RECETAS CON SALMON, PRODUCTO DE TEMPORADA

CARMEN GUMIEL
SALMÓN AL VAPOR CON VERDURAS

Ingredientes:

1000 gr de agua
300 gr de patatas
100 gr de zanahoria
100 gr de pimiento rojo
100 gr de ramilletes de brócoli
3 hojas de lechuga
50 gr de aceite de oliva
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
2 rodajas de salmón
1 limón
1 ramita de eneldo

Preparación:

1. Vierta el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con las patatas. Sitúe el

recipiente Varoma en su posición y coloque dentro la zanahoria, el pimiento y el
brócoli. Coloque la bandeja Varoma y cúbrala con las hojas de lechuga teniendo
cuidado de no tapar todas las ranuras para permitir la circulación del vapor.
Riegue la lechuga con la mitad del aceite, espolvoree con sal y pimienta y
coloque encima el salmón. Rocíe el salmón con el aceite restante, espolvoree
con sal y pimienta y adorne con las rodajas de limón y el eneldo. Tape el Varoma
y programe 25 min/Varoma/vel 2.
2. Sirva el salmón acompañado de las verduras al vapor.
SALMON CON ARROZ BASMATI Y SALSA DE ENELDO

Ingredientes:

1000 gr de agua
1 ½ cucharaditas de sal
20 gr de aceite de oliva
250 gr de arroz basmati
4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinas
1-2 pellizcos de pimienta negra molida
60 gr de cebolla
1 diente de ajo
10 gr de mantequilla
200 gr de nata o de leche evaporada o crema de avena
1 cucharadita de sal
1 ½ cucharadas de tomate concentrado
2 ramitas de eneldo fresco o 1 cucharadita de seco
1-2 pellizcos de guindilla seca en copos(opcional)
1 cucharadita de maicena

Preparación:

3. Ponga en el vaso el agua, 1 cucharadita de sal y el aceite. Introduzca el cestillo

con el arroz basmati y programe 12 min/100ºC/vel 4.
4. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque la bandeja
Varoma(engrasada con un poco de aceite) con el salmón. Espolvoréelo con ½
cucharadita de sal y 1-2 pellizcos de pimienta negra molida. Tape el Varoma y
programe 8 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la
muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve el arroz. Vacíe y aclare el
vaso.
5. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje
los ingredientes hacia el fondo del vaso.
6. Añada la mantequilla y sofría 3 min/120ºC/vel 1.
7. Incorpore la nata, la sal, el tomate concentrado, el eneldo, la guindilla y la
maicena y programe 5 min/90ºC/vel 1.5. Sirva inmediatamente el salmón con el
arroz y la salsa.
SALMÓN CON SALSA DE BALSÁMICO Y CALABACÍN

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

70 gr de vinagre balsámico
80 gr de vino blanco
80 gr de miel
20 gr de mostaza de Dijon
1 cucharada de romero fresco
1 diente de ajo
4 lomos de salmón fresco
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
500 gr de calabacines
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

8. Unte el recipiente Varoma con una cucharada de aceite.

9. Ponga en el vaso el vinagre balsámico, el vino blanco, la miel, la mostaza de
Dijon, el romero y el ajo y triture 8 seg/vel 8. Con la espátula, baje la trituración
hacia el fondo del vaso.
10. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los lomos de salmón y sazónelos
con sal y pimienta. Coloque la bandeja Varoma. Corte el calabacín por la mitad
longitudinalmente, retire la parte central con una cucharilla y después, haga
tiras con un pelador de verduras de manera que cada tira tenga un poco de piel
verde. Vaya poniéndolos en la bandeja Varoma. Sazone el calabacín con 1
cucharada de aceite y el zumo de limón. Tape el Varoma y programe 14
min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y sirva inmediatamente el salmón con el
calabacín y la salsa del vaso.
SALMÓN CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PATATAS

Ingredientes:

500 gr de agua
1 ½ cucharadita de sal
600 gr de patatas
10 gr de mantequilla
4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinas
1 limón
1 pellizco de pimienta negra recién molida
100 gr de chalota o cebolla
300 gr de champiñones
50 gr de vino blanco seco
50 gr de nata
200 gr de queso fundido en porciones
2 pellizcos de nuez moscada molida

Preparación:

11. Ponga el agua y 1 cucharadita de sal en el vaso. Introduzca el cestillo y pese las
patatas dentro. Unte ligeramente con mantequilla la bandeja Varoma.
12. Sazone los lomos de salmón con zumo de limón, la ½ cucharadita de sal
restante y la pimienta ponga en la bandeja Varoma. Coloque la bandeja Varoma
en el recipiente Varoma. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20
min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, con la muesca de la espátula, extraiga el
cestillo. Reserve los lomos de salmón y las patatas manteniéndolos calientes.
Vacíe el vaso.
13. Ponga la chalota en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la chalota
hacia el fondo del vaso.
14. Agregue la mantequilla y sofría 2 min/120ºC/vel 1.
15. Añada 150 gr de champiñones, el vino blanco, la nata y el queso en porciones y
programe
5 min/90ºC/vel 2.
16. Añada los 150 gr de champiñones restantes, 1 cucharadita colmada de piel de
limón rallada,nuez moscada, sal y pimienta al gusto y programe 5 min/90ºC/giro
a la izquierda/vel1. Sirva el salmón con la salsa y las patatas.
SALMON CON SALSA DE QUESO MANCHEGO
COLECCION TODO QUESO
Ingredientes
-125 gr de queso curado en trozos
-175 gr de leche
-200 gr de patatas cortadas a rodajas finas
-medio manojo de esparragos
-2 lomos de salmon
-eneldo
-1 chorrito de aceite

Preparacion

1-Ponemos en el vaso el queso y lo rallamos 5 seg vel 10.

2-Añadimos la leche e introducimos el cestillo con las patatas en el vaso, tapamos y

colocamos el varoma sobre la tapa con los esparragos, Programamos 10 min varoma
vel 2.

3-Untamos la badeja del varoma con aceite y colocamos los lomos de salmon
salpimentados, Al finalizar el tiempo añadimos la bandeja del varoma en su sitio y
programamos 20 min varoma vel 3.

Emplatamos el salmon con las patatas y los esparragos napados con la salsa de queso
curado y espolvoreado con eneldo.
HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y HIERBAS CON FINGERS DE CALABACÍN

Ingredientes:
Fingers de calabacín:

60 gr de queso parmesano
60 gr de pan blanco
1 huevo
1 cucharadita de sal
500 gr de calabacín

Mayonesa:

150 gr de aceite de girasol

1 huevo
2 pellizcos de pimienta molida
1 cucharadita de vinagre
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
½ cucharadita de sal

Hamburguesas de salmón:

60 gr de chalotas
1 cucharada de estragón fresco
5 gr de eneldo fresco
1 lomo de salmón fresco sin piel ni espinas
80 gr de guisantes congelados
1 cucharada de piel de limón
½ cucharadita de sal

Para servir:

2 cucharadas de aceite de oliva

4 panecillos
160 gr de tomates cherry
8 hojas de lechuga
Preparación:

17. Precaliente el horno a 180ºC. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Fingers de calabacín

18. Ponga en el vaso el queso y el pan y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y
reserve.
19. En un bol, bata el huevo con la sal. Empane los bastones de calabacín
pasándolos por el huevo batido y el queso rallado reservado y colóquelos en la
bandeja preparada.
20. Hornee durante 25 minutos (180ºC). Mientras tanto, continúe con la receta.

Mayonesa

21. Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.
22. Ponga en el vaso el huevo, la pimienta, el vinagre, la mostaza y la sal y mezcle 1
min 30 seg/vel 4. Mientras tanto, vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre
la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicad. Retire la mayonesa a
una salsera y reserve.

Hamburguesas de salmón

23. Ponga en el vaso las chalotas, el estragón y el eneldo y trocee 5 seg/vel 5. Con
la espátula, baje los ingrdientes hacia el fondo del vaso y trocee de nuevo 5
seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
24. Añada el salmón, los guisantes, la piel del limón rallada y la sal y triture 10
seg/vel 8. Retire del vaso. Divida la masa en 8 partes y forme hamburguesas de
aprox. Ø 5 cm.
Para servir

25. En una sartén, caliente el aceite y tueste el interior de los panes de

hamburguesa. Cocine las hamburguesas durante 5-6 minutos por cada lado o
hasta que estén doradas. Ponga 2 hamburguesas en cada pan y distribuya
encima los tomates cherry, la lechuga y 1 cucharada de mayonesa. Sirva
inmediatamente con los fingers de calabacín.
Tartar de salmón marinado y aguacate

Ingredientes

300 gr de salmón marinado

2 aguacates
1/2 cebolleta

2 cucharadas de alcaparras en vinagre

1 lima
2 cucharaditas de salsa perrins
2 cucharaditas de salsa de soja

2 cucharaditas de mostaza a la antigua

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida

Preparacion

1-Cogemos el trozo de salmon marinado y lo ponemos en el congelador 30 min para

que se semicongele. Lo partimos en trozos y lo ponemos en el vaso y le damos 2
golpes de turbo. Miramos si nos gusta de ese tamaño y si no le damos un golpe de
turbo mas. Se tiene que quedar a trocitos pequeños.

2-Trocemos la cebolleta 2 seg vel 4. Reservamos.

3-Troceamos las alcaparras 1 seg vel 5. Reservamos.

4-Ponemos en el vaso el zumo de la lima, la salsa de soja, la perrins, la mostaza,el

aceite y la pimienta 5 seg vel 5.

5-Cortamos los aguacates a trocitos y lo mezclamos todo, el salmon, las alcaparras, la

vinagreta y el aguacate.

6-Lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Se puede emplatar con un

aro para hacer una bonita presentacion.
BARQUITAS DE ENDIVIA CON MOUSSE DE SALMON

Ingredientes

2 endivias
200 gr de salmón marinado o ahumado
100 gr de nata fresca o Crema Fraiche
Eneldo
Huevas

Preparacion

1-Ponemos en el vaso el salmon, la nata fresca y el enedo y trituramos 20 seg vel 5.

Bajamos de las paredes hacia el fondo del vaso y volvemos a triturar 10 seg vel 5 -7.

2-Separamos las endibias en hojas, si las endibias son pequeñas mejor. En una punta
de la hoja ponemos una cucharadita de la mousse preparada y decoramos con huevas
de salmon.
Barquitas de endivias con ensalada alemana y salmón

Ingredientes

1o 2 endivias
200 gr col de hoja o col china
2 patatas
3 zanahorias
100 gr de mayonesa ligeresa

1 yogurt desnatado
1 cucharada de mostaza
10 gr de vinagre de manzana

200 gr de salmón marinado o ahumado

Pimienta negra molida
Eneldo
Sal

Preparacion

1-Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un dedo. Las ponemos en el vaso
y las troceamos 3 seg vel 4 con ayuda de la espatula. Ponemos en el vaso 600 gr de
agua y las patatas en el cestillo con una pizca de sal y programamos 22 min varoma
vel 2. Comprobar que estan cocidas y si no le ponemos 5 min mas.

2-Al acabar reservamos las patatas y tiramos el agua. Ponemos en el vaso la zanahoria
y rallamos 5 seg vel 5. Reservamos. Despues troceamos la col 3 seg vel 5. Y la
ponemos junto con la zanahoria y la patata.

3-Sin lavar el vaso ponemos la mayonesa, el yogur, la mostaza, el vinagre, la pimienta,

la sal y un poco de eneldo y batimos 10 seg vel 3 y medio. Lo volcamos sobre lo
reservado y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
4-En el momento de servir separamos las hojas de las endivias en barquitas y las
rellenamos de la ensalada alemana, decorandola con una lonchita de salmon.
Regamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos ligeramente de enedo.