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    Introducción Elaboracion Productos Carnicos

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    Salvador Delgado
    Este documento presenta una clasificación de los diferentes tipos de productos cárnicos, incluyendo embutidos crudos, escaldados y cocidos, así como carnes curadas. Explica que estos productos se hacen principalmente de carne de cerdo, res o pollo junto con especias. A continuación, proporciona recetas sencillas para hacer estos productos en casa. Finalmente, discute que aunque la elaboración de estos productos a nivel familiar puede no ser muy rentable, ofrece calidad e higiene y puede ser una opción para aquellos

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    Este documento presenta una clasificación de los diferentes tipos de productos cárnicos, incluyendo embutidos crudos, escaldados y cocidos, así como carnes curadas. Explica que estos productos se hacen principalmente de carne de cerdo, res o pollo junto con especias. A continuación, proporciona recetas sencillas para hacer estos productos en casa. Finalmente, discute que aunque la elaboración de estos productos a nivel familiar puede no ser muy rentable, ofrece calidad e higiene y puede ser una opción para aquellos

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    Introducción elaboracion productos carnicos

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    Este documento presenta una clasificación de los diferentes tipos de productos cárnicos, incluyendo embutidos crudos, escaldados y cocidos, así como carnes curadas. Explica que estos productos se hacen principalmente de carne de cerdo, res o pollo junto con especias. A continuación, proporciona recetas sencillas para hacer estos productos en casa. Finalmente, discute que aunque la elaboración de estos productos a nivel familiar puede no ser muy rentable, ofrece calidad e higiene y puede ser una opción para aquellos

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    Introducción

    Según el método, el sabor de la carne mediante el empleo de especias, el modo

    de presentación, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado.

    Una clasificación de los productos cárnicos es la siguiente:

    • Embutidos crudos: chorizos y longanizas.

    • Embutidos escaldados: salchichas.

    • Embutidos cocidos: queso de puerco y morcilla o rellena.

    • Carnes curadas: jamón, tocino y chuleta.

    Los diferentes productos son simplemente carne de cerdo, res, ternera, pollo, pavo o conejo,

    junto con grasa de cerdo, sazonada con sal, cebolla, ajos, chiles y otros condimentos, todo eso

    metido en una tripa de cerdo o simplemente procesado.

    En el presente trabajo, se mostrará una manera sencilla de prepararlos en casa. Las recetas

    están formuladas para carne de cerdo; sin embargo, el productor puede agregar o quitar ciertos

    ingredientes que no son indispensables en la formulación y probar sus propias fórmulas según su

    gusto o la carne de que disponga.

    Si se considera el precio de una canal en el mercado,

    quizá la elaboración de estos productos a nivel familiar

    resulte poco rentable, pues los costos serían altos

    comparando el promedio del mercado; sin embargo,

    en beneficio se tendría calidad e higiene, además del

    “toque” propio en el sabor final del producto.

    Actualmente la posibilidad de ver nacer y desarrollar

    una industria artesanal cárnica es muy difícil, pues la

    competencia en el mercado es muy fuerte debido a la

    introducción de productos de imitación de bajo costo

    de producción y por lo tanto de bajo precio de venta


    (elaborados principalmente con productos vegetales:

    soya, grasa vegetal y otros aditivos).

    Así pues, el presente trabajo está dirigido a aquellos productores que tienen la posibilidad de

    disponer de algún animal propio de su traspatio o bien que lo adquieran para consumo familiar

    y que deseen industrializar la carne que no alcanzan a consumir en fresco, con el fin de asegurar

    la conservación de la misma y evitar venderla en fresco a precio bajo. Además, un buen

    conocedor de productos cárnicos, estaría dispuesto a pagar un precio alto por un producto de

    calidad

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