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    Análisis Queso AOAC

    Cargado por

    Diego Raul Puche Ortiz
    Este documento presenta tres métodos para analizar diferentes componentes en el queso: 1) Un método gravimétrico para determinar las cenizas en el queso mediante la incineración de la muestra y pesaje. 2) Un método para determinar la humedad en el queso mediante secado en estufa y pesaje. 3) Dos métodos para extraer y analizar la grasa en el queso, uno usando una solución alcalina y otro usando ácido sulfúrico.

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    Análisis Queso AOAC

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    Diego Raul Puche Ortiz
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    Este documento presenta tres métodos para analizar diferentes componentes en el queso: 1) Un método gravimétrico para determinar las cenizas en el queso mediante la incineración de la muestra y pesaje. 2) Un método para determinar la humedad en el queso mediante secado en estufa y pesaje. 3) Dos métodos para extraer y analizar la grasa en el queso, uno usando una solución alcalina y otro usando ácido sulfúrico.

    Título original

    análisis queso AOAC

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    Este documento presenta tres métodos para analizar diferentes componentes en el queso: 1) Un método gravimétrico para determinar las cenizas en el queso mediante la incineración de la muestra y pesaje. 2) Un método para determinar la humedad en el queso mediante secado en estufa y pesaje. 3) Dos métodos para extraer y analizar la grasa en el queso, uno usando una solución alcalina y otro usando ácido sulfúrico.

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    Este documento presenta tres métodos para analizar diferentes componentes en el queso: 1) Un método gravimétrico para determinar las cenizas en el queso mediante la incineración de la muestra y pesaje. 2) Un método para determinar la humedad en el queso mediante secado en estufa y pesaje. 3) Dos métodos para extraer y analizar la grasa en el queso, uno usando una solución alcalina y otro usando ácido sulfúrico.

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    de 2

    935.

    42 Cenizas en queso
    Método Gravimétrico
    Acción final

    Pese 3-5 g de muestra prepd, 955.30, en una placa de Pt, coloque en un baño de
    vapor, y déjelo secar durante 1 hora. (si el queso está en un punto alto en grasa,
    coloque una pequeña cantidad de algodón absorbente en el plato.) Encienda
    cuidadosamente para evitar salpicaduras y retire el quemador mientras la grasa
    está ardiendo. cuando las llamas cesen, complete la ignición en el horno a <550 °,
    enfríe y pese.

    926.08 Humedad en queso


    Metodo I
    Accion final
    peso 2-3 g. muestra preparada, 955.30, en un plato redondo de metal plano y
    pesado,> 5 cm diám. y provisto con una funda ajustada, deslizable. En el caso de
    quesos blandos y quesos procesados de alto contenido de humedad, pesa -2 g y
    se seca parcialmente en un baño de vapor. coloque el plato ligeramente tapado en
    un estante de metal (plato que descansa directamente en el estante) en la
    aspiradora. horno, mantenido a 100 °. Seco a const wt (ca 4 h) bajo presión <100
    mm Hg (13,3 kPa). Durante el secado admitir en el horno una corriente lenta de
    aire (aprox. 2 burbujas / seg) seca al pasar a través de H2SO4. dejar de aspirar
    bombee y cuidadosamente admiistrar al horno. Presione la tapa firmemente en el
    plato, retire el plato del horno, enfríe, pesa y ad. Exprese la pérdida en peso como
    humedad.

    Grasas en queso
    Examinación
    Acción final

    a) extracción alcalina. En un matraz grande de boca ancha, trate una muestra de


    300 g, corte el tamaño de un chícharo, con 70 ml de solución de KOH al 5% a 20
    °, agite vigorosamente para formar terrones. Recoja los grumos de grasa en una
    masa lo más grande posible agitando suavemente. Vierta H2 = frío en el matraz
    hasta que se suba al cuello, y elimínelo por medios adecuados. Lavar la grasa así
    obtenida con suficiente H2O para eliminar el álcali residual. En este tratamiento, la
    grasa no es atacada ni perceptiblemente por los álcalis, prácticamente se
    encuentra aislada en su totalidad y luego es fácilmente eliminada por
    quimioterapia. análisis por filtración y secado como en 920.118. Examine la grasa
    como en el capítulo sobre aceites y grasas.
    b) extracción de ácido. Pasar el queso por el molinillo, transferirlo a un matraz
    grande y cubrirlo con H20 caliente, usando 1 ml / g de queso.
    Agite bien y agregue H2S04 lentamente y en ams pequeños, agitando después de
    cada adición de ácido. (Vol. H2S04 debería ser igual a vol). H20 usado).
    Transfiera la grasa, dejando seps después de unos minutos, al separador; lavar
    sin sulfato, filtrar y secar como en 920.118. Examine la grasa como en el capítulo
    sobre aceites y grasas.

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