UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRONOMICA

EPIA

TRABAJO ENCARGADO SEMESTRE:I .2020

DE:

 Á lvarez peralta Amílcar

 Danny Parí Ticona

ESCUELA PROFESIONAL: ingeniería agronó mica

PARA: Ing. Chura Yupanqui Ernesto Javier

ASUNTO: entrega de trabajo encargado

TEMA: cultivo de tarwi (Lupinus mutabili Sweet)

CURSO: Leguminosas de granos

1
INDICE.
1. NOMBRE CIENTÍFICO Y NOMBRES COMUNES....................................................6
1.1. Nombre científico.....................................................................................................6
Tarwi, chocho, (Lupinus mutabili Sweet)...........................................................................6
1.2. nombres comunes.....................................................................................................6
2. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................6
3. ORIGEN..........................................................................................................................7
3.1. manifestaciones del tarwi según los siguientes historiadores..................................8
4. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA.........................................................................................9
4.1. Raiz:..........................................................................................................................9
4.2. Nodulos:.................................................................................................................10
4.3. Tallo........................................................................................................................10
4.4. Ramas.....................................................................................................................11
4.5. Hojas.......................................................................................................................11
4.6. Flores e inflorescencia............................................................................................12
4.7. Las semillas............................................................................................................13
5. FENOLOGÍA DEL CULTIVO....................................................................................13
6. TAXONOMÍA DE LA PLANTA, Y NÚMERO CROMOSÓMICO..........................14
6.1. Clasificación sistemática:.......................................................................................14
6.2. número cromosómico.............................................................................................14
7. PARIENTES SILVESTRES: DESCRIPCIÓN Y USOS.............................................15
7.1. Parientes silvestres.................................................................................................15
8. GERMOPLASMA DISPONIBLE EN EL PAÍS..........................................................16
8.1. Estación experimental Santa Ana. (el tambo, Huancayo, junin)............................16
8.1.1. Componentes:..................................................................................................16
 Maca.......................................................................................................................16
 Tarwi......................................................................................................................16
8.2. Universidad nacional Hermilio Valdizan (UNHEVAL)........................................17
8.2.1. Componentes:..................................................................................................17
8.3. Universidad nacional San Antonio Abad del Cusco (UNSAAC/CICA)...............17
8.3.1. Componentes:..................................................................................................17
8.4. Instituto del desarrollo del medio ambiente...........................................................17
8.4.1. Componentes:..................................................................................................17

2
 8.5. Estación experimental baños del inca, INIA..........................................................17
8.5.1. Componentes:..................................................................................................17
9. MANEJO AGRONOMICO..........................................................................................17
9.1. Preparación suelos:.................................................................................................18
9.2. Siembra...................................................................................................................18
9.3. Densidad de siembra, profundidad, distanciamiento..............................................18
9.4. Épocas de siembra..................................................................................................18
9.5. Fertilización y abonamiento...................................................................................19
9.6. Labores Culturales..................................................................................................19
9.7. Deshierbos..............................................................................................................19
9.8. Riego......................................................................................................................19
9.9. Plagas......................................................................................................................19
9.10. Enfermedades.....................................................................................................20
9.11. Cosecha...............................................................................................................21
10. VARIEDADES, DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES..........21
11. DESCRIPTORES MORFOLÓGICOS......................................................................22
12. SABERES Y CONOCIMIENTOS ANCESTRALES Y TRADICIONALES SOBRE
EL CULTIVO.......................................................................................................................22
13. POSTCOSECHA, MANEJO Y CONSERVACIÓN.................................................23
14. AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIÓN.........................................................23
15. VALOR NUTRITIVO...............................................................................................24
16. USOS: ALIMENTICIOS, MEDICINALES, INDUSTRIALES, RITUALES,
CULTURALES, FORRAJE, ETC........................................................................................25
16.1. Usos alimenticios:...............................................................................................25
16.1.1. Salsa blanca de tarwi...................................................................................25
16.1.2. Pan de tarwi.................................................................................................26
16.1.3. Leche de tarwi.............................................................................................26
16.2. Uso medicinal.....................................................................................................26
16.2.1. Diabetes.......................................................................................................26
16.2.2. Males renales...............................................................................................26
16.2.3. Resaca..........................................................................................................26
16.2.4. Parásitos externos........................................................................................26
16.3. Usos industriales:................................................................................................26
16.4. Transformación artesanal....................................................................................27
16.4.1. Harina de tarwi............................................................................................27

3
 16.4.2. Leche de tarwi.............................................................................................27
16.5. Derivados:...........................................................................................................27
16.6. Usos en rituales:..................................................................................................28
16.6.1. Fiesta de qumpi jantaku...............................................................................28
16.6.2. Mal de ojo....................................................................................................28
16.6.3. Varios..........................................................................................................28
16.7. Usos culturales:...................................................................................................29
16.7.1. Tauri xuq’u..................................................................................................29
16.7.2. Zarza de tarwi..............................................................................................29
16.7.3. Wayk’ani o puré de tarwi............................................................................29
16.7.4. Torreja de tarwi...........................................................................................29
16.7.5. Umita de tarwi.............................................................................................29
16.8. Usos como forraje:..............................................................................................29
17. COSTOS DE PRODUCCIÓN ACTUALIZADO AL 2020......................................30
COSTO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO TARWI................................................................30

18. ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL DE

LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS...................................................................................................32
19. EXPORTACIÓN DE LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS.......................................................34
20. BIBLIOGRAFÍA, ADECUADAMENTE PRESENTADA......................................35

4
INDICE DE TABLAS.

Tabla 1.numero de cromosomas en 12 ecotipos...................................................................15

Tabla 2.parientes silvestres y su distribucion geografica......................................................15
Tabla 3.Plagas presentes en el Cultivo de Tarwi..................................................................19
Tabla 4.Enfermedades presentes en el Cultivo de Tarwi......................................................20
Tabla 5. tabla de principales variedades de tarwi.................................................................21
Tabla 6. valor nutritivo del tarwi(g/100g).............................................................................25
Tabla 7composiciones de ácidos grasos del tarwi (% de ácidos grasos totales)...................25
Tabla 8. tabla generalidades del cultivo de tarwi..................................................................30
Tabla 9.tabla costos de produccion.......................................................................................30
Tabla 6. Valor nutricional………………………………………………………………….22
Tabla 7. Composición de ácidos grasos……………………………………………………23
Tabla 8. Costos de producción……………………………………………………………..27

INDICE DE FIGURAS

imagen 1. planta de tarwi en plena floración.........................................................................7

imagen 2. parte radicular del tarwi.......................................................................................10
imagen 3. nódulos en la raíz de tarwi...................................................................................10
imagen 4.arquitectura de la planta segun la ramificacion....................................................11
imagen 5. hojas de la planta de tarwi...................................................................................12
imagen 6.flor de tarwi..........................................................................................................12
imagen 7. formas del grano de tarwi....................................................................................13
imagen 8.estacion disponible de tarwi en el peru................................................................16
imagen 9.produccion de tarwi en los ultimos 10 años.........................................................32
imagen 10.producción de tarwi en los últimos 10 años en Perú..........................................33
imagen 11.rendimiento (kg/ha) por región..........................................................................34
imagen 12.exportación de tarwi (tn)....................................................................................34

5
1. NOMBRE CIENTÍFICO Y NOMBRES COMUNES.

1.1. Nombre científico.

Tarwi, chocho, (Lupinus mutabili Sweet)

1.2. nombres comunes.

 Aymara: tauri (Bolívia).

 quechua: tarwi, tarhui (Bolivia, Perú),
 chuchusmuti (Bolivia),
 chocho, chochito (Ecuador y Norte del Perú),
 chuchus (Bolivia),
 Ccequella (Azangaro Perú);
 Castellano: altramuz, lupino, chocho;
 Inglés: Andean lupine, pearl lupin.

2. INTRODUCCIÓN.

El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa que se cultiva ancestralmente en los Andes,
su producción se ha ido perdiendo con el pasar de los años así como su consumo, pero debido a la
riqueza nutricional esta se ha ido revalorando. El Ministerio de Agricultura reporta que en los
últimos años la superficie cosechada de Tarwi en el Perú, ha variado siendo menor entre los años
1970 y 1975 y observándose incrementos en los años 1980 a 1985 hasta los 6 300 hectáreas, con
rendimientos de hasta 850 kg/ ha, según el reporte del Ministerio de Agricultura y Alimentación
Esta leguminosa de grano se cultiva en muchos países de la zona andina, encontrándose en
Venezuela, Ecuador, Colombia, Perú, Bolivia, Chile y Argentina. En el Perú su producción se
centra en los departamentos de La Libertad, Cusco, Puno Huancayo, Cajamarca entre otras
regiones.
El presente trabajo se realiza para revalorar y darle la importancia que tiene esta leguminosa de
grano para ser tomado en cuenta como un cultivo que contribuye a la seguridad alimentaria por su
alto valor nutritivo especialmente en la zona andina peruana.
Para ello el conocimiento de la fenología y las labores agronómicas a realizar son importantes para
dar un buen manejo del cultivo del cual se puedan generar u obtener mejores rendimientos de grano
que los actuales. Una de las necesidades básicas que nacen para mejorar lo mencionado es
obteniendo ecotipos o accesiones que se adapten muy bien a las condiciones donde se va a producir

Esta planta presenta una gran variabilidad morfológica y de adaptación ecológica en los Andes, por
lo cual se ha sugerido que puede incluirse a tres subespecies (Gross, 1982; Tapia, 1984).
– Lupinus mutabilis, chocho (norte de Perú y Ecuador), de mayor ramificación, muy tardío, mayor
pilosidad en hojas y tallos, algunos ecotipos se comportan como bianuales, tolerantes a la
antracnosis. (Gross, 1982; Tapia, 1984).

6
– Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Perú), de escasa ramificación, medianamente tardío,
algo tolerante a la antracnosis. (Gross, 1982; Tapia, 1984).
– Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Perú y Bolivia), de menor tamaño (1-1,40 m) con un tallo
principal desarrollado, muy precoz, susceptible a la antracnosis. (Gross, 1982; Tapia, 1984).

3. ORIGEN.

El origen aún no está totalmente definido, pero debido a su fácil adaptación y evidencias el género
Lupinus presenta dos grandes regiones genéticas. Una de ellas se extiende en el área del
Mediterráneo, es decir, desde el sur de Europa hasta África central y las alturas de Etiopia. La
segunda región de origen abarca todo el continente americano, exceptuando las húmedas llanuras
tropicales de la cuenca del Amazonas (Gross, 1 982, citado por Camarena et al., 2 012).
La segunda parte de la teoría menciona que este cultivo se originó en los Andes
de Bolivia, Ecuador y Perú. Países en los cuales se encuentra la mayor variabilidad genética
Argentina y Chile.
La gran diversidad genética de los cultivos andinos encontrada en la zona andina demuestra ser una
de las áreas de mayor diversidad y variabilidad de muchas especies nutritivas andinas no solo por la
cantidad observada, mencionada, sino por la gran acumulación de saberes sobre su cultivo,
conservación y variadas formas de uso aún mantenidas en la cultura andina. (Gross, 1 982, citado
por Camarena et al., 2 012).
imagen 1. planta de tarwi en plena floración.

Fuente: (Nestor,2018)

Algunos vestigios de semillas de chocho se han encontrado en tumbas de la Cultura Nazca (100 –
800 D.C.). (Gross, 1 982, citado por Camarena et al., 2 012).
 Representaciones gráficas se han encontrado en vasijas de la Cultura Tiahuanaco (800 –
1000 D.C.). Más recientemente Valverde, 1539 y Betanzos 1552 en sus crónicas hacen
referencia sobre el cultivo del chocho, denominado en Perú y Bolivia, por parte de
los Incas.
 En la región Andina fue domesticada en un tiempo indeterminado. Según el botánico
peruano Fortunato Herrera varios autores han atestiguado la antigüedad de su cultivo
especialmente en las sierras de clima templado en el Cuzco y en la provincia de Condesuyo
(Arequipa). (Gross, 1 982, citado por Camarena et al., 2 012).

7
  En la época preincaica y especialmente en la de los Incas era parte importante de la dieta
vegetariana del Imperio, o casi vegetariana en realidad, porque también se consumía con
carne y pescados secos en pequeñas cantidades. Proveía de abundante proteína a
la población. (Gross, 1 982, citado por Camarena et al., 2 012).
 Los pobladores preincas domesticaron la planta hace más de 1,500 años. Esto fue plasmado
en las cerámicas y tejidos tanto antiguos como modernos. (Gross, 1 982, citado por
Camarena et al., 2 012).
 Se le denominó como chochos, por los primeros conquistadores españoles, por su similitud
con el Lupinus albus originario del oriente y que es bastante cultivado en Andalucía
(España). En ese país actualmente se le conoce como altramuz, nombre muy probablemente
de origen árabe. En Europa las especies de Lupinus como el Lupinus luteus y el Lupinus
albus se cultivan y consumen ampliamente en toda la zona mediterránea, conocidos como
altramuz. (Gross, 1 982, citado por Camarena et al., 2 012).
 Actualmente se deben considerar dos grandes grupos de especies de lupinus: los lupinus del
viejo mundo (Lupinus luteus, Lupinus albus) cultivados en la zona mediterránea de
España, Italia y Grecia en donde se les consume en forma de pipos, y los lupinus de
América; en este contexto el lupino andino se seleccionó con fines de alimentación humana
y se consume desde Colombia hasta Bolivia. (Gross, 1 982, citado por Camarena et al., 2
012).
 En el caso del lupino andino su cultivo se concentra principalmente en las partes medias
(2200-3500 ms.n.m. de los valles interandinos como Sierra de la Libertad, Callejón de
Huaylas, Áncash, el Valle del Mantaro (Junín), valle de Vilcanota (Cusco), Ayacucho y
Abancay en Perú y Cochabamba, Potosí y Sucre en Bolivia constituyendo los mayores
centros de diversidad. (Gross, 1 982, citado por Camarena et al., 2 012).
 En el caso de los terrenos alrededor del Lago Titicaca sobre los 3800 m.s.n.m., su cultivo
está concentrado en las provincias de Yunguyo y Pomata en el Perú en suelos franco
arenosos. (Gross, 1 982, citado por Camarena et al., 2 012).

3.1. manifestaciones del tarwi según los siguientes historiadores.

 Según Torres, (1976). Restos de semillas de tarwi se han encontrado en tumbas de Nazca
(100-500 años AC). Algunas pinturas estilizadas de esta planta están representadas en
cerámicas tiawanaquenses (500 - 1000 DC) de las regiones altoandinas.

 Antúnez de Mayolo (1982) presenta varias evidencias de la importancia alimenticia que

tuvo el L. mutabilis en la época prehispánica.

 Durante la época colonial, la primera referencia sobre el tarwi proviene del padre Valverde
quien, en una carta al rey de España en 1539, sugiere que se paguen los impuestos con este
grano.

8
  Según Tapia, (1980), Hasta ahora no se ha definido ninguna forma ancestral silvestre; sin
embargo existen muchas especies afines y con caracteres morfológicos muy parecidos,
como L. praestabilis, que se puede encontrar en el área del Cusco.

 Según Mc Bride (1943), en los Andes se pueden diferenciar 83 especies

del género Lupinus y el tarwi se debe haber originado probablemente de una mutación
espontánea de una o varias de estas especies.

 Gade (1972), supone que el cultivo del tarwi no ha podido competir con otras leguminosas
introducidas como el haba y la arveja, lo que ha motivado la declinación en el área
cultivada. La desventaja no es agronómica, pues el tarwi puede llegar a producir altos
rendimientos (4-5 t/ha), sino por el contenido de alcaloides de la semilla que dan un sabor
amargo y deben ser eliminados antes del consumo.

 Esta planta presenta una gran variabilidad morfológica y de adaptación ecológica en los
Andes, por lo cual se ha sugerido que puede incluirse a tres subespecies:
 Lupinus mutabilis, chocho (norte de Perú y Ecuador), de mayor ramificación, muy tardío,
mayor pilosidad en hojas y tallos, algunos ecotipos se comportan como bianuales, tolerantes
a la antracnosis.
 Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Perú), de escasa ramificación, medianamente
tardío, algo tolerante a la antracnosis.
 Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Perú y Bolivia), de menor tamaño (1-1,40 m) con un
tallo principal desarrollado, muy precoz, susceptible a la antracnosis. (Gross, 1 982, citado
por Camarena et al., 2 012).

4. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA.

El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es una semilla leguminosa herbácea erecta de tallos robustos,
algo leñoso, en su crecimiento alcanza una altura de 0.8-2.0 m. Se cultiva principalmente entre 2000
a 3800 metros sobre el nivel del mar, en climas templados-fríos, los granos vienen dentro de vainas,
es muy parecido a la arveja y se reconoce también como chocho o chuchis muti, contienen
alcaloides amargos que impiden su consumo directo, es un alimento lleno de proteínas, grasas,
hierro, calcio y fósforo (Gross, 1982).

4.1. Raiz:

El tarwi es una especie generalmente anual, de un crecimiento erecto y que puede alcanzar desde
los 80cm hasta superar los dos metros de altura tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que
puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. (Gross, 1982).

9
imagen 2. parte radicular del tarwi.

Fuente: (Nestor,2018)

4.2. Nodulos:
Se originan por medio de un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman nódulos
pueden alcanzar un diámetro hasta de 3 cm; se localizan principalmente en la raíz primaria. (Gross,
1982).

imagen 3. nódulos en la raíz de tarwi.

Fuente: (Nestor,2018)

4.3. Tallo.

10
es el órgano aéreo y que en la mayoría de variedades, está constituido por un tallo único de
forma cilíndrica a veces ligeramente aplanado. Existe una alta variación en cuanto a la
estructura de la planta sea con un tallo principal prominente o no ; así como desde un tallo
casi sin ramificación a uno con pocas ramas secundarias o con mucha ramificación. (Mario
E. tapia, 2015)

imagen 4.arquitectura de la planta segun la ramificacion.

Fuente: (Mario E. tapia, 2015)

4.4. Ramas.
 La ramificación del tarwi es simpoidal y alterna. (Mario E. tapia, 2015)

 Nacen yemas axilares a los costados del tallo central, formando las ramas secundarias; a su
vez sub-ramas con 3 a 8 ramitas terciarias, de estas ramitas dan origen a ramas cuaternarias
en algunas plantas. (Mario E. tapia, 2015)

 En estas ramas cuaternarias llegan a formar flores pero generalmente caen a los 4 o 5 días
después de la aparición de las flores. La primera rama axilar aparece a la distancia de 10 a
25 cm. del cuello de la raíz. (Mario E. tapia, 2015)

 El diámetro de expansión mayor de las ramas se registra en su máxima expresión con 110
cm. y un mínimo de 20 cm., un promedio de 53,92 cm. (Mario E. tapia, 2015)

4.5. Hojas.

 La hoja de Tarwi son de forma digitada, generalmente compuesta de siete a ocho folíolos
que varían entre ovalados a lanceolados y que van aumentando estos con la edad de la
planta(Mario E. tapia, 2015)

11
imagen 5. hojas de la planta de tarwi.

Fuente: (Mario E. tapia, 2015)

4.6. Flores e inflorescencia.

 La inflorescencia se considera es un racimo terminal, con las flores dispuestas

verticiladamente. (Mario E. tapia, 2015)
 Presenta una corola grande de 1 a 2 cm, con cinco pétalos y compuesta por un estandarte,
dos quillas y dos alas ,la quilla envuelve al pistilo y a los 10 estambres monadelfos. (Mario
E. tapia, 2015)
 Puede tener hasta tres floraciones sucesivas. Blanco (1980) menciona que en una sola
planta pueden existir hasta 1000 flores. (Mario E. tapia, 2015)
 La coloración de la flor varía entre el inicio de su formación hasta la maduración de un azul
claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico, mutabilis, es decir que
cambia. Los colores más comunes son los diferentes tonos de azul e incluso púrpura; menos
frecuentes son los colores blanco, crema, rosado y amarillo. (Mario E. tapia, 2015)
imagen 6.flor de tarwi.

12
 Fuente: (Mario E. tapia, 2015)

4.7. Las semillas.

Las semillas del tarwi están incluidas en número variable en una vaina de 5 a 15 cm y varían de
forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5 cm. Un kilogramo tiene 3500 a
5000 semillas. (Mario E. tapia, 2015)
El color de las semillas es muy variable, entre blanca, gris, baya, marrón, negra e incluso de color
marronizado. (Mario E. tapia, 2015)

imagen 7. formas del grano de tarwi

Fuente: (Mario E. tapia, 2015)

5. FENOLOGÍA DEL CULTIVO.

Actualmente en un estudio detallado tomando la referencia de Caicedo y Peralta (2001) y Huaringa

(2015), propone la siguiente escala para la evaluación de la fenología para el cultivo del tarwi:

 Emergencia: Esta fase ocurre cuando los dos cotiledones están completamente desplegados
horizontalmente sobre el nivel del suelo, entre los 15 a 25 días de la siembra (Lescano,
1994).

 Primera hoja verdadera: Del epicótilo aparece la primera hoja verdadera y la fase se da
cuando esta hoja llega a desplegarse (Lescano, 1994)

 Formación del racimo del eje central: Del brote terminal aparece el primer racimo floral, lo
cual coincide con la ramificación tricotómica y las plántulas tienen de 4 a 5 hojas (Lescano,
1994).

13
  Floración: Se abre la primera flor del racimo del tallo central, esto ocurre de los 80 a 120
días de la siembra. Esta fase es susceptible a granizadas (Lescano, 1994).

 Envainado: Se inicia cuando la corola de la primera flor se marchita y aparece la primera

vainita, teniendo la forma característica de "uña de gato" (Lescano, 1994).

 Maduración de las vainas: Las semillas alcanzan un tamaño normal y adquieren el color
característico de la variedad (Lescano, 1994).

 Madurez fisiológica: En esta fase, las vainas se decoloran y se secan completamente

(Lescano, 1994).

6. TAXONOMÍA DE LA PLANTA, Y NÚMERO CROMOSÓMICO.

Esta leguminosa se clasifica de la siguiente manera (FAO/OMS, 1982).

6.1. Clasificación sistemática:
Reino: Vegetal
División: Fanorógama
Clase: Dicotiledóneas
Orden: fabales
Familia: Fabaceae
Género: Lupinus
Especie: Lupinus mutabilis
Lupinus mutabilis Sweet
Lupinus Cruckshkaii Hooker
Lupinus tauris Mooker
Lupinus Cricolor Sodino
Sub especie:
Lupinus mutabilis Chocho
Lupinus mutabilis tarwi.
6.2. número cromosómico.

Haciendo un análisis de 48 células evaluadas (12 por cada ecotipo), utilizando la moda por la
naturaleza del estudio se determinó que los 4 ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)
evaluados, tienen con más frecuentes 2n = 48 cromosomas, encontrándose una constancia de 83.3
% en el ecotipo Andenes y Yunguyo a sí mismo se tiene una constancia de 75% y 66.7% para los
ecotipos cholo fuerte y ecotipo local olleros, respectivamente.
Tabla 1.numero de cromosomas en 12 ecotipos.

14
Fuente: (determinación del número cromosómico de 4 ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet),
HUARAZ-2018.” Robert,2018)

7. PARIENTES SILVESTRES: DESCRIPCIÓN Y USOS

7.1. Parientes silvestres.

El género Lupinus en el mundo, incluye de 300 a 400 especies con diversos centros de diversidad,
siendo los más importantes el área mediterránea para los Lupinus del viejo mundo y California,
México en América del Norte y los Andes en el nuevo mundo. (Mario E. Tapia Julio, 2015)
En el caso del Perú, se mencionan más de 70 especies de Lupinus que han sido colectados desde la
zona yunga, hasta la ceja de selva o pura pura. (Mario E. Tapia Julio, 2015)

Desde el punto de vista alimenticio, medicinal, ritual, cultural, en la transformación y mejoramiento

de las especies domesticadas, esta diversidad de parientes silvestres tiene importancia y repercusión
en su utilización, proporcionando actualmente al agricultor disponibilidad sostenida y seguridad
alimentaria. Los parientes silvestres que muestran esta diversidad y variabilidad encontradas en
tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.) están representadas por las siguientes especies: Lupinus cuzcensis,
L. tomentosus; L. microphyllus, L. paniculatus, L. aridulus, L. ananeanus, L. condensiflorus, L.
chlorolepis, L. tarapacencis, L. subferuquinous, L. dorae, L. macbrideanus, L. ballianaus, L.
gilbertianus y L. eriucladus (Jacobsen y Mujica, 2006)

Tabla 2.parientes silvestres y su distribucion geografica.

15
 Fuente: (Mario E. Tapia Julio, 2015)

En conclusión el tarwi y sus parientes silvestres están relacionados a las especies del norte de
América, señalándose que debe haber existido en las migraciones hacia el sur, un continuo proceso
de domesticación a Lupinus mutabilis en diferentes sitios de los Andes procedentes de varias
especies silvestres. Esta constatación ofrece la respuesta y explicación a la propuesta de que existe
la presencia de tres subespecies diferentes de Lupinus mutabilis 24 / EL TARWI que se encuentran
en el norte, desde Colombia hasta Cajamarca en el Perú, es decir, diferenciar el “chocho” como la
subespecie con plantas de mayor tamaño y más tardía en el norte; tarwi en la región central de la
sierra en el Perú y tauri con las variedades más precoces en la zona sur de influencia de la cultura
aymara al sur del Perú y el altiplano de Bolivia. (Mario E. Tapia Julio, 2015)

8. GERMOPLASMA DISPONIBLE EN EL PAÍS.

8.1. Estación experimental Santa Ana. (el tambo, Huancayo, junin)

8.1.1. Componentes:
9. Maca
10. Tarwi

imagen 8.estacion disponible de tarwi en el peru.

16
 Fuente: INIA/MINAGRI.
10.1. Universidad nacional Hermilio Valdizan (UNHEVAL)
10.1.1. Componentes:
 Tarwi: 1 variedad tradicional de peru
 Fuente: directorio de colecciones de germoplasma en América
latina y el caribe.(IPGRI)

10.2. Universidad nacional San Antonio Abad del Cusco (UNSAAC/CICA)

10.2.1. Componentes:
 Tarwi: 1800 especies silvestres/variedades
tradicionales/variedades mejoradas
 Fuente: directorio de colecciones de germoplasma en América
latina y el caribe.(IPGRI)

10.3. Instituto del desarrollo del medio ambiente

10.3.1. Componentes:
 Tarwi: 2 variedades tradicionales del peru.
 Fuente: directorio de colecciones de germoplasma en América
latina y el caribe.(IPGRI)

10.4. Estación experimental baños del inca, INIA

10.4.1. Componentes:
 Tarwi:347 especies silvestres/ variedades tradicionales.

 Fuente: directorio de colecciones de germoplasma en América

latina y el caribe.(IPGRI)

11. MANEJO AGRONOMICO.

17
 11.1. Preparación suelos:

El cultivo de tarwi en el país se lleva a cabo en suelos con labranza cero (terrenos en descanso)
y solo remueven el suelo con herramientas como la lampilla y picota para la siembra. También
siembran el cultivo después de cosechar la papa en forma aleatoria sin distribución y orden
alguno (apreciación personal del suscrito). La preparación del suelo es el punto de partida para
el inicio de una campaña de cualquier cultivo en general, a partir de ello uno se proyecta a
llegar a obtener buenos rendimientos. Por un tema de reducción de costos de producción así
como reducir problemas de erosión del suelo sea por viento o agua es de preferencia utilizar una
labranza mínima o cero. (Luis A., 2015)

11.2. Siembra

La siembra se realiza al voleo, sin embargo puede ser en surcos (50 – 60 cm), o en golpes sin
remoción del suelo en lo que se podría llamar siembra directa o sin voleo del terreno. Los
mejores rendimientos se obtienen con el método de surcos, en el que se emplea entre 60 – 80 kg
/ha de semilla (Tapia, 2 007)

11.3. Densidad de siembra, profundidad, distanciamiento.

Camarena (et al., 2012) del Programa de Leguminosas de Grano y Oleaginosas de la Universidad
Nacional Agraria La Molina mencionan que en el Callejón de Huaylas, se recomienda sembrar de la
siguiente forma:

a) Ecotipos precoces (de cinco a seis meses de periodo vegetativo).

Modalidad de siembra: en surcos y golpes
Distanciamiento entre surcos: 0.80 m
Distanciamiento entre golpes: 0.30 m
N° de semillas por golpe: cinco para luego desahijar a tres por cada golpe que equivale
a 125. 000 plantas /ha.

b) Ecotipos tardíos (más de seis meses de periodo vegetativo).

Modalidad de siembra: en surcos y golpes
Distanciamiento entre surcos: 0.80 m
Distanciamiento entre golpes: 0.60 m
N° de semillas por golpe: cinco para luego desahijar a tres por cada golpe que equivale
a 62. 500 plantas /ha.

11.4. Épocas de siembra.

La siembra es de mucha importancia ya que desde ahí se ve el éxito de una buena cosecha. La
siembra se efectúa en condiciones generalmente de lluvia, en forma tradicional, en parcelas muy
pequeñas y aisladas. (Tapia, 2 007)

18
 11.5. Fertilización y abonamiento.

Por lo general el tarwi no requiere de fertilización, en los andes liberteños no usan ningún tipo
de fertilización lo que habitualmente es la aplicación de guano de corral. Para otros casos
Caicedo (et al., 2 010) del INIAP en Ecuador mencionan la aplicación de 60 kg/ha de P2O5 a la
siembra. Para el caso del nitrógeno se usa guano de corral además no se requieren de altas dosis
debido a que es una leguminosa que recoge nitrógeno del aire y lo fija en el suelo (Camarena et
al., 2 012).El tarwi puede fijar hasta 100 kg/ha de nitrógeno restituyendo la fertilidad del suelo
(Jacobsen et al., 2 007).

11.6. Labores Culturales.

El Tarwi requiere de poca atención, salvo en las primeras semanas después del brote, cuando se
con una labor de limpieza del terreno, además se puede efectuar junto con el desahíje, para dejar
tres plantas por golpe. (Tapia, 2 007)

11.7. Deshierbos.

El deshierbo se realizó de forma manual, efectuándose un total de tres deshierbos: el primero

después de la emergencia, el segundo durante el aporque y el tercer deshierbo en la floración de
las plantas de tarwi. (Tapia, 2 007)

11.8. Riego.

El riego es uno de los factores ambientales más importante ya que de ello se genera una buena
germinación, un buen crecimiento de la planta, una buena floración, llenado de vainas y por ende
un buen rendimiento. Gross y von Baer (1981) citado por la FAO señalan que los requerimientos
de humedad dependen de los ecotipos esto debido a que el tarwi se cultiva bajo lluvia, por lo que
sus necesidades hídricas oscilan entre 400 a 800 mm. También la planta es susceptible a sequías
durante la formación de flores y frutos, afectando seriamente la producción. (Tapia, 2 007)

11.9. Plagas.

El cultivo del tarwi presenta en sus primeros estadíos cortadores a nivel del cuello de la planta
entre ellos Feltia spp. y Agrotis sp., además es muy común la presencia de adultos de Astylus en
la época de floración alimentándose del polen de la flor del tarwi. La presencia del gusano
celeste del tarwi que pertenece a la familia Pyralidae (Sánchez et al., 1991) es una de las plagas
que viene tomando importancia durante los últimos años ya que pueden disminuir la producción
hasta en un 20%, alimentándose principalmente de la médula de la raíz, éstas pueden llegar a
encontrarse entre 4 a 5 larvas por planta. Dentro de las más importantes plagas presentes en el
tarwi se muestran en el cuadro. (Tapia, 2 007)

Tabla 3.Plagas presentes en el Cultivo de Tarwi

19
 Fuente: Frey y Yabar, 98dn; Julio 1980, citado por Camarena et al., 2012, y la FAO (2007) y
Sánchez et al., 1991
11.10. Enfermedades.

El tarwi es una planta relativamente tolerante a enfermedades fungosas; sin embargo, en

condiciones ambientales húmedas se pueden presentar problemas como la roya y la antracnosis.
Frey y Yabar (1983) describen las principales enfermedades y plagas del tarwi en Perú. (Tapia, 2
007)

Tabla 4.Enfermedades presentes en el Cultivo de Tarwi

Fuente: Frey y Yábar, 1983; Luglio, 1980, citado por Camarena et al., 2012 y la FAO (2007)

20
 11.11. Cosecha.
Una vez que las vainas adquieren una coloración amarillenta, las plantas son arrancadas y colocadas
en ramas con el fin de terminar el secado, para luego continuar con el trillado y así finalmente
obtener el grano (Tapia, 2 007).
La cosecha se realiza cuando las vainas de la segunda floración están amarillas; además no se debe
de esperar las demás floraciones, porque las heladas no dejan madurar a estas vainas y en
consecuencia se produce un retraso en la cosecha. Además es recomendable cortar las plantas y no
arrancarlas ya que las raíces se quedan en el suelo junto con el nitrógeno para utilizarlo en la
próxima campaña (Mamani, 1 982).

12. VARIEDADES, DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES.

Existen cuatro variedades principales de tarwi, sobre las que recae mayor importancia de la
investigación del altramuz en distintos países, y son las siguientes (Cubero, 1983).

Lupinus albus (Alemania, Francia, Norteamérica, España),

Lupinus angustifolius (Oeste americano y Australia),
Lupinus luteus (Alemania y Polonia),
Lupinus mutabilis (Chile, Perú, Francia etc.).

Tabla 5. tabla de principales variedades de tarwi.

Fuente: (Mario E. Tapia Julio, 2015)

21
13. DESCRIPTORES MORFOLÓGICOS

 Numero de granos por vainas

 Rendimiento en gramos ´por planta
 Peso de 100 semillas en gramos
 Días a la floración
 Días a la cosecha
 Numero de vainas por planta
 Incidencia y severidad de antracnosis
 Incidencia y severidad de marchitamiento
 Formación del tallo
 Altura de planta (cm)
 Color de botón floral
 Color de las alas de la flor
 Color de la quilla
 Pubescencia de la vaina
 Formación de la semilla
 Color predominante dela semilla
 Color secundario de la semilla
 Distribución del color secundario de la semilla

14. SABERES Y CONOCIMIENTOS ANCESTRALES Y TRADICIONALES

SOBRE EL CULTIVO

La gran acumulación de saberes sobre su cultivo, conservación y variadas formas de uso aún
mantenidas en la cultura andina. Eso nos muestra con mucha claridad el desarrollo armónico
logrado por las culturas andinas, que no solo domesticaron

Sino también conservaron y utilizaron ampliamente esta diversidad, aunada a un conocimiento

profundo de su conservación y empleo racional. Estos procesos no solo se tratan sobre las
especies que domesticaron y que actualmente conocemos; sino también de los parientes
silvestres que se encuentran en el mismo cultivo o rodeando las chacras, las cuales
desafortunadamente han pasado desapercibidas, poco interesadas y aun no utilizadas para el
desarrollo de la propia zona andina y mejoramiento genético de la especie cultivada.

Como ocurre con otras especies andinas son los campesinos los que con un alto sentido de
preservación de sus recursos, han mantenido la tradición de este cultivo en pequeñas parcelas o
utilizándolo como “cultivo barrera”, rodeando campos de maíz y con el objeto de que no sean
ramoneados por el ganado
La siembra se efectúa en condiciones generalmente de secano en forma tradicional, dentro de
parcelas muy pequeñas y aisladas; en algunos casos solo como borde de cultivos de maíz,
papa, quinua. Así también sirve como un medio de protección contra el ganado, ya que no es
consumido por este por el sabor amargo y un olor algo repelente. La siembra se efectúa en
condiciones generalmente de secano en forma tradicional, dentro de parcelas muy pequeñas y
aisladas; en algunos casos solo como borde de cultivos de maíz, papa, quinua. Así también
sirve como un medio de protección contra el ganado, ya que no es consumido por este por el
sabor amargo y un olor algo repelente.

22
 La siembra mayormente se efectúa al voleo, sin embargo se puede efectuar en surcos (50 – 60
cm) o a la siembra en golpes sin remoción del suelo, en lo que se podría llamar siembra directa
o sin volteo del terreno. Las ventajas productivas parecen estar con el método de surcos, en el
que se emplea entre 60 – 80 kg / ha.

La selección de la semilla del tarwi debe incluir la sanidad del material como un factor muy
importante. La enfermedad de la antracnosis (Colletotrichum sp.), se puede propagar por
semilla, sobre todo cuando se traslada de una región a otra.

Una vez completada la maduración y cuando las vainas adquieren una coloración amarillenta,
las plantas son arrancadas y colocadas en ramas con el fin de terminar el secado. La trilla es el
proceso que más tiempo demanda.

15. POSTCOSECHA, MANEJO Y CONSERVACIÓN

La trilla del tarwi no sólo es demandante de bastante mano de obra, sino que constituye un
trabajo laborioso y pesado. La planta seca se debe golpear y ventear para separar los granos de
sus vainas. En este proceso se utilizan también animales, pero cuidando que sus patas no vayan
a ser lastimadas por los bordes cortantes de las vainas. Gómez (1986), en un proyecto de la
Universidad de Puno sobre técnicas de postcosecha, ha diseñado una trilladora basada en
observaciones de la trilla de esta especie en comunidades campesinas del altiplano. La parte
activa del equipo es un cilindro con hileras de clavos que rompen los tallos y vainas y que es
accionado por un motor de 0,5 H.P. La eficiencia de este equipo es de 500 a 600 kg de grano
por día y en comparación a la trilla manual es 2,5 veces más veloz. El grano cosechado y seco
se puede almacenar por 2 a 4 años en las condiciones de la sierra, sin mayores pérdidas de
valor nutritivo ni germinación. Se tienen referencias prácticas de que los granos se han
conservado por más de 10 años sin variaciones sustanciales, sobre todo si se los guarda en
envases cerrados.

El manejo y la conservación que se realizará son en almacenes muchas veces en sacos o costales en
un ambiente adecuado para su conservación. Sacaran el producto para el momento del consumo.

16. AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIÓN

ara el procesamiento de tarwi o chocho (Lupinus mutabilis) que es una leguminosa oriunda de
los andes peruanos, y sus derivados son usados desde tiempos remotos para diversos fines;
entre ellos la alimentación humana, ya que esta especie se encuentra ubicada en los primeros
lugares de los alimentos nativos con elevado contenido proteico (41- 51%) a nivel mundial. Sin
embargo, el motivo por el cual su difusión como alimento altamente nutritivo se ha visto
relegado por mucho tiempo, es primero por el escaso fomento que reciben muchos de los
productos andinos actualmente existentes los cuales podría ser de suma importancia en la dieta.
El proceso de “desamargado del grano” (extracción de alcaloides); el cual consiste en obtener
semillas aptas para el consumo humano, con un contenido de 0,02% de alcaloides remanentes.
Por ende, con la finalidad de acelerar el proceso de desamargado, se diseña este equipo para
que el proceso sea más rápido y eficaz, y reduzca el tiempo de procesamiento del tarwi, y que
ésta última se encuentre dentro de los parámetros permisibles para consumo o
industrialización; ya que gracias a su alto contenido de proteínas. Es por esto que esta
investigación nace bajo la premisa de dar a contribuir el uso del Tarwi (Lupinus Mutabilis),
aportar al desarrollo socioeconómico de los productores, promover el consumo nacional e
internacional; gracias a su gran aporte nutritivo y enorme potencial de transformación

23
 agroindustrial. Uno de los principales productores de tarwi en el Perú es la región Puno y
dentro de ello está la provincia de Yunguyo, en dicha jurisdicción se identificó a la asociación
agro-industrial Yapuchiri s.r.l. el cual procesa el tarwi en el distrito de Copani, el cual se
recogió datos de cantidad de procesamiento en una semana y el cual nos permitió dimensionar
nuestro equipo de procesamiento. En la primera parte el proyecto tiene como objetivo principal
es de diseñar un equipo para el procesamiento del desamargado del tarwi, así mismo se
justifica el diseño del equipo de procesamiento, elaboración de un procedimiento de cálculo
para este equipo el objetivo y la justificación del diseño del equipos de procesamiento de 150
kg, En la segunda parte se ve estado de la tecnología y equipos de utilización actual que
todavía existe en los andes así mismo de los métodos que existen se determinó el proceso a
mejorar para reducir el tiempo de desamargado. El tarwi presenta una serie de procesos de
desamargado como es la hidratación que se efectúa en una poza de agua fría y se observa que
el periodo dura de 12 a 18 horas, hasta que todos los granos estén hinchados. El tarwi se
introduce en bolsas de malla de pescar (anchovetaa) que permite la expansión del grano (2.2
veces). Después de escurrir el agua, se somete el grano a la cocción, se efectúa con el objetivo
de coagular las proteínas y de esta manera lograr una menor pérdida de proteína y
ablandamiento de la cáscara. En este proceso es donde se extrae la mayor cantidad de
alcaloides. Se ha encontrado que después de tres procesos de cocción el agua tiene una
concentración suficiente como para cambiarla. El lavado se hace durante varios días incluso
semanas para poder retirar ese amargor que presenta el tarwi y finalmente se lleva a secar los
granos de tarwi de 2 a 4 días para obtener un producto final. Se realizó pruebas en campo y se
determinó el proceso de hidratación con agua caliente a temperatura de 65 ° C se redujo a 2
horas y 45 min, así mismo se realizó pruebas en una olla presión se redujo a 27 min y el
cálculo para una capacidad de 150 kg es de 2.5 horas. En la tercera parte se presenta la
metodología de diseño, la lista de exigencias, la lista de funciones, la matriz morfológica, los
conceptos de solución, la determinación del concepto óptimo, definición de componentes del
equipo, así mismo el diseño del equipo y la estructuctura de soporte del equipo. En la cuarta
parte se presenta los cálculos y selección de componentes procedimiento de cálculo para este
equipo, y selección de las partes y componentes del equipo obteniendo datos del proceso de
lavado con caudal de 6 l/s se hace en 8.5 h, así mismo el cálculo del secador de bandeja 150 kg
en 2.5 horas. En la quinta parte se hace un estudio de análisis económico de costos de
producción de tarwi y también costos del equipo de fabricación y montaje de la misma, que es
muy importante para ver la recuperación de la inversión.

Transformación del tarwi

 Bebidas
 Harinas
 Medicina

17. VALOR NUTRITIVO

Las semillas son excepcionalmente nutritivas. Las proteínas y aceites constituyen más de la
mitad de su peso, estudios realizados en más de 300 diferentes genotipos muestran que la
proteína varía de 41- 51% y el aceite de 14-24% (Gross et al. 1988) . En base a análisis
bromatológico, posee en promedio 35.5% de proteína, 16.9% de aceites, 7.65% de fibra cruda,
4.145% de cenizas y 35.77% de carbohidratos, encontrando correlación positiva entre proteína
y alcaloides, mientras que es negativa entre proteína y aceite.

Se han realizado ensayos de panificación utilizando harina de tarwi, siendo recomendable

sustituir hasta un 10% de la harina de trigo sin desmejorar la calidad del pan en volumen,

24
 textura, aroma, suavidad, color de corteza, simetría de forma y sabor, así mismo el pan
elaborado con 80% de trigo +10% quinua +10% tarwi, resultó ser el más económico.

Tabla 6. valor nutritivo del tarwi(g/100g)

Componente %
Proteína 44.3
Grasa 16.5
Carbohidratos 38.2
Fibra 7.1
Cenizas 3.3
Humedad 7.7

Tabla 7composiciones de ácidos grasos del tarwi (% de ácidos grasos totales).

Ácidos %
Oleico (Omega 9) 40.4
Linoleico (Omega 6) 37.1
Linolénico (Omega 3) 2.9
Palmítico 13.4
Palmitoleico 0.2
Esteárico 5.7
Mirístico 0.6
Araquídico 0.2
Behénico 0.2
Erúsico 0.0
Cociente Polisat/Satur 2.0

18. USOS: ALIMENTICIOS, MEDICINALES, INDUSTRIALES, RITUALES,

CULTURALES, FORRAJE, ETC.
18.1. Usos alimenticios:

Se utiliza el tarwi en la alimentación humana previa eliminación del sabor amargo, para lo cual
existen diversos métodos eficientes que garantizan su completa eliminación. Especialmente los
ecuatorianos han trabajado con ese aspecto (INIAP 1997). Las formas de preparación varían
según las regiones y ocasiones de consumo: Mote de tarwi, ensaladas, sopas (crema de tarwi),
guisos (pepian), postres (mazamorras con naranja) y cebiche serrano. Industrialmente se
obtiene harina, usando un 15% en la panificación con excelentes resultados por el contenido en
grasas. Tiene la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del producto
(Mujica 1990). Asímismo permite una conservación más prolongada del pan, debido a la
retrogradación del almidón, obteniéndose un mayor volumen por las propiedades emulgentes
que tiene la lecitina del tarwi. Los alcaloides (esparteína, lupinina, lupinidina, entre otros).

18.1.1. Salsa blanca de tarwi.

Es una especie de mayonesa, usando al tarwi licuado en leche. Se prepara agregando
harina de trigo con sal al gusto, se consume junto con frituras de carne, churrascos,

25
 anticuchos y asados de chancho, adicionándoles ensalada de verduras y acompañada de tunta,
umacaya o papas sancochadas de variedades nativas.

18.1.2. Pan de tarwi.

Para su preparación se utiliza harina de tarwi mezclada con harina de trigo en proporción de 1:
5. Se le agrega manteca licuada, agua con sal y pequeña porción de azúcar, luego se adiciona
levadura disuelta en agua tibia. Se bate hasta formar una masa homogénea, a partir de esta
masa se moldean los bollos de pan, colocándose sobre latas para finalmente hornear.

18.1.3. Leche de tarwi.

El tarwi descascarado es licuado y luego colado a fin de obtener la parte líquida que es de
color crema. Se consume caliente, agregando chocolate (pasta de cacao diluido). Cuando es
utilizado como dulce, viene ha constituir sustituto de la leche fresca, siendo muy apetecida y
saludable.

18.2. Uso medicinal

Según los conocimientos y saberes andinos de los agricultores que cultivan el tarwi por la
cultura Aymara en Puno, señalan que este grano andino es medicinal y controla diferentes
enfermedades:

18.2.1. Diabetes.
Se hace hervir harina de tarwi cruda sin desamargar hasta formar una masa aguada. La cocción
se realiza con una adecuada proporción de agua. De esta pasta, se toma una pequeña porción,
la que se adhiere a la punta de la cuchara, debiéndose tomar en ayunas durante un mes. Su
propiedad es hacer desaparecer los síntomas propios del diabético, luego que haya sido
declarado por el diagnóstico médico.

18.2.2. Males renales.

Las personas que sufren males renales se cansan muy pronto, sufren fatigas permanentes en la
planta de los pies, se quejan de dolores y calambres a nivel de la cintura. Para aliviar y curar
dichos males, se utiliza el agua resultante del remojo del tarwi. A esta agua se le agrega sal de
cocina calentada en tostadora, este líquido tibio se pone en la parte adolorida, remojando en un
paño negro como fomento. Para un completo restablecimiento se necesita reposo en cama. Se
debe repetir el proceso hasta quedar bien reestablecido. Tiene el mismo efecto cuando se usa el
agua, producto de la cocción del tarwi durante el proceso del desamargado.

18.2.3. Resaca.
En el campo, los agricultores durante las fiestas patronales y luego de realizar los rituales,
beben alcohol etílico de 45 grados en preparados diversos. Producto de ello y al día siguiente,
las consecuencias son: desánimo, nerviosismo y muchos deseos de beber agua, producto del
daño provocado al hígado. Este malestar es conocido como resaca. Para aliviar dicho mal, el
campesino elabora el tauri xuq’u, el cual consume en forma directa los granos de tarwi
desamargados y en un tiempo breve se siente aliviado.

18.2.4. Parásitos externos.

Para eliminar infestación de parásitos externos en el ganado vacuno (garrapatas), se hace hervir
en agua de tarwi producto del desamargado, el ajeno y hollín de cocina. Con el producto de
esta infusión, se baña al animal con parásitos externos, se repite hasta dejar libre de parásitos.

26
18.3. Usos industriales:
Para el consumo del tarwi, los granos son remojados en agua y sometidos a cocción, para luego
ser colocados en mallas en el agua circulante del río o riachuelo por unos siete a 10 días, con el
fin de eliminar su contenido de alcaloide, que le da sabor amargo. El tarwi así cocinado, sin
alcaloide y sin sabor amargo, es consumido de varias formas tradicionales.
En las últimas cuatro décadas se han hecho pruebas para que esta leguminosa andina sea usada
como equivalente a la soya por su contenido de proteínas y de aceite, en cantidad y calidad
similares. El contenido de proteínas y grasa de la leche de tarwi es similar al de la leche de soja
y de vaca, excepto en grasa.
Los nuevos usos potenciales del tarwi serían, entonces, la extracción del aceite y la elaboración
de leche vegetal. Actualmente, este producto tiene una demanda creciente por personas que no
toleran la lactosa de la leche de vaca. Asimismo, se prevé procesar el grano desamargado, libre
de alcaloides, para obtener harina y subproductos para la alimentación animal (Tapia, 1982).
En el Perú, a finales de la década de 1970, la empresa La Unión S.A. instaló en Ica la primera
planta industrial para la extracción del aceite de tarwi, pero según información del Ministerio
de Alimentación de aquella época, no pudo continuar por falta de abastecimiento continuo de
la materia prima.

En Lima y Puno, jóvenes emprendedores están haciendo pruebas para la obtención de leche
vegetal a base del tarwi desamargado, con resultados satisfactorios. En Ecuador se ha ela-
borado yogur de leche vegetal obtenida del tarwi con buena aceptación de los consumidores
(Villacres y otros, 2006, y Toctaquiza y Boero, 2012).
De modo que podemos avizorar que el tarwi será una de las alternativas potenciales para
reemplazar a la soya cuando este cultivo sea amenazado o malogrado por efectos del cambio
climático como el déficit hídrico.

18.4. Transformación artesanal.

18.4.1. Harina de tarwi.

El tauri xuq’u, descascarado, molido y puesto a secar al sol, sirve para elaborar harina y con
ello preparar torrejas, espesar sopas, reemplazar al maní, sobre todo en los Andes donde este
alimento no se dispone. El sabor de la harina de tarwi es agradable y sabe a almendras.

18.4.2. Leche de tarwi.

El tarwi al que se ha eliminado la testa (descascarado), se licua y cuela, dando un líquido de
color crema, que se consume caliente agregando chocolate (pasta de cacao diluido). En dulces
es utilizado como sustituto de la leche fresca siendo agradable y saludable. La leche de tarwi es
recomendable para personas alérgicas a la leche de vaca, puesto que la leche de tarwi contiene
un alto porcentaje de grasas vegetales insaturadas, incluso forma su propia nata.

18.5. Derivados:

Repelente. El agua de tarwi se utiliza como biocida puesto que controla plagas de muchos
cultivos nativos. Es un excelente repelente de insectos, que controla pulgones, trips y la
pulguilla saltona de la papa (Epitrix subcrinita), así como al gorgojo de los Andes en el cultivo
de papa (Premnotripes solani). Con la ayuda de una aspersora se aplica en los rastrojos de los
cultivos para evitar la puesta de huevos por gorgojos adultos y de esta manera evitar su ataque
desde estadios iniciales del cultivo de papa. El agua hervida del tarwi amargo es utilizado
como repelente de distintas plagas que atacan al cultivo de papa, oca, habas, tales como

27
 chupadores, laceradores de hojas tiernas, perforados y principalmente al gorgojo de los Andes
que ataca a los tubérculos de papa (siendo repelente para los insectos).

Las cenizas producto del quemado de los tallos secos de tarwi constituyen un excelente
repelente de insectos chupadores, rapadores, perforadores y cortadores de plantas tiernas en los
cultivos andinos. El modo de aplicación se efectúa esparciendo sobre el follaje de los cultivos
en pleno crecimiento. Para prevenir el ataque del gorgojo de los Andes, se esparce la ceniza el
mismo día de la siembra, impidiendo depositar sus huevos. Para que tenga completa
efectividad la aplicació,n se debe continuar la aplicación, esparciendo sobre los surcos antes de
su emergencia. Durante la emergencia y los primeros estadios, estas aplicaciones deben de
tener un intervalo de tiempo de dos semanas aproximadamente entre una y otra.

Los suelos que en la campaña anterior hayan sido sembrados con tarwi, disminuyen
considerablemente la población de nemátodos (Nacobus, Globodera) que atacan a la papa
dulce.

18.6. Usos en rituales:

El tarwi es usado para rituales en sus diferentes fases fenológicas (estadios) por la cultura
Aymara en Puno. Los granos son infaltables en el atado ritual, para hacer la ch’alla en la fiesta
de las semillas, acto que se realiza en Pentecostés, la flor está presente en la challa de la
Candelaria (2 de febrero) y las legumbres verdes (vainas verdes) en la challa de los carnavales.
Como legumbres secas (vainas maduras) sin desgranar, se coloca dentro de los trojes para que
como madre de las semillas, permanezca junto a la äras (silvestres). Por lo tanto los pobladores
manifiestan que:

“el tarwi es considerado como madre de las semillas juntamente con las aras, no se debe
pisotear por que llora cuando está botada, por eso la recogemos y nunca podemos ver tarwi
botado en el piso”

18.6.1. Fiesta de qumpi jantaku

(tendido de alfombra de flores). El domingo de Cuasimodo (segundo domingo después de
Viernes Santo) se acompaña a los tenientes gobernadores llevando flores azules de tarwi para
hacer una especie de alfombra de flores. Sirve de fondo a fin de resaltar las alegorías y figuras
con el nombre de la comunidad, cuyas letras son diseñadas con la mejor caligrafía.

18.6.2. Mal de ojo.

No se debe pisotear el grano de tarwi porque provoca el mal del ojo, esta enfermedad se
manifiesta con la cobertura temporal de una nube en la retina conocido en Aymara como coyri,
por lo que se debe recoger los granos desperdigados por el suelo. Muchos testimonios
coinciden en el mismo sentido:
“los granos crudos, cuando están abandonados saben llorar por que no son apetecidos por los
pájaros ni por los rumiantes, por ser amargo, el tauri al igual que las Aras de la quinua son
madre de las semillas por ello merece respeto, cariño y consideración”.

18.6.3. Varios.
El tarwi es visto como la madre de las comidas (manq’a tayka), por ello es infaltable en los
rituales de la ch’alla de las ispallas como la: Candelaria y Carnavales. Para estas ocasiones si
no están maduras, se llevan las flores o las vainas junto a la inflorescencia y en Pentecostés las
vainas secas junto a la inflorescencia. Asímismo, no deben faltar las vainas secas junto a su
inflorescencia en los depósito de víveresproductos alimenticios de las familias. En Yunguyo

28
 (Puno, Perú) los tallos de tarwi son utilizados para atizar la misa ritual en los despachos de la
granizada, la helada, el viento, entre otros. Asímismo para el llamado de las lluvias, como la
misa ritual para la salud de la familia campesina, en caso de enfermedades por alguna
desarmonía con los componentes de la naturaleza.

18.7. Usos culturales:

Es notorio que cada etnia de las diferentes culturas andinas tiene su propia manera de
desamargar y consumir (Pulgar Vidal 1978), lo que vamos a describir a partir de aquí es la
forma cómo se procesa por la cultura Aymara en Puno (Perú) hasta lograr el tauri xuq’u
(localmente se conoce al tarwi con el nombre de tauri).

18.7.1. Tauri xuq’u.

Es el tarwi desamargado para consumo directo, siendo una golosina para el paladar de la
cultura andina. Se consume con mayor frecuencia los días de feria, sobre todo los domingos.
La madre campesina que accede a la feria (qhatu) por costumbre compra el tarwi desamargado
para ser consumido por la familia, mezclado con habas tostadas (jawas ch’uta), con mote de
maíz, con humitas e ispi. Para degustar este potaje que es muy apetecido, puesto que no
empalaga, se puede consumir a cualquier hora del día, pero de preferencia desde las 11 de la
mañana hasta las 4 de la tarde.

18.7.2. Zarza de tarwi.

La zarza de tarwi es consumida como plato ritual, su uso es generalizado en las fiestas de todos
los santos para ofrecer a las almas de las personas que fueron antiguos moradores de estas
tierras. Se consume en nombre del difunto, haciendo rezar los días de las almas (2 y 3 de
noviembre), siendo una costumbre generalizada el consumir el tauri. La zarza es una especie de
ensalada con abundante cebolla picada en rodajas, tomate, lechugas y mezclada con conservas
de sardina en salsa de tomate, papa harinosa sancochada de variedades nativas, pan de todos
los santos, aceite vegetal, sal y rocoto al gusto. Se sirve en platillos de porcelana de uso
exclusivo para estas fechas.

18.7.3. Wayk’ani o puré de tarwi.

Para su preparación el tauri xuq’u sin testa es molido en un batán o en la licuadora, luego se
vacía en una olla con aderezo de ají colorado molido, cebolla picada, tomate, ajo, pimentón y
trozos de carne seca previamente remojada. Para que espese se agrega papas sancochadas
peladas y estrujadas. Se sirve con tunta y uma caya cocida, este último cocinado al vapor.

18.7.4. Torreja de tarwi.

La harina de tarwi sin testa y licuado se mezcla con harina de trigo al 50% para dar
consistencia a la masa. Se diluye en agua con sal, agregando hojas picadas de quinua, cebolla,
zanahoria y huevo batido. Se fríe en aceite caliente para consumir con papas sancochadas,
tunta y chuño negro hervido.

18.7.5. Umita de tarwi.

La harina de tarwi se mezcla con harina de maíz, leche, queso, azúcar y pasas (opcional). Se
hace una masa, la misma que se moldea para ser colocada dentro de envolturas de pancas del
choclo de maíz, luego se hace coser al horno de panificación u horno de piedra o de
pachamanca. Esta humita es muy deliciosa al paladar del poblador andino. Su consumo se
efectúa en los días principales de Semana Santa.

29
 18.8. Usos como forraje:

La harina de tarwi, mezclada con subproductos de quinua, son alimentos de alto contenido en
nutrientes que se utilizan en el proceso de engorde del ganado y mayormente en la fase de
acabado. Estas experiencias son de uso rutinario entre los campesinos que se dedican al
engorde de ganado ovino, vacuno y porcino en las zonas productoras de tarwi.

19. COSTOS DE PRODUCCIÓN ACTUALIZADO AL 2020.

COSTO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO TARWI
Lupinus mutabilis Sweet
Tabla 8. tabla generalidades del cultivo de tarwi.

Cultivo tarwi
Tipo de cultivo anual
Nivel tecnológico bajo, tradicional
Meses de siembra Julio - agosto
Tipo suelo recomendado franco
Densidad de siembra 80-100 kg /ha, 0.08-0.1tn/ha,
Rendimiento esperado 1500 kg/ha 1.5tn/ha

1 US/= 3.50Soles
Tipo de cambio dólar T/C

Tabla 9.tabla costos de produccion.

EPOCA CANT COSTO COSTO

ACTIVIDAD UNIDAD COSTO TOTAL
EJECUCI I UNITAR TOTAL
AGRÍCOLA MEDIDA $ USA
O DAD S/. S/.
A. COSTO DIRECTO
1. Análisis de suelo
Muestreo
Jul-ago Jornal 3 40.00 120.00 34.29
suelo
Análisis
Jul-ago Análisis 1 300.00 300.00 85.71
fertilidad
Sub total 420.00 120.00

2. Preparación del terreno

Limpieza Jul-
Jornal 2 45.00 90.00 25.71
terreno agos
Roturación Jun-jul Hr/ma 4 55.00 220.00 62.85

30
 q
Hr/ma
rastrado Jun-jul 3 60.00 180.00 51.43
q
Julio- Hr/ma
surcado 2 55.00 110.00 31.43
agosto q
Sub total 600 171.43
3. Siembra y Abonado
Siembra Jul-ago Jornal 6 45.00 270.00 77.14
Aplicación Jul-
jornal 4 45.00 180.00 51.43
abono agos
Tapado Julio-
Jornal 4 45.00 180.00 51.43
surcos ago
Sub
630.00 180.00
total
4. Labores culturales
1er
Set-oct Jornal 4 40.00 160.00
deshierbo 45.71
2do Nov-
Jornal 4 40.00 160.00 45.71
deshierbo dic
1er control
Dic-en Jornal 2 40.00 80.00
fitosa 22.86
2do control Feb-
Jornal 2 40.00 80.00
fitos mar 22.86

Sub total 480.00 137.14

5. Cosecha
Mar- Hr/ma
trillado 2 55.00 110.00
abr q 31.42
Mar-
recojo Jornal 5 40.00 200.00
abr 57.14
Mar-
venteo jornal 5 40.00 200.00
abr 57.14
May- Hr/ser
transporte 1 70.00 70.00
Jun v 20.00
Subtotal 580.00 165.71
OTROS MATERIALES E INSUMOS
a) Insumos
10.0
Semilla Jul-ag Kg/ha 60.00 600.00 171.42
0
Sub
600.00 171.42
total
b) Fertilizant

31
 Urea Set-oct Kg/ha 150 1.08 162.00 46.29
t/ha 1000.0
estiercol Jul-ago 2 0.50
0 285.71
1062.0
Sub tot
0 303.43
c)
Herramien
Mar- Unidad 8 10.00 80.00 22.86
Pico
May
Mar- Unidad 5 15.00 75.00 21.42
Pala
Abr

Sub total 150.00 42.86

3298.0
TOTAL COSTO DIRECTOS
0 942.38
B. COSTOS INDIRECTOS
Asistencia Ago- 8%CD 2 500
técnica set 1000 2.85.71
Transporte Oct- 3% CD 1 70
Abr 70 20
Imprevistos Oct- 5% CD 1 500
Abr 500 142.86
1570.0
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
0 448.56

RESUMEN DE COSTOS VALOR EN S/. VALOR EN $ USA

COSTOS DIRECTOS 3298 942.38
COSTOS INDIRECTOS 1570 448.56
TOTAL 4868 1390.86

20. ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL

DE LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS
imagen 9.produccion de tarwi en los ultimos 10 años.

32
 Fuente: MINAGRI

imagen 10.producción de tarwi en los últimos 10 años en Perú

33
 Fuente: MINAGRI, 2010-2019

imagen 11.rendimiento (kg/ha) por región

Fuente MINAGRI

21. EXPORTACIÓN DE LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS

imagen 12.exportación de tarwi (tn)

34
 Fuente: MINAGRI DGESEP

PRINCIPALES PAISES DE EXPORTACION

 Estados unidos
 Alemania
 Holanda
 Chile
 Ecuador

22. BIBLIOGRAFÍA, ADECUADAMENTE PRESENTADA.

Camarena, F., Huaringa, A., Jimenez, J. y Mostacero, E. (2012). Revalorización de un cultivo

subutilizado: Chocho o tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). Lima, Perú: Ediciones AGRUM.

Cubero, J. (2003). Introducción a la mejora genética vegetal. Córdoba, España: Mundiprensa

FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) (2010). El

segundo informe sobre el estado de los recursos fitogeneticos para la alimentación y la agricultura
en el mundo. Roma, Italia: Comisión de recursos genéticos para la alimentación y la agricultura.

Garay, O. (2015). El tarwi alternativa para la lucha contra la desnutrición infantil. Huancayo, Perú:
INIA.

Tapia, M. (2015). El tarwi, Lupino andino: Tarwi, Tauri o Chocho (Lupinus mutabilis Sweet).
Áncash, Perú: Fondo Ítalo Peruano

Robert, A. (2019). “DETERMINACIÓN DEL NÚMERO CROMOSÓMICO DE 4 ECOTIPOS DE

TARWI (Lupinus mutabilis Sweet), HUARAZ-2018.”

35
Luis, A. (2015). “EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO DE GRANO Y CAPACIDAD
SIMBIÓTICA DE ONCE ACCESIONES DE TARWI (Lupinus mutabilis Sweet), BAJO
CONDICIONES DE OTUZCO - LA LIBERTAD”
Willy, C. (2014). “EFECTO DE LA ADICIÓN DE HARINA DE TARWI (Lupinus mutabilis
Sweet) EN SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO (Triticum aestivum) EN LA
ELABORACIÓN DEL PAN”

Nestor, J. (2018). “CARACTERIZACIÓN FENOTÍPICA Y DE RENDIMIENTO PRELIMINAR

DE ECOTIPOS DE TARWI (Lupinus mutabilis Sweet), BAJO CONDICONES DEL CALLEJÓN
DE HUAYLAS – ANCASH”

Sven-E. Jacobsen 1 & Ángel Mujica: El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.) y sus parientes
silvestres. Universidad Real de Agricultura y Veterinaria, Taastrup, Dinamarca, E-mail:
[email protected], Universidad Nacional del Altiplano, Puno, Perú, E-mail: [email protected]

Mujica, A. 1977. Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.). Ministerio de Alimentación (Zona Agraria
XII), Puno.

Pulgar Vidal, J. 1978. La quinua o suba en Colombia. Publicación Nº 3. Fichero Científico

Agropecuario. Ministerio de Agricultura, Bogotá.176 p. (reproducido por IBTA e IICA, La Paz).

Mujica, A. 1990. Investigación y producción del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) en el

Perú.INIAA-PICA, Puno, Perú. 49 p.

Mujica, A. 1992. Granos y leguminosas andinas. pp. 129-146 En: Hernandez Bermejo, J.E. & J.E.
Leon (eds.) Cultivos Marginados Otra
Perspectiva de 1542. Colección FAO, Producción y Protección Vegetal 26, Córdoba.

Mujica, A., Aguilar J. & S. Jacobsen. 2001. Resúmenes de investigaciones en Tarwi (Lupinus
mutabilis Sweet) 1976-2001. UNA, Puno. 87 p.

Chambi, N.; Chambi, W., Quiso, V.; Cutipa, S.; Gordillo V. & J. Apaza. 1997. Así nomás nos
curamos. Asociación Chuyma de Apoyo Rural, Puno. 359 p.

36