UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

GRUPO: 4

INTEGRANTES:

 Alanes

COCHABAMBA – BOLIVIA

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 INDICE
1. OBJETIVOS 3

1.1. OBJETIVO GENERAL 3

1.2. OBJETIVO ESPECIFICO 3

2. DESARROLLO DEL TRABAJO 3

2.1. ISO 9000 3

2.1.1. ¿Qué es? 3
2.1.2. ¿Cuáles la conforman? 4
2.1.3. ¿Para qué sirve o cual es su ventaja? 4
2.1.4. ¿Cómo se certifica una empresa? 6
2.1.5. ¿Qué institución o instituciones la certifican a nivel nacional e internacional? 7
2.1.6. ¿Qué series de ISO existen hasta nuestros días? 7
2.2. ISO 14000 8
2.2.1. ¿Qué es? 8
2.2.2. ¿Cuáles la conforman? 9
2.2.3. ¿Para qué sirve o cual es su ventaja? 10
2.2.4. ¿Cómo se certifica una empresa? 11
2.2.5. ¿Qué institución o instituciones la certifican a nivel nacional e internacional? 13
2.2.6. ¿Qué series de ISO existen hasta nuestros días? 14
2.3. OSHAS 18000 15
2.3.1. ¿Qué es? 15
2.3.2. ¿Cuáles la conforman? 16
2.3.3. ¿Para qué sirve o cual es su ventaja? 16
2.3.4. ¿Cómo se certifica una empresa? 17
2.3.5. ¿Qué institución o instituciones la certifican a nivel nacional e internacional? 18
2.3.6. ¿Qué series de ISO existen hasta nuestros días? 19
2.4. ISO 22000 20
2.4.1. ¿Qué es? 20
2.4.2. ¿Cuáles la conforman? 21
2.4.3. ¿Para qué sirve o cual es su ventaja? 21
2.4.4. ¿Cómo se certifica una empresa? 22
2.4.5. ¿Qué institución o instituciones la certifican a nivel nacional e internacional? 23
3. CONCLUCIONES 25
4. BIBLIOGRAFIA 26

2
 TRABAJO DE INVESTIGACION

1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL

Generar en el futuro ingeniero un cambio de conducta, fundamentado en el

conocimiento y las implicaciones de la utilización de normas de la Organización
Internacional de Estandarización (ISO), aplicables a organizaciones del sector
público y privado.
1.2 OBJETIVO ESPECIFICO

 Reconocer la importancia de los diferentes sistemas de gestión orientados

en las normas ISO, así como el escenario sistémico donde se aplican
dichas normas.
 Conocer la estructura de las normas ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 y
OHSAS 18001.
 Entender la diferencia en la aplicación de la norma de gestión de la calidad,
la norma de gestión ambiental, la norma de gestión de seguridad
alimentaria y la norma de seguridad y salud ocupacional.

2. DESARROLLO DEL TRABAJO

2.1 ISO 9000

¿Qué es?

Es un conjunto de enunciados cuales especifican que elementos deben integrar el

Sistema de Gestión de la Calidad de una Organización y como deben funcionar en
conjunto estos elementos para asegurar la calidad de los bienes y servicios que
produce la Organización.

Las Normas ISO 9000 son generadas por la International Organization for
Standardization, cuya sigla es ISO. Esta organización internacional está formada
por los organismos de normalización de casi todos los países del mundo.

3
 2.1.1 ¿Cuáles la conforman?

ISO 9000: Sistemas de Gestión de la Calidad − Fundamentos y Vocabulario. En

ella se definen términos relacionados con la calidad y establece lineamientos
generales para los Sistemas de Gestión de la Calidad. ISO 9001: Sistemas de
Gestión de la Calidad − Requisitos. Establece los requisitos mínimos que debe
cumplir un Sistema de Gestión de la Calidad. Puede utilizarse para su aplicación
interna, para certificación o para fines contractuales. ISO 9004: Sistemas de
Gestión de la Calidad −Directrices para la Mejora del desempeño. Proporciona
orientación para ir más allá de los requisitos de la ISO 9001, persiguiendo la
Mejora Continua del Sistema de Gestión de la Calidad. La ISO 9001 del 2000
utiliza un enfoque orientado a Procesos. Un Proceso es un conjunto de actividades
que utiliza recursos humanos, materiales y procedimientos para transformar lo que
entra al proceso en un producto de salida.

2.1.2 ¿para qué sirve o cuál es su ventaja?

Las Normas ISO 9000 no definen como debe ser el Sistema de Gestión de la
Calidad de una organización, sino que fija requisitos mínimos que deben cumplir
los sistemas de gestión de la calidad. Dentro de estos requisitos hay una amplia

4
gama de posibilidades que permite a cada organización definir su propio sistema
de gestión de la calidad, de acuerdo con sus características particulares.

Ventaja

 Estandarizar las actividades del personal que trabaja dentro de la

organización por medio de la documentación.
 Incrementar la satisfacción del cliente al asegurar la calidad de productos y
servicios de manera consistente, dada la estandarización de los
procedimientos y actividades.
 Medir y monitorear el desempeño de los procesos.
 Incrementar la eficacia y/o eficiencia de la organización en el logro de sus
objetivos.
 Mejorar continuamente en los procesos, productos, eficacia, entre otros.
 Reducir las incidencias negativas de producción o prestación de servicios.
 Mantener la calidad.

5
 2.1.3 ¿Cómo se certifica una empresa?

Con el fin de ser certificado conforme a la norma ISO 9001 (única norma
certificable de la serie), las organizaciones deben elegir el alcance que vaya a
certificarse, los procesos o áreas que desea involucrar en el proyecto, seleccionar
un registro, someterse a la auditoría y, después de terminar con éxito, someterse a
una inspección anual para mantener la certificación.
Los requerimientos de la norma son genéricos, a raíz de que los mismos deben
ser aplicables a cualquier empresa, independientemente de factores tales como:
tamaño, actividad, clientes, planificación, tipo y estilo de liderazgo, etc. Por tanto,
en los requerimientos se establece el "qué", pero no el "cómo". Un proyecto de
implementación involucra que la empresa desarrolle criterios específicos y que los
aplique, a través del SGC, a las actividades propias de la empresa. Al desarrollar
estos criterios coherentes con su actividad, la empresa construye su Sistema de
Gestión de la Calidad.
En el caso de que el auditor encuentre áreas de incumplimiento, la organización
tiene un plazo para adoptar medidas correctivas, sin perder la vigencia de la
certificación o la continuidad en el proceso de certificación (dependiendo de que
ya hubiera o no obtenido la certificación).

La Organización (Empresa o Compañía) debe establecer, documentar,

implementar y mantener un Sistema de Gestión de la Calidad, y mejorar
continuamente su eficacia de acuerdo con los requisitos de esta Norma. El
Sistema de Gestión de la Calidad es el proceso global que incluye todos los otros
procesos.

6
 2.1.4 ¿Qué institución o instituciones la certifican a nivel nacional
e internacional?

Con el fin de ser certificado conforme a la norma ISO 9001 (única norma
certificable de la serie), las organizaciones deben elegir el alcance que vaya a
certificarse, los procesos o áreas que desea involucrar en el proyecto, seleccionar
un registro, someterse a la auditoría y, después de terminar con éxito, someterse a
una inspección anual para mantener la certificación.
Los requerimientos de la norma son genéricos, a raíz de que los mismos deben
ser aplicables a cualquier empresa, independientemente de factores tales como:
tamaño, actividad, clientes, planificación, tipo y estilo de liderazgo, etc. Por tanto,
en los requerimientos se establece el "qué", pero no el "cómo". Un proyecto de
implementación involucra que la empresa desarrolle criterios específicos y que los
aplique, a través del SGC, a las actividades propias de la empresa. Al desarrollar
estos criterios coherentes con su actividad, la empresa construye su Sistema de
Gestión de la Calidad.
En el caso de que el auditor encuentre áreas de incumplimiento, la organización
tiene un plazo para adoptar medidas correctivas, sin perder la vigencia de la
certificación o la continuidad en el proceso de certificación (dependiendo de que
ya hubiera o no obtenido la certificación).
2.1.5 ¿Qué series de ISO existieron hasta nuestros días?

Las normas ISO se clasifican en:

 ISO 9000 (vocabulario de la calidad)

 ISO 9001 (modelo para sistema de gestión)
 ISO 9003 (modelo para producción): Esta norma es anulada por la ISO
9001:2000, siendo la versión actual la ISO 9001:2015.

7
  ISO 9004 (directivas para mejorar el desempeño)

2.2 ISO14000
2.2.1 2.2.1 ¿Qué es?

La Norma ISO 14000, no es una sola norma, sino que forma parte de una familia
de normas que se refieren a la gestión ambiental aplicada a la empresa, cuyo
objetivo consiste en la estandarización de formas de producir y prestar servicios
que protejan al medio ambiente, aumentando la calidad del producto y, como
consecuencia, la competitividad del mismo ante la demanda de productos cuyos
componentes y procesos de elaboración sean realizados en un contexto donde se
respete al ambiente. 
Estas forman parte además de la serie ISO (International Standart Organization)
de donde provienen las conocidas ISO 9000 e ISO 9001, referidas estas últimas a
la calidad total dentro de la empresa.

Expresa cómo establecer un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) efectivo.

La norma ISO 14000 es aplicable a cualquier organización, de cualquier tamaño o

sector, que esté buscando reducir los impactos en el ambiente y cumplir con la
legislación en materia ambiental.

Los SGA están basados en normas de referencia. La más extendida de éstas es

la norma internacional ISO 14001, que forma parte de la familia de normas ISO
14000 y que especifica los requisitos para un sistema de gestión ambiental que le
permita a una organización formular una política y objetivos, teniendo en cuenta
los requisitos legales y la información sobre impactos ambientales significativos.
ISO 14001 se aplica a aquellos aspectos ambientales que la organización puede
controlar y sobre los cuales se supone que tiene influencia, aunque no establece
en sí criterios específicos de desempeño ambiental.

Esta Norma se aplica a cualquier organización que desee:

 Iimplementar, mantener y mejorar un sistema de gestión ambiental;

 Asegurarse de su conformidad con su política ambiental establecida;
 Demostrar esta conformidad a terceros;
 Solicitar la certificación/registro de su sistema de gestión ambiental por
parte de una organización externa;

8
 Realizar una autoevaluación y una autodeclaración de conformidad con
esta Norma.
Todos los requisitos de esta Norma están destinados a ser incorporados
a cualquier sistema de gestión ambiental, cuyo grado de aplicación dependerá
de factores tales como la política ambiental de la organización, la naturaleza de
sus actividades y las condiciones en las cuales ella opera.

2.2.2 ¿Cuáles la conforman?

La serie de normas ISO 14000 sobre gestión ambiental incluye las siguientes
normas:

 De sistemas de gestión ambiental (SGA): despues.

 ISO 14001 Sistemas de gestión ambiental. Requisitos con
orientación para su uso
 ISO 14004 Sistemas de gestión ambiental. Directrices generales
sobre principios, sistemas y técnicas de apoyo
 ISO 14006 Sistemas de gestión ambiental. Directrices para la
incorporación del ecodiseño
 ISO 14011 Guía para las auditorías de sistemas de gestión de
calidad o ambiental

 Etiquetas ecológicas y Declaraciones ambientales de producto

 ISO 14020 Etiquetas ecológicas y declaraciones ambientales.
Principios generales
 ISO 14021 Etiquetas ecológicas y declaraciones medioambientales.
Autodeclaraciones medioambientales (Etiquetado ecológico Tipo II)
 ISO 14024 Etiquetas ecológicas y declaraciones medioambientales.
Etiquetado ecológico Tipo I. Principios generales y procedimientos
 ISO 14025 Etiquetas y declaraciones ambientales. Declaraciones
ambientales tipo III. Principios y procedimientos.

 Huellas ambientales:
 ISO 14046:Gestión ambiental. Huella de agua. Principios, requisitos
y directrices
 ISO 14064-1:2006 Gases de efecto invernadero. Parte 1:
Especificación con orientación, a nivel de las organizaciones, para la
cuantificación y el informe de las emisiones y remociones de gases de
efecto invernadero

9
  ISO 14064-2:2006 Gases de efecto invernadero. Parte 2:
Especificación con orientación, a nivel de proyecto, para la cuantificación,
el seguimiento y el informe de la reducción de emisiones o el aumento en
las remociones de gases de efecto invernadero
 ISO 14064-3:2006 Gases de efecto invernadero. Parte 3:
Especificación con orientación para la validación y verificación de
declaraciones sobre gases de efecto invernadero
 ISO 14065:2013 Gases de efecto invernadero. Requisitos para los
organismos que realizan la validación y la verificación de gases de efecto
invernadero, para su uso en acreditación u otras formas de reconocimiento

 Análisis de ciclo de vida

 ISO 14040:Gestión ambiental - Evaluación del ciclo de vida -
Principios y marco de referencia.
 ISO 14044:Gestión ambiental - Análisis del ciclo de vida - Requisitos
y directrices.
 ISO/TR 14047 Gestión ambiental - Evaluación del impacto del ciclo
de vida. Ejemplos de aplicación de ISO 14042.
 ISO/TS 14048 Gestión ambiental - Evaluación del ciclo de vida.
Formato de documentación de datos.
 ISO/TR 14049 Gestión ambiental - Evaluación del ciclo de vida.
Ejemplos de la aplicación de ISO 14041 a la definición de objetivo y
alcance y análisis de inventario

 Horizontales:
 ISO 14031:Gestión ambiental. Evaluación del rendimiento ambiental.
Directrices
 ISO/TR 14032:Gestión ambiental - Ejemplos de evaluación del
rendimiento ambiental (ERA)
 ISO 14050 Gestión ambiental - Vocabulario
 ISO/TR 14062 Gestión ambiental - Integración de los aspectos
ambientales en el diseño y desarrollo de los productos
 ISO 14063 Comunicación ambiental - Directrices y ejemplos

2.2.3 ¿para qué sirve o cuál es su ventaja?

La Norma ISO 14000 nos sirve para estandarizar las formas de producir y de
prestar servicios que protejan el medio ambiente, aumentando la calidad del
producto y, en consecuencia, la competitividad de la organización ante la

10
 demanda de productos cuyos componentes y procesos de elaboración son
realizados dentro de un contexto que respeta el medio ambiente.

Beneficios de la implementación ISO 14000

Los beneficios de mayor preponderancia en una empresa con un SGA

adecuadamente implantado:

 Mejoramiento de la imagen empresaria, proveniente de sumar al prestigio

actual de la organización la consideración que proporciona demostrar que el
cuidado del medio ambiente es una de las principales preocupaciones de la
empresa
 Disminución o eliminación de barreras en mercados internacionales ya
que ISO 14001 es un referencial reconocido internacionalmente
 Refuerzo de la confianza entre los actuales y potenciales clientes,
especialmente entre aquellos sensibles al tema ambiental
 Reducción de gastos tanto en energía eléctrica, combustibles, agua y
materias primas y otras
 Ahorro en el tratamiento de emisiones, vertidos o residuos mediante
planes de reducción
 Obtención de méritos (puntos) en concursos públicos (en algunos casos
la certificación es requisito obligatorio)
 Aseguramiento del control y cumplimiento del gran número de requisitos
legales relacionados con temas ambientales
 Disminución de importes en la prima de determinados seguros
 Acceso a exenciones legales o impositivas
 Mejoramiento de la posición competitiva, expresado en aumento de
ingresos y de participación de mercado
 Aumento de la fidelidad de clientes, a través de la reiteración de
negocios y referencia o recomendación de la empresa
 Mejoramiento de la organización interna, lograda a través de una
comunicación más fluida, con responsabilidades y objetivos establecidos
 Orientación hacia la mejora continua, que permite identificar nuevas
oportunidades para mejorar los objetivos ya alcanzados

2.2.4 ¿Cómo se certifica una empresa?

11
La normativa ISO 14001 se ha actualizado a la versión 2015. Desde su última
revisión, empresas de todos los sectores de la economía se han beneficiado con
la implantación de un sistema de gestión de impacto medioambiental.

No sólo ha significado aumentar el prestigio de las marcas en sus respectivos

mercados y un mayor reconocimiento por parte de los consumidores.
Internamente, también ha supuesto ventajas en cuanto al ahorro de costes, la
integración de procesos de mejora continua y la puesta en marcha de
políticas de salud y seguridad, aspectos sin duda vinculados al aspecto
medioambiental.

En términos generales, la versión 2015 de la norma supone profundizar en temas

como la simplificación de la documentación respectiva, que en muchos casos es
tan compleja que no puede llevarse a la práctica, además de poner el foco en los
avances registrados por cada compañía y establecer una relación más estrecha
con el sistema de gestión de calidad de la norma ISO 9001.

Sin embargo, el proceso de certificación no sufrirá novedades significativas. Los

pasos para obtener la certificación seguirán siendo los mismos que hasta el
momento, salvo por las dos o tres acotaciones referidas en el párrafo anterior.
Dichos pasos son en total ocho y pueden describirse de la siguiente manera:

1. Voluntad de certificarse:

Puede sonar obvio, pero sin el reconocimiento inicial de querer certificarse no hay
garantía de que el proceso salga adelante. Y dicho reconocimiento implica unos
motivos y unos objetivos concretos.

2. Planificación:

Al reconocimiento le sigue la aplicación, que no es otra cosa que la estimación

preliminar que se realiza sobre los aspectos medioambientales relacionados con la
organización.

3. Formación y capacitación:

El personal que realiza la valoración pertenece a la compañía y debe contar con la

formación suficiente para llevar a cabo dichas tareas. Tiene que saber lo que
hace, cómo lo hace y a través de qué indicadores evaluarlo.

4. Documentación:

12
El sistema de gestión ambiental debe estar respaldado por documentos que
describan los objetivos del mismo, la justificación y sus aspectos esenciales. Es
una especie de referente teórico.

5. Puesta en marcha del sistema:

Si en el apartado anterior se describía el proceso en un plano abstracto, ahora es

el momento de llevarlo a la práctica. Es un momento clave, pues deben quedar
implementadas todas las exigencias de la norma ISO 14001, así como el registro
de los resultados obtenidos.

6. Auditoría interna:

Tan pronto se ha puesto en marcha el sistema de gestión ambiental, ISO solicita la

realización de una auditoría interna en la compañía, la cual va a confirmar o no el
buen desarrollo de las prácticas implementadas. Esta auditoría también la realizan
integrantes de la empresa o, en su defecto, miembros de consultoras contratadas
para tal fin por la gerencia.

7. Auditoría externa:

Si la auditoría interna arroja resultados positivos y confirma el buen desarrollo del

ciclo de gestión ambiental, la siguiente etapa consiste en solicitar una nueva
auditoría, esta vez externa y a manos de especialistas de ISO, que es la entidad
certificadora.

8. Certificación y seguimiento:

Si la auditoría externa también es favorable, la empresa tendrá la certificación en

gestión medioambiental de la norma ISO 14001, la cual tiene una validez de tres
años. Sin embargo, el equipo de certificación externa realizará anualmente visitas
de seguimiento para comprobar el buen estado del sistema.

2.2.5 ¿Qué institución o instituciones la certifican a nivel nacional

e internacional?

IBNORCA es el único representante boliviano ante la Organización Internacional

de Normalización (ISO), es el organismo nacional delegado para realizar
certificaciones. Está legalmente constituida además presta especial atención a
la confidencialidad del cliente.

El Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA), es una asociación

privada sin fines de lucro, creada mediante Decreto Supremo Nº 23489 del 29 de
abril de 1993 y fundada el 5 de mayo de 1993. La competencia definitiva de sus

13
 actividades, le confiere el Decreto Supremo Nº 24498 del 17 de febrero de 1997,
con el cual se crea el Sistema Boliviano de Normalización, Metrología,
Acreditación y Certificación (SNMAC).

IBNORCA tiene a su cargo dos pilares fundamentales de la calidad:

 Normalización Técnica
 Certificación de Calidad
En su esfuerzo por facilitar el acceso de los agentes socioeconómicos a la
infraestructura de la calidad, IBNORCA ofrece servicios de información y
documentación especializados.

2.2.6 ¿Qué series de ISO existieron hasta nuestros días?

Norma ISO 14000 expresa cómo se debe constituir un Sistema de Gestión

Ambiental (SGMA) positivo. Esta norma ha sido planteada para construir un
perfecto equilibrio entre ahorro económico y la disminución de los impactos
ambientales.

Norma ISO-14001 constituye los criterios necesarios para llevar a cabo un

Sistema de Gestión Ambiental, pudiendo ser certificadas las empresas bajo esta
norma. No es de obligado cumplimiento, pero si establece una serie de pautas
para que una organización puede constituir un SGMA eficaz. Se puede implantar
en cualquier tipo de organización independientemente de la actividad que realice e
incluso el sector en el que trabaje.

Norma ISO 14004 bajo el título de “Directrices generales sobre principios,

sistemas y técnicas de apoyo” facilita la orientación de la empresa durante la
implementación, el mantenimiento y la mejora continua de un SGMA, además de
su coordinación con otros sistemas de gestión. Las directrices de la norma ISO
14004 son compatibles con la de la norma ISO 14001 y ayudan a mejorar el
SGMA ya existente.

Normas ISO 14010 e ISO 14011 establecen todos los principios generales sobre
las auditorías ambientales que se aplican a todos los exámenes de auditoría
ambiental. Esta norma de la familia ISO 14000 ha sido sustituida recientemente
por la norma ISO 19011 abarcando una amplia gama de funciones relacionadas
con las auditorías en general.

Norma ISO 14012 esta norma establece los criterios fundamentales para poder
calificar a los auditores.

14
Norma ISO 14013 establece una guía de consultas a la hora de realizar la revisión
de la certificación ambiental.

Norma ISO 14014 genera una guía para la revisión inicial que se realiza a todos
los Sistemas de Gestión Ambientales.

Norma ISO 14015 es una guía en la que se encuentran los criterios necesarios
para realizar una evaluación del emplazamiento ambiental.

Norma ISO 14031 gracias a esta norma se puede realizar una evaluación del
comportamiento que presenta el medio ambiente, se desarrollan herramientas
necesarias para conseguir los objetivos ambientales. Solo se utiliza internamente
en la organización.

Norma ISO 14032 esta norma genera una guía de indicadores específicos para el
sector industrial.

Norma ISO 14060 genera una guía con la que se pueden incluir aspectos
ambientales en los productos realizados por la organización.

2.3 OSHAS 18000

2.3.1 2.2.1 ¿Qué es?

Occupational Health and Safety Assessment Series “Series de Aseguramiento en

Seguridad y Salud Ocupacional”

Es un sistema que entrega requisitos para implementar un sistema de gestión de

salud y seguridad ocupacional, habilitando a una empresa para formular una
política y objetivos específicos asociados al tema, considerando requisitos legales
e información sobre los riesgos inherentes a su actividad.

IMPORTANCIA OHSAS 18000 EN NUESTRA EMPRESA

• Establecer un sistema de gestión de Salud y Seguridad Ocupacional, para

proteger el patrimonio expuesto a riesgos en sus actividades cotidianas.

• Implementar, mantener y mejorar continuamente un sistema de gestión en salud

y seguridad ocupacional.

15
• Buscar certificación de sus sistemas de gestión de salud y seguridad
ocupacional, otorgada por un organismo externo.

2.3.2 ¿Cuáles la conforman?

Durante el proceso de elaboración, se identificó la necesidad de desarrollar por los

menos los tres siguientes documentos Normas ISO 18000:

• OHSAS 18001: Con su implantación en la organización, puede ser de gran

utilidad para resolver y mejorar las debilidades que se plantean en la gestión
preventiva de una empresa.

• OHSAS 18002: Aparece como respuesta a la necesidad de obtener una

orientación sobre la implantación de la norma OHSAS 18001en las empresas.

Proporciona asesoramiento genérico, desarrolla y amplia el estándar OHSAS

18001, ayudando así a la comprensión de su contenido y facilitando la
implantación en las organizaciones del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud
en el Trabajo.

• OHSAS 18003: Establece criterios de auditoría para los sistemas de gestión de la

seguridad y salud ocupacional.

2.3.3 ¿para qué sirve o cuál es su ventaja?

La norma OSHAS 18000 sirve para:

 Reducción del número de personal accidentado mediante la prevención y

control de riesgos en el lugar de trabajo.
 Reducir el riesgo de accidentes de gran envergadura.
 Asegurar una fuerza de trabajo bien calificado y motivado a través de la
satisfacción de sus expectativas de empleo.

16
  Reducción de los materiales perdidos a causa de accidentes y por
interrupciones de producción no deseados.
 Posibilidad de integración de un sistema de gestión que incluye calidad,
ambiente, salud y seguridad.
 Asegurar que la legislación respectiva sea cumplida

2.3.4 ¿Cómo se certifica una empresa?

Cualquier empresa puede acceder a las normas OHSAS 18.000 y solicitar la

certificación a un organismo independiente, bastando sólo que demuestre el
cumplimiento de la normativa en todo su proceso. Este a su vez, es el único
requisito exigible para que se le certifique a la empresa la conformidad con la
norma Como se certifica una empresa

El objetivo de la certificación del Sistema de Gestión de la salud y Seguridad

Ocupacional según la norma OHSAS 18001 es proporcionar una herramienta para
impulsar la prevención de los accidentes y riesgos de salud, mejorando la
rentabilidad de las organizaciones; dado que los accidentes y las enfermedades
ocupacionales producen pérdidas y agregan costo a los productos o servicios a la
vez que atentan contra la eficiencia y la economía de la organización.

Esta certificación otorga a la organización una posición privilegiada frente a la

autoridad competente, porque demuestra el cumplimiento de la reglamentación
vigente y de los compromisos adquiridos, además de obtener una mejor imagen
ante clientes, proveedores y la sociedad.

Permite contar con un sistema integrado de gestión, siendo que es compatible con
otros sistemas de gestión con lo que se consigue una optimización del proceso y
la consiguiente reducción de tiempos de auditoría y costos.

17
 Una forma simple, rápida y segura de establecer, implementar y certificar un
sistema de gestión de salud y seguridad ocupacional por la norma OHSAS
18001 involucra una serie de pasos que son:
1. Definir las responsabilidades relativas a la gestión de salud y seguridad
ocupacional,
2. Establecer y comunicar la política de SSO, o sea declarar formalmente el
compromiso de la organización respecto de su desempeño de SSO. Esta política
debe ser coherente y consistente con la estrategia general de la organización,
3. Identificar todos los aspectos de SSO de sus actividades, productos y
servicios,
4. Relevar el marco legal y reglamentario, así como el modo en que aplica de
manera precisa,
5. Evaluar los impactos de SSO correspondientes a las actividades y
reconocer los que son significativos basados en la política de SSO adoptada,
6. Definir e implementar los procedimientos generales propios del sistema de
gestión de salud y seguridad ocupacional (comunes a todas las organizaciones) y
específicos (propios de la actividad desarrollada),
7. Seleccionar los indicadores clave de desempeño de los procesos así como
la metodología de medición de los mismos,
8. Implementar efectivamente todos los procesos definidos,
9. Monitorear la eficacia del sistema de gestión a través de los indicadores
clave seleccionados y la aplicación de técnicas estadísticas,
10. Aplicar acciones correctivas basados en el análisis de los resultados y
acciones preventivas basadas en la política de SSO,
Estos simples pasos deben ser realizados por personal
especializado competente en temas de SSO, o al menos con asistencia
de expertos en la materia.

2.3.5 ¿Qué institución o instituciones la certifican a nivel nacional

e internacional?

18
  El Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA), es una
asociación privada sin fines de lucro, creada mediante Decreto Supremo Nº
23489 del 29 de abril de 1993 y fundada el 5 de mayo de 1993. La
competencia definitiva de sus actividades, le confiere el Decreto Supremo
Nº 24498 del 17 de febrero de 1997, con el cual se crea el Sistema
Boliviano de Normalización, Metrología, Acreditación y Certificación
(SNMAC).

IBNORCA tiene a su cargo dos pilares fundamentales de la calidad:

 Normalización Técnica
 Certificación de Calidad
 COPANT (Comisión Panamericana de Normas Técnicas) e internacionales.

2.3.6 ¿Qué series de ISO existieron hasta nuestros días?

LA SERIE DE NORMAS ISO

Las normas ISO se constituyen en una serie de Estándares que podemos agrupar
por familias, según los distintos aspectos relacionados con la calidad. Aunque
existen más de 18000 normas publicadas por ISO vamos a resaltar las más
importantes en cuanto a su aplicación y relevancia de los sectores.

Así podemos clasificar las normas según el siguiente criterio:

 Normas relacionadas directamente con la calidad.

 Normas Relacionadas con la calidad en el Medio Ambiente y Sostenibilidad.

 Normas relacionadas con la Gestión de la Seguridad.

 Normas relacionadas con la Calidad en la Investigación y Desarrollo.

19
NORMAS DE CALIDAD
Las normas de calidad podemos clasificarlas en:

MEDIO AMBIENTE Y SOSTENIBILIDAD

SEGURIDAD

INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS

2.4 ISO 22000

2.4.1 2.2.1 ¿Qué es?

20
ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos que debe cumplir
un sistema de gestión de seguridad alimentaria para asegurar la inocuidad de los
alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria desde la "granja hasta el
tenedor". Es decir La norma internacional ISO 22000:2005 de Sistema de Gestión
de Seguridad Alimentaria, establece los requisitos que debe cumplirse
para asegurar la inocuidad de los alimentos durante todo su proceso hasta llegar a
manos del consumidor final.

Las empresas están obligadas a cumplir con la normativa legal establecida en

cada país para garantizar la seguridad alimentaria. Estas disposiciones regulan,
entre otros, los procesos de producción, conservación, almacenamiento o
etiquetado de los productos. Sin embargo, no garantizan la calidad ni la
excelencia, sólo que se cumplen los requisitos mínimo básicos.

La norma ISO 22000, establece unos requisitos a nivel internacional con el

propósito de  garantizar tanto la seguridad como la calidad en los procesos de
producción, manipulación y elaboración de los alimentos y de aquellos otros
materiales y herramientas que vayan a intervenir en estas acciones.

Un alimento manipulado inadecuadamente o mal conservado puede ocasionar

graves consecuencias para la salud del consumidor. Por eso, es importante llevar
un control propicio de cada uno de los procesos que intervienen en su producción.
Sin embargo, en estos procesos, la amenaza puede ser ocasionada por otros
motivos, como el uso de productos inapropiados, que puedan contaminar los
alimentos, o de utensilios que, debido a sus peculiaridades, puedan transmitir
toxicidad a los alimentos. Es por tal motivo que la ISO 22000 es adecuada para
cualquier empresa de la cadena alimentaria, incluyendo organizaciones
interrelacionadas como productores de equipos, material de envasado, agentes de
limpieza, aditivos e ingredientes.

La norma ISO 22000 posee una estructura similar a las series 9000 y 14000, pero
orientada a la inocuidad alimentaria. En ella se combinan la norma ISO 9001 y el
sistema de inocuidad para alimentos, basado en el Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACCP).

2.4.2 ¿Cuáles la conforman?

 Productores de comida
 Transportistas
 Almacenadoras
 Distribuidores
 Otros (productores de equipo, de material de empaque, los relacionados
con la limpieza, aditivos e ingredientes)

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 2.4.3 ¿para qué sirve o cuál es su ventaja?

La ISO 22000 se crea con el objetivo básico de garantizar la seguridad

alimentaria. de forma paralela, se mejora la protección del consumidor y se
fortalece su confianza. Así mismo, se establecen requisitos y parámetros de
gestión eficaces y se mejora el rendimiento de los costos a largo plazo de la
cadena alimentaria.

La ISO 22000 se crea con el objetivo básico de garantizar la seguridad

alimentaria. De forma paralela, se mejora la protección del consumidor y se
fortalece su confianza. Así mismo, se establecen requisitos y parámetros de
gestión eficaces y se mejora el rendimiento de los costos a largo plazo de la
cadena alimentaria.

Ventajas de la norma ISO 22000:

 Conseguir ventaja competitiva frente a otras empresas o proveedores.

 Al tratarse de una normativa internacional, posibilita la armonización de las
normas y legislaciones existentes en cada país.
 Identificar riesgos.
 Gestionar la empresa de manera más eficiente y rentable.
 Facilitar la implantación de sistemas de mejora continua.
 Prevenir fallos en la seguridad de los alimentos.
 Facilitar el cumplimiento de la normativa legal.
 Fomentar la comunicación y la colaboración entre todas las partes
interesadas.
 Establecer una gestión sistemática de los requisitos previos.
 Ahorrar costos y tiempos de producción.
 Eliminar o reducir al máximo la retirada de productos por no cumplir las
normas sanitarias o higiénicas.
 Minimizar el número de reclamaciones de los consumidores.
 Integrar la gestión alimentaria con otras normas ISO de sistemas de
gestión, para cumplir con los parámetros de calidad en aspectos medio
ambientales o de seguridad y salud.
 Dar respuesta a los requisitos demandadas por instituciones públicas y
privadas.

2.4.4 ¿Cómo se certifica una empresa?

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Business Assurance es una metodología única de auditoría, que se convierte en
una potente herramienta de gestión para mejorar sus resultados y reducir sus
riesgos, que por supuesto, parte de la conformidad o cumplimiento con la norma
(ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, ISO 22000,...)
Nuestro enfoque Business Assurance consiste en realizar auditorías adaptadas
a su sistema de gestión, ayudándole a reducir sus riesgos operativos, partiendo de
una auditoría de conformidad con todos los requisitos de la norma o esquema
seleccionado. Nuestro enfoque único de auditoría se basa en tres pilares
fundamentales; metodología basada en el riesgo, visitas temáticas y mejora
continua, que añaden valor a los tradicionales procesos de auditoría y
certificación.

2.4.5 ¿Qué institución o instituciones la certifican a nivel nacional

e internacional?

Sindanorganic (única empresa boliviana del rubro de quinua, certifica su sistema

de gestión de inocuidad de los alimentos ISO 22000)
Fagal

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Stege (tusequi)
Imba (que ya tiene la certificación 9001 y ahora ya próximo atenerla la 22000)

A NIVEL INTERNACIONAL

 Es certificado por LSQA S.A., mediante auditorías anuales Las empresas

con (Productos/Procesos Certificados)
 Certificación por GlobalSTD( sistema para seguridad alimentaria
reconocido internacionalmente por la organización ISO.
 Certificación por Bureau Veritas Certificación con las normas de Calidad,
Salud y Seguridad, y Medio Ambiente. Su compromiso con la Seguridad
Alimentaria
 Otros.

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 3. CONCLUCIONES

La calidad se ha convertido en un aspecto trascendental dentro de las

organizaciones en los últimos años, por lo que su importancia ha sido reconocida y
sus directrices han sido aplicadas en gran cantidad de empresas alrededor del
mundo, esta además ha venido evolucionado en la búsqueda de aspectos que
permitan mayor crecimiento de las instituciones, así como, mayor satisfacción del
cliente. La Normalización dentro de una empresa fija las bases para el presente y
el futuro con el propósito de establecer un orden para el beneficio de todos los
interesados, esta normalización puede ser aplicada a cualquier empresa y puede
ser adaptada a los requerimientos particulares de cada organización. La aplicación
de normas busca la mejora del funcionamiento y la eficiencia en la utilización de
los recursos, lo que bien llevado puede conducir a la reducción de costos. Las
Normas ISO son un referente de calidad a nivel mundial y permiten a las
organizaciones la estandarización y mejoramiento de sus procesos, su
funcionamiento y reconocimiento, lo cual es de vital importancia para la
sobrevivencia de las empresas en un mundo globalizado.

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4. BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/ISO_14000

https://www.nueva-iso-14001.com/2014/08/la-familia-de-normas-iso-14000/

https://www.monografias.com/trabajos97/sistema-gestion-ambiental-iso-
14000/sistema-gestion-ambiental-iso-14000

Los beneficios de la norma internacional ISO 22000 para la restauración

colectiva

ISO - International Organization for Standardization

ISO 22000: Portal de las Normas de Seguridad Alimentaria (En Español).

Beneficios de la alimentos sistema ISO 22000

Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

https://www.sbqconsultores.es/objetivos-de-la-norma-iso-22000/

http://www.lrqa.es/certificaciones/iso-22000-norma-seguridad-alimentaria/

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