Emprender en la Escuela

“Empresa y emprendimiento”

Proyecto: Kiosco Saludable

“Comer Sano”

Responsable del Proyecto:

Figueredo Abigaíl
Proyecto: “Kiosco Saludable – Comer Sano”

Resumen Ejecutivo:

La propuesta del Kiosco Saludable en la Escuela de Educación Técnica Nº 1 “Cnel. Manuel

Álvarez Prado” de la ciudad de San Pedro de Jujuy, en la Provincia de Jujuy, busca
promover y generar hábitos alimenticios saludables en concordancia con el marco
normativo y el cumplimiento efectivo de los mismos.

El Equipo Coordinador cuenta con soporte teórico – técnico, conoce la realidad institucional
a la que se destinará el proyecto, y cumple un rol activo dentro de la misma, lo que le dio
inicio a esta propuesta de implementar el Kiosco Saludable.

Para lograr el éxito de este proyecto, es imprescindible contar con profesionales de la

Salud que acompañen el proyecto y sean los multiplicadores de conocimiento en la
comunidad educativa, en general, y en los padres, en particular. Fomentando que, éstos
últimos, puedan comprender y tomar conciencia de la necesidad de mejorar la alimentación
de los adolescentes. Para ello, es menester acompañar la implementación del Kiosco
Saludable con campañas de difusión e incorporación en la currícula escolar. La
importancia de una alimentación saludable y de la prevención de enfermedades crónicas.
Así, cuanto mayor sea el involucramiento por parte de la comunidad educativa,
responsables del kiosco, padres e hijos, mejores serán los resultados.

Fundamentación:

La Ley 26.396/08, focalizada en los trastornos de la conducta alimentaria (obesidad,

Bulimia y anorexia nerviosa) y la incorporación de la Educación Alimentaria Nutricional
(EAN) en el sistema educativo, en todos sus niveles. Como así también, en medidas
que fomenten la actividad física y eviten el sedentarismo. La normativa dispone la
promoción de un ambiente escolar saludable, la implementación de kiosco saludable, el
desarrollo de estándares alimentarios para garantizar que los comedores escolares y los
planes alimentarios nacionales velen por los
aspectos nutricionales de la población atendida. Para esto se pone especial énfasis en la
corrección de las deficiencias o excesos de nutrientes, atendiendo las
particularidades de la cultura alimentaria local.
Nuestro país carece, a nivel nacional, de políticas públicas concretas en relación a los
kioscos saludables en las escuelas, a fin que estimulen un cambio y/o incremento en la

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oferta de alimentos de buena calidad nutricional. La mayoría de los kioscos ubicados en los
establecimientos y en sus cercanías comercializan alimentos con alto aporte de energía,
grasas, azúcar y sodio.
Cabe destacar que esta es la única Ley Nacional que propone la implementación de
kioscos saludables en las escuelas. La misma refiere en el ARTICULO 9º — Los quioscos y
demás establecimientos de expendio de alimentos dentro de los establecimientos
escolares deberán ofrecer productos que integren una alimentación saludable y variada,
conforme una lista determinada que determine la autoridad de aplicación. Los productos
mencionados y la lista que los determina deben estar en un lugar destacado y visible del
establecimiento, conforme lo establezca la reglamentación.
La ley fue sancionada y reglamentada en el año 2008, el artículo número 9 fue incorporado
al año siguiente.
A nivel provincial, Jujuy presentó un proyecto de ley Nº 5.603 sobre la implementación de
Kioscos Saludables en los establecimientos escolares de la provincia. Sin embargo el
proyecto fue vetado por decreto 2619 - 6 - 08.
No obstante la Ciudad de San Pedro de Jujuy, cuenta con una Ordenanza Municipal Nº
1.005/ 2014 que remite a la implementación de los Kioscos Saludables en cumplimiento
efectivo de la ley nacional.
Todo este marco normativo y el proceso de formación en el transcurso de la Diplomatura,
nos brindó las herramientas y soporte teórico- técnico para poder concretizar la propuesta
de la implementación del Kiosco Saludable en la ciudad de San Pedro de Jujuy ,
principalmente en la Escuela de Educación Técnica Nº 1 “Cnel. Manuel Álvarez Prado”, ya
que ahí nos desempeñamos en el rol docente y esto nos permite conocer la realidad
nutricional que viven nuestros alumnos. Esta institución cuenta con tres turnos, los
alumnos asisten en doble jornada ya que a la mañana tiene clases teóricas y a la tarde
clases de taller – práctica, lo que implica la permanencia del estudiante por más de 8 horas
en el establecimiento.
La parte física del establecimiento, no cuenta con un comedor, pero sí con una cocina que
se adapta para que los alumnos que necesitan permanecer todo el día puedan al menos
almorzar lo que preparan los porteros. Este grupo humano de estudiantes que precisan
permanecer en la escuela y recibir el almuerzo provienen de localidades aledañas tales
como La Mendieta, La Esperanza, El Sauzal, Lote Don Emilio, Fraile Pintado, Libertador
General San Martín entre otras. Es por ello que tenemos conocimiento de lo que consumen
y de la mala calidad de su nutrición, a causa del bajo ingreso de capital del que disponen,

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el corto tiempo entre los cambios de turnos y actividades que generan monotonía en su
vida diaria escolar y no promueven hábitos saludables.
Objetivo General:

 Mejorar la calidad de la alimentación de los alumnos de la Escuela de Educación

Técnica Nº1 “Cnel. M. A. Prado”, mediante la implementación de un Kiosco
saludable donde se elabore y comercialice el producto.

Objetivos Específicos:

 Analizar la normativa o reglamento interno de la escuela a los efectos de precisar si

es posible la instalación de un Kiosco saludable.

  Provisión de alimentos saludables. (Elaboración y venta).

 Consensuar con los directivos, docentes, nutricionista, padres y representantes de

los estudiantes el potencial reglamento del Kiosco Saludable.

 Ofrecer Becas de Almuerzo, que se solventarán con lo recaudado en el bono

contribución mensual.

Destinatarios:

 Directos: Estudiantes de entre 13 y 18 años de los tres turnos de la institución.

 Indirectos: Padres y Docentes. Técnicos Gastronómicos, Productores Agrícolas.

Socio Comunitario:

Socios comunitarios: Ministerio de salud de la provincia junto a un equipo de técnicos

nutricionistas, aparte del Ministerio de Educación de la provincia, y de los productores
agrícolas

Duración del Proyecto: El Kiosco Saludable es el resultado del trabajo realizado durante
los módulos de capacitación y formación. Este proyecto tiene una ejecución de 10 meses
que van desde Marzo a Diciembre de 2019.

Actividades:

 Reunión con directivos, padres y alumnos.

 Análisis de la normativa o reglamento interno de la escuela.

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  Reflexionar con los directivos sobre la opción de instalar un Kiosco Saludable de la
escuela o modificar el sistema de concesión abierta a una regulada.

 Trabajo participativo para propuesta de concesión.

 Analizar costo de instalación teniendo en cuenta la elaboración de desayunos

variados con jugos de frutas, licuados mixtos, leche, cereales, pan casero o con harina
de maíz.

 Preparación de emparedados, bocaditos y otros para la media mañana. Ensalada de

frutas, compota, etc. Aquí se contempla también la participación de los alumnos para
colaborar en contra turno.

 Preparación del almuerzo que incluye sopa, plato principal y postre.

 Con ayuda de los profesionales capacitar docentes, alumnos y personal de la

escuela para la alimentación saludable.

Resultados Esperados:

 Mejora de la dieta alimentaria mediante la ingesta de

alimentos saludables sin grasas y azucares.
 Mejorar la calidad de alimentación de los
estudiantes a fin de fomentar nuevos hábitos y promover la oferta de comida
saludable.
Cronograma de Actividades:

ACTIVIDADES Primera Segunda Tercera Cuarta

Etapa Etapa Etapa Etapa
Analizar la normativa o Octubre -
reglamento interno de la Noviembre
escuela a los efectos de -Diciembre De
precisar si es posible la 2018
instalación de un Kiosco
Saludable.
Articular con Ministerio de
Salud y Educación la

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prestación de servicio con
personal idóneo para el
desarrollo de las tareas.
Consensuar con todos los
actores sociales y
educativos el potencial
reglamento del Kiosco
Saludable.
Búsqueda de proveedores Enero-
agrícolas estudio de precios Febrero de
en el mercado para la 2019
producción de los alimentos
y para la compra de los
insumos, utensilios, bazar,
etc.
Instalación del Kiosco
Saludable en la institución.

(amueblamiento,
conocimiento del espacio
físico, y depósito)
Convocatoria y capacitación Febrero
con los profesionales a los 2019
diferentes actores
institucionales y padres.
Publicidad y propaganda de Febrero –
la instalación del Kiosco Marzo de
saludable a través de 2019
Medios Masivos de
Comunicación (Radio
municipal, canal local,
partes de prensa, folletería,
y participación del equipo
para promocionar en

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eventos culturales masivos,
etc) y redes sociales
(Creación de un Facebook
del Kiosco Saludable).
Inauguración del Kiosco Marzo –
Saludable. Diciembre de
2019
Producción, elaboración y
venta.
Realización de bono
contribución mensual para
cubrir Becas de almuerzo.
Informe mensual a las
instituciones con las que se
realiza la articulación:
Ministerios de Salud y
Educación.
Balance anual. Diciembre de
2019
Encuesta de consumo a los
estudiantes.

Monitoreo y Evaluación:

 Mensual: Se evaluará

 la respuesta de los alumnos a la oferta de alimentos saludables, para atender a la

demanda y realizar los cambios necesarios en el menú.

 respecto de las articulaciones con otras instituciones, la efectiva prestación de

servicios.

 Bimestral: Se evaluará

 la recepción por parte de la comunidad de las tareas que se desarrollan. (Compra-

venta del bono, colaboración para el desarrollo y elaboración de los productos, etc.).

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  La efectividad de las decisiones tomadas por parte del equipo.

 Anual:

 Tabulación de las encuestas realizadas a los alumnos para mejorar la oferta y la

demanda de productos.

 Entrega del balance e informe a las instituciones articuladas para la apertura de

sugerencias que fortalezcan el trabajo desarrollado.

Presupuesto:

RR HH: Prestación de Servicio por parte de Ministerio de Salud y Ministerio de

Educación:

Horas: Mensual: 10 Meses:

Nutricionista : 1 vez a la semana $3000 $30.000

Técnicos Gastronómicos: 3 uno por turno $5000 c/u $150.000

Coordinadoras del Proyecto: 3 $6000 c/u $180.000

Materiales e Insumos para la instalación de un Kiosco Saludable:

Madera para el box de venta y distribución con mesada plegable $15.000

Mueble de cocina $25.000

5 Mesas de confitería redonda de plástico reforzado $5.500

20 sillas $ 6.000

10 cajas de guantes de látex $ 2000

9 cuadernos A4 $450

9 biromes negras $90

2 Resma A4 x 80gr. $360

1 Cartucho Negro Hp XL $1.300

Materiales e Insumos para la Producción y Elaboración:

2 licuadoras Industriales Acero Metvisa por 4 lts. $11.000

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1 multiprocesadora Industrial Moretti $28.000

1 Minipimer Dynam $15.000

100 platos de acero inoxidable $900

9 pack de juegos de cubiertos (tenedor, cuchillo, cuchara y cucharita de postre) $7200

2 asaderas grandes $1.940

1 cacerola gastronómica Nº 40 de 25 lts. $1.400

1 olla de 15 lts. $700

2 tablas de picar frutas y verduras $200

2 tablas de picar carne $200

2 tablas de picar pan $200

1 juego de cuchillos para cocinero por 7 pzas. $10.000

 3 conjuntos de delantal con gorro $900

1000 vasos cristal Toledo $7.000

1000 sorbetes $300

2 docenas de repasadores $500

2 pack de esponjas por 24 u. $500

2 pack de rejillas por 12 u. $40

20 virulana de 22gr. $600

3 set de manopla + agarradera $600

2 ralladores $600

2 set de cucharón y espumadera $1.400

1 Panquequera grande $400

1 sartén doble $600

1 sartén profesional $2.000

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 50 bowls con división $5.000

5 especieros de 550cm3 $500

2 set de vinagrera + aceitera $400

3 pack servilleta tipo bar por 400u. $1.050

5 servilleteros tipo bar $500

2 tacho de residuos 40 lts. $500

5 packs de bolsas de consorcio por 100u. $1.500

1 pava de aluminio por 6 litros $850

1 rollo de papel film $300

1 rollo de papel aluminio por 50 mts. $570

1 folex para freezer por 2 kg. $250

1 heladera vertical mostrador Briket Master $25.000

1 freezer diplomatic horizontal $20.000

Equipo Responsable del Proyecto:

Docente de la Institución: Figueredo Abigaíl y Coordinadores del área de Sociales y

Educación Física.

Aliados Estratégicos:

 Ministerio de Salud

 Ministerio de Educación

 I. E. S.

 Técnicos Gastronómicos

 Nutricionistas.

 Escuela de Educación Técnica Nº 1

Actores claves para el éxito del Proyecto:

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Las docentes responsables y los alumnos, junto a un equipo de técnicos nutricionistas,
Ministerio de Salud, Ministerio de Educación, Productores Agrícolas.

Tipo de Proyecto: Social

Bibliografía de Soporte Teórico – Normativo:

Se detalla a continuación los sitios web y el marco normativo que se consultó para el
desarrollo del proyecto:

 http://www.msal.gob.ar/ent/images/stories/insitucional/pdf/ley-26396-trastornos-
alimentarios.pdf
 http://boletinoficial.jujuy.gob.ar/?p=59579
 http://ordenanzasmunicipalessp.com/pdf/[1005%20_%202014]ORDENANZA%20Nº
%201005-2014%20A%20INSTALACION%20DE%20KIOSCOS%20SALUD
 http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
 http://www.fmed.uba.ar/depto/nutri_saludpublica/biblio/8%20Kioscos-
Saludables.CESNI.pdf

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