Solucion Taller Balance de Grasa Por Pearson - Levv

Taller balance de grasa
Instructora
Yolanda mantilla
Aprendiz
Luis eduardo velandia
Ficha
1905337
SENA – C-A-S-A
Piedecuesta, Santander
1. Una fábrica de lácteos ofrece al mercado crema de leche con un contenido graso de 27 %;
para realizar el proceso cuenta con 25000 litros de crema de leche con 42% de materia grasa
en un silo de capacidad de 30000 litros y leche descremada de 0.007 % de materia grasa.
¿Qué cantidad de leche descremada se debe adicionar para garantizar la producción de
crema de leche con 27 % de materia grasa? ¿En qué proporción queda la mezcla?
1.
a c = 26,993 %
C.l 42 %
27 %
L.D 0,007 % b e = 15 %
41,993 41,993
a = 42 – 27 = 15
b = 0,007 – 27 = 26
calculo crema de leche
a = 25000 lit -----41,993
x ________ 26,993
25000∗26,993 674825
x= = = 16069 lit de crema de leche
41.993 41,993
calculo leche descremada
b = 25000 lit ______ 41,993
x ___________ 15
25000∗15 375000
x= = 8930 lit de leche descremada
41,993 41,993
comprobación
16069 + 8930 = 25000
Se debe adicionar 8930 lit de leche descremada.
Proporción de la mezcla
64.27 % Crema de leche
35,72 % Leche descremada
100 %
2 - En una empresa donde se fabrican postres lácteos se tiene 5500 litros de leche con un
contenido graso del 4.8 %. Se requiere trabajar la leche con un contenido de grasa de 3.5 %.
Para estandarizar el contenido de grasa en la leche se cuenta con leche descremada con 0.2
% de grasa ¿Cuanta leche descremada se requiere para obtener 5500 litros con 3.5% de
grasa? ¿Qué cantidad se requiere de cada una de las leches para realizar la mezcla? ¿En qué
proporción queda la mezcla?
2.
a c = 3.3 %
CL 4,8 %
3,5 %
LD 0,2 % d = 44,5 %
47,8 47,8
Calculo leche descremada
5500 ____________ 47,8 p
X _______________ 44,5 % P
5500∗44,5 p
X= = 5120 Litros descremada
47.8 p
Calculo leche entera
5500 __________ 47. 8 P
X ______________ 3.3 P
5500∗3.3 P
X= = 379 litros entera
47,8
Comprobacion : 379 + 5120 = 5500 lt de leche .
PROPORCION DE LA MEZCLA
3,3 %∗100 330

c= = = 6,9 % crema de leche
47,8 47,8
44,5 %∗100 4450

d= = = 93 % leche descremada
47,8 47,8
100
3. Son necesarios 4200 litros de leche con 2.2 % de materia grasa para cumplir con un
pedido, la pasteurizadora le solicita que determine la cantidad de leche descremada al 0.5 %
de materia grasa que se debe adicionar a una leche entera de 4.8 % de materia grasa para
obtener una mezcla de 2.2 % de materia grasa. ¿En qué proporción queda la mezcla?
3.
L D 0,5 % 2,6 P
2,2 %
L E 4,8 % 1,7 P
4,3 % 4,3 P
Calculo leche descremada
4200 L __________ 4,3 p
X __________ 2,6 P
10920
X= =2539lit de leche se den adicionar .
4,3
Calculo leche entera
4200 L _____________ 4,3 p
X ______________ 1,7 p
7140
X=
4,3
X = 1,660 lit
Comprobación : 2539 + 1660 = 4200 lt
4. En la empresa “Crema de leche a su mano” el jefe de calidad no pudo ir hoy a trabajar, el

gerente necesita que le ayude a calcular ¿Cuánta leche con 3,2 % de materia grasa debe ser
añadida a una crema de leche con 42% de materia grasa para cumplir con un pedido de 2200
litros de crema de leche con 20 % de materia grasa? ¿En qué proporción queda la mezcla?
4.
L 3,2 % a c 22 %
20 %
42 %
CL b d 16,8 %
38.8 % 38.8 %
Calculo cantidad de leche
2200 lt _____________ 38,8 %

X ___________ 22 %
2200<¿ 22 % 48400
X= = = 1,247 lt de leche debe ser añadida .
38 , 8 % 38,8 %
22%∗100 2200
c = = = 56,70 % leche
38,8 % 38 ,8 %
16,8 %∗100 1680
d = = =¿ 43.29 % crema de leche
38,8 % 38,8 %
100 %
5. La pasteurizadora mi vaquita feliz desea estandarizar 15000 litros de leche con 1.2 %
de materia grasa destinados a la producción de queso bajo en grasa. En el área de
recibo el encargado informa, que en el tanque # 1 la leche tiene un contenido graso de
3.4 % de materia grasa y en el tanque # 2 leche tiene un contenido graso de 0.05%.
¿Que cantidad de leche entera de 3.4 % de contenido graso se necesita? ¿Cuánta leche
descremada de 0.05 % de contenido graso se requiere para hacer la mezcla? ¿En qué
proporción queda la mezcla? ¿En qué proporción queda la mezcla?
5.
Leche 3,4 % a c 1,15
1,2
L descremada 0,05 % b d 2,2
3,35 3,35
Calculo cantidad de leche

15000 ______________ 3,35
X ____________ 1,15
15.000∗1,15 17250
X= = =¿ 5149 lt
3,35 3,35
Cálculo cantidad de leche descremada
15000 _________________ 3,35

X ____________________ 2,2
15000∗2,2 33000
X= = = 9850 lt
3,35 3,35
1,15∗100 115
c= = = 34 %
3,35 3,35
2,2∗100 220
d= = = 65 %
3,35 3,35
100 %
Comprobación: 9850 + 5149 = 15000
6. Cuantos litros de leche con 4.2 % de materia grasa y cuantos litros de leche de 2.8 %
de materia grasa deben mezclarse, para para aumentar el contenido de grasa de 2200
litros a 3.4 %. ¿En qué proporción queda la mezcla?
6
Leche 1 4,2 % a c 0,6 %
3,4 %
Leche 2 2,8 % b d 0,8 %
1,4 1,4
Cálculo de la leche 1
2,200 lt ___________ 1,4
X _______________ 0,6
1320
= 942 lt leche 1
1,4
Calculamos leche 2
2,200 lt _________ 1,4
X _____________ 0,8 %
1760
=1257<¿ leche 2
1,4
Comprobación: 924 + 1257 = 2200

0,6 %∗100 60
C= = = 42.8 % leche 1
1,4 1,4
0,8 %∗100 80
D= = =57,1 % leche 2
1,4 1,4
100 %
7. Para la elaboración de helados se recibieron 600 litros de crema de leche con

materia grasa de 40 % y leche descremada con 0.25 % de materia grasa, es necesario
estandarizar la crema al 9.2 % de materia grasa. Calcule la cantidad de leche
descremada necesaria para obtener 2500 litros de crema de leche. ¿Cuánta crema de
leche se requiere para hacer la mezcla? ¿Es suficiente la crema de leche recibida? ¿En
qué proporción queda la mezcla?
7.
Crema
de leche 40 % a c 8.95
9,2 %
Descremada 0,25 % b d 30.8
39 ,75 % 39,75 %
Cálculo leche descremada

2500 lit __________ 39.75
X _____________ 30.8
2500∗30.8 18480
X= = = 1937 lt se requieren de leche descremada.
39,75 39,75
Cuanta crema _______ 2500 – 1937 = 563 lt de crema

Es suficiente porque _____ tenemos 600 lt crema
Comprobación: 1937 + 563 = 2500
8,95∗100 8,95
c= = = 22,5 %
39,75 39,75
30,8∗100 3080
d= = = 77 , 48 %
39,75 39,75
100 %
8. Se requiere estandarizar 1500 Litros de crema de leche con el 35 % de materia

grasa, para este proceso la empresa cuenta con crema de leche con 45% de materia
grasa ¿Cuánta leche con el 0,5 % de grasa debe ser añadida para descender el
contenido graso? ¿En qué proporción queda la mezcla?.
crema 45 % a c 34.5
de leche
35 %
leche 0,5 % b d 10
44,5 44,5
Calcular la leche
1500 ____________ 44,5

X ________________ 10
150.000
X= = 337 lt de leche
44,5
Calcula crema de leche
1500________ 44,5
X _________ 34,5
51750
X= = 1162 lt de crema
44,5
Comprobación: 337 + 1162 = 1500

Rta: seden añadir 337 lt de leche para descender le contenido graso.
34,45∗100 3445
c= = = 77.41 % crema de leche
44,5 p 44,5
10∗100 1000
d= = = 22.47 % de leche
44,5 p 44,5
100 %

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Luis eduardo velandia

calculo crema de leche

a = 25000 lit -----41,993

calculo leche descremada

b = 25000 lit ______ 41,993

16069 + 8930 = 25000

Se debe adicionar 8930 lit de leche descremada.

64.27 % Crema de leche

35,72 % Leche descremada

Calculo leche descremada

5500 ____________ 47,8 p

Calculo leche entera

5500 __________ 47. 8 P

Comprobacion : 379 + 5120 = 5500 lt de leche .

3,3 %∗100 330

44,5 %∗100 4450

Calculo leche descremada

4200 L __________ 4,3 p

Calculo leche entera

4200 L _____________ 4,3 p

Comprobación : 2539 + 1660 = 4200 lt

4. En la empresa “Crema de leche a su mano” el jefe de calidad no pudo ir hoy a trabajar, el

Calculo cantidad de leche

2200 lt _____________ 38,8 %

Leche 3,4 % a c 1,15

L descremada 0,05 % b d 2,2

Calculo cantidad de leche

Cálculo cantidad de leche descremada

15000 _________________ 3,35

Comprobación: 9850 + 5149 = 15000

Leche 1 4,2 % a c 0,6 %

Leche 2 2,8 % b d 0,8 %

Comprobación: 924 + 1257 = 2200

7. Para la elaboración de helados se recibieron 600 litros de crema de leche con

Descremada 0,25 % b d 30.8

Cálculo leche descremada

Cuanta crema _______ 2500 – 1937 = 563 lt de crema

Comprobación: 1937 + 563 = 2500

8. Se requiere estandarizar 1500 Litros de crema de leche con el 35 % de materia

1500 ____________ 44,5

Calcula crema de leche

Comprobación: 337 + 1162 = 1500

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