Estrategias para Incrementar Las Ventas en Una Tienda de Café de Especialidad

ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LAS VENTAS EN UNA TIENDA DE CAFÉ DE
ESPECIALIDAD
YULIETH DAHIANA BAUTISTA ECHEVERRI
JUAN RICARDO GOMEZ DUQUE
TÉCNICO EN SERVICIOS DE BARISMO
III TRIMESTRE
SENA AGROINDUSTRIAL
ARMENIA, QUINDÍO
2020
INTRODUCCIÓN
El mundo del café es exponencialmente enorme. Cada día se observa que el auge del café
va tomando mucha más fuerza, desde todo el ámbito agronómico, pasando por los procesos
y preparación, hasta los clientes, pues, en es te ultimo sentido, cada vez más personas se
concientizan de lo que realmente es tomar una buena taza de café, por lo tanto,
continuamente más personas quieren involucrarse y conocer cada uno de los procesos por
los que pasa este grano tan popular y apreciado por todo el mundo, es por esto que, ahora
los clientes se vuelven más exigentes. Pero entonces, ¿qué hay de los establecimientos
donde se puede encontrar esta bebida? este lugar debe ofrecer la mejor calidad de su materia
prima, debe brindar bebidas excepcionales, conocimiento, un entorno adecuado y sobre todo
experiencias innovadoras que conserven los clientes habituales y atraiga clientes nuevos.
DESARROLLO
Para empezar, el café de especialidad se refiere a la producción de café con una

trazabilidad de carácter cuidadoso y con los mejores estándares de calidad. En primer lugar,
se debe dar un buen manejo agronómico al cultivo, desde la elección de la semilla hasta las
constantes fertilizaciones y oportunas cosechas. En segundo lugar, la post-cosecha o
beneficio del café debe cumplir con las necesidades de la variedad y del productor, ya sea
que se decida entre un lavado, natural o semi-lavado; aquí entran diferentes procesos como
el despulpado, el secado, la trilla (remoción del pergamino), la selección y la clasificación del
café, donde solo pasan los ejemplares sin ningún tipo de defecto y con un tamaño indicado
de malla. En tercer lugar, la tostión es el proceso más influyente en las características finales
de la bebida, ya que es aquí donde se desarrollan los diferentes azúcares y cambia la
composición de muchos elementos dentro de la almendra. Por último, después del molido de
los granos de café, la extracción y preparación nos revelarán todas las características
organolépticas que tiene por brindarnos este fruto tan apetecido.
Cada vez más personas se hacen conscientes de lo que realmente es tomar una buena taza
de café y no solo eso, quieren aprender y conocer cada uno de los eslabones por los que
pasa, son más curiosos y mucho más exigentes. Entonces, las personas buscan un lugar que
les brinde buenas bebidas a base de café, les ofrezcan conocimiento ya sea del origen del
café, perfil de tostión o del método de preparación, también, muchos buscan experiencias
nuevas y un entorno que cumpla con todas sus necesidades y expectativas.
Por consiguiente, una tienda de café debe ofrecer a sus clientes productos a base de café
con una materia prima de la mejor calidad; cada uno de sus trabajadores deben conocer
desde su origen, pasando por sus perfiles de tostión, hasta controlar todas las variables de
preparación que le convengan a la bebida, por lo tanto, se obtenga una bebida que brinde y
resalte todos esos atributos tan importantes como lo son: el aroma, la fragancia, el cuerpo y
el residual. Por otro lado, se debe tener en cuenta cada pequeño detalle que compone el
establecimiento tales como: la iluminación, la decoración, el mobiliario, presentación de los
baristas y un sin número de detalles más, pues deben acoplarse a cada uno de los diversos
clientes que puede asistir a su tienda de café (veganos, ambientalistas, buscador de
experiencias, amante y enemigo de los filtrados, amante y enemigo del espresso y sobre todo
los que buscan buena calidad). Se debe tener presente que el mercado del consumidor es
cambiante y los propietarios de las tiendas de café deben adaptarse a esas necesidades y
actuar bajo el concepto de la innovación.
A continuación, se mencionan diez estrategias que se pueden adoptar en la tienda de café
para satisfacer las necesidades de los clientes habituales, nuevos y sobre todo aumentar las
ventas.
1. invitar semanalmente un café invitado:
El término de café invitado se refiere a ofrecer por un periodo corto diversos granos
de diferentes tostadores, debe asegurarse que este ofrezca una característica
particular y no olvidar explicarle al cliente que se debe esperar de esta nueva bebida.
2. Hacer 1 hora feliz (se toma dos cafés y paga 1).
Después de un análisis de mercado, es decir, el movimiento de la tienda respecto a

visita de clientes y por lo tanto a ventas, se estudia entre qué lapso del día la tienda
es menos concurrida; con el fin de implementar, la hora feliz, la cual consiste en que
por ese periodo toda persona que pida dos bebidas a base de café, paga la de mayor
valor y la otra es completamente gratis.
3. Crear un producto único para la temporada actual
Todos sabemos que durante el año existen un sin número de celebraciones, ya sea
San Valentín, Navidad, Halloween, Acción de Gracias, Independencia, y hasta
aniversario de la tienda. Usando la creatividad podrás ofrecer bebidas cautivadoras
de acuerdo a la temporada.
4. Crear un show al momento de preparar la bebida
Muchas personas van en busca de nuevas experiencias, por lo tanto, una de ellas es
el ofrecer una preparación al frente de la persona, donde se les explique
características del método, del café y lo que se van a encontrar en la bebida, captando
su atención y garantizando que vuelvan por otra experiencia como estas ¿y por qué
no? con acompañantes.
5. Crear una base de datos sobre la frecuencia de visitas de cada cliente donde a
cierto número, el cliente tenga una recompensa por su fidelidad
Este método es una gran estrategia, ya que crea inconscientemente que las personas
regresen a tu tienda de café, con la motivación de que a cierto número de visita va a
tener una recompensa, es una forma de premiar la frecuencia de tus clientes.
6. Celebrar de alguna manera su cumpleaños
Esta estrategia es muy común, básicamente es brindar un detalle a un cliente por su

día de cumpleaños, esto genera un lazo emocional del cliente con la tienda.
7. Ser muy creativo y constante en redes sociales
Las redes sociales son una gran ayuda para dar a conocer tu tienda de café, es por
esto que se debe brindar constantemente publicaciones atractivas que incentiven a
atraer seguidores y por lo tanto a visitar la tienda.
8. Bebida sorpresa
Este puede ser un elemento cautivador para su menú o carta, hay personas muy
curiosas y sin lugar a duda este concepto les atrae y por consiguiente generará una
venta, eso sí, esta bebida debe ser sorprendente. Asegúrate de cambiarla mínimo
cada mes.
9. Cada mes hacer un mini curso o talleres
Como se mencionaba anteriormente, muchas más personas están interesadas en

todo lo relacionado a las etapas o procesos por los que pasa cada grano, es por esto,
que este método puede ser un gran atractivo para dar a conocer y brindar
conocimientos. talleres de cata, tostión, preparaciones, información general acerca de
la cosecha, post-cosecha y hasta historia.
10. Ofrecer un show
Ofrecer un show cada fin de semana o cada mes, esta estrategia consiste en traer a
su tienda de café un artista, el cual ambiente el lugar armoniosamente y brinde una
experiencia encantadora a todos los asistentes que se encuentren en el lugar.
Como se pudo observar los propietarios de tiendas y trabajadores no se pueden estancar en

un solo concepto, es decir, permanecer en su zona de confort, todo lo contrario, actuar bajo
conceptos diferenciales, es por esto que si se quiere incrementar las ventas se deben adoptar
y por consiguiente ofrecer una gran variedad de experiencias, donde fidelice a sus clientes
habituales, por ende, atraiga a un sin número de clientes nuevos. Recordando siempre los
diferentes tipos de clientes que pueden llegar y así poder lograr satisfacer cada una de sus
necesidades, con el propósito de garantizar la prosperidad de su negocio.
CONCLUSIÓN
Se evidenció que hay muchas ideas súper útiles y fáciles de concebir, el punto es tener la
mente abierta a nuevas ideas; se debe ser consiente que cada persona adopta filosofías, por
lo tanto, formas de actuar y percibir el mundo, los clientes. En una tienda de café los clientes
son los protagonistas, hay que llenarlos de experiencias positivas, de buena atención, de
comodidades y sobre todo brindarles bebidas a la altura tanto del café, de la tienda, y, por lo
tanto, de las personas. Al tener en cuenta cada detalle en cada aspecto donde se trate de
suplir las necesidades de los diversos tipos de clientes que pueden visitar la tienda de café e
incrementando estrategias innovadoras y motivantes, tenlo por seguro que esto va a fidelizar
clientes habituales y atraer muchas nuevas personas, por consiguiente, se va a ver reflejado
en las ventas.
BIBLIOGRAFÍA
- Angie M. (2018). Cómo Aumentar Las Ventas en tu Café y Atraer Clientes En Navidad.
https://perfectdailygrind.com/es/2018/12/07/como-aumentar-las-ventas-en-tu-cafe-y-
atraer-clientes-en-navidad/

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Para empezar, el café de especialidad se refiere a la producción de café con una

1. invitar semanalmente un café invitado:

2. Hacer 1 hora feliz (se toma dos cafés y paga 1).

Después de un análisis de mercado, es decir, el movimiento de la tienda respecto a

3. Crear un producto único para la temporada actual

4. Crear un show al momento de preparar la bebida

Esta estrategia es muy común, básicamente es brindar un detalle a un cliente por su

7. Ser muy creativo y constante en redes sociales

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