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    Curso de Panaderia Comercial Online PDF

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    El documento proporciona recetas para tres tipos de pan: pan de hamburguesa, pan de perros calientes y pan deli. Cada receta incluye los ingredientes, porcentajes, procedimiento de amasado y horneado e instrucciones de formado y barnizado. Todas las recetas utilizan método directo de amasado y hornean los panes a 180°C por 20-25 minutos.

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    El documento proporciona recetas para tres tipos de pan: pan de hamburguesa, pan de perros calientes y pan deli. Cada receta incluye los ingredientes, porcentajes, procedimiento de amasado y horneado e instrucciones de formado y barnizado. Todas las recetas utilizan método directo de amasado y hornean los panes a 180°C por 20-25 minutos.

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    El documento proporciona recetas para tres tipos de pan: pan de hamburguesa, pan de perros calientes y pan deli. Cada receta incluye los ingredientes, porcentajes, procedimiento de amasado y horneado e instrucciones de formado y barnizado. Todas las recetas utilizan método directo de amasado y hornean los panes a 180°C por 20-25 minutos.

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    El documento proporciona recetas para tres tipos de pan: pan de hamburguesa, pan de perros calientes y pan deli. Cada receta incluye los ingredientes, porcentajes, procedimiento de amasado y horneado e instrucciones de formado y barnizado. Todas las recetas utilizan método directo de amasado y hornean los panes a 180°C por 20-25 minutos.

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    Pan de Hamburguesa

    Cantidad: 10 Panes Peso de Masa: 1.200 gr. Patón: 120 gr.

    F.I. 10 DM: 15 F.F: 60 Horno: 180 °C 25 min.

    INGREDIENTES grs %
    Harina 654 100,0
    Agua 332 50,8
    Levadura 10 1,5
    Sal 13 2,1
    Azúcar 25 3,9
    Huevos 74 11,3
    Margarina 52 8,0
    Leche en Polvo 39 6,0
    Total 1.200 183,5

    Procedimiento:

    Método Directo.
    Ciclo de Amasado 1 al 5. 8 al 12.
    Formado: Redondeado
    Antes del Introducirlo al Horno Barnizar con Huevo y espolvoréales Ajonjolí. 8gr.
    Pan de Perros Calientes

    Cantidad: 10 Panes Peso de Masa: 600 gr. Patón: 60 gr.

    F.I. 10 DM: 15 F.F: 60 Horno: 180 °C 20 min.

    INGREDIENTES grs %
    Harina 327 100,0
    Agua 166 50,8
    Levadura 5 1,5
    Sal 7 2,1
    Azúcar 13 3,9
    Huevos 37 11,3
    Margarina 26 8,0
    Leche en Polvo 20 6,0
    Total 600 183,5

    Procedimiento:

    Método Directo.
    Ciclo de Amasado 1 al 5. 8 al 12.
    Formado: Barra
    Antes del Introducirlo al Horno Barnizar con Huevo y espolvoréales Ajonjolí. 8gr.
    Pan Deli

    Cantidad: 10 Panes Peso de Masa: 800 gr. Patón: 80 gr.

    F.I. 10 DM: 15 F.F: 60 Horno: 180 °C 25 min.

    INGREDIENTES grs %
    Harina 435 100,0
    Agua 221 50,8
    Levadura 6 1,5
    Sal 9 2,1
    Azúcar 17 3,9
    Huevos 49 11,3
    Margarina 35 8,0
    Orégano 2 0,5
    Leche en Polvo 26 6,0
    Total 800 184,0

    Procedimiento:

    Método Directo.
    Ciclo de Amasado 1 al 5. 8 al 12.
    Formado: Barra
    Antes del Introducirlo al Horno Barnizar con Huevo, realizarle los cortes y
    espolvoréales orégano, 1gr.

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