Ariel
Ariel
Ariel
PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
PRODUCTIVO
PANADERIA “DOÑA BENI”
AVANCE DE PERFIL
COCHABAMBA – BOLIVIA
2018
INDICE
1. TITULO
INTRODUCCION
La panadería es un negocio que requiere retomar las técnicas de los maestros
panaderos, como la elaboración de la masa a mano; pero, además, este
negocio necesita una buena adecuación y control del proceso con respecto a la
materia prima, para tener una visión clara en cuanto a costos.
EL PAN
Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el
hombre.
El hombre del neolítico hacía sus tortas aplastando los cereales que
posteriormente cocía encima de piedras calientes; luego, comenzó a machacar
estos cereales entre dos piedras, una grande y plana donde se ponían los
granos de cereales, y otra piedra redonda y pequeña con la que los
machacaba.
Con el paso del tiempo, el hombre inventaría molinos muy rudimentarios para
moler los granos, estos eran accionados por esclavos o animales. Los romanos
fueron los primeros en instalar pequeños molinos a la orilla de los ríos para con
ayuda de la corriente fluvial poner en movimiento sus grandes ruedas. También
se descubrió que el viento era una buena fuente de energía barata para mover
las aspas de los molinos. Los molinos de viento llegaron a Europa con los
Cruzados, caballeros que volvían de países orientales, en donde el agua era
muy escasa.
En la Edad Media, los molinos eran de propiedad de los reyes y señores, los
que dejaban que sus gentes los usasen para moler los granos a cambio de una
parte de sus cosechas.
Al parecer no está claro quienes construyeron los primeros hornos, los que
indistintamente son atribuidos a los egipcios y a los griegos, de todas maneras
esta invención representó un gran adelanto.
En la edad media solamente los castillos y los conventos tenían panaderías, en
el siglo XVII Francia pasó a ser el centro de la fabricación de panes de lujo con
la introducción de modernos procesos de panificación, más de veinte
variedades de panes. Luego esta supremacía pasó a Austria.
El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las
exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las
regiones, por ejemplo: baguette en París, pan amasado en el campo, etc.
2.1 EMPRENDIMIENTO
“El proceso de identificar desarrollar y dar vida a una visión (sueño), que puede
ser una idea novedosa, una mejor manera de hace las cosas, o simplemente
una oportunidad cuyo resultado final es la creación de una empresa bajo
condiciones de riesgo y considerable incertidumbre”. Bowen y Hisrich (1986).
SOCIEDAD COLECTIVA: En este tipo de empresas de propiedad de mas de una persona, los
socios responden también de forma ilimitada con su patrimonio, y existe participación en la
dirección o gestión de la empresa.
COOPERATIVAS: No poseen animo de lucro y son constituidas para satisfacer las necesidades o
intereses socioeconómicos de los coperativistas, quiene también son a la vez trabajadores, y
en algunos casos también proveedores y clientes de la empresa.
2.2.1 TAMAÑOS DE EMPRENDIMIENTO
Según el tamaño existen diferentes criterios que se utilizan para determinar el tamaño de las
empresas, como el numero de empleados, el tipo de industria, el valor anual de ventas,etc.
Sin embargo, e indistinta mente el criterio que se utilice, las empresas se clasifican según su
tamaño en:
MEDIANAS EMPRESAS: En este tipo de empresas intervienen varios cientos de personas y en algunos casos
hasta miles, generalmente tienen sindicato, hay áreas bien definidas con responsabilidades y funciones, tienen
sistemas y procedimientos automatizados.
4.4.1 LA EMPRESA
4.5 TRAYECTORIA
4.5 PERSONAL
Como toda empresa o negocio contará con todos los requisitos normativos, en
las diferentes instituciones, por ejemplo:
El Gobierno Autónomo Municipal del Cercado
FUNDEMPRESA
SIN
ETC.
4.8 DIAGNOSTICO
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
4.9 PROPIETARIO
Las ventas se harán de forma directa con las tiendas, las mismas que deberán
hacer un pedido mínimo de forma diaria o semanal.
Los pedidos serán atendidos a través de celular y el cobre del producto será al
momento que se deje el producto en la tienda
4.10. DISTRIBUCION
4.11.1. PRECIOS
Los precios se mantendrán según la normativa vigente de 0,50 ctv. Por unidad
de pan, pero por estrategia, se le aumentara por cada 10 Bs de pan comparado
5 panes más.
4.11.2. DISTRIBUCION
Para las tiendas mas grandes se apoyara con un pequeño banner anunciando
que allí venden pan de batalla y otros con nuestra marca.
Pan de tortilla
Pan de arani
Pan marraqueta
Siendo que apuntamos a que nuestra empresa provea a esta tienda de barrio,
de esta forma el precio de nuestro producto no tendrá influencia en el
consumidor final.
6.1 ORGANIGRAMA
Propietaria Doña
Benedicta
PROPIETARIA.
La propietaria (Sra. Benedicta), por ser la cabeza de la familia y quien
administra el capital se encargara de la administración de la panadería.
Maestro panadero
El hijo mayor será el encargado de la elaboración y cocción del
producto, ya que es el que tiene mayor conocimiento adquirido de su
madre doña Beni.
Ayunte de panadero
El hijo menor será el cargado de apoyar en la elaboración del
producto, además de que hacer el conteo del producto para
despachar.
Distribución y cobranzas
Se encargara la hija siendo la segunda en la línea familiar, distribuirá
y al mismo tiempo cobrar lo distribuido.
Administración
La señora Beni, se encargara de administrar la empresa, hacer
compras y los contactos de negocios.
COSTOS ENERGETICOS
LABOR DIRECTA
1 Panadero
60 Bs. Preparar 2
quintales de
harina
HOJA DE COSTOS
PARA DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO
OTROS ACTIVOS
Documentación a tramitar
9.1 FUNDEMPRESA
EVALUACION DE LA INFORMACION
Con el aspecto de costo, se tomó como referencia las medidas y costos que
tienen como referencia las señora beni, ya que con sus experiencias conoce
los lugares donde proveerse de la materia prima y sobre todo con los costos
mas bajos.
10.1. METODOLOGIA
11. CONCLUSIONES
http://www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/bibvirtual/bajada/
memp n.pdf
http://www.chefuri.net/usuarios/download/Curso-Panaderia-y
pastelería/Curso-Panaderia-y-pasteleria.pdf
http://es.scribd.com/doc/6801158/PASTELERIA#scribd
http://www.redalyc.org/pdf/724/72430508.pd
http://www.editorialbrief.com/wp-
content/uploads/2013/08/procesos-basicos-depasteleria-y-
reposteria-editorial-brief.pdf
ANEXOS
Otros
Innovación
En la zona vamos a innovar el pan de araní en forma tradicional
MISIÓN
Panadería “Doña Beni” elabora sus panes con materia prima de excelente
calidad, masa hecha a mano, ofreciendo a sus clientes el mejor sabor a u