Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 179 vistas

    Almacenamiento de La Cebada

    Cargado por

    German Diaz
    Para mantener la cebada estable y viable, debe almacenarse seca y a baja temperatura. El proceso de secado implica calentar gradualmente el aire hasta 66°C mientras la temperatura del grano no sobrepasa los 52°C. Luego de secarla al 12% de humedad, la cebada se almacena a 25°C por 7-14 días y luego a 15°C para limpieza y clasificación. Si está húmeda, la cebada es susceptible a insectos y hongos que pueden causar su deterioro, especialmente sobre 15°C

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Almacenamiento de La Cebada

    Cargado por

    German Diaz
    179 vistas1 página
    Para mantener la cebada estable y viable, debe almacenarse seca y a baja temperatura. El proceso de secado implica calentar gradualmente el aire hasta 66°C mientras la temperatura del grano no sobrepasa los 52°C. Luego de secarla al 12% de humedad, la cebada se almacena a 25°C por 7-14 días y luego a 15°C para limpieza y clasificación. Si está húmeda, la cebada es susceptible a insectos y hongos que pueden causar su deterioro, especialmente sobre 15°C

    Título original

    2. Almacenamiento de la cebada

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Para mantener la cebada estable y viable, debe almacenarse seca y a baja temperatura. El proceso de secado implica calentar gradualmente el aire hasta 66°C mientras la temperatura del grano no sobrepasa los 52°C. Luego de secarla al 12% de humedad, la cebada se almacena a 25°C por 7-14 días y luego a 15°C para limpieza y clasificación. Si está húmeda, la cebada es susceptible a insectos y hongos que pueden causar su deterioro, especialmente sobre 15°C

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    179 vistas1 página

    Almacenamiento de La Cebada

    Cargado por

    German Diaz
    Para mantener la cebada estable y viable, debe almacenarse seca y a baja temperatura. El proceso de secado implica calentar gradualmente el aire hasta 66°C mientras la temperatura del grano no sobrepasa los 52°C. Luego de secarla al 12% de humedad, la cebada se almacena a 25°C por 7-14 días y luego a 15°C para limpieza y clasificación. Si está húmeda, la cebada es susceptible a insectos y hongos que pueden causar su deterioro, especialmente sobre 15°C

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 1

    2. Almacenamiento de la cebada https://www.academiaintegral.com.es/plataforma/pluginfile.php/361637...

    2. Almacenamiento de la cebada

    La cebada es más estable seca y mantenida a baja temperatura. Si ha sido recolectada por
    una cosechadora cuando su contenido en agua era superior al 15% suele secarse en la granja o
    en las materias. El proceso de secado tiene que llevarse a cabo de tal forma que permanezca
    viable a la planta embrionaria contenida en cada grano; por consiguiente, es necesario evitar el
    uso de temperaturas demasiado altas y para acelerar la desecación debe recurrirse a aumentar
    la velocidad del flujo de aire y a un calentamiento gradual del mismo.

    En una operación de secado típica de dos horas de duración, el aire utilizado para desecación
    debe hallarse inicialmente a 54ºC e ir elevando su temperatura hasta los 66ºC, pero la
    temperatura del grano nunca debe sobrepasar 52ºC. El calentamiento tiene habitualmente otro
    efecto ventajoso, el de reducir el tiempo necesario para finalizar el período durmiente (estado
    de reposo). Un tratamiento típico consiste en desecarla hasta un 12% de agua y almacenarla
    luego a 25ºC durante 7-14 días. Es habitual reducir después la temperatura a 15ºC, mientras
    se efectúan las operaciones de limpieza y clasificación de los granos por tamaño. El movimiento
    del oxígeno, necesario para que los embriones respiren.

    Si está húmedo, el grano es fácilmente atacado por los insectos y los hongos causantes de su
    deterioro, especialmente si la temperatura supera los 15ºC. El metabolismo de los insectos y el
    de los hongos, cuando se establecen, produce agua y eleva localmente la temperatura, lo que
    favorece la extensión de la infección. Bajo condiciones extremas, la elevación de la temperatura
    puede incluso causar el incendio del grano. Es, por tanto, conveniente tener en cada silo varios
    elementos termosensibles, de este modo se puede detectar cualquier subida significativa de
    temperatura y tomar las medidas oportunas para evitar un deterioro grave.

    Los insectos que habitualmente se encuentran en el malteado son el escarabajo de diente de


    sierra, el gorgojo y el escarabajo plano. Algunos como el escarabajo Khapra pueden
    desarrollarse en el grano a contenido de agua muy bajos, incluso en malta acabada con un 2%
    de agua. Hay microorganismo capaces de crecer en los grano de cebada, entre ellos, mohos,
    levaduras y bacterias. Los más importantes suelen ser los hongos filamentosos, como los del
    género Aspergillus. El grado de infección (infestación) es muy alto si la cebada madura está
    húmeda, es decir, si el grano maduro se moja. Estos hongos, sin embargo son desplazados
    durante el almacenamiento por otros a los que con frecuencia se hace referencia con el término
    hongos del almacenamiento. Es preciso cuidar de que la cebada no sea contaminada por
    hongos como el Aspergillus fumigatus, cuyos esporos producen lesiones en el pulmón. También
    es preciso evitar la presencia de los hongos productores de aflatoxinas-por fortuna raros- y el
    cornezuelo (Claviceps purpurea), que al desarrollarse en los granos de cebada produce unos
    frutos negros ricos en ergotamina, una sustancia tóxica.

    1 of 1 8/26/2019, 11:13 AM

    También podría gustarte