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    ES-PLP-244 ESPECIFICACIONES PONQUE TAJADO DE VAINILLA DE VAINILLA Versión 001 - Fecha de Vigencia 09-04-2019

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    Andres Felipe Delgado Altamirno
    Este documento proporciona las especificaciones técnicas de un ponqué sabor a vainilla fabricado por Quick and Tasty de Colombia S.A. Incluye la descripción, composición, método de producción, origen de los ingredientes, información nutricional, características organolépticas, microbiológicas, físico-químicas, empaque, almacenamiento, vida útil y requisitos legales del producto.

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    Título original

    ES-PLP-244 ESPECIFICACIONES PONQUE TAJADO DE VAINILLA DE VAINILLA Versión 001 - Fecha de vigencia 09-04-2019

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    ES-PLP-244 ESPECIFICACIONES PONQUE TAJADO DE VAINILLA DE VAINILLA Versión 001 - Fecha de Vigencia 09-04-2019

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    PLANTA INDUSTRIAL QUICK AND TASTY

    ES-PLP-244
    (RÁPIDOS Y SABROSOS) DE COLOMBIA S.A.
    VERSIÓN 001 ESPECIFICACIONES PONQUE SABOR
    09-04-2019 VAINILLA

    1. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO / GRUPO DE PRODUCTO

    Ponqué tajado a base de harina de trigo, margarina y huevo con sabor a vainilla–
    línea Panadería.

    2. COMPOSICIÓN

    Harina de trigo fortificada, huevo, azúcar, margarina, agua, fecula de maíz, suero
    lácteo, emulsificantes (mono y diglicéridos de ácidos grasos, propilenglicol, éster
    de propilenglicol, mono y diglicéridos etoxilados), polvo para hornear, vinagre,
    esencia artificial de vainilla, sal, conservante (propionato de sodio), gelificante
    (goma xantan), conservante (ácido sorbico), esencia artificial de naranja.

    3. MÉTODO DE TRATAMIENTO

    El producto luego de ser mezclado, es formado, horneado para luego ser


    empacado.

    4. ORIGEN

    La harina de trigo se procesa en Colombia, pero con materias primas de Canadá y


    Estados Unidos. La sal es de Perú, el suero lácteo es de Uruguay y las demás
    materias primas son de Colombia.

    5. INFORMACION ALERGENICA

    Contiene gluten (harina de trigo), soya (margarina), huevo y leche (suero lácteo).

    6. OGM

    No contiene

    ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

    JEFE DE INNOVACIÓN JEFE DE ASEGURAMIENTO JEFE DE PLANTA


    DE CALIDAD

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    PLANTA INDUSTRIAL QUICK AND TASTY
    ES-PLP-244
    (RÁPIDOS Y SABROSOS) DE COLOMBIA S.A.
    VERSIÓN 001 ESPECIFICACIONES PONQUE SABOR
    09-04-2019 VAINILLA

    7. INFORMACION NUTRICIONAL

    Información Nutricional
    Tamaño por porción "" 60
    Porciones por envase ""
    Cantidad por porción
    Calorías "" 250 Calorías de grasa 120
    Valor Diario*
    Grasa total " " 13 20 %
    Grasa Saturada 6 30 %
    Grasa Trans 1 -
    Grasa monoinsaturada 0 -
    Grasa poliinsaturada 0 -
    Colesterol 40 13 %
    Sodio 45 2%
    Carbohidrato Total 28 9%
    Fibra dietaría 0 0%
    Azúcares 13 -
    Proteína 4 8%

    Vitamina A % 0 Vitamina C < % 0


    Calcio % 0 Hierro % 0
    No es fuente significativa de ……
    * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus diarios
    pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calorícas

    Calo rias 2000 2500

    Grasa to tal M eno s de 65 g 80 g

    Grasa Saturada M eno s de 20 g 25 g

    Co lestero l M eno s de 300 mg 300 mg

    So dio M eno s de 2400 mg 2400 mg

    Carbo hidrato s To tales M eno s de 300 g 375 g

    Fibra dietaria M eno s de 25 g 30 g

    Calo rías po r gramo s:

    Grasa: 9 Carbo hidrato s: 4 P ro teina: 4

    8. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
     Sabor: A vainilla
     Aroma: vainilla
     Color: característico de producto.
     Apariencia: Característica al producto

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    09-04-2019 VAINILLA

    9. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Y FISICOQUIMICAS

    INVIMA. PRODUCTOS HORNEADOS

    PARÁMETRO UNIDAD MÁXIMO


    Recuento Mesófilos UFC/gr. <10000
    Recuento Coliformes Totales UFC/gr. <10
    Recuento Coliformes Fecales UFC/gr. <10
    Recuento Staphylococcus Coagulasa positivo UFC/gr. <100
    Recuento Mohos y levaduras UFC/gr. <100

    ANÁLISIS FISICOQUIMICO ESPECIFICACION INTERNAS

    pH 6,0-6,5
    Humedad <40%

    10. USO PREVISTO

    Producto listo para consumir

    Producto para el público en general.

    Después de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible.

    Personas alérgicas al gluten, huevo leche y soya se consideran como grupo de


    consumidores vulnerables.

    11. EMPAQUE Y ROTULADO

    El producto es empacado individualmente/granel en bolsa laminada PET/PEBD o


    bolsa flexible de alta barrera con o sin impresión (sticker). El peso neto del
    producto, el lote y la fecha de vencimiento son impresos en el material de
    empaque según Resolución 5109/2005 y Resolución 333/2011.

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    12. PRESENTACIÓN Y EMBALAJE

    En presentaciones desde 30 gramos hasta 100 gramos. El embalaje se realiza en


    caja de cartón según el número de unidades y la presentación solicitada por el
    cliente.

    13. VIDA ÚTIL

    45 días a temperatura ambiente.

    14. CONDICIONES ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

    Almacenar a temperatura de congelación, protegido de la luz solar directa.


    Transportarse en vehículos no refrigerados cumpliendo la Resolución 2674/ 2013
    (Evite el transporte mezclado con sustancias que sean toxicas, corrosivas o que
    impartan olores).

    15. REQUISITOS LEGALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA


    - Resolución 4143/2012 (Material, objetos, envases, equipamiento plástico,
    elastomericos y sus aditivos, destinado a entar en contacto directo con
    alimento y bebidas para consumo humano)
    - Resolución 683/2012 (Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios
    que deben cumplir los materiales, objetos envases y equipamiento
    destinado a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo
    humano).
    - Resolución 4143/2012 (Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios
    que deben cumplir los materiales, objetos envases y equipamientos
    plásticos y elastómericos y sus aditivos, destinado a entrar en contacto con
    alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional).
    - Resolución 4506/2013 (Niveles máximos de contaminantes en los alimentos
    destinados al consumo humano).
    - Resolución 719 del 2015 (Clasificación de alimentos para el consumo
    humado de acuerdo al riesgo en salud publica)

    16. REGISTRO SANITARIO

    RSAV10I41813

    17. FABRICADO POR

    QUICK AND TASTY (Rápidos y Sabrosos) de Colombia S.A.


    Kilómetro 12, Vía Cali – Candelaria, Bodega 5, CAVASA.
    Tel +57 2 6410908
    NIT 815.004.821-5

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