaluar” (2020)

Por tal razón este tipo de enfoque es cualitativo por lo que se busca poder describir y obtener

información sobre el tema a investigar que es evaluar la seguridad alimentaria desde los pilares

de acceso y disponibilidad de los alimentos en los niños de 1 a 5 años en los hogares de la

comunidad el Triunfo, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020.

En cuanto a las cuestiones de seguridad alimentaria se refiere se pueden describir dos puntos de

los cuales varias según se trate de un medio urbano o rural. En las zonas urbanas, la seguridad

depende sobre todo el nivel de ingresos y la relación con los precios de los alimentos y de otros

bienes de consumo. En las zonas rurales sobre todo en zonas de difícil acceso depende

fundamentalmente de la disponibilidad de alimentos. Tal es el caso de esta comunidad a la cual

está enfocada esta investigación cualitativa.

3.2 TIPO DE ESTUDIO

El tipo de estudio según (Vasquez) debe de elegirse tomando en cuenta diferentes opciones que

queremos lograr con nuestra investigación:

Según el nivel de conocimiento científico (observación, descripción, explicación) al que

espera llegar el investigador, se debe formular el tipo de estudio, es decir de acuerdo al

tipo de información que espera obtener, así como el nivel de análisis que deberá realizar.

65
 También se tendrán en cuenta los objetivos y las hipótesis planteadas con anterioridad

(2005).

Los estudios descriptivos utilizan información, bien recogida para el objetivo del estudio

mediante encuestas o cuestionarios (fuente primaria) o también pueden utilizar

información ya existente (fuentes secundarias) en bases de datos clínico administrativas,

estadísticas vitales o de consumo de recursos, por lo tanto el objetivo de la investigación

descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes

predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y

personas. Su meta no se limita a la recolección de datos. (Pradas, s.f.)

En los estudios descriptivos, el investigador se limita a medir la presencia, características

o distribución de un fenómeno en una población en un momento de corte en el tiempo, tal

sería el caso de estudios que describen la presencia de un determinado factor ambiental,

una determinada enfermedad, mortalidad en la población, etc., pero siempre referido a un

momento concreto y sobre todo, limitándose a describir uno o varios fenómenos sin

intención de establecer relaciones causales con otros factores. (Jorge Veiga de Cabo*,

2008)

Este tipo de estudio será descriptivo debido a que la investigación a realizar se trata de describir

lo que se observa en la comunidad las Tejeras, Lepaera, Lempira, por ejemplo: Como es las

alimentaciones, si en los hogares tienen acceso a los alimentos, si hay disponibilidad de estos, si

todos gozan de la calidad y cantidad de los mismos entre otros.

Dicho estudio será enfocado en especial en los niños y niñas de 1 a 5 años de edad debido que es

la etapa de desarrollo y crecimiento y poder observar su alimentación y como está en caso de ser

66
mala, se podría presentar con casos de desnutrición u otras enfermedades siendo mucho los

factores que puedan intervenir en ella en cuanto a acceso y disponibilidad de alimentos se tratan.

3.3 CATEGORIAS DE ANALISIS

1. Como es la disponibilidad de alimentos en los hogares de la comunidad las Tejeras,

cuentan estos con los alimentos necesarios para una alimentación balanceada y para

garantizar un desarrollo óptimo de los menores de 5 años en cada hogar.

67
 2. En la comunidad cuentan con un buen acceso de alimentos que les permita mantener una

buena disponibilidad de alimentos para su dieta diaria y para nutrir de la mejor manera el

organismo.

3. Cuál es el estado nutricional que presentan los niños de la comunidad, existe alguna

afección con relación a la salud de los niños debido a la alimentación que estos tiene

como desnutrición u otra situación que esté afectando el bienestar entero del menor de 5

años.

3.3.1 CATEGORIZACIÓN DE ANALISIS.

Objetivo general: Exponer las condiciones de acceso y disponibilidad de los alimentos en los

hogares con niños de entre 1 a 5 años, de la comunidad Las Tejeras, Lepera, Lempira durante el

primer semestre del año 2020.

OBJETIVO CATEGORÍAS SUB-CATEGORÍAS UNIDAD DE ANÁLISIS

ESPECÍFICOS DE ANÁLISIS

Identificar la oferta de Oferta de ● Alimentos

alimentos en los hogares con alimentos disponibles por

68
niños de entre 1 a 5 años de disponibles en período. ● (la FAO, 2013)

la comunidad las Tejeras, los hogares. ● Alimentos de

Lepaera, Lempira en preferencia de los

términos de variedad durante niños ● (zudaire, 2012)

el primer semestre del año ● Alimentos de

2020. mayor aporte

nutricional. ● (Ben, 2018)

● Lista de cotejo.

Determinar las condiciones Abastecimiento ● Abastecimiento ● (tania santivañez, 2017)

de abastecimiento de los de alimentos en físico.

alimentos en los hogares con los hogares. ● Abastecimiento ● (Ochoa, 2019)

niños de entre 1 a 5 años de económico.

la comunidad las Tejeras, ● Estabilidad en el ● (FIDA, 2011)

Lepaera, Lempira durante el mercado.

primer semestre del año ● Encuesta ELCSA

2020.

69
Analizar el estado nutricional Estado ● Estado

de los niños de entre 1 a 5 nutricional del nutricional en ● (Equipo técnico

años de la comunidad las niño infantes. interprogramático de

Tejeras, Lepaera, Lempira ● Antropometría Vigilancia

durante el primer semestre infantil. epidemiológica y

del año 2020. ● Tipos de Nutrición, 2011)

desnutrición. ● (OMS, 1995)

● (Wisbaum, 2011)

● Matriz de datos de

referencia.

3.4 TIPO DE DISEÑO

(Aguilar) Nos dice que “el diseño de investigación es la estrategia que adopta el investigador

para responder al problema planteado” (2016).

(Colima)Define al diseño de investigación acción como el:

Tipo de metodología se ocupa del estudio de una problemática social específica que

requiere solución y que afecta a un determinado grupo de personas, sea una comunidad,

asociación, escuela o empresa. Es apropiada para aquellos que realizan investigaciones en

pequeña escala, preferentemente en las áreas de educación, salud y asistencia social e

incluso en administración (2018).

70
 Este tipo de metodología se ocupa del estudio de una problemática social específica que

requiere solución y que afecta a un determinado grupo de personas, sea una comunidad,

asociación, escuela o empresa, de tal manera la investigación acción “se asemeja a los

métodos de investigación mixtos, dado que utiliza una colección de datos de tipo

cuantitativo, cualitativo o de ambos, sólo que difiere de éstos al centrarse en la solución

de un problema específico y práctico” (Creswell (2014, s.f.)

El diseño a utilizar en esta investigación es la investigación acción ya que con dicha

investigación se pretende conocer sobre lo que acontece en la comunidad el Triunfo, Lepaera,

Lempira, en este caso es el acceso y disponibilidad de alimento que existe en los hogares de este

lugar, como estos influye en la sociedad, en los hogares y los cuales se verán reflejados en la

población a investigar que son los niños/as de 1 a 5 años.

La investigación acción se caracteriza de manera participativa, la cual busca el mejorar la propia

practica de alimentación que se tiene en estos hogares , incluyendo desde investigado que el

padre o madre de familia del niño/a, también es colaborativa, es el sentido que el investigador da

a conocer la problemática que enfrenta sobre este tema a investigar sobre el acceso y de qué

manera disponen de alimentos en su hogares y poder satisfacer la alimentación en el infante, el

cual podía presentar problemas de salud debido a que no existe seguridad de alimentos en el

hogar u comunidad donde habita.

Con esta investigación se pretende el poder mejorar la alimentación en los hogares de esta

comunidad, basándose en las respuestas dadas con el entrevistado la cual será la base para

mejorar el estilo de vida de salud del niño/as en los hogares de esta comunidad.

71
 3.5 POBLACION Y MUESTRA

3.5.1 Población:

(Wigodski)Define a la población como:

El conjunto total de individuos, objetos o medidas que poseen algunas características

comunes observables en un lugar y en un momento determinado. Cuando se vaya a llevar

a cabo alguna investigación debe de tenerse en cuenta algunas características esenciales al

seleccionarse la población bajo estudio (2010).

En cuanto a la población se quiere investigar, si estos tienen acceso y disponibilidad a los

alimentos y como a qué tipo de ellos y así como dificultades que se presentan en caso contrario

que no puedan gozar de todos los grupos de alimentos nutritivos para una mejor seguridad

alimentaria en el hogar.

72
Esta investigación es dirigida a los niños de 1 a 5 años de edad, que existan en los hogares de la

comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira la cual es basada en poder encontrar las dificultades

que intervienen a que estos no sean bien nutridos afectando tal vez su desarrollo y crecimiento,

dicha investigación se llevara a cabo durante el primer semestre del año 2020.

En esta investigación se tomarán en cuenta todos aquellos niños que se encuentren afectados por

la falta de alimentos, la cual demuestra que en los hogares no tienen tal vez acceso y no disponen

de alimentos necesarios para sustentar su bienestar alimenticio en el hogar ya sea por falta de

recursos económicos, físicos, sociales y entre otros, lo tanto esto dará resultado de la cantidad de

niños después de llevar a cabo la investigación.

3.5.2 MUESTRA:

(Lopez)Describe a la muestra como “un subconjunto o parte del universo o población en que se

llevará a cabo la investigación. Hay procedimientos para obtener la cantidad de los componentes

de la muestra como fórmulas, lógica y otros. La muestra es una parte representativa de la

población” (Lopez, 2004).

(Pineda, 2009) En esta técnica, cada miembro de la población tiene la misma probabilidad de ser

seleccionado como sujeto. Todo el proceso de toma de muestras se realiza en un paso, en donde

cada sujeto es seleccionado independientemente de los otros miembros de la población.

Mientras tanto (Quintela) lo define así:

73
 Se llama así al procedimiento de seleccionar una muestra cumpliendo dos propiedades

fundamentales:

● Todos los individuos de la población tienen la misma probabilidad de ser

elegidos.

● Todas las muestras del mismo tamaño son igualmente probables.

Desde un punto de vista matemático, el muestreo aleatorio simple se realiza suponiendo

que la población tiene infinitos elementos. En la práctica, suele ocurrir que las

poblaciones a considerar tienen un número muy grande de elementos, con lo cual puede

equipararse a una situación con infinitos elementos (2019)

Debido al tipo de investigación, en el que esta es basada se define la muestra de manera

aleatoria, es decir se tomara aquellos niños de 1 a 5 años de edad que se encuentren afectados,

siendo que en sus hogares no existe una buena alimentación como se explicó anteriormente en la

población debido a la falta de acceso y disponibilidad a estos causando una inseguridad

alimentaria en el pequeño.

74
 4 Instrumentos de recolección de información

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZAN

FORMACION A DISTANCIA

CUED

Se dirige a las madres de familia qué cuenten con niños/as de entre 1 a 5 años de edad, en

los hogares de la comunidad Las Tejeras Lepaera, Lempira en el primer semestre del año

2020, con el fin de recolectar la información sobre acceso y disponibilidad de alimentos.

Lista de cotejo

SEXO: M___ F___ EDAD: ___________

LUGAR: _________________________________ FECHA: ___________

75
 ● OBJETIVO: Identificar la oferta de alimentos en los hogares con niños/as de entre 1 a 5

años de la comunidad las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer semestre del año

2020.

● INSTRUCCIONES: marcar con una X la casilla que brinda el nombre correcto al

acceso de cada uno de los alimentos.

# ALIMENTOS POR GRUPOS HAY NO HAY

ACCESO ACCESO
CARNES
1. Pollo
2. Cerdo
3. Mariscos/ pescado
4. Res
5. Pato
6. Conejo
7. Otros
FRUTAS
8. Naranjas
9. Bananos
10 Piñas
11 Mandarinas
12 Mangos
13 Sandias
14 Melón
15 Fresa
16 Guanábana
17 Papaya
18 Manzanas

76
19 Guayaba
20 Uvas
21 Peras
22 Nances
VERDURAS
23 Pataste
24 Ayote
25 Papas
26 Plátanos
27 Cebollas
28 Malanga
29 Yuca
30 Rábanos
31 Repollo
32 Zanahoria
33 Otros
GRANOS ENTEROS
34 Arroz
35 Frijoles
36 Maíz
37 Otros

PRODUCTOS PROCESADOS E INDUSTRIALIZADOS

38 Refrescos embotellados
39 Churros
40 Galletas
41 Jugos de caja o lata
42 Dulces

77
43 Sardinas
44 Sopas instantáneas
45 Sopas maggis u otra marca.
46 Espagueti
47 Salsas
48 Lácteos
49 Panes
50 Harina
51 Avena
52 Huevos

78
 Encuesta de Medición de Inseguridad alimentaria en Hogares con Base en el Instrumento

de la ELCSA

Se dirige a las madres de familia qué cuenten con niños/as de entre 1 a 5 años de edad, en los

hogares de la comunidad de las Tejeras Lepaera, Lempira durante el primer semestre del año

2020, con el fin de recolectar la información a investigar sobre los servicios básicos del hogar y

su disponibilidad a los alimentos.

La ELCSA es el resultado de múltiples experiencias anteriores con escalas de medición de

inseguridad alimentaria en el hogar. ELCSA como un instrumento para medir el acceso a la

alimentación, uno de los indicadores de carencia social en su metodología para la medición

multidimensional de la pobreza.

Sexo: M_____ F_____ Edad: ______________

Lugar: _________________________________ Fecha: _______________

Objetivo: Determinar las condiciones de abastecimiento de alimentos en los hogares con

niños/as de entre 1 a 5 años de la comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer

semestre del año 2020.

Instrucciones: responda cada una de las preguntas con la información que usted considere que

sea necesaria sí, no, a veces de la manera más sincera posible.

No Pregunta Criterios

79
 Si No A veces

1 En su hogar cuenta con energía eléctrica.

2 En su hogar cuenta con servicio de agua.

3 El agua que utiliza para beber es purificada.

4 El agua que utiliza para lavar sus alimentos es de la llave.

5 Se ha enfermado alguna vez por contaminación de alimentos

debido a la higiene.

6 Su hogar cuenta con letrina.

7 La vivienda en la que habita es alquilada.

8 La vivienda en la que habita es propia.

9 Recibe algún beneficio para su niño por parte del gobierno.

10 En su hogar falto dinero para comprar alimentos.

11 Usted o algún miembro de su familia se ha quedado sin comer

todo el día por falta de dinero.

12 En su hogar han comido el mismo alimento varios días por falta

de dinero o escasez de alimentos.

13 Algún niño/a de su familia se quejó por falta de una comida.

14 Algún niño/a se ha ido a dormir sin haber consumido algún

alimento en el día.

15 Se han comprado menos alimentos de los necesarios para los

niños/as de su hogar porque el dinero no alcanzo

80
16 Algún niño/a de su familia dejo de desayunar, almorzar o cenar
por falta de alimentos

17 Sus niños/as comen los 5 tiempos de comida todos los días.

18 En los últimos 3 meses algún niño/ha tenido muy poco

alimentación por falta de dinero

19 En los últimos 3 meses por falta de dinero

Si u otro recurso
No alguna a veces
vez tuvieron que disminuir la cantidad servida al niño/a

20 Le ha tocado alguna vez, mandar al niño/a pedir comida a otro

lugar que no sea su casa.

81
 Matriz de Datos de Referencia

Se dirigí a las madres de familia qué cuenten con niños/as de entre 1 a 5 años de edad, en

los hogares de la comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer semestre del

año 2020 con el fin de recolectar la información a investigar sobre el estado nutricional del

niño/a.

Sexo: M_____ F____ Edad: ______________

Lugar: _____________________________________________________ Fecha:

______________

Propósito: saber las condiciones de salud de los niños/as por medio de distintos métodos que se

usan para evaluar la condición física.

A quien va dirigida: a los niños/as menores de 5 años de la comunidad Las Tejeras, Lepaera,

Lempira.

● Objetivo: analizar el estado nutricional de los niños/as, de entre 1 a 5 años en los hogares

de la comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer semestre del año 2020.

Nombre del niño Edad Sexo Fecha de Vacunas Talla

Nacimiento
B H V V R D N S D T V

C e P O O P E R P D P

G p I P T T U P T H

a A M
 . V O

I C

B R O

U C

P S O

Nota : fuente Centro de Salud de la zona

 ACCESO Y DISPONIBILIDAD

SEGURIDAD ALIMENTARIA

ESTRATEGIAS Alimentación del

PRACTICAS
ALIMENTARIAS niño/niña
ALIMENTICIAS

Nutriente
 Riesgos a la alimentación

Disponibilidad de alimentos a
¿Qué come?
corto plazo y precios, falta de
empleo e ingresos etc. ¿Problema u
enfermedad?
¿Causas del por
HABITOS ALIMENTARIOS
qué?
FAMILIA
Autoproducción: siembra de granos
ESTADO AA básicos, huertos en hogares,
almacenamiento de alimentos.

COMUNIDAD Abastecimiento: ALIMENTACION SALUDABLE

Política Hogar
Recursos económicos
alimentaria Alimento
Huertos
cultivos
pulperías
Programas, ayudas
ONG,
Municipalidad.
 5 PLAN DE ANALISIS DE LOS RESULTADOS

RECOLECCION DE DATOS:

Para (Avilez) La recolección de datos se refiere:

Al uso de una gran diversidad de técnicas y herramientas que pueden ser utilizadas por

el analista para desarrollar los sistemas de información, los cuales pueden ser

la entrevistas, la encuesta, el cuestionario, la observación, el diagrama de flujo y

el diccionario de datos. Todos estos instrumentos se aplicarán en un momento en

particular, con la finalidad de buscar información que será útil a una investigación en

común (2009).

La aplicación de los instrumentos para recabar la información se realizara en la comunidad las

Tejeras , Lepaera, Lempira con la finalidad de poder conocer la seguridad alimentaria por

medios de los pilares de acceso y disponibilidad de alimentos que existen en los hogares

donde habitan niños/as de 1 a 5 años de edad, siendo la población a investigar ya que dentro

de estas edades están más propensos a contraer enfermedades por la falda de una alimentación

que contenga todos los nutrientes que este infante necesita.

En cuanto a la organización de los datos, los instrumentos serán aplicados de manera

aleatoria, en los hogares donde se encuentre pequeños afectados por una mala alimentación,

los cuales serán ordenados entre las edades de 1 a 5 años dando a conocer de manera

ordenada los resultados obtenidos en la aplicación de los instrumentos.

PREPARAR LOS DATOS PARA ANALISIS:

El proceso completo es guiado por el plan preliminar de análisis de datos que se

formuló en la fase de diseño de investigación. El primer paso consiste en verificar que

los cuestionarios sean aceptables, seguido por la verificación, codificación y

trascripción de los datos. Se depuran los datos y se recomienda un tratamiento para las

respuestas faltantes (Perez J. , 2010).

Para esto se requiere ordenar los instrumentos que fueron aplicados conforme a las edades de

la investigación y los problemas de seguridad alimentaria que se encuentre debido a la falta de

acceso y disponibilidad de alimentos en los hogares de esta comunidad, estando ya

preparados se hace más fácil el poder analizar cada uno de los instrumentos y de esta manera

poder conocer los problemas u factores que se encuentran en esta comunidad perjudicando en

especial al infante.

REVISION DE DATOS:

Esta es una tarea que requiere de paciencia, en este momento, se debe de leer varias veces

todas las anotaciones recabadas en los datos, para familiarizarnos con ellas y comprender el

sentido general de los datos, al mismo tiempo que comenzar a cuestionarnos: ¿Qué ideas

generales menciona los participantes? ¿qué me dicen los datos? (Gille, 2014).

Cada caso encontrado en los hogares de esta comunidad, serán revisados de acuerdo a las

necesidades que se quieren conocer, entonces es aquí el momento para conseguir los datos por

medio de los instrumentos aplicados, siendo de suma importancia asegurar la relevancia para

la revisión de estos. Se debe de leer detalladamente cada una de las repuestas de las preguntas
realizadas con el fin de conocer el problema por el cual en los hogares no existe una seguridad

alimentaria o algún otro antecedente que se quiere conocer conforme a los pilares

mencionados en esta investigación.

ORGANIZACION DE LA INFORMACION:

En este punto después de revisar de manera general todo el material y asegurarnos que

la información este completa, se determinan criterios de organización y se ordena los

datos según dichos criterios: cronológico, orden de sucesión, tipo de datos, tema, etc.

La clave de la organización es hacer los datos manejables (Gille, 2014).

La información debe ser organizada de manera que los resultados obtenidos sean reflejados y

den respuesta a las preguntas que se plantean en la investigación haciendo que el análisis de

los datos pueda darnos conclusión es que nos permitan dar resultados verídicos y basados en

la realidad de la comunidad y de la alimentación y salud de los niños de Las Tejeras, Lepaera

Lempira.

Descubrir unidades de análisis

En los estudios cualitativos, encontrar unidades de análisis para categorizarlas y codificarlas

consiste en identificar los temas o segmentos dentro de las notas de las entrevistas,

documentos u observaciones que se relacionen con las preguntas de investigaciones el

estudio. Los temas son las ideas y patrones comunes que se observan a medida que lee

los datos que ha recopilado (Gille, 2014).

En esta etapa se evaluará las acciones más relevantes en la investigación como ser cual es el

acceso de alimentos que tiene en los hogares con niños de 5 años, cual es el estado nutricional

de los niños y en fin como está influyendo la disponibilidad y el acceso de alimentos en la

alimentación del niño menor de 5 años y por ende la salud de estos niños que puede afectar el

desarrollo físico e intelectual de los mismos.

Codificación de las unidades-asignar categorías y códigos.

(Gille) Describe la codificación como el proceso donde “los datos se codifican para tener una

descripción más completa de estos, se resumen, se elimina la información irrelevante,

también se realizan análisis cuantitativos elementales; finalmente, se trata de generar

un mayor entendimiento del material analizado” (2014).

En este paso se evaluarán los resultados obtenidos de la aplicación de los instrumentos con los

cuales se analizarán para poder llegar a las conclusiones necesarias para dar respuesta a los

objetivos planteados con la investigación, aquí se analizarán todos los datos para conseguir

las respuestas que competen de la situación que estudiamos en la comunidad de Las Tejeras,

Lepaera Lempira.
 6 Prueba piloto y validación de instrumentos

Fase 1

Noviembre 2019 Abril 2020 Mayo 2020 Observaciones

Actividades S E M A N A S

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Elaboración

de los

instrumentos

Validación de

los

instrumentos

Readecuació

n de los

instrumentos

Fase 2
 VALIDACIÓN DE EXPERTOS

Universidad Pedagógica Nacional

“Francisco Morazán”

UPNFM-CUED-CUR-SRC

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES

VALIDACION DE INSTRUMENTOS

La validación de instrumentos es un proceso donde se busca el poder determinar o comprobar

que un instrumento cumpla con todas las especificaciones necesarias para poder obtener una

mejor información de manera verídica y confiable de la investigación sobre la evaluación de

la seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de alimentos en hogares

donde habitan niños de 1 a 5 años de edad de la comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira.

Para la realización de la prueba piloto se llevó a cabo con personas profesionales las cuales

poseen conocimientos en el área a investigar brindando sugerencias para mejorar los ítems de

cada instrumento, y evitar complicaciones al momento de llevar acabo la aplicación de estos.

De igual manera los instrumentos fueron aplicados a una población similar a la que se va

investigar, con el objetico de poder conocer la inseguridad alimentaria, con incidencias de

casos como poca variedad y la baja ingesta de frutas, verduras y productos de origen animal,

provocando problemas de desnutrición, por factores económicos de la comunidad los cuales

afectan a tener un mejor acceso y disponibilidad de alimentos dentro de los hogares.

Por lo tanto, se da a conocer los instrumentos contestados con su respectiva sugerencia para

mejorar la redacción y preguntas de estos, los cuales serán modificados dependiendo cada
sugerencia para poder obtener mejores resultados al momento de llevar a cabo la

investigación y los datos sean más relevantes en cuanto al proceso de tabulación a desarrollar.

El juicio de expertos es un método de validación útil para verificar la fiabilidad de una

investigación que se define como “una opinión informada de personas con trayectoria

en el tema, que son reconocidas por otros como expertos cualificados en éste, y que

pueden dar información, evidencia, juicios y valoraciones” (Escobar-Pérez y Cuervo-

Martínez, 2008).

Tras someter un instrumento de cotejo a la consulta y al juicio de expertos éste ha de

reunir dos criterios de calidad: validez y fiabilidad. La validez de contenido se

establece con frecuencia a partir de dos situaciones, una que atañe al diseño de una

prueba y, la otra, a la validación de un instrumento sometido a procedimientos de

traducción y estandarización para adaptarlo a significados culturales diferentes. Es

aquí donde la tarea del experto se convierte en una labor fundamental para eliminar

aspectos irrelevantes, incorporar los que son imprescindibles y/o modificar aquellos

que lo requieran (Robles Garrote, 2015).

 Universidad Pedagógica Nacional
“Francisco Morazán”
UPNFM-CUED-CUR-SRC
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES

Carta Juicio de Expertos.

Santa Rosa de Copán 13 de mayo de 2020

Me dirijo hacia usted, saludándole cordialmente y deseándole éxitos en su vida.

Presente:
Yo Laura Marcela Arita Cruz, pasante universitario de la carrea de Educación en Seguridad
Alimentaria y Nutricional en el grado de Licenciatura, de la Universidad Pedagógica Nacional
Francisco Morazán, le expongo lo siguiente:
Encontrándome en el proceso de realización de la investigación profesional (ante proyecto
de tesis) solicito su colaboración con la validación de los instrumentos de la misma que
lleva por nombre: Evaluación de la seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y
disponibilidad de los alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la
comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020, misma que
dará fe a la confiabilidad de los instrumentos que se han de aplicar para recabar la
información necesaria de dicha investigación, y así brindar conclusiones acertadas a la
situación estudiada.
Adjunto a los instrumentos su respectiva hoja d evaluación.
Agradeciendo su colaboración a lo solicitado.
Atte.
Laura Marcela Arita
C.c.p. Msc. Glenda Cálix
Jefa de departamento

C.c.p. Msc. Ingrid Yanina Mejía Chavarría

Asesora del proyecto

Santa Rosa de Copán, 13 de mayo de 2020

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“Francisco Morazán”
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FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES

Título: del Proyecto: Evaluación de la seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad

de los alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las Tejeras, Lepaera,

Lempira, en el primer semestre del año 2020

Autoras (es): Laura Marcela Arita Cruz.

LISTA DE EXPERTOS

Nombres y Apellidos Grad Especialidad Carg Institución

o o

Académ

ico
Maribel Vega Nutricionista Atención Clínica Bethel

Universitario Nutricional
loísa Peralta Medicina Atención Clínica Bethel

Universitario General Medica

general
ercy Alejandro Aguilar Nutricionista Atención Policlínico

Universitario Nutricional
Victoria Moreno Nutricionista Atención HJMG

Universitario Nutricional
Carlos Adelmo Mercado Ing. Técnico FAO

Universitario Agrónomo
ania Lara Maldonado Lic. en Administra Mancomunidad Puca

Universitario Pedagogía dora ( EUROSAN)

 Diplomado en UTSANM

alimentación
Mary Yamileth Guevara Ginecología Atención Policlínico

Universitario Ginecológic

a
Kelly Yaneth Benitez Ing.

Universitario Agrónomo
Karen Escalante Médico Medica Policlínico

Universitario General General

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Experto 1
EVALUACIÓN DE
EXPERTOS
Estimado profesional, usted ha sido invitado a participar en el proceso de
evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.
 Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N Por ser una lista de
i o i o i o i o i o cotejo no hay problemas
1 X X X X X
para la aplicación de
2 X X X X X
3 X X X X X este.
4 X X X X X
5 X X X X X
Valido por Maribel Vega
Teléfono 9600-9387
 Universidad Pedagógica Nacional
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Experto 1
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Estimado profesional, usted ha sido invitado a participar en el proceso de
evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Ítem Claridad Coh Sesgos en Contribuye Contribuye Observac
en la eren las a los a medir el iones
 redacción cia respuestas objetivos de constructo
inte la en estudio
rna investigació
n
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
9 X X X X X
10 X X X X X En esta pregunta hay que n
analizarla un poco más debido
a que es un poco abierta
dependiendo el ingreso
económico de la persona.
11 X X X X X
12 X X X X X
13 X X X X X
14 X X X X X
15 X X X X X
16 X X X X X
17 X X X X X
18 X X X X X
19 X X X X X
20 X X X X X
Validado por Maribel Vega
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Estimado profesional, usted ha sido invitado a participar en el proceso de

evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.

● Agradecemos de antemano sus aportes que permitirán validar el

instrumento y obtener información válida, criterio requerido para toda
investigación

A continuación, sírvase identificar el ítem o pregunta y conteste marcando con una

X en la casilla que usted considere conveniente y además puede hacernos llegar
alguna otra apreciación en la columna de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos en Contribuy Contribuye Observa
Ítem en la her las e a los a medir el ciones
redacción enc respuesta objetivos constructo
ia s de la en estudio
inte investigaci
rna ón
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X Este no contribuye al
objetivo de la investigación
 por que la investigación
deme ser anónima vuelvo y
repito no se debed de pedir
el nombre del niño/a su
persona entrevistada.
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X La tabla de P/E este puede
medir de manera diferente
debido a que puede arrojar
un dato diferente
(analizar).
Validado por Maribel Vega
Teléfono 9600-9387

Universidad Pedagógica Nacional

“Francisco Morazán”
 UPNFM-CUED-CUR-SRC
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES
Experto 2
EVALUACIÓN DE
EXPERTOS
Estimado profesional, usted ha sido invitado a participar en el proceso de
evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
 inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X x X X
2 X x X X
3 X x X X
4 X x X X
5 X x X X
Validado por
Eloísa Peralta V.
Teléfono 9600-9387

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 Experto 2
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EXPERTOS
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evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N Como observación
i o i o i o i o i o general los instrumentos
1 X X X X X
deben de redactare de
2 X X X X X
3 X X X X X manera anónima sin dar
4 X X X X X a conocer el nombre del
5 X X X X X
6 X X X X X entrevistado debido a
7 X X X X X
8 X X X X X que es una investigación.
9 X X X X X
10 X X X X X
11 X X X X X
12 X X X X X
13 X X X X X
14 X X X X X
15 X X X X X
16 X X X X X
17 X X X X X
18 X X X X X
19 X X X X X
20 X X X X X
Validado por Eloísa peralta V.

Teléfono
9600-9387
 Universidad Pedagógica Nacional
“Francisco Morazán”
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Experto 2
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seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.
 Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X x Por ser un estudio de
investigación, debe ser
anónimo.
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
Validado por Eloísa Peralta V.
Teléfono 9600-9387

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evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
en la her en las e a los e a medir aciones
Ítem redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
Validado por Percy Alejandro Aguilar Moncada

Teléfono 95860692

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“Francisco Morazán”
UPNFM-CUED-CUR-SRC
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
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Experto 3
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seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
 i o i o i o i o i o
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
9 X X X X X
10 X X X X X Esta pregunta por sí sola,
no dice mucho. ¿Cómo
se sabrá si en realidad
hace falta dinero? La
compra se puede hacer
semanal, cada 15 días o
diaria, así que, no
necesariamente se podrá
determinar si hizo falta.
Lo mejor sería relacionar
el ingreso monetario en
comparación con el
precio de la canasta
básica de alimentos
11 X X X X X
12 X X X X X
13 X X X X X
14 X X X X X
15 X X X X X
16 X X X X X
17 X X X X X
18 X X X X X
19 X X X X X
20 X X X X X
Validado por Percy Alejandro Aguilar Moncada
Teléfono 95860692
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alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
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Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X En los estudios se
pretende mantener la
confidencialidad de los
datos, por lo que no es
adecuado colocar el
 nombre de los
participantes.
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X Existe la posibilidad de
que el indicador P/E
arroje un sesgo en el
estado nutricional de los
niños y que no
necesariamente mida lo
que el estudio quiere
evaluar
Validado por Percy Alejandro Aguilar Moncada
Teléfono 95860692

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DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES
Experto 4
EVALUACIÓN DE
EXPERTOS
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evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
 Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
Validado por
VICTORIA MORENO
Teléfono 9497-6322
 Universidad Pedagógica Nacional
“Francisco Morazán”
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DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES
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evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
 ● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X
9 X X X X X
10 X X X X X
11 X X X X X
12 X X X X X
13 X X X X X
14 X X X X X
15 X X X X X
16 X X X X X
17 X X X X X
18 X X X X X
19 X X X X X
20 X X X X X
Validado por VICTORIA MORENO
 Teléfono 9497-6322

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evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.
 Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
Validado por VICTORIA MORENO
Teléfono 9497-6322
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“Francisco Morazán”
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DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES
Experto 5
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EXPERTOS
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evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.
 Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N Por ser un estudio de
i o i o i o i o i o investigación, debe ser
anónimo.
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
Validado por Carlos mercado
teléfono 96657466
 Universidad Pedagógica Nacional
“Francisco Morazán”
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FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES
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evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuye a O
Ítem en la her en las e a los medir el bs
 redacció enc respuest objetivos constructo en er
n ia as de la estudio va
inte investigaci ci
rna ón on
es
S N S N S N S N Si N
i o i o i o i o o
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
9 X X X X X
10 X X X X X
11 X X X X X
12 X X X X X
13 X X X X X
14 X X X X X
15 X X X X X
16 X X X X X
17 X X X X X
18 X X X X X
19 X X X X X
20 X X X X X
Validado por Carlos Mercado
Teléfono 96657466

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Experto 5
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Estimado profesional, usted ha sido invitado a participar en el proceso de
evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observaciones
Ítem en la her en las e a los e a medir
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X La investigación es anónima no
requiere el nombre del
entrevistado
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X x X X X
Validado por Carlos Mercado
Teléfono 96657466

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FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
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 EVALUACIÓN DE
EXPERTOS
Estimado profesional, usted ha sido invitado a participar en el proceso de
evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N Debe ser anónima la
i o i o i o i o i o investigación.
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
Validado por Dania Lara
Teléfono 98859807

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evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
 alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.
Criterios a evaluar
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redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
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S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X Igual debe ser anónimo
la investigación.
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
9 X X X X X
10 X X X X X El dinero es algo que
varía para poder obtener
como obtener un dato
seguro.
11 X X X X X
12 X X X X X
13 X X X X X
14 X X X X X
15 X X X X X
16 X X X X X
17 X X X X X
18 X X X X X
19 X X X X X
20 X X X X X
Validado por Dania Lara
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FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES
Experto 6
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EXPERTOS
Estimado profesional, usted ha sido invitado a participar en el proceso de
evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
 ● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X Igual deber se anónima
la investigación.
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
Validado por Dania Lara
Teléfono 98859807
 Universidad Pedagógica Nacional
“Francisco Morazán”
UPNFM-CUED-CUR-SRC
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES
Experto 7
EVALUACIÓN DE
EXPERTOS
Estimado profesional, usted ha sido invitado a participar en el proceso de
evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.
 Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X Por ser una
2 X X X X X
investigación es bueno
3 X X X X X
4 X X X X X saber y corregir que
5 X X X X X tienen que ser anónimo
los instrumentos, no
lleva el nombre del
entrevistado.
Validado por Mary Yamileth Guevara
Teléfono 98091202
 Universidad Pedagógica Nacional
“Francisco Morazán”
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FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES
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EVALUACIÓN DE
EXPERTOS
Estimado profesional, usted ha sido invitado a participar en el proceso de
evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.
 Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
e a los
Ítem en la her en las e a medir aciones
objetivos
redacció enc respuest de la el
investigac
n ia as constructo
ión
inte en estudio
rna
S N S N S N S N S N Recalco debe ser
i o i o i o i o i o anónimo para poder
1 X X X X X
garantizar el resultado no
2 X X X X X
3 X X X X X se necesita el nombre del
4 X X X X X entrevistado.
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
9 X X X X X
10 X X X X X
11 X X X X X
12 X X X X X
13 X X X X X
14 X X X X X
15 X X X X X
16 X X X X X
17 X X X X X
18 X X X X X
19 X X X X X
20 X X X X X
Validado por Mary Yamileth Guevara
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“Francisco Morazán”
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evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.
 Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos en Contribuy Contribuye Observaciones
en la her las e a los a medir el
Ítem
redacción enc respuesta objetivos constructo
ia s de la en estudio
inte investigaci
rna ón
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X Esta creo que debe ser
eliminada de la casilla por que
solicita el nombre del
entrevistado y como mencione
anteriormente debe ser de
manera anónima.
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
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Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.
 Criterios a evaluar
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1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
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“Francisco Morazán”
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seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
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se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
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redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
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i o i o i o i o i o
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
9 X X X X X
10 X X X X X
11 X X X X X
12 X X X X X
13 X X X X X
14 X X X X X
15 X X X X X
16 X X X X X
17 X X X X X
18 X X X X X
19 X X X X X
20 X X X X X
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se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
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de observaciones.

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1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
Validado por Kelly Benítez
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alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
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para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

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S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 X X X X X
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
Validado por Karen Escalante
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se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
 para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

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inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N Siendo una encuesta
i o i o i o i o i o ELCSA no hay problema
1 X X X X X
con las preguntas lo
2 X X X X X
3 X X X X X único es que no debe de
4 X X X X X solicitar el nombre.
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
9 X X X X X
10 X X X X X
11 X X X X X
12 X X X X X
13 X X X X X
14 X X X X X
15 X X X X X
16 X X X X X
17 X X X X X
18 X X X X X
19 X X X X X
20 X X X X X
Validado por Karen Escalante
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DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TEXTILES
Experto 9
EVALUACIÓN DE
EXPERTOS
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evaluación de un instrumento para la investigación de: Evaluación de la
seguridad alimentaria desde los pilares de acceso y disponibilidad de los
alimentos en los niños/as de 1 a 5 años en los hogares de la comunidad Las
Tejeras, Lepaera, Lempira, en el primer semestre del año 2020. En razón a ello
se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y el presente formato que servirá
para que usted pueda hacernos llegar sus apreciaciones para cada ítem del
instrumento de investigación.
● A continuación, sírvase identificar el ítem Agradecemos de antemano sus
aportes que permitirán validar el instrumento y obtener información válida,
criterio requerido para toda investigación
 o pregunta y conteste marcando con una X en la casilla que usted considere
conveniente y además puede hacernos llegar alguna otra apreciación en la columna
de observaciones.

Criterios a evaluar
N° de Claridad Co Sesgos Contribuy Contribuy Observ
Ítem en la her en las e a los e a medir aciones
redacció enc respuest objetivos el
n ia as de la constructo
inte investigac en estudio
rna ión
S N S N S N S N S N
i o i o i o i o i o
1 x x x x x Este no contribuye en
buena manera lo que
para una investigación
los datos se buscan que
sean confiables no se
pide el nombre de la
persona entrevistada
2 X X X X X
3 X X X X X
4 X X X X X
5 X X X X X
6 X X X X X
7 X X X X X
8 X X X X X
Validado por Karen Escalante
Teléfono 96157318
 FASE 3

RESULTADOS

El proceso de validación de expertos se lleva acabo con el objetivo de poder mejorar los

instrumentos los cuales son elaborados para poder desarrollar una investigación

determinada , estos instrumentos son validados con expertos es decir personas profesionales

conocedoras del tema donde colaboran a poder revisar y evaluar cada uno de los ítems de

los instrumentos dando a conocer su punto de vista para mejorarlo más, en el caso de los

instrumentos que ellos evaluaron se hizo de manera virtual y no se encontraron en volumen

demasiadas correcciones si no que fueron mínimas pero ayuda a poder mejorar los mismos.

De acuerdo a las sugerencias brindadas por los expertos se procedió, a mejorar los

instrumentos, pasándolos a instrumentos anónimos donde la sugerencia mayoritaria fue que

en una investigación no se da a conocer el nombre de la persona entrevistada, y de igual

manera corregir la pregunta 10 de la encuesta ELCSA ya que podía confundir un poco su

respuesta.

Una vez corregidos los instrumentos estos son puestos en práctica por medio de la prueba

piloto es decir llevar el estudio de la investigación aplicando los instrumentos a una

población similar a la que se quiere investigar de manera aleatoria, para poder conocer si

estos ya están listos para su ejecución y si ayudan a que los datos sean verídicos al
momento de proceder a la investigación, la cual será llevada a cabo con una población de la

zona rural del municipio de Lepaera, Lempira.

Los instrumentos no se cambiaron porque en el tiempo de la prueba que se realizó se

observó que cumplen con las expectativas que se requieren ya que nos sirven muy bien para

poder recolectar toda la información que necesitamos sin problema alguno ya que las

personas que respondieron estos instrumentos no tuvieron problema alguno en el llenado e

igual nos proporciona la información que buscamos para poder realizar la investigación con

éxito dando respuestas a nuestras preguntas y cumpliendo los objetivos que se plantearon al

momento de empezar el proceso, y por esta razón no hubo ningún cambio en los tres

instrumentos que se utilizaran porque cumplen con su función.

 PRUEBA PILOTO

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZAN

FORMACION A DISTANCIA

CUED

Se dirige a las madres de familia qué cuenten con niños/as de 1 a 5 años de edad, en los

hogares de la comunidad Las Tejeras Lepaera, Lempira con el fin de recolectar la

información a investigar sobre acceso y disponibilidad de alimentos.

Lista de cotejo

SEXO: M: ___ F: _X__ EDAD: _____39_____

LUGAR: ____Lepaera______________ FECHA: 23/05/2020__

● OBJETIVO: Identificar la oferta de alimentos en los hogares con niños/as de entre

1 a 5 años de la comunidad de las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer

semestre del año 2020.

● INSTRUCCIONES: marcar con una X en la casilla que brinde la información

correcta al acceso de cada uno de los alimentos.

# ALIMENTOS POR GRUPOS HAY NO HAY

ACCESO ACCESO
CARNES
1. Pollo X
2. Cerdo x
3. Mariscos/ pescado X
4. Res x
5. Pato X
6. Conejo X
7. Otros
FRUTAS
8. Naranjas x
9. Bananos X
10 Piñas X
11 Mandarinas X
12 Mangos X
13 Sandias X
14 Melón X
15 Fresa X
16 Guanábana X
17 Papaya X
18 Manzanas X
19 Guayaba X
20 Uvas X
21 Peras X
22 Nances X
VERDURAS
23 Pataste X
24 Ayote X
25 Papas X
26 Plátanos X
27 Cebollas X
28 Malanga X
29 Yuca X
30 Rábanos X
31 Repollo X
32 Zanahoria X
33 Otros X
GRANOS ENTEROS
34 Arroz X

35 Frijoles X
36 Maíz X
37 Otros

PRODUCTOS PROCESADOS E INDUSTRIALIZADOS

38 Refrescos embotellados X
39 Churros X
40 Galletas X
41 Jugos de caja o lata X
42 Dulces X
43 Sardinas X
44 Sopas instantáneas X
45 Sopas maggis u otra marca. X
46 Espagueti X
47 Salsas X
48 Lácteos X
49 Panes X
50 Harina X
51 Avena X
52 Huevos X
 UNIVERSIDAD PEDAGOGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZAN

FORMACION A DISTANCIA

CUED

Se dirige a las madres de familia qué cuenten con niños/as de 1 a 5 años de edad, en los

hogares de la comunidad Las Tejeras Lepaera, Lempira con el fin de recolectar la

información a investigar sobre acceso y disponibilidad de alimentos.

Lista de cotejo

SEXO: M: ___ F: __X_ EDAD: ___41________

LUGAR: _______Lepaera ____________ FECHA: _23/05/2020__

● OBJETIVO: identificar la oferta de alimentos en los hogares con niños/as de entre

1 a 5 años de la comunidad de las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer

semestre del año 2020.

● INSTRUCCIONES: marcar con una X en la casilla que brinde la información

correcta al acceso de cada uno de los alimentos.

# ALIMENTOS POR GRUPOS HAY NO HAY

ACCESO ACCESO
CARNES
1. Pollo X
2. Cerdo X
3. Mariscos/ pescado X
4. Res X
5. Pato X
6. Conejo X
7. Otros
FRUTAS
8. Naranjas X
9. Bananos X
10 Piñas X
11 Mandarinas X
12 Mangos X
13 Sandias X
14 Melón X
15 Fresa X
16 Guanábana X
17 Papaya X
18 Manzanas X
19 Guayaba X
20 Uvas X
21 Peras X
22 Nances X
VERDURAS
23 Pataste X
24 Ayote X
25 Papas X
26 Plátanos X
27 Cebollas X
28 Malanga X
29 Yuca X
30 Rábanos X
31 Repollo X
32 Zanahoria X
33 Otros
GRANOS ENTEROS
34 Arroz X
35 Frijoles X
36 Maíz X
37 Otros
PRODUCTOS PROCESADOS E INDUSTRIALIZADOS
38 Refrescos embotellados X
39 Churros X
40 Galletas X
41 Jugos de caja o lata X
42 Dulces X
43 Sardinas X
44 Sopas instantáneas X
45 Sopas maggis u otra marca. X
46 Espagueti X
47 Salsas X
48 Lácteos X
49 Panes X
50 Harina X
51 Avena X
52 Huevos X
 UNIVERSIDAD PEDAGOGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZAN

FORMACION A DISTANCIA

CUED

Se dirige a las madres de familia qué cuenten con niños/as de 1 a 5 años de edad, en los

hogares de la comunidad Las Tejeras Lepaera, Lempira con el fin de recolectar la

información a investigar sobre acceso y disponibilidad de alimentos.

Lista de cotejo

SEXO: M: ___ F: _X__ EDAD: ___30_______

LUGAR: _______Lepaera_____________ FECHA: 22/05/2020

● OBJETIVO: identificar la oferta de alimentos en los hogares con niños/as de entre

1 a 5 años de la comunidad de las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer

semestre del año 2020.

● INSTRUCCIONES: marcar con una X en la casilla que brinde la información

correcta al acceso de cada uno de los alimentos.

ALIMENTOS POR GRUPOS HAY ACCESO NO HAY

ACCES

O
CARNES
1. Pollo X
2. Cerdo X
3. Mariscos/ pescado X
4. Res X
5. Pato X
6. Conejo X
7. Otros X
FRUTAS
8. Naranjas X
9. Bananos X
10 Piñas X
11 Mandarinas X
12 Mangos X
13 Sandias X
14 Melón X
15 Fresa X
16 Guanábana X
17 Papaya X
18 Manzanas X
19 Guayaba X
20 Uvas X
21 Peras X
22 Nances X
VERDURAS
23 Pataste X
24 Ayote X
25 Papas X
26 Plátanos X
27 Cebollas X
28 Malanga X
29 Yuca X
30 Rábanos X
31 Repollo X
32 Zanahoria X
33 Otros X
GRANOS ENTEROS
34 Arroz X
35 Frijoles X
36 Maíz X
37 Otros
PRODUCTOS PROCESADOS E INDUSTRIALIZADOS
38 Refrescos embotellados X
39 Churros X
40 Galletas X
41 Jugos de caja o lata X
42 Dulces X
43 Sardinas X
44 Sopas instantáneas X
45 Sopas maggis u otra marca. X
46 Espagueti X
47 Salsas X
48 Lácteos X
49 Panes X
50 Harina X
51 Avena X
52 Huevos X
 ENCUESTA EN BASE DE LA ENCUESTA DE MEDICIÓN DE

INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN HOGARES BASE

Se dirige a las madres de familia qué cuenten con niños/as de 1 a 5 años de edad, en los

hogares de la comunidad de las Tejeras Lepaera, Lempira con el fin de recolectar la

información a investigar sobre los servicios básicos del hogar y su disponibilidad a los

alimentos.
La ELCSA es el resultado de múltiples experiencias anteriores con escalas de medición de

inseguridad alimentaria en el hogar. ELCSA como un instrumento para medir el acceso a la

alimentación, uno de los indicadores de carencia social en su metodología para la medición

multidimensional de la pobreza.

Sexo: M: _____ F: __X___ Edad: ______35________

Lugar: _____________Lepaera_______ Fecha: __22/05/2020_____

Objetivo: Determinar las condiciones de abastecimiento de alimentos en los hogares con

niños/as de entre 1 a 5 años de la comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el

primer semestre del año 2020.

Instrucciones: responda cada una de las preguntas, con la información que usted considere

necesaria entre ellas sí, no, a veces siendo lo más sincera posible.

No Pregunta Criterios
Si No A veces
1 En su hogar cuenta con energía eléctrica. X
2 En su hogar cuenta con servicio de agua. X
3 El agua que utiliza para beber es purificada. X
4 El agua que utiliza para lavar sus alimentos es de la llave. X
5 Se ha enfermado alguna vez por contaminación de alimentos X
debido a la higiene.
6 Su hogar cuenta con letrina. X
7 La vivienda en la que habita es alquilada. X
8 La vivienda en la que habita es propia. X
9 Recibe algún beneficio para su niño por parte del gobierno. X
10 En su hogar falto dinero para comprar alimentos. X
11 Usted o algún miembro de su familia se ha quedado sin comer X
todo el día por falta de dinero.
12 En su hogar han comido el mismo alimento varios días por falta X
de dinero o escasez de alimentos.
 13 Algún niño/a de su familia se quejó por falta de una comida. X
14 Algún niño/a se ha ido a dormir sin haber consumido algún X
alimento en el día.
15 Se han comprado menos alimentos de los necesarios para los X
niños/as de su hogar porque el dinero no alcanzo
16 Algún niño/a de su familia dejo de desayunar, almorzar o cenar X
por falta de alimentos
17 Sus niños/as comen los 5 tiempos de comida todos los días. X
18 En los últimos 3 meses algún niño/ha tenido muy poca X
alimentación por falta de dinero
19 En los últimos 3 meses por falta de dinero u otro recurso alguna X
vez tuvieron que disminuir la cantidad servida al niño/a
20 Le ha tocado alguna vez, mandar al niño/a pedir comida a otro X
lugar que no sea su casa.

ENCUESTA EN BASE DE LA ENCUESTA DE MEDICIÓN DE

INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN HOGARES BASE

Se dirie a las madres de familia qué cuenten con niños/as de 1 a 5 años de edad, en los

hogares de la comunidad de las Tejeras Lepaera, Lempira con el fin de recolectar la

información a investigar sobre los servicios básicos del hogar y su disponibilidad a los

alimentos.

La ELCSA es el resultado de múltiples experiencias anteriores con escalas de medición de

inseguridad alimentaria en el hogar. ELCSA como un instrumento para medir el acceso a la

alimentación, uno de los indicadores de carencia social en su metodología para la medición

multidimensional de la pobreza.

Sexo: M: _X__ F: _____ Edad: ___24_________

Lugar: ______Lepaera______________ Fecha: _21/05/20______

Objetivo: Determinar las condiciones de abastecimiento de alimentos en los hogares con

niños/as de entre 1 a 5 años de la comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el

primer semestre del año 2020.

Instrucciones: responda cada una de las preguntas, con la información que usted considere

necesaria entre ellas sí, no, a veces siendo lo más sincera posible.

No Pregunta Criterios
Si No A veces
1 En su hogar cuenta con energía eléctrica. X
2 En su hogar cuenta con servicio de agua. X
3 El agua que utiliza para beber es purificada. X
4 El agua que utiliza para lavar sus alimentos es de la llave. X
5 Se ha enfermado alguna vez por contaminación de alimentos X
debido a la higiene.
6 Su hogar cuenta con letrina. X
7 La vivienda en la que habita es alquilada. X
8 La vivienda en la que habita es propia. X
9 Recibe algún beneficio para su niño por parte del gobierno. X
10 En su hogar falto dinero para comprar alimentos. X
11 Usted o algún miembro de su familia se ha quedado sin comer X
todo el día por falta de dinero.
12 En su hogar han comido el mismo alimento varios días por falta X
de dinero o escasez de alimentos.
13 Algún niño/a de su familia se quejó por falta de una comida. X
14 Algún niño/a se ha ido a dormir sin haber consumido algún X
alimento en el día.
15 Se han comprado menos alimentos de los necesarios para los X
niños/as de su hogar porque el dinero no alcanzo
16 Algún niño/a de su familia dejo de desayunar, almorzar o cenar X
por falta de alimentos
17 Sus niños/as comen los 5 tiempos de comida todos los días. X
 18 En los últimos 3 meses algún niño/ha tenido muy poco X
alimentación por falta de dinero
19 En los últimos 3 meses por falta de dinero u otro recurso alguna X
vez tuvieron que disminuir la cantidad servida al niño/a
20 Le ha tocado alguna vez, mandar al niño/a pedir comida a otro X
lugar que no sea su casa.

ENCUESTA EN BASE DE LA ENCUESTA DE MEDICIÓN DE

INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN HOGARES BASE

Se dirigí a las madres de familia qué cuenten con niños/as de 1 a 5 años de edad, en los

hogares de la comunidad de las Tejeras Lepaera, Lempira con el fin de recolectar la

información a investigar sobre los servicios básicos del hogar y su disponibilidad a los

alimentos.

La ELCSA es el resultado de múltiples experiencias anteriores con escalas de medición de

inseguridad alimentaria en el hogar. ELCSA como un instrumento para medir el acceso a la

alimentación, uno de los indicadores de carencia social en su metodología para la medición

multidimensional de la pobreza.

Sexo: M: _____ F: ____X_ Edad: __45 _____

Lugar: _____________________________ Fecha: __________21/05/2020_____

Objetivo: Determinar las condiciones de abastecimiento de alimentos en los hogares con

niños/as de entre 1 a 5 años de la comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el

primer semestre del año 2020.

Instrucciones: responda cada una de las preguntas, con la información que usted considere

necesaria entre ellas sí, no, a veces siendo lo más sincera posible.

No Pregunta Criterios
Si No A veces
1 En su hogar cuenta con energía eléctrica. X
2 En su hogar cuenta con servicio de agua. X
3 El agua que utiliza para beber es purificada. X
4 El agua que utiliza para lavar sus alimentos es de la llave. X
5 Se ha enfermado alguna vez por contaminación de alimentos X
debido a la higiene.
6 Su hogar cuenta con letrina. X
7 La vivienda en la que habita es alquilada. X
8 La vivienda en la que habita es propia. X
9 Recibe algún beneficio para su niño por parte del gobierno. X
10 En su hogar falto dinero para comprar alimentos. X
11 Usted o algún miembro de su familia se ha quedado sin comer X
todo el día por falta de dinero.
12 En su hogar han comido el mismo alimento varios días por falta X
de dinero o escasez de alimentos.
13 Algún niño/a de su familia se quejó por falta de una comida. X
14 Algún niño/a se ha ido a dormir sin haber consumido algún X
alimento en el día.
15 Se han comprado menos alimentos de los necesarios para los X
niños/as de su hogar porque el dinero no alcanzo
16 Algún niño/a de su familia dejo de desayunar, almorzar o cenar X
por falta de alimentos
17 Sus niños/as comen los 5 tiempos de comida todos los días. X
18 En los últimos 3 meses algún niño/ha tenido muy poco X
alimentación por falta de dinero
19 En los últimos 3 meses por falta de dinero u otro recurso alguna X
vez tuvieron que disminuir la cantidad servida al niño/a
20 Le ha tocado alguna vez, mandar al niño/a pedir comida a otro X
lugar que no sea su casa.
 MATRIZ DE DATOS DE REFERENCIA

Se dirige a las madres de familia qué cuenten con niños/as de 1 a 5 años de edad, en los hogares de la

comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira con el fin de recolectar la información a investigar sobre el

estado nutricional del niño/a.

LUGAR: Lepaera, Lempira____ FECHA: 22/05/20__

Propósito: saber las condiciones de salud de los niños por medio de distintos métodos que se usan pala evaluar la
condición física.

A quien va dirigida: a los niños/as menores de 5 años de la comunidad Las Tejeras, Lepaera, Lempira.

● Objetivo: analizar el estado nutricional de los niño/as, de entre 1 a 5 años en los hogares de la comunidad
Las Tejeras, Lepaera, Lempira durante el primer semestre del año 2020.

Edad Sexo Fecha de Vacunas Talla cm Pesos

en
nacimiento Kg
B H S V R D N S D T V
años C e A O O P E R P D P
G p B P T T X P T H
a I A - U
. N V H M
I E O
B R P C
U - O
P S H C
I X
P O

1 M 5/12/18 x x X x x X X 80 11.3

4 M 12/03/16 x x x x x X X X 100.1 16.5

2 F 10/02/18 X X X X X X X 85 12.1
 5 F 14/03/15 X X X X X X X X 102.96 15.3

3 M 24/01/17 X X X X X X X 96 14.1

2 F 19/12/17 X X X X X X X 86 11.5

1 M 16/11/18 X X X X X X X 75 99.1

4 M 02/05/16 X X X X X X X X 99.7 15.3

5 F 03/02/15 X X X X X X X X 105 17.1

1 M 29/01/19 X X X X X X X 72 8.9

Datos obtenidos del Centro de Salud del Centro de Salud de la comunidad-

Nota

:
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