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    Actividad Biotecnología

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    leidi murillo
    Este documento presenta las guías y rúbricas de evaluación para la Fase 3 de un curso de Biotecnología Alimentaria. La fase incluye actividades individuales como la elaboración de un póster sobre procesos fermentativos, resúmenes de artículos y una tabla comparativa de enzimas. También incluye una actividad grupal para desarrollar el planteamiento de un problema de la industria alimentaria que pueda resolverse con biotecnología. Se explican los criterios de evaluación y se recuerda a los estud

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    Actividad Biotecnología

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    Este documento presenta las guías y rúbricas de evaluación para la Fase 3 de un curso de Biotecnología Alimentaria. La fase incluye actividades individuales como la elaboración de un póster sobre procesos fermentativos, resúmenes de artículos y una tabla comparativa de enzimas. También incluye una actividad grupal para desarrollar el planteamiento de un problema de la industria alimentaria que pueda resolverse con biotecnología. Se explican los criterios de evaluación y se recuerda a los estud

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    Actividad biotecnología

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    Este documento presenta las guías y rúbricas de evaluación para la Fase 3 de un curso de Biotecnología Alimentaria. La fase incluye actividades individuales como la elaboración de un póster sobre procesos fermentativos, resúmenes de artículos y una tabla comparativa de enzimas. También incluye una actividad grupal para desarrollar el planteamiento de un problema de la industria alimentaria que pueda resolverse con biotecnología. Se explican los criterios de evaluación y se recuerda a los estud

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    Actividad Biotecnología

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    Este documento presenta las guías y rúbricas de evaluación para la Fase 3 de un curso de Biotecnología Alimentaria. La fase incluye actividades individuales como la elaboración de un póster sobre procesos fermentativos, resúmenes de artículos y una tabla comparativa de enzimas. También incluye una actividad grupal para desarrollar el planteamiento de un problema de la industria alimentaria que pueda resolverse con biotecnología. Se explican los criterios de evaluación y se recuerda a los estud

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    Universidad Nacional Abierta y a Distancia

    Vicerrectoría Académica y de Investigación


    Curso: Biotecnología Alimentaria
    Código: 211619

    Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3


    Identificación de procesos fermentativos y enzimáticos

    1. Descripción de la actividad

    Tipo de actividad: En grupo colaborativo


    Momento de la evaluación: Intermedio
    Puntaje máximo de la actividad: 80 puntos
    La actividad inicia el: La actividad finaliza el: lunes, 2 de
    martes, 6 de octubre de 2020 noviembre de 2020
    Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
    de aprendizaje:

    Resultado de aprendizaje 2: Aplicar los fundamentos de los procesos


    fermentativos y reacciones enzimáticas en la industria de alimentos a
    partir de la conceptualización de las fermentaciones alcohólicas,
    lácteas, acéticas y los diversos tipos de enzimas.

    La actividad consiste en:

    Actividades individuales:

    1. Seleccionar uno de los artículos dados en el entorno de


    aprendizaje en la Unidad 2- Capítulo 4 Fermentación en cárnicos,
    lácteos, vegetales y bebidas alcohólicas. Indicar en el foro el
    artículo seleccionado a fin de no repetir artículos.
    A partir del artículo seleccionado construir un poster donde se
    resalten los aspectos más relevantes del tipo de fermentación
    descrita en el artículo.
    2. Hacer la búsqueda de 2 artículos (diferentes a los citados en el
    entorno de aprendizaje en la Unidad 2- Capítulo 5), donde se
    describan cambios en las características fisicoquímicas y
    sensoriales de alimentos fermentados, y construir un resumen de

    1
    cada artículo de al menos 300 palabras, donde se describan los
    cambios más significativos y las causas de los mismos.
    3. A partir de una búsqueda bibliográfica llenar el siguiente cuadro
    comparativo donde se describan al menos 5 enzimas de utilidad
    en la industria alimentaria.
    Nombre Tipo de Sustrato Condiciones Aplicaciones Referencia
    de la enzima- de en la bibliográfica
    enzima Acción operación industria de
    (pH, T) alimentos

    4. Construir un documento en PDF con el consolidado de las


    actividades individuales y subirlo al entorno de evaluación.

    Actividad colaborativa:

    1. Cada estudiante deberá pensar en una problemática de la


    industria de alimentos que pueda ser solucionada mediante
    técnicas biotecnológicas. La problemática deberá ser planteada
    en un resumen máximo 150 palabras en el foro de discusión de
    la Fase 3.
    2. A partir del debate en el grupo colaborativos, deberán seleccionar
    una de las problemáticas planteadas.
    3. El grupo colaborativo deberá construir un planteamiento del
    problema para la futura propuesta de investigación que se
    construirá en la fase final. En el planteamiento del problema se
    debe describir la situación objeto de estudio, ubicándola en un
    contexto que permite comprender su origen e importancia. El
    planteamiento del problema deberá contener entre 500 y 700
    palabras, y estar apropiadamente soportado por referentes
    bibliográficos.
    Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

    En el entorno de Información inicial debe:


    Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega de la Fase 3.
    Revisar la programación de la Web conferencia sobre los temas de
    estudio de la Unidad 2 y desarrollo de la Fase 3.
    Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de dudas.

    En el entorno de Aprendizaje debe:

    2
    Consultar las referencias bibliográficas Unidad 2.
    Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de
    actividades.
    Revisar con detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de los
    criterios de evaluación.
    Presentar avances individuales oportunos y relevantes en el foro para el
    desarrollo de las actividades individuales y colaborativas de la Fase 3.

    En el entorno de Evaluación debe:


    Entregar documento en PDF con la actividad individual y el estudiante
    con el rol de entregas deberá entregar la actividad individual y
    colaborativa, siguiendo los lineamientos dados en la guía de actividades
    de la Fase 2.

    Evidencias de trabajo independiente:


    Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:
    1. En el foro de discusión de la Fase 3, el estudiante debe presentar
    satisfactoriamente avances de las actividades individuales.
    2. En el entorno de evaluación de la Fase 3, el estudiante debe subir
    el documento consolidado en PDF con el desarrollo de las
    actividades individuales, el cual debe nombrarse:
    numerogrupo_fase_3_nombreapellidoestudiante.
    Evidencias de trabajo grupal:
    Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

    1. En el foro de discusión de la Fase 3, el estudiante debe participar


    de forma oportuna y significativa, para la construcción del
    planteamiento del problema de la propuesta de investigación,
    solicitado como actividad colaborativa.
    2. En el Entorno de Evaluación – Fase 3, el estudiante encargado de
    las entregas, debe subir el documento consolidado en PDF con el
    desarrollo de la actividad colaborativa, el cual debe nombrarse:
    numerogrupo_fase_3. El documento debe contener:
    • Portada.
    • Planteamiento del problema (entre 500 y 700 palabras).
    • Conclusiones
    • Referencias bibliográficas con normas APA.

    3
    2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
    de aprendizaje a entregar.

    Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en


    cuenta las siguientes orientaciones

    1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
    en el desarrollo de la actividad.
    2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará
    de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
    el docente.
    3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla
    con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
    actividades.
    4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los
    integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
    el tiempo destinado para la actividad.
    Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o
    grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
    condiciones de presentación que se hayan definido.
    En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
    actividad debe cumplir con las normas APA
    En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
    plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
    escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
    virtual.

    Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo


    99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
    entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
    de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
    documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
    uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
    coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
    con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
    investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
    la Universidad”

    Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las


    siguientes:
    4
    a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
    académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
    de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
    b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
    académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
    será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
    correspondiente.

    5
    3. Formato de Rúbrica de evaluación

    Tipo de actividad: En grupo colaborativo


    Momento de la evaluación: Intermedio
    La máxima puntuación posible es de 80 puntos
    Primer criterio de
    evaluación: Nivel alto: Presenta aportes oportunos y significativos para la
    construcción del planteamiento del problema.
    Criterios de
    participación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    Participación oportuna
    entre 8 puntos y 10 puntos
    con aportes
    significativos para la
    construcción y Nivel Medio: Presenta aportes, pero estos no son oportunos y
    consolidación del significativos para la construcción del planteamiento del problema.
    producto colaborativo. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    entre 1 puntos y 7 puntos
    Este criterio
    representa 10 Nivel bajo: No presenta aportes oportunos y significativos para la
    puntos del total construcción del planteamiento del problema.
    de 80 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
    actividad. puntos

    Segundo criterio Nivel alto: Comprende la fundamentación teórica respecto a los


    de evaluación: procesos fermentativos en alimentos, presentando adecuadamente el
    póster con la información completa y relevante respecto al tipo de
    Criterios de fermentación seleccionada.
    contenido: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    Fundamentación entre 10 puntos y 15 puntos
    teórica respecto a los
    procesos Nivel Medio: Comprende parcialmente la fundamentación teórica
    fermentativos en respecto a los procesos fermentativos en alimentos, presentando el
    alimentos póster, pero este no cuenta con la información completa y relevante
    respecto al tipo de fermentación seleccionada
    Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    representa 15 entre 1 puntos y 9 puntos
    puntos del total
    de 80 puntos de la Nivel bajo: No comprende la fundamentación teórica respecto a los
    actividad procesos fermentativos en alimentos o no presenta el póster respecto
    al tipo de fermentación seleccionada

    6
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
    puntos
    Nivel alto: Identifica cambios fisicoquímicos y sensoriales en
    alimentos fermentados, realizando adecuadamente el resumen de los
    dos artículos donde se resaltan los cambios fisicoquímicos y
    Tercer criterio de sensoriales en alimentos fermentados y la razón de dichos cambios.
    evaluación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    entre 10 puntos y 15 puntos
    Criterios de
    contenido: Nivel Medio: Identifica parcialmente cambios fisicoquímicos y
    sensoriales en alimentos fermentados, realizando el resumen de un
    Identificación cambios
    solo artículo, o presentando un resumen que no describen los cambios
    fisicoquímicos y
    fisicoquímicos y sensoriales en alimentos fermentados y la razón de
    sensoriales en
    dichos cambios.
    alimentos
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    fermentados entre 1 puntos y 9 puntos
    Este criterio
    representa 15 Nivel bajo: No identifica cambios fisicoquímicos y sensoriales en
    puntos del total alimentos fermentados o no realiza el resumen de los dos artículos
    de 80 puntos de la resaltando los cambios fisicoquímicos y sensoriales en alimentos
    fermentados y la razón de dichos cambios.
    actividad
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
    puntos

    Nivel alto: Identifica las enzimas utilizadas en la industria


    Cuarto criterio de alimentaria, realizando correctamente el cuadro comparativo con al
    evaluación: menos 5 enzimas, resaltando las diferentes características de cada
    una y soportando la información con referentes bibliográficos.
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    Criterios de entre 10 puntos y 15 puntos
    contenido:
    Identificación de Nivel Medio: Identifica parcialmente las enzimas utilizadas en la
    enzimas utilizadas en industria alimentaria, realizando el cuadro comparativo respecto a las
    la industria enzimas, pero dicho cuadro no presenta las 5 enzimas solicitadas o la
    alimentaria. información se presenta de forma incompleta y sin referentes
    bibliográficos.
    Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    representa 15 entre 1 puntos y 9 puntos
    puntos del total
    de 80 puntos de la Nivel bajo: No identifica las enzimas utilizadas en la industria
    actividad alimentaria o no realiza el cuadro comparativo con las enzimas de
    interés en la industria alimentaria.

    7
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
    puntos

    Nivel alto: Identifica una problemática en la industria alimentaria,


    con posible solución a partir de técnicas biotecnológicas y construye el
    planteamiento del problema según las indicaciones dadas y con un
    Quinto criterio de buen soporte bibliográfico.
    evaluación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    entre 10 puntos y 15 puntos
    Criterios de
    contenido:
    Nivel Medio: Identifica una problemática en la industria alimentaria,
    con posible solución a partir de técnicas biotecnológicas y construye el
    Construcción del
    planteamiento del problema, pero este no cumple con las indicaciones
    planteamiento del
    dadas o no cuenta con un buen soporte bibliográfico.
    problema Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    Este criterio entre 1 puntos y 9 puntos
    representa 15
    puntos del total Nivel bajo: No identifica una problemática en la industria
    de 80 puntos de la alimentaria, con posible solución a partir de técnicas biotecnológicas y
    no construye el planteamiento del problema.
    actividad
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
    puntos

    Sexto criterio de Nivel alto: Presenta un planteamiento del problema con al menos
    evaluación: 500 palabras, de forma organizada, clara y con el uso apropiado de
    las normas APA para referenciar.
    Criterios de forma: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    El planteamiento del entre 7 puntos y 10 puntos
    problema se presenta
    de forma organizada, Nivel Medio: Presenta un planteamiento del problema, pero este no
    clara y con el uso cuenta con la extensión adecuada, la información no es clara y
    apropiado de las coherente o no se usa apropiadamente las normas APA para
    normas APA. referenciar.
    Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
    Este criterio entre 1 puntos y 6 puntos
    representa 10
    puntos del total Nivel bajo: No presenta el planteamiento del problema.
    de 80 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
    actividad puntos

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