Ariel

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INSTITUTO NACIONAL DE COMERCIO

“FEDERICO ÁLVAREZ PLATA”


SECCION NOCTURNA

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
PRODUCTIVO
PANADERIA “DOÑA BENI”

AVANCE DE PERFIL

ALUMNOS: Rocha Castelo Gustavo Marcial


Lima Jesús Ariel

TUTOR: Lic. Rolando Lopez

COCHABAMBA – BOLIVIA
2018

INDICE

1. NOMBRE DEL EMPRENDIMIENTO.................................................................2


INTRODUCCION...............................................................................................3
EL PAN..............................................................................................................3
EL PAN EN LA HISTORIA................................................................................4
2. AUTO EVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR..............................................6
2.1 EMPRENDIMIENTO....................................................................................6
2.2 TIPOS DE EMPRENDIMIENTO..................................................................8
2.2.1 CONSTRUCTOR...................................................................................8
2.2.2 OPORTUNISTA.....................................................................................8
2.2.3 ESPECIALISTA.....................................................................................9
2.2.4 INNOVADOR.........................................................................................9
3. OBJETIVOS DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO...................................9
3.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................9
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.......................................................................9
4. DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO FAMILIAR.................................10
4.1 IDEA DE NEGOCIO...................................................................................10
4.2 CARACTERISTICAS INSTITUCIONALES...............................................10
4.2.1 LA EMPRESA......................................................................................10
4.2.3 NOMBRE DE LA EMPRESA...............................................................11
4.3 TRAYECTORIA.........................................................................................11
4.4 PERSONAL...............................................................................................11
4.5 DOCUMENTACIÓN LEGAL.....................................................................12
4.5.1FUNDEMPRESA..................................................................................12
4.5.2SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES........................................13
4.5.3 LICENCIA DE FNCIONAMIENTO.......................................................13
4.5.3 SENASAG REGISTRO SANITARIO...................................................13
4.5.4 CAPN...................................................................................................14
4.6 SITUACIÓN ADMINISTRATIVA...............................................................14
4.7 DIAGNOSTICO..........................................................................................14
FORTALEZAS.................................................................................................14
OPORTUNIDADES..........................................................................................15
DEBILIDADES.................................................................................................15
AMENAZAS.....................................................................................................16
5. IDENTIFICACION DEL MERCADO Y DESARROLLO DE UN PLAN DE
MERCADO..........................................................................................................18
6. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO...................................................................21
7. COSTO DEL PRODUCTO..............................................................................22
MATERIAS PRIMAS...........................................................................................22
MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS..................................................23
1 Panadero......................................................................................................24
HOJA DE COSTOS............................................................................................25
PARA DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO..........................................25
HOJA COSTOS MENSUAL...............................................................................26
VENTAS DIARIAS A LA FECHA.......................................................................27
VENTAS MENSUALES......................................................................................28
8. ESTIMACIÓN DEL CAPITAL INICIAL............................................................29
9. CONSTITUCIÓN LEGAL Y RESPONSABILIDADESEN EL PLAN DE
ACCIÓN...............................................................................................................29
10. EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN Y ELABORACIÓNDE UN PLAN DE
ACCIÓN...............................................................................................................29
11. CONCLUSIONES..........................................................................................30
RECOMENDACIONES.......................................................................................30
FUENTES DE INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICA..............................................30
ANEXOS..............................................................................................................30

1. TITULO

Creación de una empresa familiar en el rubro de la panadería en Valle


Hermoso.

INTRODUCCION
La panadería es un negocio que requiere retomar las técnicas de los maestros
panaderos, como la elaboración de la masa a mano; pero, además, este
negocio necesita una buena adecuación y control del proceso con respecto a la
materia prima, para tener una visión clara en cuanto a costos.

La primera ventaja indiscutible de este negocio se basa en la comercialización


de productos de primera necesidad, que cuentan con una demanda estable a lo
largo del año. Una clave para consolidar una panadería es disponer siempre
del producto y mantener su calidad y presentación intactas, para que el cliente
aprecie la compra y no tenga dudas sobre si volver o no a la tienda.

Aunque hay gran cantidad de panaderías, no todas elaboran pan de alta


calidad y esa es la clave. Antes de pensar en poner cualquier negocio, hay que
asegurarse el conocerlo bien para poder predecir o saber estudiar la reacción
del posible cliente. Si la elección recae en el rubro panadería, tiene que
investigar si es la calidad del pan o el precio el factor decisivo a la hora de
comprar un pan, en el segmento de mercado al cual se está dirigiendo.

EL PAN

Constituye la base de la alimentación desde hace 7000 u 8000 años (Bourgeois


y Larpent, 1995). Al principio era una pasta plana, no fermentada, elaborada
con una masa de granos machacados groseramente y cocida, muy
probablemente sobre piedras planas calientes. Parece que fue en Egipto donde
apareció el primer pan fermentado, cuando se observó que la masa elaborada
el día anterior producía burbujas de aire y aumentaba su volumen, y que,
añadida a la masa de harina nueva, daba un pan más ligero y de mejor gusto.

Los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración del pan se han


empleado desde muy antiguo, ya en la Edad de Piedra se elaboraba una
especie de torta agua y trigo machacado, que resultaba muy poco digestiva.
Poco a poco se descubrió que al mezclar una masa del día anterior con la
inicial, esta torta se hacía más blanda e iba perdiendo esa forma tan grotesca
que tenía. Así comienza la levadura natural gracias a lo que hoy es llamado
masa madre. Fue bien entrado en el S.XIX se descubrió la levadura artificial
revolucionando el concepto de panadería.

El principal componente de la formulación de la masa de pan, es la harina, que


procede del proceso de molturación de los cereales, siendo la harina de trigo la
más importante.
EL PAN EN LA HISTORIA

Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el
hombre.

“Se dice que cuando el hombre de Neanderthal horneó el pan, se tornó


civilizado”. Y el ingrediente principal era la harina, ya que los granos se
cultivaban desde el año 10.000 A.C. en el valle del río Tigris, en Asiria y
Mesopotamia.

El hombre del neolítico hacía sus tortas aplastando los cereales que
posteriormente cocía encima de piedras calientes; luego, comenzó a machacar
estos cereales entre dos piedras, una grande y plana donde se ponían los
granos de cereales, y otra piedra redonda y pequeña con la que los
machacaba.

Con el paso del tiempo, el hombre inventaría molinos muy rudimentarios para
moler los granos, estos eran accionados por esclavos o animales. Los romanos
fueron los primeros en instalar pequeños molinos a la orilla de los ríos para con
ayuda de la corriente fluvial poner en movimiento sus grandes ruedas. También
se descubrió que el viento era una buena fuente de energía barata para mover
las aspas de los molinos. Los molinos de viento llegaron a Europa con los
Cruzados, caballeros que volvían de países orientales, en donde el agua era
muy escasa.

En la Edad Media, los molinos eran de propiedad de los reyes y señores, los
que dejaban que sus gentes los usasen para moler los granos a cambio de una
parte de sus cosechas.

Al parecer no está claro quienes construyeron los primeros hornos, los que
indistintamente son atribuidos a los egipcios y a los griegos, de todas maneras
esta invención representó un gran adelanto.
En la edad media solamente los castillos y los conventos tenían panaderías, en
el siglo XVII Francia pasó a ser el centro de la fabricación de panes de lujo con
la introducción de modernos procesos de panificación, más de veinte
variedades de panes. Luego esta supremacía pasó a Austria.

La invención de nuevos procesos de molienda, contribuyó al desarrollo de la


industria panificadora. En 1784 aparecen los molinos accionados por vapor, así
cada vez más se van reduciendo los costos de producción, además se
aumenta la producción y las variedades y calidades del pan.

El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las
exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las
regiones, por ejemplo: baguette en París, pan amasado en el campo, etc.

La composición del pan depende de la harina empleada, de la materia grasa,


materias dulces, etc.: pan de molde, pan integral, pan de huevo. También
depende de otros ingredientes, como por ejemplo especias o hierbas
aromáticas: pan de ajo, de cebolla, de comino, de aceitunas.

Su fabricación depende de los métodos de panificación, masa fermentada,


levadura, depende también de la velocidad del amasado o del tiempo de
fermentación. Es aquí donde el maestro panadero juega su rol, además de su
arte en la fabricación, tiene que saber aconsejar a sus clientes, indicándoles las
características y composición de cada una de sus variedades.

2. AUTO EVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR

Como emprendedores sabemos que nos toparemos con varios obstáculos, al


momento de invertir y poner en marcha un emprendimiento familiar, mas aun si
esta dirigido a una comunidad donde la población es exigente, buscamos crear
una actividad económica en el rubro de la panadería que así como nos dará
utilidades poder llegar a la comunidad con un producto de calidad, precio justo
y fresco, camino que nos pondrán pruebas que nos harán dudar de nuestras
capacidades, pero como indica uno de los lemas del emprendedor “el que no
arriesga no gana”, es posible que llegue un momento de desanimo debido a
muchos factores interno e externos, pero tenemos a la líder de familia que nos
motiva día a dio a seguir con su ejemplo de vida, que desde joven comenzó a
trabajar y conoce como superar dificultades, siendo nuestra motivadora
personal.

Conocemos el mercado al cual estamos dirigiendo nuestro emprendimiento, ya


que somos parte del barrio, somos una comunidad que nos apoyamos entre
todos, además que todos nuestros conocimiento sobre el área serán empleado
para mejorar la calidad del producto, asi llegando al consumidor un pan a
precio justo y fresco.

Para poder identificar nuestras fortaleces, oportunidades, debilidades y


amenaces, hemos hecho un análisis profundo con nuestra familia, enfocado en
el emprendimiento que estamos llevando en la comunidad, el cual ayudo de
mucho al momento de tomar la decisión de encarar el emprendimiento y
además los datos que se obtuvo de los mismos vecinos.

2.1 EMPRENDIMIENTO

La definición más generalizada es:

“El proceso de identificar desarrollar y dar vida a una visión (sueño), que puede
ser una idea novedosa, una mejor manera de hace las cosas, o simplemente
una oportunidad cuyo resultado final es la creación de una empresa bajo
condiciones de riesgo y considerable incertidumbre”. Bowen y Hisrich (1986).

También Venkataraman (1997), define el emprendimiento como el


descubrimiento, evaluación y aprovechamiento de futuros bienes y servicios,
los emprendedores identifican nuevas oportunidades y las persiguen sin
importar los recursos que tengan disponibles (Stevenson, 1983)

Todas estas definiciones resaltan las palabras oportunidad, innovación y


riesgo, características asociadas al desarrollo de emprendimientos; asimismo
se resalta el proceso creativo característico de la cultura emprendedora. El
emprendimiento no es una tarea fácil, iniciar y administrar un negocio propio
requiere entre otras cosas tenacidad y la disposición a arriesgarse a diferentes
grados de incertidumbre.

Debido a esto la pregunta acerca de que si un emprendedor(a) "nace" o "se


hace" continúa siendo causa de un debate central en la investigación acerca
del comportamiento emprendedor.

Diferentes estudios apuestan por ambos orígenes del comportamiento


emprendedor: nacen, pues ciertas características personales del carácter
pueden aportar al comportamiento emprendedor más que otras y se hacen,
pues estas mismas características también pueden ser formadas por su historia
y experiencias de vida, .además del .ambiente social en el cual se encuentran,
como por ser familia, cultura, ocupación, educación y otros. Por ejemplo,
algunas culturas promueven el comportamiento emprendedor, mientras que
otras lo desalientan. Además también existe un factor circunstancial que puede
provocar o detonar el comportamiento emprendedor tal como la pérdida de un
empleo que podría empujar a una persona a iniciar un emprendimiento.

2.2 TIPOS DE EMPRENDIMIENTO

De acuerdo a la información nos plantea la siguiente pregunta.

Según el ministerio de educación q realizo atraves de estudios nos indica lo siguiente.

UNIPERSONAL: El empresario o propietario, persona con capacidad legal para ejercer el


comercio, responde de forma ilimitada con todos sus patrimonios ante las personas que
pudieran verse afectadas por el accionar de la empresa.

SOCIEDAD COLECTIVA: En este tipo de empresas de propiedad de mas de una persona, los
socios responden también de forma ilimitada con su patrimonio, y existe participación en la
dirección o gestión de la empresa.

COOPERATIVAS: No poseen animo de lucro y son constituidas para satisfacer las necesidades o
intereses socioeconómicos de los coperativistas, quiene también son a la vez trabajadores, y
en algunos casos también proveedores y clientes de la empresa.
2.2.1 TAMAÑOS DE EMPRENDIMIENTO
Según el tamaño existen diferentes criterios que se utilizan para determinar el tamaño de las
empresas, como el numero de empleados, el tipo de industria, el valor anual de ventas,etc.

Sin embargo, e indistinta mente el criterio que se utilice, las empresas se clasifican según su
tamaño en:

MICROEMPRESAS: Por lo general, la empresa y la propiedad son de propiedad individual, los


sistemas de fabricación son prácticamente artesanales, la maquinaria y el equipo son
elementales y reducidos, los asuntos relacionados con la administración, producción, ventas y
finanzas son elementales y reducidos y el director o propietario puede atenderlos
personalmente.

PEQUEÑAS EMPRESAS: En términos generales, las pequeñas empresas son entidades


independientes, creadas para ser rentables, que no predominan en la industria a la que
pertenecen, cuya venta anual en valores no excede un determinado tope y el numero de
personas que las conforman no excede un determinado limite.

MEDIANAS EMPRESAS: En este tipo de empresas intervienen varios cientos de personas y en algunos casos
hasta miles, generalmente tienen sindicato, hay áreas bien definidas con responsabilidades y funciones, tienen
sistemas y procedimientos automatizados.

GRANDES EMPRESAS: Se caracteriza por manejar capitales y financiamientos grandes, por lo


general tienen instalaciones propias, sus ventas son de varios millones de dólares, tienen miles
de empleados de confianza y sindicalizados, cuentan con un sistema de administración y
operación muy avanzado y pueden obtener líneas de crédito y prestamos importantes como
instituciones financieras nacionales e internacionales.

Ministerio de educación estado plurinacional de bolivia

3. OBJETIVOS DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

3.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar el precio de venta en la elaboración del pan casero para el


emprendimiento familiar “DOÑA BENI”, en el Departamento de
Cochabamba, municipio del Cercado Distrito No 8, zona valle hermoso.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS


1. Desarrollar un bosquejo sobre el estudio de mercado para la
panadería “DOÑA BENI”.

2. Diseñar una hoja de costos para determinar el precio de venta del


producto.

3. Formalizar el emprendimiento de la panadería “DOÑA BENI”.

4. DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO FAMILIAR

4.1 IDEA DE NEGOCIO

El presente negocio es de tipo familiar, tomando en cuenta que la


cabeza familia es como el gerente general de la empresa.

La producción la realizara un miembro de la familia como maestro


panadero y uno como ayudante

La propietaria será la encargada de venta del producto y compra de


insumos, mientras que uno de sus hijos se encargara de la distribución y
atención al cliente.
4.2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Debido a que la zona objetivo es alejada, no existe una panadería con


las capacidades necesarias para poder producir y abastecer el mercado
de la zona, teniendo en cuenta que el producto llegue al consumidor
final, fresco, con consistencia, peso, sabor y que sea fácil de adquirir en
las tiendas de la zona por lo cual vemos que, es necesario implementar
soluciones como la creación de una empresa panificadora como
alternativa para ofrecer y presentar productos que superen las
expectativas y necesidades de los clientes, destacándose por su calidad
de productos a precios que se ajustan a la economía del consumidor.

4.2.1. FORMULACION DEL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


¿Cómo determinar el precio de venta de la elaboración de los productos
de una panificadora que se podrá poner en marcha una panificadora,
que cumpla con las expectativas de los consumidores de la zona, con
carácter de trabajo familiar y comunitario?

4.3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA.

Una de la preocupaciones de los consumidores en especial de nuestra


comunidad, es que su pan este fresco, y que no contenga mucho
bromato, ya que en muchas panadería para aumentar el rendimiento de
la masa usan bromato en desmedida, es por ello, que nuestro
emprendimiento esta enfocado en brindar un producto sano, lo mas
natural posible y aprecio justo para la comunidad donde la empresa se
asentó.

4.4 CARACTERISTICAS INSTITUCIONALES

4.4.1 LA EMPRESA

El presente emprendimiento, es de carácter familiar, dirigido por la


cabeza de familia llamada Doña Beni, apoyada por su familia
conformada por sus tres hijos, los cuales han adquirido conocimientos
empíricos sobre la elaboración de panes que viene desde su madre, es
decir ya son muchos años.

La empresa pretende alcanzar toda la zona del distrito No 8, que llegaría


a varios barrios de la presente comunidad, específicamente tiendas de
barrios ya sean esta pequeñas o grandes, para ser su principal
proveedor del pan de batalla, asi los vecinos de los diferentes barrios de
la comunidad podrán proerse de este producto esencial de la canasta
familiar, pero también se realizará la venta de manera directa en la
misma panadería a los vecinos de nuestro barrio.

4.4.3 NOMBRE DE LA EMPRESA


El nombre de la empresa será “Doña Beni”, ya que es la cabeza de
familia y la propietaria de dicho emprendimiento. Por el cariño y por la
recompensa de la sacrificada labor de madre.

4.5 TRAYECTORIA

La empresa, al ser un nuevo emprendimiento familiar y sus primeros


pasos que será en el barrio que es llamado zona de Villa de San Miguel
del Distrito 8., sin embargo, la persona encargada de elaboración de los
panes, tiene mucha experiencia en el área, debido a que trabajó en
panaderías grandes y adquirió conocimientos técnicos en los mismos.

4.5 PERSONAL

Como es un emprendimiento familiar se empleará a los mismos


miembros de la familia, tomando en cuenta las actividades de cada
persona.

4.6 DOCUMENTACIÓN LEGAL

Como toda empresa o negocio contará con todos los requisitos normativos, en
las diferentes instituciones, por ejemplo:
 El Gobierno Autónomo Municipal del Cercado
 FUNDEMPRESA
 SIN
 ETC.

Y otros que corresponde por la actividad y características de esta empresa, que


mas adelante los detallaremos.

4.7 SITUACIÓN ADMINISTRATIVA

La administración del emprendimiento es básica ya que es un emprendimiento


familiar y que no se cuenta con las capacidades técnicas administrativas, sin
embargo a con el pasar del tiempo y dependiendo de las necesidades de la
micro empresa, podremos capacitar al personal en el área que corresponda.

Sin embargo, se cuenta con:

 Libro de ventas diarias


 Libro de gastos e insumos
 Se cuenta con una cuenta bancaria de ahorro.

4.8 DIAGNOSTICO

Haremos un diagnostico a través de un FODA de la empresa, siendo una


herramienta de estudio de la situación de una empresa, institución, proyecto o
persona, analizando sus características internas (Debilidades y Fortalezas) y su
situación externa (Amenazas y Oportunidades) en una matriz cuadrada.

FORTALEZAS

 Se cuenta con instalaciones físicas adecuadas para poner en marcha


una panadería.
 Equipamiento totalmente artesanal que hace la diferencia en la
elaboración de un pan casero.
 Horno casero a nivel industrial en total funcionamiento.
 Se cuenta con todos los servicios básicos necesarios.
 Personal capacitado en la elaboración del pan de batalla.
 Se cuenta con una movilidad que pertenece a la familia que se dedica 2
horas por la mañana para repartir pan. Al margen también se dedica a
otras actividades

OPORTUNIDADES

 Personal propositivo y con ganas de trabajar.


 No existe competencia en la zona.
 Tiendas se proveen de pan en el centro de la ciudad.
 Personal con ánimos e interés en capacitarse técnicamente en el área
administrativa.
 Mercado totalmente nuevo y cerrado.
 Producto fresco
 Acceso a los productos de materia prima en EMAPA.
 La empresa cuenta con capital suficiente para emprender.

DEBILIDADES

 La empresa no cuenta con el tratamiento contable que le permita


conocer los costos de producción.
 No cuenta con segundos proveedores de insumos para la elaboración
de pan.
 No existe una estrategia de mercadeo.

AMENAZAS

 Conflictos con algunas tiendas sobre el precio de la competencia


 Constante temor a las batidas de impuestos nacionales.
 Competencia desleal por parte de otras panaderías, que preparan pan
con menor calidad y por lo tanto menor precio.
 Aumento de precio de insumos
 Difícil acceso en la distribución en épocas de lluvias o por causas
sociales.

4.9 PROPIETARIO

Siendo un emprendimiento familiar, existe una sola propietaria ya que ella ha


puesto capital, y es dueña el inmueble donde funcionara la panadería por ello
lleva su nombre Doña Beni.
4.9.1. FORMA DE TRABAJO

Las ventas se harán de forma directa con las tiendas, las mismas que deberán
hacer un pedido mínimo de forma diaria o semanal.

Los pedidos serán atendidos a través de celular y el cobre del producto será al
momento que se deje el producto en la tienda

4.10. DISTRIBUCION

Se cuenta con un automóvil perteneciente a la hija que se encarga de


distribución y ventas.

4.11. IDENTIQUE SU MERCADO Y DESARROLLE UN PLAN DE


MERCADEO

4.11.1. PRECIOS

Los precios se mantendrán según la normativa vigente de 0,50 ctv. Por unidad
de pan, pero por estrategia, se le aumentara por cada 10 Bs de pan comparado
5 panes más.

4.11.2. DISTRIBUCION

Los pedidos serán distribuidos y llevados de forma directa con la movilidad a


todas las tiendas.

4.11.2.1. CANALES DE DISTRIBUCION

Solo existirá la distribución a través de entrega a tienda de barrio y venta en la


misma panadería.
4.11.2.2. COMUNICACIONAL
Como estrategia comunicacional los pedidos serán recepcionados a través de
llamas telefónicas o por WhatsApp.

Se distribuirán tarjetas de presentación para las tiendas de barrios con los


productos, dirección y teléfonos.

Para las tiendas mas grandes se apoyara con un pequeño banner anunciando
que allí venden pan de batalla y otros con nuestra marca.

5. IDENTIFICACION DEL MERCADO Y DESARROLLO DE UN PLAN DE


MERCADO

5.1.1 ZONA GEOGRAFICA

La empresa estará ubicada en el Departamento de Cochabamba, en la


provincia del cercado, dentro del distrito No 8, zona valle hermoso.

5.2 OBJETIVOS ESTRATEGICOS

 Ser reconocidos a nivel zonal, siendo la panadería con los mejores


precios, con productos de calidad y frescos.

5.3 PRODUCTOS QUE SE OFRECE

La empresa a sus inicios ofrecerá los siguientes productos

 Pan de tortilla
 Pan de arani
 Pan marraqueta

Con el paso del tiempo y viendo el crecimiento de la demanda se aumentarán


otros productos más, derivados de la panadería.

5.4 DESCRIPCION DEL MERCADO META


En el distrito No 8 en sus diferentes barrios, existen tiendas de barrios las
cuales proveen de todos los productos de primera necesidad al consumidor
final, las mismas que tiene que trasladarse al centro de la ciudad para poder
proveerse de forma diaria y semanal, de esta forma aumentando sus gastos e
influyendo en el precio al consumidor final.

Siendo que apuntamos a que nuestra empresa provea a esta tienda de barrio,
de esta forma el precio de nuestro producto no tendrá influencia en el
consumidor final.

5.5 ESTRATEGIAS DE MERCADEO


5.5.1 PRODUCCION

La producción para comenzar será de forma rudimentaria, prácticamente


manual, debido a que los primeros meses los pedidos serán poco, y con el
paso del tiempo se podrá aumentar la producción y poder contratar mayor
personal para mayor producción.

Se tiene contemplado a largo plazo la tecnificación a través de maquinaria


industrial, según los pedidos de las tiendas, que vayan creciendo.

6. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO

Anteriormente mencionamos que la panificadora tendrá la participación de la


familia por lo tanto hacemos la siguiente propuesta en relación a la
organización y funciones de sus componentes en función a la labor que
realizan.

Pensamos que la propietaria (Sra. Beni) será la administradora, en producción


uno de sus hijos estará considerado como maestro panadero y un ayudante de
panadería, y también tendremos una responsable que realice las tareas de
distribución y cobranza. De esta forma a continuación presentamos el
organigrama de manera sencilla pero clara.

6.1 ORGANIGRAMA

Propietaria Doña
Benedicta

Producción hijo 1 Distribución y ventas


Ayudante Hijo 2
Hija 3

PROPIETARIA.
La propietaria (Sra. Benedicta), por ser la cabeza de la familia y quien
administra el capital se encargara de la administración de la panadería.

 Maestro panadero
El hijo mayor será el encargado de la elaboración y cocción del
producto, ya que es el que tiene mayor conocimiento adquirido de su
madre doña Beni.

 Ayunte de panadero
El hijo menor será el cargado de apoyar en la elaboración del
producto, además de que hacer el conteo del producto para
despachar.

 Distribución y cobranzas
Se encargara la hija siendo la segunda en la línea familiar, distribuirá
y al mismo tiempo cobrar lo distribuido.

 Administración
La señora Beni, se encargara de administrar la empresa, hacer
compras y los contactos de negocios.

7. COSTO DEL PRODUCTO

COSTOS ENERGETICOS

ENERGETICOS PRECIOS UNIDAD


Bs.

GLP 22.5 GARRAFAS


ENERGIA 0.94 Kw
ELECTRICA

LABOR DIRECTA
1 Panadero

60 Bs. Preparar 2
quintales de
harina
HOJA DE COSTOS
PARA DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO

DETALLE COSTO TOTAL TORTILLA PAN DE ARANI MARRAQUETA


MATERIAL DIRECTO
HARINA 321.90 160.95 80.48 80.48
SAL 0.87 0.44 0.22 0.22
AZUCAR 25.71 11.02 7.35 7.35
LEVADURA 19.58 9.79 4.89 4.89
MANTECA 65.25 26.10 19.58 19.58
QUESO 26.10 6.53 19.58 0.00
AGUA 3.50 1.75 0.88 0.88
TOTAL MATERIAL 462.91 216.57 132.96 113.38
LABOR DIRECTA
MANO DE OBRA 120.00 60.00 30.00 30.00
TOTAL MANO DE OBRA 120.00 60.00 30.00 30.00
COSTO PRIMO 582.91 276.57 162.96 143.38
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION
LUZ 2.00 1.00 0.50 0.50
DEPRECIACION HERRAMIENTAS 2.03 1.02 0.51 0.51
DEPRECIACION MAQUINARIA 5.21 2.60 1.30 1.30
GASTOS DE TRANSPORTE 70.00 35.00 17.50 17.50
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 79.24 39.62 19.81 19.81
TOTAL COSTOS 662.15 316.19 182.77 163.19
/2400 Uds
COSTO UNITARIO 0.275896809

HOJA COSTOS MENSUAL


DETALLE COSTO TOTAL TORTILLA PAN DE ARANI MARRAQUETA
MATERIAL DIRECTO
HARINA 9657.00 4828.50 2414.25 2414.25
SAL 26.10 13.05 6.53 6.53
AZUCAR 771.43 330.61 220.41 220.41
LEVADURA 587.25 293.63 146.81 146.81
MANTECA 1957.50 783.00 587.25 587.25
QUESO 783.00 195.75 587.25 0.00
AGUA 105.00 52.50 26.25 26.25
TOTAL MATERIAL 13887.28 6497.04 3988.75 3401.50
LABOR DIRECTA 0.00 0.00 0.00 0.00
MANO DE OBRA 3600.00 1800.00 900.00 900.00
TOTAL MANO DE OBRA 3600.00 1800.00 900.00 900.00
COSTO PRIMO 17487.28 8297.04 4888.75 4301.50
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION
LUZ 60.00 30.00 15.00 15.00
DEPRECIACION HERRAMIENTAS 61.04 30.52 15.26 15.26
DEPRECIACION MAQUINARIA 156.25 78.13 39.06 39.06
GASTOS DE TRANSPORTE 2100.00 1050.00 525.00 525.00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 2377.29 1188.65 594.32 594.32
TOTAL COSTOS 19864.57 9485.68 5483.07 4895.82
72000.00

TOTAL VENTAS DEL MES 28800.00


"PANADERIA DOÑA BENI"
CBBA-BOLIVIA
BENEDICTA JESUS RIOS
BALANCE DE APERTURA
AL 31/10/2018
EXPRESADO EN BOLIVIANOS
ACTIVO PASIVO Y PATRIMONIO
ACTIVO CIRCULANTE PASIVO CIRCULANTE
ACTIVO DISPONIBLE 20000.00
CAJA M/N 10000.00
BANCO UNION M/N 10000.00
ACTIVO EXIGIBLE PASIVO NO CIRCULANTE

ACTIVO REALIZABLE 0.00


PATRIMONIO
CAPITAL 20860.00
ACTIVO NO CIRCULANTE
ACTIVO FIJO 10860.00
MAQUINARIA Y EQUIPO 5000.00
HERRAMIENTAS 5860.00

OTROS ACTIVOS

TOTAL ACTIVOS 30860.00 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 30860.00

CONTADOR BENEDICTA JESUS RIOS

8. ESTIMACIÓN DEL CAPITAL INICIAL

MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS


MAQUINARIA PRECIOS ESPECIFICACIONES
COTIZADOS BS.
HORNO DE 5000 Dimensiones 4x4 para 28
ARTEZANAL charolas
CALENTADOR 250 DE ACERO CON
SOPLETE BOQUILLA DE TRES
AGUJEROS
MOBILIARIO Bs. ESPECIFICACIONES
MESA DE MADERA 1500 DIMENSIONES 3 X 1.40
Mts
BATEA DE MADERA 700 DIMENSIONES 2.5 M. DE
LARGO POR 1 M DE
ANCHO
PALA DE MADERA 250 LARGO 6 METROS
CHAROLAS DE 18 60 UNIDADES DE 0.40
PLANCHA POR 90 CM.
ESTANTES 250 2 ESTANTES
UTENSILIOS DE 250
HORNO

La familia cuenta con un capital de Bs. 30860.00

9. CONSTITUCIÓN LEGAL Y RESPONSABILIDADESEN EL PLAN DE


ACCIÓN

Documentación a tramitar

9.1 FUNDEMPRESA

Es una fundación sin fines de lucro que opera el Registro de Comercio


de Bolivia, brindando un servicio eficiente a los empresarios y al Estado,
apoyando el desarrollo empresarial en Bolivia. 
El Registro de Comercio de Bolivia es el órgano del Estado Plurinacional
otorga personalidad jurídica y calidad de sujetos de derecho a las
sociedades comerciales. Las principales utilidades del registro de
comercio se detallan a continuación:
 Certifica la legalidad de las empresas y sociedades comerciales.
 Certifica el nacimiento y legalidad de su empresa a través de la
matrícula de comercio.
 Garantiza que el nombre de cualquier empresa (razón social o
denominación) sea única, dentro de una misma actividad económica, en
todo el territorio nacional.
 Genera una imagen empresarial positiva frente a los clientes,
testimoniando seriedad y confianza.
 Otorga solvencia a las empresas y sociedades comerciales para ofertar
productos y servicios en procesos de contratación públicos y privados.
 La inscripción de las empresas constituye una ventaja comparativa
porque le otorga mejores oportunidades frente a un competidor que no
cuenta con la matrícula de comercio.
 Promociona y hace visible a las empresas y sociedades comerciales
mediante el directorio empresarial virtual
(www.fundempresa.org.bo/directorio).
 El registro de comercio de Bolivia, las empresas unipersonales y
sociedades comerciales contribuyen a formalizar la economía del país.

9.2 SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES

Las personas que desarrollen emprendimientos económicos en Bolivia y


haya inscrito sus empresas en el registro de Comercio de Bolivia,
también deben inscribirse al Padrón Nacional de Contribuyentes para la
obtención del NIT que es el número de identificación tributaria para
poder funcionar legalmente. A continuación le presentamos las
consideraciones y procedimientos a tomar en cuenta:
(https://www.boliviaimpuestos.com)

9.3 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

El Gobierno Autónomo Departamental de Cochabamba otorga la licencia


de Funcionamiento Municipal y Autoriza la apertura de una actividad
económica para obtener licencia de F-401 y lograr la conformidad a la
declaración jurídica.

9.4 SENASAG REGISTRO SANITARIO

Es una institución que realiza registro sanitario al aval emitido por el


SENASAG a las empresas del rubro alimenticio que cumplen con el
reglamento” requisitos sanitarios para la fabricación, almacenamiento,
fraccionamiento, transporte de alimentos y bebidas de consumo
humano” (www.senasag.gob.bo/registros-una/registro-sanitario.html)

10. EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN Y ELABORACIÓNDE UN PLAN


DE ACCIÓN

EVALUACION DE LA INFORMACION

La información teórica fue adquirida después de un análisis sistemático de


diferentes fuentes bibliográficas, como también de paginas web y paginas
especializadas del tema.

Con el aspecto de costo, se tomó como referencia las medidas y costos que
tienen como referencia las señora beni, ya que con sus experiencias conoce
los lugares donde proveerse de la materia prima y sobre todo con los costos
mas bajos.
10.1. METODOLOGIA

El presente este proyecto utilizara el método deductivo porque la investigación


partirá de los genera a lao especifico.

10.2. PLAN DE ACCION

ACTIVIDADES MES 1 MES 2 MES 3


Reunión familiar para planificar las
funciones de cada miembro de la familia
en el emprendimiento.
Elaborar una hoja de costos de la materia
prima requerida
Hoja de costo de maquinaria y otros
Formalizar la actividad económica
Compra de insumos
Identificar las tiendas en nuestra zona de
intervención
Realizar ofertas en tiendas de barrios
Armado y puesta en marcha del
emprendimiento
Recojo de pedidos
Distribución
Hoja de control de producción y ventas

11. CONCLUSIONES

Con la capacitación ya adquirida, nace la necesidad de poder implementar un


negocio familiar, enfocado a brindar un producto de calidad, precio justo en
nuestra comunidad, ya que en la zona donde vivimos no existe una panadería
que pueda proveer a las diferentes tiendas de barrio, sin que el precio influya
en el consumidor fina, además que con el análisis de costos, este
emprendimiento es viable.
12. RECOMENDACIONES

 Elaborar lo más pronto posible la parte de formalización de la


empresa para que esta esté establecida legalmente.
 Hacer contratos fijos con las tiendas de barrios para la panadería
doña beni, sea su principal proveedor.
 Mejorar la tecnología de elaboración a medida que la empresa vaya
creciendo.
 Mejorar de forma inmediata las técnicas de buena manufacturación
de productos comestibles.
FUENTES DE INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICA

 http://www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/bibvirtual/bajada/
memp n.pdf
 http://www.chefuri.net/usuarios/download/Curso-Panaderia-y
pastelería/Curso-Panaderia-y-pasteleria.pdf
 http://es.scribd.com/doc/6801158/PASTELERIA#scribd
 http://www.redalyc.org/pdf/724/72430508.pd
 http://www.editorialbrief.com/wp-
content/uploads/2013/08/procesos-basicos-depasteleria-y-
reposteria-editorial-brief.pdf
ANEXOS

Otros
Innovación
En la zona vamos a innovar el pan de araní en forma tradicional
MISIÓN
Panadería “Doña Beni” elabora sus panes con materia prima de excelente
calidad, masa hecha a mano, ofreciendo a sus clientes el mejor sabor a u

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