Introduccion Quimica Nuevo

Introducción:
En este trabajo lo que se pretende es comprobar de cómo reacciona la oxidación a

diferentes frutas, más concreto a la palta, manzana y plátano las cuales fueron
peladas, cortadas y expuestas a diferentes circunstancias tales como temperatura,
envolturas, etc. En un tiempo estimando de 4 horas. Mediante un estudio
comparativo donde veremos y analizaremos los niveles de oxidación en cada una
de las frutas escogidas. En primer lugar, hemos recogido información básica sobre
el proceso de oxidación para que nos ayude a entender de mejor manera el
proceso de oxidación y todo lo que conlleva este mismo.
La oxidación es el proceso por el cual un átomo, ion o molécula aumenta su
estado de oxidación. Es habitual asociar este cambio con lo que se conoce como
el proceso de pérdida de electrones: los electrones, sin embargo, no se pierden a
través de una generación espontánea, sino que se transfieren de un elemento a
otro. De todos modos, la asociación no es del todo precisa en la medida de que
aunque siempre que se transfieren electrones se produce un cambio en el estado
de oxidación, no ocurre lo inverso.
Puesto que como oxidación conocemos al proceso químico mediante el cual una
molécula, átomo o ion pierde electrones, como reducción designaremos al proceso
opuesto, es decir, la reacción química que supone la ganancia de electrones por
parte una molécula, átomo o ion. A la simultaneidad de estos procesos se la
conoce con el nombre de redox, contracción de las palabras reducción y
oxidación. Básicamente, el redox se refiere a la transferencia de electrones entre
dos elementos o compuestos, donde el agente oxidante gana electrones, mientras
que el agente reductor los pierde. Esta transferencia produce una variación en los
estados de oxidación de los elementos, siendo que en el primero se reduce y en el
segundo aumenta.
Tipos de oxidación:
Oxidación lenta
Procesos oxidación lenta están presentes en nuestro día a
día, algunos a simple vista y otros haciendo invisiblemente
parte de nuestra vida. Por ejemplo, podemos registrar
oxidación en la corrosión de metales como el hierro en
contacto con el agua, y en distintos procesos biológicos,
como la respiración, la fotosíntesis de las plantas, la
oxidación de la glucosa o de los ácidos grasos, y la
fermentación de variadísimas sustancias, como lácteos o
alcoholes.
Oxidación rápida
Los procesos de oxidación rápida son mucho
más evidentes e impresionantes; ocurren
durante una reacción química conocida como
combustión y suelen generar una enorme
cantidad de calor y, como consecuencia,
aumentos considerables de temperatura y
llamas. Los hidrocarburos son emblemáticos
para apreciar este tipo de combustiones.
En el caso de las frutas:

Cuando cortamos algunas frutas y exponemos su carne a la acción del aire,
vemos que en unos instantes se oscurece. Esto acontece con frutas como la
manzana la palta y el plátano. Este proceso se le llama oxidación o pardeamiento
enzimático, pues es el resultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en
combinación con los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los
fenoles.
En la reacción interviene como catalizador una enzima, la polifenol oxidasa (PFO),
por la cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en
quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes
compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas
y que tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de
defensa de los vegetales contra infecciones
Factores de oxidación:
Al hablar de oxidación, en principio podríamos pensar que es debida al oxígeno,
pero existen más factores que ayudan a que esto ocurra.
La luz estimula la pérdida de nutrientes y eso facilita que se produzcan reacciones
con el aire que provocan la pérdida de vitamina C.
El calor también propicia la perdida de vitamina C y de flavonoides, que actúan
como antioxidantes.
¿Por qué el cambio de color y esa textura ablandada?
Las quinonas formadas absorben radiación a una longitud de onda diferente del
espectro visible que los fenoles y por tanto la longitud de onda que refleja, su
complementaria, será distinta a la que reflejan los fenoles. Concretamente, las
quinonas reflejan las tonalidades marrones.
En cuanto a la textura ablandada se debe a que cada fruta debe su consistencia a
su contenido en pectinas. Ciertas enzimas oxidasas liberadas al cortar la fruta
atacan estas pectinas y provocan el ablandamiento.

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