RECETA ESTANDAR CARNES

nombre de la preparacion: STEAK PIMIENTA DE CERDO n° de porciones: 4

numero de preparacion:   valores
codigo ingredinetes. cantidad und de medida   Costo de compra unitario total
1 Lomo de cerdo 1 kg   $15.000 $15 $15
2 Pimienta negra en grano 80 gr   $4.000 $4 $320
3 Vino blanco 100 ml   $12.000 $12 $1.200
4 Crema de leche 300 gr   $3.500 $4 $1.050
5 Aceite de oliva 80 ml   $12.000 $12 $960
6 Pasta de ajo 10 gr   $2.000 $2 $20
7 Sal 5 gr   $3.000 $3 $15
8 Papa amarilla 500 gr   $3.000 $3 $1.500
Costo receta   $5.080
Margen error 10% $508
Servicio 10% $508
Sub total   $6.096
Costo por porcion   $1.524
 receta estandar
PECHUGA DE POLLO RELLENA DE JAMON Y
nombre de la preparacion: n° de porciones: 4
QUESO
numero de preparacion:   valores
codigo ingredinetes. cantidad und de medida   Costo de compra unitario total
1 Pechuga de pollo 1 kg   $6.000 $6 $6
2 Jamon 100 gr   $5.000 $5 $500
3 Queso mozzarella 100 gr   $10.000 $10 $1.000
4 Tocineta 100 gr   $12.000 $12 $1.200
5 Finas hierbas 5 gr   $3.000 $3 $15
10 Sal y pimienta           $518
Costo receta   $3.239
Margen error 10% $324
Servicio 10% $324
Sub total   $3.887
Costo por porcion   $972
 receta estandar
nombre de la preparacion: PECHUGA DE POLLO AL ROMERO n° de porciones: 4
numero de preparacion:   valores
codigo ingredinetes. cantidad und de medida   Costo de compra unitario total
1 Pechuga de pollo 1 kg   $6.000 $6 $6
2 Mantequilla 200 kg   $11.000 $11 $2.200
3 Dientes de ajo 4 unid   $2.000 $2 $8
4 Romero fresco 50 gr   $500 $1 $25
5 Sal y pimienta            
Costo receta   $2.239
Margen error 10% $224
Servicio 10% $224
Sub total   $2.687
Costo por porcion   $672
 receta estandar
nombre de la preparacion: CHURRASCO n° de porciones: 4
numero de preparacion:   valores
codigo ingredinetes. cantidad und de medida   Costo de compra unitario total
1 Lomo ancho de res 1 kg   $15.000 $15 $15
2 Sal parrillera 100 gr   $5.000 $5 $500
3 Aceite de girasol 200 ml   $9.000 $9 $1.800
4 Pasta de ajo 80 gr   $2.000 $2 $160
5 Tomillo 10 gr   $2.500 $3 $25
6 Laurel 10 gr   $2.000 $2 $20
7 Oregano 5 gr   $1.600 $2 $8
Costo receta   $2.528
Margen error 10% $253
Servicio 10% $253
Sub total   $3.034
Costo por porcion   $758
 receta estandar
nombre de la preparacion: FILET MIGNON n° de porciones: 4
numero de preparacion:   valores
codigo ingredinetes. cantidad und de medida   Costo de compra unitario total
1 Lomo fino de res 1 kg   $32.000 $32 $32
2 Tocineta ahumada 200 gr   $12.000 $12 $2.400
3 Sal parrillera 100 gr   $5.000 $5 $500
4 Aceite de girasol 200 ml   $9.000 $9 $1.800
5 Cebolla blanca 150 gr   $4.000 $4 $600
6 Champiñones 300 gr   $5.000 $5 $1.500
7 Brandy 60 ml   $25.000 $25 $1.500
8 Fecula de maiz 10 gr   $2.000 $2 $20
9 Pasta de ajo 80 gr   $2.000 $2 $160
10 Tomillo 10 gr   $2.500 $3 $25
11 Laurel 10 gr   $2.000 $2 $20
12 Oregano 5 gr   $1.600 $2 $8
Costo receta   $8.565
Margen error 10% $857
Servicio 10% $857
Sub total   $10.278
Costo por porcion   $2.570
 receta estandar
nombre de la preparacion: BABY BEEF n° de porciones: 4
numero de preparacion:   valores
codigo ingredinetes. cantidad und de medida   Costo de compra unitario total
1 Lomo fino de res 1000 kg   $32.000 $32 $32.000
2 Sal parillera 100 gr   $5.000 $5 $500
3 Aceite de girasol 100 ml   $9.000 $9 $900
4 Pasta de ajo 80 gr   $2.000 $2 $160
5 Tomillo 10 gr   $2.500 $3 $25
6 Laurel 10 gr   $2.000 $2 $20
7 Oregano 5 gr   $1.600 $2 $8
Costo receta   $33.613
Margen error 10% $3.361
Servicio 10% $3.361
Sub total   $40.336
Costo por porcion   $10.084