Precipitación Solubilidad Proteínas PDF

Bioquímica general 1303
Integrantes:
Castellanos López Patricia
García Romero Samantha Yolízma
Rodriguez Cortez Patricia
Problemario de Factores que afectan la solubilidad de proteínas

FACTORES QUE AFECTAN LA SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS
1. Definición de solubilidad
Capacidad de disolver una sustancia en un medio a determinada presión y temperatura.
2. Indica cuales son los factores que afectan la solubilidad de las proteínas y cuál puede ser la
aplicación de este fenómeno
● Concentraciones salinas: incrementan la solubilidad de muchas proteínas, la solubilización e
insolubilización por salado ayudan a la separación de mezclas de proteínas. Las proteínas
precipitadas por salado no experimentan desnaturalización.
● Disolventes orgánicos: disminuye la solubilidad de diversas proteínas globulares en el agua
haciendo que precipiten de su disolución.
● Efecto del pH: este fenómeno se aplica cuando el pH de alguna mezcla de proteínas se ajusta al
pH isoeléctrico de uno de los componentes de la mezcla, entonces casi todo el componente se
precipitará dejando en la disolución únicamente las proteínas con valores de pH isoeléctrico que
se encuentren por encima o por debajo de aquel.
● Efecto de la temperatura: es posible aumentar la solubilidad de las proteínas globulares al
aumentar la temperatura dentro de una fluctuación limitada (entre 0 y 40°C).
3. ¿ Cuáles son los dos efectos que pueden generarse por la concentración de sales?
Solubilización: Las sales neutras ejercen efectos sobre la solubilidad de las proteínas globulares, en
bajas concentraciones, las sales incrementan la solubilidad de muchas proteínas.
La capacidad de que influyan en la solubilidad está en función de su fuerza iónica, que constituye
una medida tanto de la concentración como del número de las cargas eléctricas existentes en los
cationes y los aniones aportados por la sal.
Precipitación por salado: Son procedimientos importantes para la separación de mezcla de
proteínas, ya que las diferentes proteínas varían en su respuesta frente a la concentración de sales
neutras.
4. ¿ Cuándo se genera el fenómeno conocido como salting in? Explique con un esquema o dibujo
hecho por ti
5. ¿ Cuándo se genera el fenómeno conocido como salting out? Explique con un esquema o dibujo
hecho por ti
6. Utilizando la gráfica de fuerza iónica del texto explica qué sucedería si a una solución de
proteínas se le agrega MgSO4 en lugar de NaCl. Fundamente su respuesta
Como se puede observar en la gráfica, el NaCl posee una

mayor fuerza iónica que el MgSO4. Si en este caso se
utilizará el NaCl, como posee una fuerza iónica más alta,
hace que la proteína sea insoluble en el medio, lo que
permitiría que precipite y se forme un pellet que distinga el
precipitado del medio.
En el caso contrario, como se está usando MgSO4, al saber
que su fuerza es menor, va a permitir a las proteínas
adoptar una mayor solubilidad y por tanto no habrá una
formación de precipitado.
7. Observa la siguiente tabla donde puedes encontrar la constante dieléctrica de algunos

solventes. Utilizando estos datos define si al utilizar como solvente de proteínas al xileno la
solubilidad de ésta aumenta o disminuye , fundamenta tu respuesta
Disminuye ya que el Xileno posee una constante dieléctrica menor al agua, y al adicionarse este
disolvente a la proteína en disolución acuosa, hará que se atraiga más fuerte a cargas opuestas,
por lo cual el grado de disociación de los grupos R de la proteína, lo que hará que se agregue y se
precipite.
8. Observa la gráfica del apartado del Efecto del pH y explica cómo es la solubilidad de la proteína
estudiada en una solución de NaCl 0.005 M y a un pH de 4.85 . Fundamenta tu respuesta
Como se observa en la gráfica, si seguimos la curvatura

correspondiente a 0.005M y nos ubicamos con el
respectivo pH de 4.85, podremos ver que la solubilidad
que obtenemos es aproximadamente de 2.6mg de N
por ml de disolución. En este caso, esa solubilidad es
baja comparada con otros valores de las curvas que
aparecen. Las depresiones de las curvas nos indican
que en otras molaridades y a niveles de pH de 5 a 5.6
se necesita mayor cantidad para disolver en ml de
disolución, por lo que la solubilidad de la proteína
incrementa. Como no es el caso que estamos
trabajando, nuestra proteína presenta poca solubilidad
con el medio y va a precipitar separándose de este.
9. Fundamenta por qué las proteínas son más inestables a temperaturas entre 40-50º C y cuál es el
resultado de un aumento de temperatura?
Cuando las temperatura aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la
envoltura acuosa de las proteínas, esto hace que tiendan a desnaturalizarse.
M. en C. Tais Nopal Guerrero Semestre 2021-I

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Bioquímica general 1303

Problemario de Factores que afectan la solubilidad de proteínas

Como se puede observar en la gráfica, el NaCl posee una

7. Observa la siguiente tabla donde puedes encontrar la constante dieléctrica de algunos

Como se observa en la gráfica, si seguimos la curvatura

M. en C. Tais Nopal Guerrero Semestre 2021-I

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