Café: Descafeinado

COMO Franca, DEMEC / Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, Brasil

un 2016 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

Introducción beneficios para los adultos que consumen cantidades moderadas de café (3 a 4 tazas por
día).
El término café se emplea principalmente en asociación con la bebida
consumible obtenida al extraer café tostado con agua caliente, pero en realidad
comprende una amplia gama de productos intermedios, comenzando desde la
Procedimientos de descafeinación
fruta recién cosechada (cerezas de café), luego hasta los granos de café verde
y tostado. , al producto final de consumo, la bebida en sí. El café descafeinado
En la producción de café, los granos verdes se tuestan para generar los sólidos
se define como "café del que se ha extraído la cafeína" y, como producto
solubles y volátiles del café que imparten sabor a la bebida elaborada. Para evitar la
disponible comercialmente, corresponde al café tostado y molido. El proceso de
coextracción de componentes aromáticos en el proceso de descafeinado,
descafeinado generalmente se realiza en granos de café antes del tostado
generalmente se extraen judías verdes. Los métodos convencionales empleados para
(granos de café verde).
el descafeinado del café son la extracción con disolventes orgánicos, el descafeinado
con agua y la extracción con dióxido de carbono supercrítico. Una descripción
esquemática de estos procedimientos se muestra en Figura 1 ,

ya continuación se presenta una discusión más detallada sobre cada procedimiento

específico.
Antecedentes

La cafeína (1,3,7-trimetilxantina) es un alcaloide que se encuentra naturalmente en el

Descafeinado por solventes
café, los granos de cacao, las nueces de cola y las hojas de té. Es la sustancia
psicoactiva más consumida y estudiada de la historia, pero las conclusiones generales Los procesos originales empleados para el descafeinado del café se basaban en la
sobre sus efectos en la salud humana siguen siendo controvertidas. Se ha citado un extracción por solvente de los granos de café verde. La extracción con solvente se
mayor estado de alerta y capacidad de aprendizaje y un mejor rendimiento en el basa en la solubilidad de la cafeína en varios solventes orgánicos, incluidos acetona,
ejercicio como algunos de los efectos positivos de la ingesta baja a moderada de benceno, acetato de etilo, alcohol etílico, éter etílico y cloruro de metileno. Puede
cafeína. Si bien algunos estudios han asociado la ingesta de cafeína con colesterol lograrse mediante la extracción con solvente directa de los granos o indirectamente,
alto en sangre, enfermedades coronarias y cáncer, otros sugieren que su consumo empleando la extracción con agua de los granos, seguida de la extracción con
puede reducir la incidencia de suicidio y cirrosis hepática. No obstante, la ingesta solvente de la cafeína del extracto de agua.
excesiva de cafeína se ha asociado con una amplia variedad de problemas de salud,
que incluyen acidez estomacal agravada e indigestión ácida, ansiedad, taquicardia, El primer proceso comercial se desarrolló en Alemania (1905), establecido por la
insomnio, y osteoporosis acelerada. También se ha informado que causa mutación, firma Kaffee HAG. Los compuestos clorados fueron los primeros extractores de cafeína
inhibición de las reparaciones del ADN, estimulación suprarrenal, arritmias cardíacas y utilizados en este proceso. El tricloroetileno se empleó comúnmente como el solvente
aumento del gasto cardíaco. A la luz de algunos efectos deletéreos y la controversia preferido hasta que se convirtió en el tema de las investigaciones de la Administración
general en torno a este compuesto específico, se ha dedicado un gran esfuerzo a de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos y fue eliminado en 1977, debido a su
proporcionar bebidas sin cafeína, especialmente café. presunta carcinogenicidad, y luego reemplazado por cloruro de metileno. Se ha
probado una amplia variedad de disolventes a lo largo de los años, siendo el
diclorometano (DCM) y el acetato de etilo los más empleados hasta la fecha. El DCM
también se ha probado recientemente como extractor de cafeína para residuos de
Los granos de café tostados contienen 1 a 2% de cafeína por peso. El proceso granos de café, es decir, posos de café usados. DCM no es selectivo como otros
de descafeinado elimina hasta el 97% de la cafeína, de modo que una taza (150 ml) disolventes, incluidos el metanol y el agua, aunque en esta aplicación específica, el
de café descafeinado contiene de 1 a 5 mg de cafeína, en contraposición a los café se tostaba a diferencia de los granos verdes utilizados en los procesos
60-180 mg de la misma taza con café normal. tradicionales. Además, los niveles de cafeína serán mucho más bajos en este tipo de
residuos porque la mayor parte de la cafeína se transferirá a la bebida, dada su alta
Debe tenerse en cuenta que el café es una mezcla compleja de compuestos solubilidad en agua a temperaturas elevadas (> 90 C).
químicos y, aunque los estudios anteriores sobre los efectos del café en la salud
se han asociado principalmente con el consumo de cafeína, debe enfatizarse que
este compuesto es solo uno de los varios bioactivos. sustancias que están
presentes en el café. El café sin filtrar es una fuente importante de cafestol y El proceso de descafeinado convencional se puede dividir en cuatro pasos
kahweol, y tales diterpenos se han relacionado con los efectos del café sobre el principales: (1) vaporizar los granos, (2) extraer la cafeína con un solvente
colesterol. Algunos resultados de la investigación epidemiológica indican que el orgánico, (3) eliminar el solvente con vapor a un nivel tolerable y (4) secar el
consumo de café puede ayudar a prevenir varias enfermedades crónicas, como la café. frijoles. Se determinó temprano que la extracción directa con solventes
diabetes tipo 2, la enfermedad de Parkinson y la enfermedad hepática. En general, orgánicos no era muy efectiva o más bien lenta, independientemente de la alta
hay poca evidencia de riesgos para la salud y alguna evidencia de salud solubilidad de la cafeína pura en el solvente específico empleado. Para mejorar
la extracción y acelerar la eliminación de cafeína,

232 Enciclopedia de alimentación y salud http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00183-5

 Café: Descafeinado 233

Granos de cafe verde

EXTRACCION DE AGUA
SOLVENTE
CO 2
EXTRACCIÓN
EXTRACCIÓN

Hidratante Hidratante

Calentador

Extractor Extractor
CO 2 + cafeína

Extractor
Extractor Extractor

CO 2

Adsorción

Extractor Extractor

solvente

Estriptista Verde
Cargado de cafeína
extraer
adsorbente

vapor
Secadora

agua

Granos de cafe descafeinado

Verde rico en cafeína

extraer

Disolvente rico en cafeína

Recuperación de cafeína

adsorbente

Cafeína

Figura 1 Descripción esquemática de los procesos convencionales de descafeinado.

Así se cuecen al vapor los granos de café. Esto promoverá la hinchazón de los granos y de 25 a 120 C, contactando en contracorriente con el lecho de frijoles, por un
mejorará la permeabilidad a los solventes y también descompondrá los complejos de período de hasta 10 h. La columna que contiene los granos de café con menor
cafeína. Un proceso patentado en 1939 sugirió que los granos de café deberían ponerse contenido de cafeína se separa y se drena con solvente. Luego se extrae con
en contacto primero con agua (20 C) durante aproximadamente 1 h antes de cocinarlos al vapor para eliminar todo el disolvente residual. Luego, los granos de café
vapor. Esta inmersión de los granos está destinada a mojar la superficie exterior de los descafeinado se descargan y secan antes de su almacenamiento. El solvente rico
granos y también proporciona una así llamada absorción superficial de agua, ya que el en cafeína que sale de la primera columna del lote se envía a una etapa de
contenido de agua se eleva del 10% al 22%, aproximadamente. Otros procesos sugirieron recuperación de cafeína y el solvente libre de cafeína resultante se devuelve al
un paso de humectación después del vapor para aumentar el contenido de humedad de proceso. Ver Figura 1 para obtener una vista esquemática del proceso.
los granos hasta un 40%.

Existen algunos estudios que introducen modificaciones sobre el procedimiento

La extracción en sí se realiza en una batería de varias columnas de lecho básico de extracción por solvente. El tiempo de extracción se puede reducir a 3 h
fijo con el disolvente, a temperaturas que oscilan empleando un disolvente en flujo turbulento.
234 Café: Descafeinado

La etapa de humectar los granos de café se puede omitir cuando se emplea retenido por el carbón activado (ver Figura 1 ). La cafeína extraída también se
dimetilsulfóxido como disolvente. Sin embargo, otros compuestos, incluidos los puede eliminar del fluido supercrítico reduciendo la presión, disminuyendo así
azúcares, también se disuelven y, por lo tanto, su concentración debe su solubilidad, o pasando
mantenerse cerca de su punto de saturación. Algunos experimentos indican que ing el CO 2 en una torre de lavado, donde la cafeína es absorbida por el agua.
mezclar una suspensión de cristales de ácido cafeico en agua con cloruro de Una alternativa del método representado
metileno o acetato de etilo proporciona un aumento significativo en la capacidad en Figura 1 Consiste en colocar tanto los granos de café verde como el carbón
de extracción. Un complejo de cafeína-ácido cafeico se cristaliza rápidamente a activado en un recipiente a presión, contactando con
temperatura ambiente y el grado de descafeinación es mucho mayor en CO 2 a 220 bar y 90 C. Los granos de café se separan del carbón activado
comparación con los mismos disolventes mezclados con agua. Una patente de granular mediante un tamiz vibratorio. Descafeína
1988 (General Foods Corporation, Estados Unidos) propuso que el contacto de Los frijoles tostados se secan luego hasta un 10% de humedad, como en los otros tipos de

cualquier tipo de solución de extracto que contenga cafeína con ácido cafeico procedimientos de descafeinado.

debería resultar en un complejo insoluble cafeína-ácido cafeico. Hay varias patentes que introducen algunas modificaciones y variaciones
sobre estos métodos. Si una tasa de descafeinado de
se requiere más del 97%, la cafeína / CO 2 La mezcla se puede pasar primero a través de
una torre de lavado y luego a través de una columna.
que contiene el carbón activado. El uso de supercrítico
Se ha propuesto el óxido nitroso como sustituto del CO 2,
dado su mayor poder disolvente a presión similar y
Descafeinado del agua
condiciones de temperatura. El uso de un CO 2- También se ha propuesto el extracto de
En 1941, se ideó un proceso que tenía como objetivo la eliminación de la cafeína del café verde saturado sin cafeína. Después del contacto
café empleando el solvente "verde" universal. El llamado descafeinado con agua Al pasar los granos durante varias horas a altas presiones (hasta 300 bar) y
(proceso Swiss Water) consiste básicamente en sustituir los disolventes orgánicos temperaturas (hasta 100 C), hay una rápida caída de presión y los granos se
comúnmente empleados por agua, aprovechando la solubilidad de la cafeína lavan con el líquido.
dependiente de la temperatura en dicho disolvente no tóxico. Sin embargo, existen hasta 2 h. El co 2- El extracto de café verde saturado que contiene cafeína se
otros componentes solubles en agua que no deben extraerse para mantener las descafeina con CO supercrítico. 2 ( los
cualidades del sabor. Por tanto, para evitar su extracción, el agua de extracción debe la cafeína se separa del CO 2 en una torre de absorción de agua). Otras
contener cantidades de equilibrio de estos solubles, con poca o ninguna cafeína. Las modificaciones propuestas incluyen (i) eliminación
ventajas declaradas de este proceso sobre la descafeinación con solventes incluyen del paso de prehumedecimiento empleando un perfil de temperatura variable durante
mayores tasas de extracción, eliminación del sistema de eliminación de solventes, la extracción, (ii) acidificación de los granos durante el paso de prehumedecimiento
cafeína extraída más pura, y eliminación de compuestos indeseables extraídos por para compensar las pérdidas de acidez, y (iii) reemplazo del carbón activado por
los disolventes orgánicos. Además, se eliminan los pasos de pre-vaporización y intercambiadores de iones o zeolitas . Un estudio reciente propuso la extracción
prehumedecimiento. El proceso de extracción en sí es similar al empleado para la simultánea de cafeína y ácidos clorogénicos de los granos de café empleando
descafeinación con solvente, con una batería de columnas que contienen las judías
verdes que se contactan a contracorriente con el extracto de agua (que contiene tanto agua como CO supercrítico 2 fluyendo en contracorriente a través del
hasta un 15% de solubles en agua de café verde), por un período de hasta 8 h. (ver Figura extractor lleno de frijoles. El no polar
1 ). Los frijoles descafeinados se lavan con agua y se secan al aire. El agua de lavado La altura de la sección de recuperación se varió (aumentó) añadiendo perlas de
se mezcla con el extracto de agua sin cafeína para mantener la composición de vidrio al fondo del extractor. Se observó
equilibrio requerida de los solubles sin cafeína. El extracto rico en cafeína también se que la recuperación de cafeína en el CO supercrítico 2 aumenta con el aumento de la
recicla después de la eliminación de la cafeína. La recuperación de cafeína se realiza altura de la sección de recuperación apolar, porque
mediante extracción con disolvente o adsorción con carbón activado. permitió que la cafeína ya disuelta en la fase acuosa fuera
transferido al CO supercrítico 2 fase.
Aunque la mayoría de CO 2 Los procesos de descafeinación emplean
condiciones supercríticas para obtener una
extracción, existe una patente de 1989 (Hermstein & Still,
Alemania) que propone el uso de CO líquido 2. Las judías verdes hidratadas
(45-55% de humedad) se contactan con agua.
CO saturado 2 a presiones relativamente más bajas (65–70 bar) en comparación con la
CO 2 Descafeinado
extracción supercrítica. El tiempo de extracción es
El uso de CO supercrítico 2 La extracción para descafeinar el café se inició en bastante alto, 60 h, pero se afirma que la calidad del sabor del café
Alemania en 1970. La principal ventaja de este descafeinado es muy buena. La cafeína se recupera por
El método es el uso de un gas inerte como disolvente, mientras que las desventajas descompresión del CO 2 –Mezcla de cafeína.
son el costoso equipo de alta presión y el procesamiento por lotes. El proceso
generalmente se lleva a cabo a presiones que oscilan entre 180 y 300 bares y
Descafeinado del café tostado
temperaturas de 40 a 90 ° C. Inicialmente, los granos de café se llevan a un contenido
de humedad de hasta el 50% (humedeciéndolo, al vapor o ambos) como en el caso de El principal inconveniente de aplicar los métodos antes mencionados
extracción por solvente. Luego, los granos se cargan en el recipiente de extracción, directamente al café tostado es la extracción simultánea de componentes
mientras que un adsorbente sólido (carbón activado) se volátiles y aromáticos. No obstante, se han propuesto algunos procedimientos.
Una patente de 1984 (de Kaffee
cargado en el recipiente de adsorción. Como el CO 2 circula a través de los HAG) describió la aplicación de CO supercrítico 2 descafeinado al café tostado.
vasos, la cafeína se extrae de los frijoles y La extracción se realiza en dos pasos, el
 Café: Descafeinado 235

primero empleando CO seco 2 para extraer los componentes del aroma y luego La recuperación de cafeína del adsorbente saturado se puede realizar de
empleando CO 2 para eliminar la cafeína del café tostado humedecido. varias formas. El procedimiento más común es poner en contacto el adsorbente
Posteriormente, los componentes solubles en agua se cargado de cafeína con un agente químico que proporcionará desorción,
extraído del café descafeinado y mezclado con el generalmente una solución ácida. Los ácidos empleados incluyen acético, fórmico,
CO que contiene aroma 2. El extracto resultante se puede liofilizar para producir benzoico, cítrico, dicloroacético y láctico, puros o combinados. Otros agentes de
café instantáneo descafeinado. Unos pocos desorción incluyen disolventes orgánicos tales como metiletilcetona, acetato de
años después, la misma empresa propuso un procedimiento que emplea etilo y diclorometano. Luego, la cafeína se puede recuperar de la solución
CO líquido 2 para eliminar la cafeína del café tostado y molido con una extracción resultante empleando varios métodos, como la evaporación o destilación del
mínima de volátiles aromáticos. Asado humedecido solvente, la separación por membrana
el café se coloca en un recipiente a presión conectado en un ciclo cerrado con otro
recipiente a presión lleno de un intercambiador de iones de ácido fuerte que es selectivo ción y cristalización. Ambos agua y CO 2- Los procedimientos basados en
para la adsorción de cafeína. Extracción descafeinación afirman la principal ventaja de emplear
toma alrededor de 2 a 3 h en un sistema cerrado y el CO 2 se mantiene a bajas disolventes. Naturalmente, tal ventaja ya no puede reivindicarse si también se emplean
temperaturas (15-30 C). La pequeña cantidad de café tostado los sistemas de recuperación de cafeína basados en disolventes mencionados
componentes que son absorbidos por el CO 2 puede ser separado por anteriormente. Por tanto, también se han ideado algunos procesos sin disolventes. En
CO 2 evaporación y volvió al café tostado. Se afirma que el sabor del café un proceso desarrollado por Kaffee HAG, en 1985, la desorción se logra mediante el
tostado descafeinado tratamiento del carbón activado cargado con cafeína con agua caliente a presión (300
obtenido por este procedimiento es similar al café tostado normal. Cand 90-200 bar) durante 1-3 h. El carbón activado está listo para ser reutilizado en el
proceso de descafeinado sin más tratamiento. Como la capacidad de adsorción
disminuye ligeramente después de cada ciclo de uso, el carbón activado debe
Otros desarrollos
reactivarse eventualmente a altas temperaturas. La cafeína se recupera de la solución
También se han propuesto aceites o materiales grasos inmiscibles en agua como acuosa mediante separación por membrana o evaporación.
extractantes para procesos de descafeinado. Los ejemplos incluyen aceites de
girasol, soja, maíz, maní y café. El procedimiento consiste básicamente en la
extracción convencional en contracorriente multietapa, con los granos de café El llamado proceso de 'desorción directa de cafeína', basado en dos patentes
previamente humedecidos (40-60% de contenido de agua). La extracción de de HAG (1986 y 1994), también evita el uso de disolventes en la recuperación de
cafeína se lleva a cabo a temperaturas que oscilan entre 90 y 120 C. El aceite se cafeína. El adsorbente cargado con cafeína se procesa en un reactor de lecho
separa de las judías verdes al vapor y se regenera mediante extracción de agua fluidizado de tres etapas. En la primera etapa (superior), la desorción de cafeína
líquido-líquido. Este tipo de extractante de cafeína también se puede emplear para tiene lugar al poner en contacto el adsorbente con un gas inerte de la combustión
eliminar la cafeína del extracto verde rico en cafeína obtenido durante la extracción (sin oxígeno) a 360 C. En la segunda etapa (media), la cafeína no absorbida y las
de agua. impurezas inorgánicas se descomponen a una temperatura más alta. En la tercera
etapa (inferior), el carbón activado es regenerado por el gas que ingresa al reactor
Se han evaluado recientemente otros disolventes "verdes" como alternativas a 800 C. El adsorbente se enfría con agua y se devuelve a la planta de
para la eliminación de cafeína. Un estudio reciente mostró el potencial del lactato de descafeinado. La corriente de gas saturado de cafeína se trata en un sistema de
etilo (2-hidroxipropanoato de etilo) para tal propósito. La extracción con disolvente depuración, en el que la cafeína es absorbida por el agua y luego cristalizada.
acelerada se empleó a temperaturas que oscilaban entre 100 y 150 C y un tiempo de
extracción de 10 min. La recuperación de cafeína estuvo en el rango de 50 a 90%. Se
mencionan más estudios dirigidos al uso de supercríticos

CO 2 con lactato de etilo como codisolvente.

Futuras tendencias
Recuperación de cafeína

Se requieren grandes cantidades de cafeína para agregar a las bebidas y para usos Hay algunos informes disponibles sobre intentos de producir granos de café
farmacéuticos. Las necesidades del mercado se satisfacen recuperando y refinando descafeinados genéticamente. Se han obtenido plantas de café transgénicas
la cafeína del descafeinado del café o por vía sintética. La cafeína extraída de los con síntesis de cafeína suprimida utilizando tecnología de interferencia de ARN
procesos de descafeinado del café generalmente se obtiene de una mezcla de (ARNi). En general, se concluyó que el ARNi parecía conferir un efecto global
solventes caffeinerich, ya sea un solvente orgánico o agua, o de un adsorbente sobre la expresión de varios genes relevantes, lo que indica que la reducción de
cargado de cafeína. La cafeína mezclada con un disolvente volátil se puede los niveles de cafeína no se debió a la supresión de una sola enzima, sino que
recuperar mediante evaporación o destilación del disolvente. Si el solvente presenta se atribuyó a una alteración de toda la vía biosintética. También se concluyó
un alto punto de ebullición, se puede emplear un sistema de extracción que la teobromina es el principal intermediario en la biosíntesis de cafeína. Los
líquido-líquido de agua a contracorriente. La eliminación de la cafeína de la mezcla contenidos de teobromina y cafeína de las plantas se redujeron hasta en un
de agua y cafeína proveniente de este tipo de proceso o descafeinado con agua se 70%, lo que indica que debería ser factible producir granos de café que sean
puede lograr mediante (a) extracción líquido-líquido con un solvente volátil (que intrínsecamente deficientes en cafeína. Sin embargo,
luego se evaporará) o (b) adsorción por un carbón activado . Como se mencionó
anteriormente, la recuperación de cafeína

de procesos que emplean CO supercrítico 2 también se basa en la adsorción.

236 Café: Descafeinado

Las innovaciones recientes en las tecnologías alimentarias han llevado al uso de conocido. Incluso en sistemas microbianos, se deben realizar estudios para asegurar
tecnologías tradicionales, como la fermentación y la tecnología enzimática, para producir que la cepa no forme metabolitos tóxicos durante su crecimiento. Es necesario aislar
nuevos ingredientes alimentarios saludables, reducir o eliminar componentes alimentarios más microorganismos que puedan degradar la cafeína. Además, aún no se han
indeseables, agregar nutrientes específicos o ingredientes funcionales, modificar la realizado estudios que empleen granos o plantas de café como sustratos de
composición de los alimentos, enmascarar sabores indeseables, o estabilizar los crecimiento. La desintoxicación biológica de la pulpa de café mediante fermentación en
ingredientes. Con eso en mente, comprender los mecanismos involucrados en la estado sólido utilizando hongos parece prometedora. Sin embargo, la concentración
degradación de la cafeína por microorganismos o enzimas puede ayudar en el desarrollo inicial de cafeína y la concentración de nitrógeno externo son muy cruciales para que la
de un proceso de base biológica para la eliminación de la cafeína. degradación de la cafeína sea eficaz. Aunque se conocen las enzimas implicadas en la
degradación de la cafeína,

Las cepas bacterianas que se encontraron capaces de degradar la cafeína in vitro Los estudios enzimáticos para la degradación de la cafeína aún no están disponibles.
pertenecían a Pseudomonas y Serratia géneros, y hay indicios de que se pueden utilizar Además, tales enzimas no son muy estables y, por lo tanto, se requieren más estudios
para reducir el contenido de cafeína en plantas productoras. Se ha propuesto un método sobre la estabilidad enzimática y la caracterización bioquímica. Tales enzimas podrían
para producir hojas de té con menos contenido de cafeína mediante el crecimiento de purificarse e inmovilizarse en un biorreactor, por lo que su capacidad para degradar la
bacterias que degradan la cafeína en la superficie de la hoja, pero no se han informado cafeína podría estudiarse y optimizarse. Con el tiempo, estos estudios pueden conducir al
estudios sobre el café. Muchos de los estudios disponibles sobre la degradación de la desarrollo de un proceso biológico para la degradación de la cafeína.
cafeína por medios de acción biológica se han centrado en reducir el contenido de cafeína
en la pulpa y la cáscara del café (residuos generados durante el procesamiento húmedo y
seco del café, respectivamente) para que puedan emplearse como complemento de la
alimentación animal. Algunos se han centrado en el uso de estos residuos como sustratos Ver también: Cafeína: caracterización y propiedades ; Cafeína: consumo y efectos

de fermentación para la producción de productos químicos de valor agregado, y la sobre la salud ; Café: efectos sobre la salud .

degradación de la cafeína fue simplemente una consecuencia del crecimiento de

microorganismos. La fermentación anaeróbica de la pulpa de café resultó en una reducción
de la cafeína del 13% al 63% en 100 días, mientras que la fermentación aeróbica resultó
en una degradación del 100% de la cafeína en 14 días. La biorremediación de la pulpa y la Otras lecturas
cáscara del café para reducir el contenido de cafeína se ha estudiado principalmente en
Bichsel B (1979) Fenómenos de difusión durante el descafeinado de granos de café. Comida
sistemas fúngicos. Entre las comunidades microbianas presentes en la pulpa de café, solo Química 4: 53–62.
unas pocas especies como Clarke RJ (2003) Descafeinado. En: Trugo LC y Finglas PM (eds.) Enciclopedia de
ciencias alimentarias y nutrición, 2ª ed., Págs. 1506-1511. Waltham, MA: Prensa académica.

Gokulakrishnan S, Chandraraj K y Gummadi SN (2005) Microbiano y enzimático

métodos para la eliminación de cafeína. Tecnología enzimática y microbiana
Aspergillus, Penicillium, y Rhizopus se encontraron capaces de degradar la 37: 225–232.
cafeína. Aspergilo y Penicillium especies degradaron la cafeína casi con 100% de Heilmann W (2008) Descafeinado del café. En: Clarke RJ y Vitzthum OG (eds.)
Café desarrollos recientes, págs. 108-124. Oxford: Blackwell Science. Katz SN (1987)
eficiencia a 25 ° C, mientras que la eficiencia de degradación disminuyó a 30% a
Descafeinado del café. En: Clarke RJ y Macrae R (eds.) Café -
30 ° C. Se ha informado de un método eficaz que utiliza pulpa y cáscara de café
volumen 2: tecnología, págs. 59–71. Londres: Elsevier Applied Science.
como sustratos para el crecimiento de mohos. La cafeína se degradó durante el
crecimiento de Lentinus edodes, mientras que la cafeína se acumuló en los cuerpos
fructíferos de Pleuroto sp. Así, Pleuroto sp. podría utilizarse para recuperar la
cafeína del café. Sitios web relevantes

http://www.coffeeandhealth.org/all-about-coffee/decaffeination/ - Café y Salud.

Aunque la búsqueda de un microorganismo que degrada la cafeína comenzó hace
http://www.ico.org/decaffeination.asp - Asociación Internacional del Café.
más de 40 años, aún se necesitan estudios en esta área de investigación. La vía de http://www.swisswater.com/trade/the-swiss-water-experience/science-of-decaffeination - Proceso de agua suiza.
degradación de los hongos aún no está clara