Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 33 vistas

    Terron Mejia Mguel Efrain - Analisis de Humedad en Alimentos.

    Cargado por

    miguel terron mejia
    El documento describe los métodos para determinar el contenido de humedad en alimentos, incluyendo el uso de hornos, termobalanzas y el método Karl Fischer. Explica que la humedad en los alimentos se encuentra de dos formas y es importante medirla por razones como el cálculo de nutrientes, la preservación y las especificaciones de productos. Se proporcionan detalles sobre cómo preparar y pesar las muestras, y los cálculos para determinar el porcentaje de humedad.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Terron Mejia Mguel Efrain - Analisis de Humedad en Alimentos.

    Cargado por

    miguel terron mejia
    33 vistas5 páginas
    El documento describe los métodos para determinar el contenido de humedad en alimentos, incluyendo el uso de hornos, termobalanzas y el método Karl Fischer. Explica que la humedad en los alimentos se encuentra de dos formas y es importante medirla por razones como el cálculo de nutrientes, la preservación y las especificaciones de productos. Se proporcionan detalles sobre cómo preparar y pesar las muestras, y los cálculos para determinar el porcentaje de humedad.

    Título original

    TERRON MEJIA MGUEL EFRAIN _ANALISIS DE HUMEDAD EN ALIMENTOS.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe los métodos para determinar el contenido de humedad en alimentos, incluyendo el uso de hornos, termobalanzas y el método Karl Fischer. Explica que la humedad en los alimentos se encuentra de dos formas y es importante medirla por razones como el cálculo de nutrientes, la preservación y las especificaciones de productos. Se proporcionan detalles sobre cómo preparar y pesar las muestras, y los cálculos para determinar el porcentaje de humedad.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    33 vistas5 páginas

    Terron Mejia Mguel Efrain - Analisis de Humedad en Alimentos.

    Cargado por

    miguel terron mejia
    El documento describe los métodos para determinar el contenido de humedad en alimentos, incluyendo el uso de hornos, termobalanzas y el método Karl Fischer. Explica que la humedad en los alimentos se encuentra de dos formas y es importante medirla por razones como el cálculo de nutrientes, la preservación y las especificaciones de productos. Se proporcionan detalles sobre cómo preparar y pesar las muestras, y los cálculos para determinar el porcentaje de humedad.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 5

    Miguel Efraín Terrón Mejía 1618IBT019

    Universidad Politécnica del Valle de Toluca.

    Ingeniería en Biotecnología

    Ingeniería en Bioprocesos

    Facilitador: Rafael García González

    Alumno: Miguel Efraín Terrón Mejía.

    Ensayo.
    Webinar: Análisis de Humedad en alimentos.

    Fecha: 15/09/20202 al 17/09/2020


    Miguel Efraín Terrón Mejía 1618IBT019

    ACTIVIDAD: Ensayo sobre el video “Webinar Análisis de Humedad en Alimentos”.


    Durante esta presentación se expuso el uso de tres equipos para la determinación
    de humedad en alimentos: sartorius, memmert y aquacounter.
    En general todos los alimentos contienen agua entre un 60 y 95%, esta se puede
    encontrar dos formas de agua la libre y la ligada. el agua libre es la más
    predominante en los alimentos y se libera con as facilidad y el agua ligada se
    encuentra combinada con otras moléculas por ejemplo se puede encontrar ligada a
    una proteína.
    La determinación de humedad se puede considerar como uno de los aspectos más
    importantes en alimentos y uno de los más difíciles para obtener resultados exactos.
    Por medio de este análisis se pueden determinar también los sólidos totales, solidos
    volátiles.
    Generalmente el equipo que se emplean para determinar la humedad son: mufla,
    crisoles, balanza analítica, desecador y pinzas para crisol.
    Las razones por las cuales se determina la humedad en alimentos son:
    1. El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso.
    2. Los polvos en presencia de agua. La cantidad de agua puede modificar las
    condiciones sensoriales.
    3. En el caso de las mantequillas, margarina, leche desecada y queso ya está
    estipulada las cantidades máximas permisibles.
    4. El exceso de agua favorece el exceso de microrganismos.
    5. Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del
    contenido de humedad.
    Precauciones que se deben de considerar para realizar la determinación de la
    humedad en alimentos.
    La forma de preparar la muestra para el análisis quizá sea la fuente de error más
    grande, la exposición de la muestra a la atmosfera abierta debe ser tan breve como
    sea posible.
    cuando hablamos de la determinación de la humedad se realiza mediante un
    método térmico ya que involucra el calentamiento de la muestra y la propiedad que
    se mide en base a esto es la humedad absoluta.
    La termogavimetría es una técnica en la que la masa es medida mediante una
    balanza para observar su variación cuando esta es sometida a un cambio de
    temperatura en una atmosfera controlada.
    Miguel Efraín Terrón Mejía 1618IBT019

    Procedimiento:
    Pesar una cantidad de muestra conveniente en el crisol previamente tarado; se debe
    de colocar la capsula y la tapa en el horno y mantener la temperatura adecuada al
    producto, durante el tiempo que sea conveniente
    Tapar la capsula y transferirla al desecador; dejar enfriar a temperatura ambiente y
    pesar. Repetir el procedimiento hasta obtener un peso constante.
    Cálculos:
    %Humedad = (P – P1)/P2 X 100
    Donde:
    P = Peso recipiente con la muestra húmeda en gramos.
    P1 = Peso recipiente con la muestra seca en gramos.
    P2 = Peso de muestra en gramo.
    Repetitividad: la diferencia máxima permisible entre dos determinaciones.
    Algunas normas a consultar para realizar la determinación de humedad son: NOM-
    116-SSA1-1994 (humedad en alimentos).
    Agrades rasgos se describió como se debe realizar la determinación de humedad
    teniendo en cuenta algunas consideraciones y recomendaciones del uso del equipo
    y de los métodos de análisis empleados como pueden ser: análisis de humedad por
    termobalanzas, análisis de humedad en hornos y análisis de humedad Karl Fisher.
    Termobalanza.
    Usan una lámpara de infrarrojo para secar y una balanza de torsión. La técnica se
    basa en colocar una muestra en la termobalanza, la cual se pesa de manera inicial
    (la muestra), y se coloca en la balanza a una temperatura y tiempo determinado.

    Hornos
    Equipo utilizado para análisis de humedad, en la que se da pérdida de peso de la
    muestra al eliminar el agua, es un método primario pues sus unidades son trazables
    en el sistema internacional un método secundario ya no puede ser trazado.

    Metodo karl fischer


    Único método que basa la determinación de la humedad en un reactivo hecho a
    base de yodo, dióxido de azufre, amina y alcohol.

    Los métodos empleados para determinar el % de humedad en la industria deben de


    estar referenciados de acuerdo a la norma y se deben de realizar tomado en cuenta
    las recomendaciones y consideraciones. Antes de emplear cualquier otro método
    para hacer analisi de humedad en alimentos se debe realizar el método primario
    que es mediante el uso del horno dando seguimiento al procedimiento antes
    Miguel Efraín Terrón Mejía 1618IBT019

    mencionado posteriormente se debe proseguir al uso de la termobalaza o el método


    de Karl Fisher.
    Miguel Efraín Terrón Mejía 1618IBT019

    También podría gustarte