Platos Navideños

PAN DE JAMÓN (modelo 01)
Ingredientes:
1 taza de agua tibia

1 cucharadas de levadura para pan
4 cucharadas de azúcar
1 panelita de 100 g. de margarina
1 taza de leche
3 huevos
1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas
250 g. tocineta en lascas o tiras
1/4 kilo de pasas
1/4 kilo aceitunas rellenas
1 cucharadita de sal
Preparación:
Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en
sitio cálido y tapado por 20 minutos.
Aparte derrita la margarina y cuando esté fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el
resto de azúcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una
masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o
sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y
amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire),
por una hora.
Coloque la tocineta a freír para que suelte la grasa.
Después de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan
grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a ésta, y forme un
rectángulo de unos 2 cm. de grueso.
La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamón.
Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o
cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.
Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan,
pinchelo con un palito de brocheta, déjelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375º F por 45 minutos
o hasta que esté cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la
superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito.
PAN DE JAMÓN (modelo 02)
Ingredientes para la masa:

300 gr. de harina.
120 ml. de agua muy fría.
8 gr. de levadura fresca.
1 cda. de sal.
1 huevo.
1 cda. de margarina.
2 cdas. de azúcar refinada.
Ingredientes para el relleno:
300 gr. de jamón ahumado rebanado en láminas finas.
20 gr. de tocineta ahumada rebanada en láminas finas.
50 gr de aceitunas.
30 gr. de uvas pasas negras.
Preparación:
En un mesón o recipiente, formar un volcán pasando la harina por un colador.
Disolver la levadura con el azúcar en un poco del agua y esperar 15 minutos.
Verter la mezcla de levadura en el centro del volcán y colocar la sal por fuera, alrededor de la corona.
Incorporar el resto del líquido y la margarina.
Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea.
Reposar la masa tapada, por unos 20 minutos.
Eliminar el gas a la masa, aplastándola con las manos contra el mesón.
Formar una bola y dejarla reposar por 20 minutos más.
Extender la masa en forma de rectángulo con un rodillo.
Colocar en toda la superficie el jamón, dejando un espacio en los bordes.
Ubicar las aceitunas en un extremo, las pasas hidratadas y las lonjas de tocineta a lo largo.
Enrollar y cerrar los extremos de la masa.
Dejar crecer el cilindro tapado, al menos por 30 minutos.
Pintar el pan de jamón con huevo y azúcar.
Hornear a 200° C por 30 minutos. Aproximadamente.
Consejo Práctico:
Muchas personas preparan un poco de melado de papelón con especias para este pan navideño, e
incorporan un poco en el relleno, además de pintar la pieza con este melado. Esto le aporta a tu pan de
jamón un sabor delicioso y muy criollo.
PANETTONNE
Ingredientes
Porciones: 12
14 gr de levadura1/2 taza de agua tibia1/2 taza de leche tibia3 huevos ligeramente batidos2/3 taza de
azúcar50 gr de mantequilla derretida1 1/2 cucharadita de sal6 tazas de harina común1 cucharadita de
esencia de vainilla2 tazas de chips de chocolate
chocolate fundido o en barra al gusto para decorar
Preparación
Precalentar el horno a 180 C (moderado).Mezclar la levadura con el agua tibia, dejando reposar por 10
minutos hasta que empiece a burbujear. Mezcle bien con tenedor para disolver bien. Incorporar la leche,
los huevos, el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y la sal hasta que se hayan integrado bien. Ir
agregando la harina de a poco, hasta que se vaya formando una masa relativamente elástica pero que no
se pegue en las manos. Colocar la masa en un bowl aceitado y dejar reposar por 30 minutos, tapada con
papel film. Darle unos puñetazos para desgasificar la masa. Amasar los trocitos de chocolate y la masa
para que se vayan integrando bien. Poner la masa en el molde de pan dulce y llevar al horno por 45
minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
.
Finalmente decora por arriba con chocolate fundido o en barra derretido en microondas

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PAN DE JAMÓN (modelo 02)

Ingredientes para la masa:

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