UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

FILIAL: CAMANÁ

ASIGNATURA: Gerencia Estratégica

DOCENTE: Dra. Angela Yuliana Arredondo Salas
TITULO:
PLAN ESTRATEGICO DE LA POLLERIA “WILLY’S” PARA EL AÑO
2021-2025, EN LA PROVINCIA DE CAMANÁ
PRESENTADO POR:
Aucahuaqui Ccoropuna, Mishell
Milagros
Chambilla Linares, Angel Jesus
Cutipa Checca, Jessica Katty
Magan Coronado, Lucy Elena
Meneses Vilca, Wilbert Fernando
AREQUIPA – PERU

2020
 DEDICATORIA

A nuestros padres que son nuestro soporte diario, quienes nos apoyan en todo

proyecto que emprendemos y están ahí para cualquier cosa que necesitamos, les

dedicamos este trabajo a ellos, porque sin ellos no seriamos las personas que hoy

somos.
 AGRADECIMIENTO

A Dios en primer lugar y por encima de todo, a nuestra casa de estudios la

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN, a nuestra docente la Dr. Angela

Yuliana Arredondo Salas todos los conocimientos impartidos en el aula, que nos

sirvieron para poder realizar este trabajo.

 RESUMEN

ABSTRACT

INTRODUCCIÓN

ANTECEDENTES

La historia del pollo a la brasa se inicia hace más de 61 años. Exactamente en

1950, cuando la cocinera de Roger Schuler (el propietario de la primera pollería,

La Granja Azul) cocinaba sobre las brasas de leña unos pollos bebe, que habían

sido ensartados en una barra de fierro y que eran girados sobre el fuego.

Esta escena hizo que Schuler, suizo de nacimiento, le pidiera a su amigo Franz

Ulrico (un experto en metal mecánica) la construcción de un horno con

especiales características, capaz de hacer girar las barras con ocho pollos cada

uno.

La historia de este plato, se ha convertido en uno de los íconos de la culinaria

peruana. En octubre del 2004, El Instituto Nacional de Cultural declaro El Pollo

a las brasas como "patrimonio Cultural de la Nación". El 23 de junio del 2010 se

estableciendo el "Día del Pollo a la brasa" para rendir homenaje a un icono

cultural de la gastronomía peruana, el tercer domingo de julio de cada año. El

pollo a las brasas peruano se ha convertido en parte del patrimonio cultural

nacional.

El Instituto Nacional de Estadística e informática (INEI) incluye este platillo

como parte de la canasta básica familiar. Es que por año se consume 127

millones de pollo a la brasa. El 60% de las aves abastece las pollerías de la

capital, el 20% a Trujillo y el 12% a Arequipa.

El pollo es el rey de las carnes en la mesa de los peruanos y a la brasa es mejor.

Crocante, con papitas fritas, ensalada y salsas es imposible decirle no. Su reino

se refleja en los S/. 750 millones que genera su consumo a nivel nacional. En

Arequipa el movimiento es de S/. 75 millones.

Las cifras pertenecen a la Asociación Peruana de Avicultura (APA) representada

por Edgardo Huertas. "El platillo tiene el poder de reunir a amigos y familias".

Asimismo El pollo a la brasa no es considerado como: “comida chatarra” ya que

el aporte calórico que necesita un varón adulto es de 2,000 a 2,500 calorías al día

(cal/día). Una mujer requiere entre 1,500 a 2,000 cal/día. Un cuarto de pollo a la

brasa con papas fritas otorga 1, 120 cal/día. "Si se come con moderación todo

estará bien". Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas, pero

paulatinamente se fue masificando.

 El plato consiste en carne de pollo eviscerada, y cocida a las brasas. El aderezo

incluye distintos ingredientes, romero, huacatay, orégano, sal y pimienta, sillao,

comino y cerveza, en distintas proporciones. La carne macerada se hornea al

calor de las brasas en un horno especial denominado «rotombo», que hace girar

el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.

El horno puede funcionar en base a carbón o leña o gas, siendo el más

tradicional el de leña. Por otro lado elaborar los pollos a la brasa en un Horno

ecológico minimiza el impacto que genera los hornos tradicionales y revertir los

efectos contaminantes. Asimismo tiene la propiedad de no alterar el sabor de las

comidas e incluso la mejora significativamente, y a su vez el equipo tiene más

vida útil. Se trata de una tecnología nacional ya validada y aprobada que se

enmarca en el concepto de eco eficiencia (positivo para el medio ambiente y en

términos económicos).

SITUACION GENERAL DE LA EMPRESA

1.1. SITUACIÓN GENERAL:

BREVE RESEÑA HISTORICA

La Empresa Pollos Willy, es una empresa reconocida y líder en su rubro por

ofrecer sus productos de calidad, acompañado de un buen servicio y en un lugar

cómodo, seguro y acogedor. La empresa fue creada en el mes de Noviembre de

1984, por el Sr. Oscar Pullchs Beltrame y la Sra. Rosario Del Carpio en la

ciudad de Camaná, específicamente en la Av. Lima Nº 137. La empresa se

dedica a la venta de Pollos a la Brasa, Salchicuarto, Salchipollo, Salchipapas,

entre otros.
 Debido a su crecimiento y a la acogida que tienen sus productos, el 01 de

noviembre del año 2007, crea su Sucursal con el nombre Pollos Willy Express

en la Av. 9 de Noviembre – Camaná, dicho local es más amplio y cuenta con un

área de juegos infantiles para los niños. En sus inicios la empresa empezó a

trabajar con 3 empleados, debido a la acogida y crecimiento del negocio contaba

con 32 trabajadores, en la actualidad y debido a la emergencia sanitaria se vio

obligado a reducir el número de trabajadores a 18 los cuales trabajan en las

diferentes sucursales de la empresa, esta situación también afecto su horario de

atención el cual va de 10:30 a.m. a 7:30 pm.

VISIÓN, MISIÓN, VALORES Y FILOSOFÍA OPERATIVA

2.1. MISIÓN EMPRESARIAL

Somos una empresa dedicada a la preparación y venta de pollos a la brasa en la

ciudad de Camaná, que busca satisfacer las necesidades de los clientes más

exigentes, ofreciéndoles productos de la más alta calidad, con la mejor atención

brindada por nuestros trabajadores altamente calificados y un ambiente cómodo,

agradable y seguro.

2.2. VISION EMPRESARIAL

Ser una empresa reconocida como la mejor pollería de la Provincia de Camaná,

cumpliendo todas las expectativas y necesidades de nuestros clientes, con el

compromiso de cuidar la salud de nuestros trabajadores y clientes, contando con

locales en toda la región Arequipa para el año 2020.

2.3. VALORES

1. RESPETO: Hacia la dignidad, sexo, creencias y gustos, siendo

incluyente.

2. HONESTIDAD: Ser una empresa integra en el manejo de los recursos y

con la verdad.

3. ESPIRITU DE SERVICIO: Tener trato amable y respetuoso ante el

cliente y su entorno, que genere confianza.

4. RESPONSABILIDAD: la contribución activa y voluntaria al

mejoramiento social, económico y ambiental por parte de la empresa.

5. CREATIVIDAD: Generar opciones rentables que satisfaga las

necesidades de nuestros clientes.

2.4. FILOSOFÍA OPERATIVA

Estamos comprometidos con realizar un trabajo disciplinado y constante para

brindar satisfacción a nuestros clientes, innovando constantemente para ofrecer

el mejor servicio a nuestros clientes.

FACTORES CLAVES DE ÉXITO

Los factores claves de éxito de la Organización son los siguientes:

a) Experiencia y Capacidad.- POLLERIA WILLY’S S.A.C. posee una

reconocida experiencia y capacidad en la preparación y venta de pollos a la

brasa.

b) Personal competente y especializado.- El personal de la pollería Willy’s

constituye la base fundamental para alcanzar los objetivos, brindando un servicio

de la mejor calidad.
 c) Ambiente cómodo y agradable.- POLLERIA WILLY’S S.A.C. posee una

infraestructura adecuada para pasar un momento agradable en familia.

d) Clientes y usuarios satisfechos.- Nuestros clientes se encuentran satisfechos,

sus expectativas de recibir el mejor producto son atendidas a la medida de las

necesidades de sus necesidades.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
- Continuar con nuestras actividades posteriores a esta emergencia sanitaria.

- Satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

- Incrementar la rentabilidad a un mediano plazo.

EXPECTATIVAS DE LOS GRUPOS DE INTERÉS

Los Grupos de Interés son aquellos sectores, instituciones o personas que tienen

el derecho (o se les atribuye el derecho) de esperar que la Empresa satisfaga

parcial o totalmente sus necesidades y/o expectativas válidas. Los Grupos de

Interés identificados son los siguientes:

a) La Sociedad

Tiene como expectativa que POLLERIA WILLY’S S.A.C. brinde un producto

de calidad a un precio justo, a la vez que se muestre un compromiso y

responsabilidad con la coyuntura local.

b) El Estado

Tiene como expectativa que la POLLERIA WILLY’S S.A.C. demuestre

transparencia en su gestión cumplimiento con sus compromisos y

responsabilidades, de acuerdo con las normativas emanadas por los entes

correspondientes. Así mismo, que capitalice sus recursos y desarrolle servicios

que generen ingresos para asegurar su sostenibilidad económica y financiera.

 c) Los Clientes y Usuarios

Tienen como expectativa que la POLLERIA WILLY’S S.A.C. brinde un

producto y servicio de calidad, con precios acordes a la realidad y al servicio

prestado, que permitan satisfacer sus necesidades.

d) El Personal

Tiene como expectativa que POLLERIA WILLY’S S.A.C. brinde óptimas

condiciones de trabajo con un pago justo por el trabajo realizado.

e) El Medio Ambiente

Tiene como expectativa que POLLERIA WILLY’S S.A.C. desarrolle sus

actividades en armonía con el medio ambiente.

EVALUACIÓN EXTERNA

2.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO PEST

a. Factores políticos.

b. Factores económicos.

c. Factores sociales, demográficos y culturales.

d. Factores tecnológicos.

i. Uso masivo de Redes Sociales: El uso de redes sociales cumple un rol

fundamental en el desenvolvimiento de las empresas, ya que se ha convertido en

una herramienta para obtener ventajas competitivas como la diferenciación y/o

liderazgo en costos.
 Este tema está ligado al uso de internet y computadoras, la cual funciona como

fuente de información, en el caso de las empresas ésta les sirve para realizar

investigación pertinente en el desarrollo o mejora de sus productos.

ii. Desarrollo tecnológico: Observamos que cada día la tecnología avanza,

ayudando a las empresas a minimizar costos y ser cada vez más eficientes,

ayudándolas en agilizar procesos y ser más productivas.

e. Factores ecológicos y ambientales.

i. El progresivo deterioro ambiental y la creciente destrucción de los recursos

naturales a escala planetaria constituyen una clara evidencia de lo que es capaz

de generar un modelo basado exclusivamente en el crecimiento económico; El

cambio climático es un problema que amenaza a los ecosistemas mundiales,

pues cambia drásticamente el ciclo productivo de muchos insumos.

ii. En la actualidad la mayoría de la población peruana busca adquirir o consumir

productos con ingredientes sanos y naturales. Este alto porcentaje de la

población, consiente del medio ambiente y la ecología busca su conservación y

su cuidado, además que estos se sienten identificados con empresas

ambientalmente responsables.
 2.2. FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

COMPETIDORES
POTENCIALES

1. FUEGO LENTO
2. BARILOCHE
3. CAMOTITOS
4. LOS PORTALES

PROVEEDORES CLIENTES:
COMPETIDORES DEL
1. RICO POLLO SECTOR 1. FAMILIAS
2. SAN 2. TURISTAS
1. LA TRENTINA
FERNANDO. 3. ESTUDIANTES
2. CARIOCOS.
3. ABARROTES DE INSTITUTOS.
3. “FIORY´S”
MIGUELITO 4. ESTUDIANTES
4. SUPERMERCAD UNIVERSITARIO
O LA S
ESTRELLA.

SUSTITUTOS

1. D’AMBROSIA
2. MARROS
3. LA TENTACION
4. LA ESTRELLA
5. LUI KAN
6. CAMOTITOS

a. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES:

El mercado de restaurantes de pollo a la brasa, es muy competitivo, no solo por el gran

número de locales que existen en la provincia de Camaná, sino también por sus

diferentes procesos de expansión.

b. PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES:

Debido al tipo de productos ofrecidos en las pollerías podemos considerar 4 grandes

proveedores para productos como: carbón natural, pollo, papa y otros alimentos. De

estos podemos citar dos como los de más importancia por su grado de poder en la

negociación, estos son: los proveedores de papa por su alta demanda.

Los proveedores principales de un restaurante de pollos a la brasa son las empresas

avícolas.

c. PODER DE NEGOCIACIÓN DE COMPRADORES:

El consumidor principal de estos negocios son las familias y turistas que llegan de paso

o por temporada de verano.

El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector de difícil

diferenciación, la mejor forma de ser distinto está en el sabor del Pollo y la imagen de

marca que puedas crear en torno a este producto. Sin embargo, muy pocas empresas

logran tener esta diferenciación, en general los compradores tienen el poder para elegir

entre muchas distintas alternativas que no tienen grandes rasgos diferenciadores.

d. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS:

Se puede observar que en Camaná existen diversos establecimientos que ofrecen

productos sustitutos como el pollo broaster, preferido por lo crocante que resulta al

comerlo. Asimismo, existen otros productos como las hamburguesas, salchipapas,

anticuchos. Productos que se venden generalmente en zonas populares y en carritos

sandwicheros generalmente en los mercados de la zona. Pero también podríamos

mencionar a las pizzas que son mayormente son consumidas por la clase media de la

población de Camaná.

Por otro lado se puede considerar a los chifas, las cevicherías, restaurantes de comida

rápida, entre otros como sustitutos de las pollerías.

Sin embargo, a pesar de la amplia gama de productos sustitutos, los restaurantes de

pollo a la brasa son los lugares preferidos por la población de camaná para comer fuera

de casa. O cuando se presenta alguna reunión de modo que pueda compartir en familia.

En general la Polleria WILLY’S debe tener 3 productos los indicados como sustitutos

directos por 3 razones:

a) Los precios son tan accesibles como el del Pollo a la brasa que ofrece.

b) Son productos de fácil y rápida preparación.

c) La cercanía del centro de Camaná donde hay mucha afluencia de gente.

e. AMENAZA DE INGRESO DE NUEVOS COMPETIDORES:

En el sector pollerías existen varias empresas establecidas que ya tienen un nombre

propio. Generalmente, obtenidas por medio de la publicidad radial, la diferenciación del

producto es debido al sabor y calidad. Esto origina que el nuevo competidor que quiera

ingresar al sector tenga costos elevados al inicio, pues deberá invertir en publicidad,
marketing y promociones, así como tener una infraestructura adecuada a los estándares

ya establecidos.

Por ello la diferenciación del producto y del servicio juega un papel importante si se

quieren ganar clientes de la competencia.

Sin duda otro de los factores importantes es la ubicación estratégica de las pollerías,

debido a esto es que se puede observar que las barreras a la entrada son medianamente

altas si se quiere competir con las grandes las Pollerías de Camaná ya establecidas.

EVALUACIÓN INTERNA

4.1. ANÁLISIS INTERNO AMOFHIT

a) Administración y gerencia(A)

i. Planeamiento

La organización tiene su misión y visión, el personal que labora, se encuentra

comprometido con los objetivos de la organización.

La gerencia de la empresa si está administrado por un profesional en estudios en gestión

y dirección de empresas.

La organización si hace estudios de investigación de mercado y tampoco realiza planes

a largo plazo.

La organización cuenta con un sistema de política salarial para hacia personal.

ii. Personal

• La empresa “POLLERIA WILLY’S”, tiene proveedores formales y de

confianza, lo cual lo proveen con insumos de buena calidad, esto le da un respaldo en

sus productos.
• La empresa cuenta con un staff de maestros polleros y mozos con experiencia,

que conocen el rubro de la gastronomía, así como del trato hacia las familias y de todos

nuestros comensales.

iii. Motivación:

 La empresa no cuenta con un sistema de incentivos.

 La organización no cuenta con un sistema que pueda medir la satisfacción

laboral de sus colaboradores.

 La empresa tiene una debilidad en cuanto a un plan de capacitación para sus

colaboradores.

 La empresa no realiza reuniones de confraternidad entre sus trabajadores.

b) Marketing y ventas (M)

i. Sistema de mercadeo

o La empresa no realiza estudios de mercado para conocer el nivel de

posicionamiento de su producto, y así determinar el ingreso en nuevos mercados o

diversificar su producto.

o No cuenta con un plan de marketing, para promocionar y publicitar sus

productos.

o La empresa de manera eventual realiza ofertas en su producto, pero de manera

empíricas.

o La empresa cuenta con producto de calidad, pero un deficiente en cuanto a la

calidad servicio, y esto se ha visto reflejado en una baja en las ventas.

o La empresa ha logrado un posicionamiento en el mercado y asi como en la

mente de sus clientes, por la calidad y la diferenciación del producto, logrando así un

reconociendo que nos brinda prestigio.

o El local está ubicado en una zona estratégica, ya que es un lugar muy transitado

por estudiantes, trabajadores y público en general.

c) Operaciones y logística(O)

• La gestión logística es realizada por el gerente de la empresa, quien lo hace con

conocimientos empíricos y de forma tradicional; por lo que este sistema no es muy

adecuado y generando así dificultades en el manejo de los recursos.

• La empresa cuenta con una adecuada infraestructura y un ambiente cómodo,

para albergar a toda su clientela.

d) Finanzas y Contabilidad (F)

 Accesos a fuentes de capital: la empresa “POLLERIA WILLY’S”, ya viene

laborando el marcado Camaneño varios años, y con esto su marca ya está posicionada

en el mercado de la gastronomía, dándole así una respaldo en el financiamiento por

parte de las entidades financieras.

e) Sistemas de información y comunicaciones (I)

 La organización no implementado una forma de gestión que pueda monitorear

de manera óptima el control flujo de caja, las ventas y la gestión del personal.

 Los trabajadores solucionan este problema consultando con el dueño o

administrador si en caso del producto se tratase y en cuanto a diferencia de opiniones se

trata de solucionar personalmente.

f) Tecnología/ Investigación y desarrollo (T)

 La empresa tiene una debilidad en cuanto a la tecnología, puesto que no está a la

vanguardia en la tecnología, ya que este tipo de tecnología no está disponible en la

ciudad de C y se tiene que traer desde otros departamentos.