FRUVER
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FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA INDUSTRIAL
PRESENTADO POR:
MARIA CAMILA CAPERA MORALES
PRESENTADO A:
NASLY ALEJANDRA MONEDERO JARAMILLO
PROCESOS DE AGROINDUSTRIA
NEIVA, HUILA OCTUBRE DE 2020
Tabla de contenido
INTRODUCCION 3
OBJETIVOS 4
MERMELADA 5
MATERIALES 5
INGREDIENTES 5
PROCEDIMIENTO 5-6
ANTIPASTO 7
MATERIALES 7
INGREDIENTES 7
PROCEDIMIENTO 7
CONCLUSION 8
INTRODUCCION
MATERIALES
Gramera
Olla mediana
Sartén mediano
Cuchara de madera
Tabla de picar
Cuchillo
1 frasco de vidrio con tapa de rosca de 500 ml
INGREDIENTES
400 gr de fruta seleccionada
300 gr de azúcar
Pectina cítrica
Ácido ascórbico
PROCEDIMIENTO
MATERIALES
Gramera
Olla mediana
Sartén mediano
Cuchara de madera
Tabla de picar
Cuchillo
1 frasco de vidrio con tapa de rosca de 500 ml
INGREDIENTES
Atún en agua
Habichuela
Brócoli
Zanahoria
Cebolla cabezona
Pimentón
Salsa de tomate
Aceite
Tomillo y laurel
Vino tinto
Pimienta
Vinagre
PROCEDIMIENTO
Aquí se inicia el proceso con la desinfección de las verduras, mientras se está
haciendo el proceso de esterilización con el recipiente en vidrio; se procede a
pesar las cantidades correspondientes de cada ingrediente para ser la adecuada
cortada de cada verdura. Luego pasa al escaldado, donde dejamos hervir la
habichuela junto con la zanahoria en la olla mediana, pasado los 5 minutos le
agregamos el brócoli, escurrimos el agua y reservamos las verduras.
Posteriormente tomamos el sartén, le agregamos aceite y sofreímos la cebolla con
el pimentón, a esto le agregamos las verduras reservadas junto con la salsa de
tomate, las especias y el atún en agua previamente escurrido. Por ultimo
agregamos el vino tinto y el vinagre al sartén, revolvemos bien y retiramos esta
mezcla del fuego para después ser envasado y listo para consumir.
CONCLUSION
La realización de cada paso fue genial, porque aprendí como hacer la mermelada
de mora y también a realizar el antipasto un producto que jamás había escuchado
ni probado.