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    Higiene Del Personal en La Industria Alimentaria

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    DEBORA JAZMIN ARTEAGA VILLALONGA
    El documento describe los requisitos de higiene personal que deben seguir el personal en la industria alimentaria. Las empresas deben establecer políticas y proveer instalaciones sanitarias adecuadas para asegurar que el personal siga prácticas higiénicas. Esto incluye proveer lavamanos, vestidores y áreas designadas para comer y fumar. Además, las políticas deben regular el uso de joyas, maquillaje y otros artículos para minimizar riesgos de contaminación de los alimentos.

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    Higiene Del Personal en La Industria Alimentaria

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    DEBORA JAZMIN ARTEAGA VILLALONGA
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    El documento describe los requisitos de higiene personal que deben seguir el personal en la industria alimentaria. Las empresas deben establecer políticas y proveer instalaciones sanitarias adecuadas para asegurar que el personal siga prácticas higiénicas. Esto incluye proveer lavamanos, vestidores y áreas designadas para comer y fumar. Además, las políticas deben regular el uso de joyas, maquillaje y otros artículos para minimizar riesgos de contaminación de los alimentos.

    Título original

    Higiene del personal en la industria alimentaria

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    El documento describe los requisitos de higiene personal que deben seguir el personal en la industria alimentaria. Las empresas deben establecer políticas y proveer instalaciones sanitarias adecuadas para asegurar que el personal siga prácticas higiénicas. Esto incluye proveer lavamanos, vestidores y áreas designadas para comer y fumar. Además, las políticas deben regular el uso de joyas, maquillaje y otros artículos para minimizar riesgos de contaminación de los alimentos.

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    El documento describe los requisitos de higiene personal que deben seguir el personal en la industria alimentaria. Las empresas deben establecer políticas y proveer instalaciones sanitarias adecuadas para asegurar que el personal siga prácticas higiénicas. Esto incluye proveer lavamanos, vestidores y áreas designadas para comer y fumar. Además, las políticas deben regular el uso de joyas, maquillaje y otros artículos para minimizar riesgos de contaminación de los alimentos.

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    Higiene del personal en la industria

    alimentaria
    En la industria alimentaria, es indispensable la higiene del personal implicado a la
    elaboración de alimentos. Al respecto hay normas que regulan comportamientos y
    establecen requisitos para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos.

    Requerimientos Generales:

    ● Las empresas u organizaciones deben tener establecidos requisitos de


    higiene y comportamiento para el personal, proporcionales a los peligros
    potenciales sobre el producto y las áreas de proceso.

    Facilidades higiénicas y sanitarias:

    ● Deben tenerse instalaciones sanitarias disponibles para asegurar el


    cumplimiento de higiene personal requerido por la organización. Las
    instalaciones deben estar localizadas cerca del área donde aplican las
    regulaciones de higiene y estar claramente designadas.
    Los establecimientos deben proveer un número adecuado de locales con
    estaciones de lavado y secado de manos; también cuando se requiera
    desinfección de manos, incluyendo lavamanos, agua caliente, fría o
    controlada, jabón y sanitizante

    Los lavamanos tienen que ser diferentes de los lavaderos empleados para
    el proceso del alimento y no deberían ser accionados con la mano.
    Las facilidades sanitarias de los empleados no pueden abrir directamente a
    las áreas de proceso, empaque o almacenamiento.
    Se debe disponer de vestidores adecuados y los vestidores deben estar
    localizados de forma tal que los manipuladores de alimentos puedan
    moverse al área de producción con el mínimo riesgo de contaminación de
    sus uniformes de trabajo.
    Facilidades para preparación, almacenamiento y consumo de alimentos:

    ● Se debe contar con áreas designadas para el almacenamiento y consumo


    de alimentos por parte de los empleados. De esta forma se minimizan las
    posibilidades de contaminación cruzada de las áreas de producción. Las
    instalaciones para la preparación de alimentos para los empleados deben
    gestionarse para asegurar el almacenamiento higiénico de los ingredientes
    y la preparación, almacenamiento y servido higiénico de los alimentos
    preparados.

    Comportamiento personal:

    ● La empresa tiene establecidos políticas de higiene y cuidados. Sobre


    el comportamiento del personal en áreas de proceso de alimentos.
    Los lineamientos sobre el comportamiento del personal deben cubrir
    los siguientes temas:

    ✔ Permisividad para fumar, comer, masticar goma en áreas designadas


    solamente.
    ✔ Permisividad para el uso de joyas en función del riesgo de contaminación.
    Tomando en cuenta razones imperativas médicas, religiosas, étnicas o
    culturales se podría permitir con la protección adecuada algunas joyas en
    las áreas de proceso y almacenamiento.
    ✔ Permisividad de ingreso de artículos medicinales y cigarrillos en áreas
    designadas solamente.
    ✔ Prohibición del uso de pintura de uñas, pestañas y uñas postizas.
    ✔ Prohibición del uso de lápices o lapiceros detrás de las orejas.

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