FRUVER

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CORPORACION UINVERSITARIA DEL HUILA – CORHUILA

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA INDUSTRIAL

PRACTICAS DE FRUTAS Y VERDURAS

PRESENTADO POR:
MARIA CAMILA CAPERA MORALES

PRESENTADO A:
NASLY ALEJANDRA MONEDERO JARAMILLO

PROCESOS DE AGROINDUSTRIA
NEIVA, HUILA OCTUBRE DE 2020
Tabla de contenido
INTRODUCCION 3
OBJETIVOS 4
MERMELADA 5
MATERIALES 5
INGREDIENTES 5
PROCEDIMIENTO 5-6

ANTIPASTO 7
MATERIALES 7
INGREDIENTES 7
PROCEDIMIENTO 7

CONCLUSION 8
INTRODUCCION

El desarrollo de la práctica de fruver hecho en casa, es una práctica esencial para


poder aprender paso a paso los requerimientos necesarios para realizar
mermelada de mora y antipasto.
Se consiguen los implementos necesarios como lo son, la fruta seleccionada para
la mermelada (Mora) y para el desarrollo del antipasto atún en agua, las verduras
u hortalizas y unas herramientas culinarias para poderlas utilizar y realizar con
facilidad esta práctica. También fue necesario el uso de dos frascos de vidrios con
tapa metálica para poder verter los productos ya terminados.
Todo esto debe estar debidamente desinfectado y aseado, para poder obtener los
mejores productos finales de calidad.
OBJETIVOS

Conocer el proceso de elaboración de los productos Fruver (MERMELADA


Y ANTIPASTO).

Aplicar las técnicas para la preparación de los productos caseros lácteos.

Emplear todas las condiciones de higiene y sanidad para la manipulación


de alimentos.
PRODUCTO MERMELADA DE MORA

MATERIALES
 Gramera
 Olla mediana
 Sartén mediano
 Cuchara de madera
 Tabla de picar
 Cuchillo
 1 frasco de vidrio con tapa de rosca de 500 ml

INGREDIENTES
 400 gr de fruta seleccionada
 300 gr de azúcar
 Pectina cítrica
 Ácido ascórbico

PROCEDIMIENTO

Se inicia el proceso de la mermelada con la selección de frutas, en este caso


escogimos la Mora, se tomó el frasco de vidrio a esterilizar en una olla hirviendo
por 15 minutos; mientras el frasco se esterilizaba, se procedió a tomar la cantidad
necesaria de cada ingrediente con la ayuda de la Gramera, luego se hizo el lavado
de la fruta retirando moñitos, semillas, etc. Para después pasar por el proceso de
desinfección de la fruta. Por último se llevó al sartén 100 gramos de azúcar, junto
con la fruta a fuego bajo, tomando como cada 10 minutos adicionarle los otros 200
gramos de azúcar hasta ser mezclado con la pectina y ser retirada del fuego
consiguiendo una textura espesa. Este procedimiento se finaliza con el envasado
de la merm elada en el frasco y por ultimo su consumo después de enfriar.
PRODUCTO ANTIPASTO

MATERIALES
 Gramera
 Olla mediana
 Sartén mediano
 Cuchara de madera
 Tabla de picar
 Cuchillo
 1 frasco de vidrio con tapa de rosca de 500 ml

INGREDIENTES
 Atún en agua
 Habichuela
 Brócoli
 Zanahoria
 Cebolla cabezona
 Pimentón
 Salsa de tomate
 Aceite
 Tomillo y laurel
 Vino tinto
 Pimienta
 Vinagre
PROCEDIMIENTO
Aquí se inicia el proceso con la desinfección de las verduras, mientras se está
haciendo el proceso de esterilización con el recipiente en vidrio; se procede a
pesar las cantidades correspondientes de cada ingrediente para ser la adecuada
cortada de cada verdura. Luego pasa al escaldado, donde dejamos hervir la
habichuela junto con la zanahoria en la olla mediana, pasado los 5 minutos le
agregamos el brócoli, escurrimos el agua y reservamos las verduras.
Posteriormente tomamos el sartén, le agregamos aceite y sofreímos la cebolla con
el pimentón, a esto le agregamos las verduras reservadas junto con la salsa de
tomate, las especias y el atún en agua previamente escurrido. Por ultimo
agregamos el vino tinto y el vinagre al sartén, revolvemos bien y retiramos esta
mezcla del fuego para después ser envasado y listo para consumir.

CONCLUSION

El desarrollo de la práctica me enseño que también estoy en toda mi capacidad


para yo mismo realizar productos tan deliciosos como lo es la mermelada y el
antipasto para poderlo disfrutar con diferentes acompañaste como galletas o pan,
y como próximo futuro profesional de ingeniería industrial debo agradecer cada
nuevo aprendizaje para la realización de mi vida.

La realización de cada paso fue genial, porque aprendí como hacer la mermelada
de mora y también a realizar el antipasto un producto que jamás había escuchado
ni probado.

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