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ORIGINAL

El té Oolong incrementa el metabolismo energético en

mujeres japonesas

Tatsushi Komatsu1, Masayo Nakamori1, Keiko Komatsu2, Kazuaki Hosoda3,

Mariko Okamura2, Kenji Toyama4, Yoshiyuki Ishikura3, Tohru Sakai1,
Daisuke Kunii1 y Shigeru Yamamoto1
1
Departmento de Nutrición Aplicada, Facultad de Medicina de la Universidad de Tokushima, Tokushima,
Japón; 2Facultad de Salud Social, Universidad de la Prefectura de Fukuoka, Fukuoka, Japón ; 3Centro de
Investigación Suntory, Osaka, Japón ; y 4Escuela de Alimentos y Nutrición, Colegio Universitario de Seinan,
Fukuoka, Japón

Resumen: El té oolong es un té chino tradicional que durante mucho tiempo se ha considerado que es benéfico
para la salud, por ejemplo que ayuda a disminuir la grasa corporal. Este tipo de afirmaciones nos interesó e
intentamos evaluar el efecto del té oolong sobre el gasto energético (GE) en comparación con el té verde. Se
reclutaron once mujeres japonesas sanas (edad 20 ± 1 años; índice de masa corporal (IMC) 21.2±2.5kg/m2),
cada una consumió uno de los tres tratamientos en un diseño cruzado: 1) agua, 2) té oolong, 3) té verde. Se
midieron el gasto energético en reposo (GER) y el GE después del consumo de la bebida de prueba durante 120
minutos usando un calorímetro indirecto. Los aumentos acumulativos del GE por 120 minutos tuvieron un
aumento significativo del 10% y 4% después del consumo del té oolong y del té verde, respectivamente. El GE a
los 60 y 90 minutos fue significativamente mayor después del consumo de té oolong con respecto al del agua
(P<0.05). En comparación con el té verde, el té oolong contenía aproximadamente la mitad de la cafeína y
galato de epigalocatequina, y el doble de polifenoles polimerizados. Estos resultados sugieren que el té oolong
incrementa el GE debido a sus polifenoles polimerizados.
J. Med. Invest. 50:170-175, 2003

Palabras clave: té oolong, té verde, gasto energético, mujeres, catequina, polifenoles

INTRODUCCIÓN

El té oolong es un té chino tradicional que el otro es la inhibición de la absorción de

también es popular en Japón. En China, el té nutrientes. Los componentes principales del té
oolong que durante mucho tiempo se ha oolong son: polifenoles, cafeína y aminoácidos
considerado que es benéfico para la salud (1). (3). Existen muchos estudios que muestran el
Un estudio reciente realizado con 102 mujeres aumento de EE debido a la cafeína en roedores
chinas mostró que el consumo continuo de té (4, 5) y en humanos (6 -14). Ya sea que el
oolong por 6 semanas provocó una reducción incremento en el GE que acompaña el consumo
del peso corporal (2). La reducción de peso de té oolong solo se deba a la cafeína o a otros
relacionada con los alimentos ocurre de sus constituyentes tales como los
principalmente mediante dos mecanismos: uno compuestos polifenólicos es objeto de
es el incremento en el gasto energético (GE) y controversia (15, 16).
El té verde y el té oolong son producidos a
partir de una misma especie vegetal; pero, se
diferencian por la técnica de procesamiento.
Para la producción de té verde, las hojas se
Recibido para su publicación el 25 de febrero cuecen al vapor poco después de la cosecha
de 2003. para detener las reacciones enzimáticas y luego
Dirija su correspondencia y solicitudes de se muelen a mano para romper las células de las
reimpresión al Dr. Shigeru Yamamoto,
Departamento de Nutrición Aplicada, Facultad de
hojas. Por otro lado, para la producción de té
Medicina de la Universidad de Tokushima, oolong, las hojas se mantienen bajo ciertas
Tokushima 770-8503, Japón y Fax: +81-88-633- condiciones para producir sabores específicos
9427.

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mediante reacciones enzimáticas para medir el gasto energético en reposo

(fermentación). Los sabores específicos del té (GER), consumo de la bebida de prueba en 5
fermentado se deben a los polifenoles minutos, recolección del gas expirado durante 5
polimerizados. Las hojas del té oolong no son minutos después del consumo cada 30 minutos
molidas por lo que las células de las hojas no se durante 120 minutos para medir el GE en
rompen. Gracias a estas diferencias en el reposo. Para la medición del GE, se recolectó el
procesamiento, los componentes del té verde y gas expirado en una bolsa Douglas, el volumen
del té oolong son diferentes. En Japón, el té se midió con un medidor de gas, y el contenido
verde en polvo también es popular y se utiliza de dióxido de carbono y oxígeno fue analizado
en las ceremonias del té. El presente trabajo se con un monitor de gas (RE 3000, Fukuda
diseñó para evaluar si el consumo de té oolong Denshi Co., Tokio, Japón).
incrementa el GE en comparación con el té El té oolong fue obtenido con la compañía
verde. Suntory Ltd (Osaka, Japón) preparado en bolsas
que contenían 15 gramos de hojas de té por
SUJETOS Y MÉTODOS bolsa. El té se preparó agregando 300 ml de
agua destilada hirviendo a un contenedor de
Diseño del estudio vidrio que contenía la bolsa de té. El té se dejó
Los tratamientos fueron: 1) agua, 2) té oolong reposar durante 5 minutos, después se retiró la
y 3) té verde. Todos los sujetos tomaron el bolsa. El té verde se obtuvo con la compañía
tratamiento con agua el primer día. Luego Suntory Ltd (Osaka, Japón), preparado con 5
fueron divididos al azar en dos grupos, y fueron gramos de té verde en polvo, disuelto en 300 ml
asignados al tratamiento con té oolong o al de té de agua destilada hirviendo. El té de todas las
verde en un diseño cruzado. participantes se preparó cada mañana y se
dejaba enfriar hasta que alcanzara 37°C antes
Sujetos de beberse. La concentración del té utilizado en
Se reclutaron once mujeres jóvenes este estudio fue bien recibida por las
saludables de la población estudiantil que participantes.
estudian nutrición en una universidad. Sus
antecedentes médicos y nutricionales se Análisis de cafeína, flavonoides y otros
obtuvieron con la ayuda de un cuestionario. En polifenoles
el presente estudio no se incluyeron personas La concentración de cafeína, flavonoides y
fumadoras, ni quienes acostumbraran realizar otros polifenoles (fracciones que incluyen
actividades físicas intensas o tuvieran flavonoides polimerizados y de otros tipos) en
antecedentes de pérdida de peso. Al inicio del el té oolong y en el té verde se analizó con un
estudio, se midieron el peso corporal y la HPLC con detección UV a 280 nm (17). El
estatura. Los valores promedio (± DE) de las análisis se realizó con una columna Cosmosil
características físicas de las participantes fueron 5PE-MS (4.6 mm d.i.×150 mm; Nakarai
los siguientes: edad, 20±1 año; estatura, Tesque, Kioto, Japón) a 40℃. Los compuestos
163.4±0.9 cm (160.5-168.1); peso, 56.3±2.3 kg se eluyeron (eluente A: 0.05% ácido
(47.2-68.6); e índice de masa corporal (IMC), trifluoracético en agua; eluente B: 0.05% ácido
21.1±0.8 kg/m2 (18.2-25.9). Tomando en trifluoracético en acetonitrilo) a una velocidad
cuenta las diferencias fisiológicas que ocurren de flujo de 2 ml/min usando un programa de
durante el ciclo menstrual, llevamos a cabo el gradiente (contenido del eluente B: 10% por 5
estudio cuando las participantes estuvieron en min, del 10% al 21% en 8 min, del 21% al 90%
la fase folicular. Las participantes dieron su en 1 min y 90% por 6 min). La cuantificación
consentimiento informado por escrito para de cafeína, flavonoides y otros polifenoles se
participar en el estudio. El Comité de la determinó utilizando curvas de calibración
Universidad de Tokushima para Estudios que estándar para compuestos conocidos que se
involucran Seres Humanos, aprobó todos los venden comercialmente: para cafeína con
procedimientos. Nakarai Tesque, Inc. (Kioto, Japón); para
epigalocatequina (EGC), catequina (C),
Diseño experimental epicatequina, galato de epigalocatequina
Las participantes consumieron una comida (GEGC), galato de galocatequina (GGC), galato
estandarizada (600 kcal, 28 gr. de proteína, 15 de epicatequina (GEC) y galato de catequina
gr. de lípidos) entre las 19:00-20:00 horas del (GC) con Kurita Agua Industries, LTD (Tokio,
día anterior a cada sesión. Solo se les permitió Japón). Los demás polifenoles se cuantificaron
tomar agua después de la comida. usando una curva de calibración derivada de los
Permanecieron en el pabellón metabólico. El polifenoles, que se aislaron del té mediante
horario del pabellón metabólico fue el HPLC.
siguiente: acostarse a las 23:00 en la noche La Tabla 1 muestra todos los componentes
anterior, levantarse a las 6: 00, aseo, descanso analizados, incluyendo: cafeína, catequinas
en una silla reclinable durante 30 minutos, individuales y otros polifenoles. Las
recolección del gas expirado durante 5 minutos
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concentraciones minúsculas de cafeína y GEGC personales (SAS Institute, Cary, NC). Dado que
fueron aproximadamente la mitad en el té teníamos un número pequeño de sujetos, las
oolong (77 mg/300 ml y 81 mg/300 ml, comparaciones estadísticas se hicieron
respectivamente) en comparación con las del té mediante ANOVA. Las diferencias
verde (161 mg/300 ml y 156 mg/300 ml, significativas en el GE y CR entre tratamientos
respectivamente), mientras que la concentración se determinaron mediante la prueba Tukey-
de los polifenoles polimerizados fue mucho Kramer, así mismo, las mediciones repetidas en
más alta en el té oolong (68 mg/300 ml) que en cada tratamiento se determinaron usando la
el té verde (17 mg/300 ml). En el caso de las prueba t para datos apareados con la
concentraciones de los demás polifenoles, no comparación con el nivel de GER. Se consideró
hubo una marcada diferencie entre el té oolong que las diferencias eran significativas a P<0.05.
y el té verde.
RESULTADOS
Estadísticas La figura 1 muestra el GER y el GE medidos
Todos los valores están expresados como durante los 120 minutos siguientes al consumo
promedio ± DE y se analizaron usando un de agua, té verde o té oolong. El GER fue
procedimiento del sofware SAS/ATAT, versión similar entre los 3 tratamientos (206.6±3.7,
8, del sistema SAS para computadoras

Tabla 1. Composición analizada del té oolong y del té verde consumido por los sujetos (mg/300 ml)
Oolong tea1 Té verde2
Cafeína 77 161
Epigalocatequina (EGC) 78 94
catequina (C) 6 4
epicatequina (EP) 22 10
galato de epigalocatequina 81 156
(GEGC)
galato de galocatequina (GGC) 3 2
galato de epicatequina (GEC) 16 26
galato de catequina (GC) 0 1
polifenol polimerizado 68 17
1
15 gr de té oolong se dejaron reposar en 300 ml de agua caliente durante 5 min.
2
5 gr de té verde en polvo se disolvieron en 300 ml agua caliente.

Fig. 1. Gasto energético en reposo (GER) y Gasto energético después del consumo de agua, té verde o té oolong
por 120 min.
Los valores están expresados como promedio ± DE; Los valores P se determinaron mediante la prueba Tukey-
Kramer.
*Diferencia significativa en P<0.05.
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207.8±4.1 y 211.2±3.7 kJ/h para los GE (4-14). Recientemente, Rumpler et al. (16),
tratamientos con té oolong, té verde y agua, compararon el GE en 24 horas de quienes
respectivamente). Mientras que el GE después consumieron té oolong con quienes
del consumo de agua fue constante alrededor consumieron agua que contenía 270 mg de
del nivel del GER durante 120 minutos, el GE cafeína, que es el equivalente a su
después del consumo de té oolong o té verde se concentración en el té, y observaron que el GE
incrementó inmediatamente (GE a los 30 min: aumentó un 2.9% en el caso del té oolong, y un
P<0.01) y gradualmente hasta los 90 min, luego 3.4% en el caso del agua con cafeína. A partir
se mantuvo hasta los 120 min. El valor máximo de este resultado, sugirieron que la cafeína era
del GE después del consumo de té oolong y té el principal factor causante del incremento del
verde ocurrió a los 90 min: 237.3±10.1 y GE. En contraste, Dulloo et al. (15), reportaron
223.2±3.9 kJ/hora, respectivamente. Los que el consumo de agua con 150 mg de cafeína
valores del GE a los 60 y 90 minutos después no afectaba el GE en 24 horas, mientras que el
del consumo de té oolong fueron consumo de extracto de té verde que contenía
significativamente más altos que los que se cantidades equivalentes de cafeína elevaban un
obtuvieron después del consumo de agua 4% el GE en 24 horas por arriba del agua sola.
(P<0.05). Los incrementos acumulativos del A partir de este resultado, sugirieron que la
GE después del consumo de té oolong, té verde GEGC, que constituye alrededor del 70% del
o agua por arriba del GER fueron de total de las catequinas, era el principal factor
110.7±17.7, 49.5±0.4 y 11.2±1.1 kJ/2 h, causante del incremento del GE.
respectivamente. En el presente estudio, las participantes
La Figura 2 muestra las variaciones de los consumieron las bebidas de prueba sin
cocientes respiratorios (CR) no proteicos. Los alimentos, y se midió el GE durante 2 horas.
CR en la medición del GER no fue Dado que el metabolismo de la cafeína y los
significativamente diferente entre los polifenoles es rápido, la cafeína en plasma
tratamientos (0.82±0.01, 0.81±0.01 y 0.82±0.01 alcanza su punto máximo en 1 hora (18) y los
para los tratamientos con té oolong, té verde y polifenoles en plasma en 3 horas (19), el efecto
agua, respectivamente) y permanecieron de estos componentes del té sobre el GE se
constantes hasta el final de la medición en los 3 puede observar más claramente cuando la
tratamientos. bebida de prueba se administra sola y el GE se
puede determinar en el momento esperado
DISCUSIÓN cuando los componentes del té alcanzan su
Los principales componentes del té oolong y punto máximo. Tal vez sería mejor medir el GE
del té verde fueron: cafeína y polifenoles (Tabla después de más de 2 horas, porque el GE
1). Es bien sabido que la cafeína incrementa el

Fig. 2. Variaciones de los cocientes respiratorios no proteicos (CR).

Los valores están expresados como promedio ± DE; Los valores P se determinaron mediante la prueba Tukey-
Kramer.
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después del consumo de té oolong sigue estudios que demostraron la inhibición de la

aumentando después de 2 horas. Sin embargo, 2 grasa (21, 22) y de la absorción de
horas fue el tiempo máximo para medir el GE carbohidratos (23). Sería deseable la realización
cuando utilizamos el calorímetro indirecto con de otros estudios sobre este tema.
la condición de ayuno. Como se observa en los En conclusión, hubo algunas limitaciones en
resultados, el té oolong incrementó el GE y el el presente estudio, pero los resultados sugieren
efecto fue de alrededor del doble que el del té que el té oolong incrementa el GE, y que el
verde. Dado que las concentraciones de cafeína factor no solo fue la cafeína o la GEGC, sino
y GEGC en el té oolong fueron de alrededor de que también algunos tipos de polifenoles
la mitad de las del té verde, esto nos sugiere que polimerizados.
no solo la cafeína o la GEGC, sino que también
los demás componentes del té oolong REFERENCIAS
mejoraron el GE. Los principales polifenoles 1. Yang TT, Koo MW: Hypocholesterolemic
del té oolong son polifenoles polimerizados effects of Chinese tea. Pharmacol Res 35 :
producidos por su fermentación única. En el 505-512, 1997
presente estudio, la concentración de los 2. Chen WY, Yang ZB, Hosoda K, Chen L,
polifenoles polimerizados totales en el té Lin BH, Kimura J, Matsui Y, Matsui K:
oolong (68 mg/300 ml) fue mucho más alta Clinical efficacy of oolong tea on anti-
que la del té verde (17 mg/300 ml). Estos simple obesity. Jpn J Clin Nutr (en
resultados sugieren que los polifenoles japonés) 20 : 83-90, 1998
polimerizados tal vez sean el factor principal 3. Muramatsu K: Tea Science. Asakura
causante del incremento del GE provocado por Shoten, Tokyo, 1997, pp85-121 (en
el té oolong. Dulloo et al. (20) demostraron que japonés).
el conjunto catequina-polifenoles afecta la 4. Bukowiecki LJ, Lee CM, Ng TB, Jahjah L:
estimulación simpática de la termogénesis Effects of sucrose and caffeine, and cola
mediante la inhibición de la enzima catecol-O- beverages on obesity, cold resistance, and
metil-transferasa. Este mecanismo sobre el adipose tissue cellularity. Am J Physiol
efecto termogénico del conjunto catequina- 244: R500-507, 1983
polifenoles es diferente del de la cafeína, en 5. Cheung WT, Lee CM, Ng TB: Potentiation
consecuencia, se sugiere la interacción of the antilipolytic effect of 2-
sinérgica entre el conjunto catequina- chloroadenosine after chronic caffeine
polifenoles y la cafeína. Dado que solamente treatment. Pharmacology 36 : 331-339,
existen algunos estudios en los que se 1988
determinó el efecto termogénico de los 6. Acheson KJ, Zahorska-Markiewicz B,
polifenoles y a que nosotros no pudimos Pittet P, Anantharaman K, Jequier E:
especificar el/los polifenol(es) polimerizado(s) Caffeine and coffee : their influence on
que afectaban el GE, es necesario realizar otros metabolic rate and substrate utilization in
estudios para confirmar el mecanismo que normal weight and obese individuals. Am J
provocó el mayor incremento del GE con el Clin Nutr 33 : 989-997, 1980
consumo de té oolong. 7. Hollands MA, Arch JRS, Cawthrone MA:
En sus estudios, tanto Dulloo (15) como A simple apparatus for comparative
Rumpler (16), observaron una mejoría de la measurements of energy expenditure in
oxidación del sustrato después del consumo de human subjects: the thermic effect of
esos tés. Dulloo (15) reportó un pequeño caffeine. Am J Clin Nutr 34 : 2291-2294,
incremento en la oxidación de la gras con el 1981
consumo de 150 mg de cafeína, pero un 8. Dulloo AG, Geissler CA, Horton T, Collins
incremento mucho más grande con el consumo A, Miller DS: Normal caffeine
de té verde (33%), indicativo de que el consumption: influence on thermogenesis
contenido de catequina del té estimuló la and daily energy expenditure in lean and
oxidación de grasa. Rumpler (16) observó un post obese human volunteers. Am J Clin
incremento más grande en la oxidación de grasa Nutr 49 : 44-50, 1989
con el consumo de té oolong (12%) que con el 9. Astrup A, Toubro S, Cannon S, Hein P,
consumo de 270 mg de cafeína (8%). Sin Brewum L, Madsen J: Caffeine: a double
embargo, en el presente estudio, los valores blind, placebo-controlled study of its
CR no fueron diferentes entre los tratamientos y thermogenic, metabolic, and
permanecieron constantes durante todo el cardiovascular effects in healthy
periodo del estudio (Fig. 2). La medición actual volunteers. Am J Clin Nutr 51 : 759-767,
de los CR por 2 horas tal vez sea demasiado 1990
corta para determinar el impacto del té sobre la 10. Astrup A, Tubro S: Thermogenic,
oxidación de la grasa. metabolic, and cardiovascular responses to
El efecto del té oolong sobre la absorción de ephedrine and caffeine in man. Int J Obes
los nutrientes puede ser un factor importante Relat Metab Disord 17 : S41-43, 1993
sobre la reducción de peso. Existen algunos
 The Journal of Medical Investigation Vol. 50 2003 175

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rate, thermogenic response to caffeine, and M: Tea catechins decrease micellar
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