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    Proceso de Producción de Chocolate Blanco

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    RoxanaMedinaDelCarpio
    El documento describe el proceso de producción de chocolate blanco. El proceso comienza con la recepción y almacenamiento de granos de cacao, que luego son tostados y descascarillados. Las semillas tostadas se muelen para obtener una pasta de cacao que se mezcla con leche, azúcar y manteca de cacao. La mezcla se refina y se le agregan ingredientes adicionales como canela y vainilla. Luego pasa por un proceso de conchado de tres días para desarrollar el sabor y la textura característic

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    Proceso de Producción de Chocolate Blanco

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    El documento describe el proceso de producción de chocolate blanco. El proceso comienza con la recepción y almacenamiento de granos de cacao, que luego son tostados y descascarillados. Las semillas tostadas se muelen para obtener una pasta de cacao que se mezcla con leche, azúcar y manteca de cacao. La mezcla se refina y se le agregan ingredientes adicionales como canela y vainilla. Luego pasa por un proceso de conchado de tres días para desarrollar el sabor y la textura característic

    Título original

    Proceso de producción de chocolate blanco

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    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

    LINEA DE CONOCIMIENTO: Procesos


    MALLA CURICULAR: 2016
    CURSO: Ingeniería de Métodos
    GRUPO: Ind5-4
    DOCENTE: Ofelia Cari

    TIPO DE EVALUACIÓN: E. Parcial E. Final Teórico Práctico X

    NOMBRES Y APELLIDOS: _ANNIA GABRIELA BELLIDO MEDINA

    PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE BLANCO

    El chocolate blanco es un dulce formado por leche, manteca de cacao y azúcar, su proceso de
    producción sigue diversas etapas los cuales se describen a continuación.

    El proceso inicia con la recepción, pesado y almacenamiento de los sacos de granos de cacao. Para
    iniciar el ciclo de producción, los sacos de granos de cacao se transportan 12 m hasta la máquina
    tamizadora donde se elimina las piedras y otras posibles impurezas de la materia prima. Luego, las
    semillas son transportados 8 m hasta la tostadora donde se le realza el sabor y color a través de un
    tostado de 30 min. Finalizado el tostado, el producto pasa a una máquina descascarilladora donde se
    fractura y elimina la cascarilla de las semillas de cacao.

    Las semillas tostadas sin cáscara son transportadas 20 m mediante una faja transportadora hasta los
    molturadores donde se les muele tres veces hasta obtener un producto líquido conocido como pasta o
    licor de cacao que es la materia prima básica para la obtención de todos los tipos de chocolates. Cada
    molido se realiza a una temperatura controlada de 80 °C y un tiempo de 8 horas, esta temperatura debe
    ser verificada durante las 8 hrs.

    Posteriormente, una faja transportadora traslada la pasta de cacao hasta la máquina mezcladora donde
    se le mezcla con manteca de cacao, azúcar y leche revisando la proporción exacta indicada en la receta.
    Para agregarse leche a la mezcla, ésta previamente debe retirarse de la cámara frigorífica, pesarse y
    transportarse hasta la máquina mezcladora.

    La mezcla anterior se somete a un proceso de refinado a través de una serie de rodillos para obtener un
    polvo muy fino con una dimensión de 17 micras. Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga
    de mezclarlo con los ingredientes adicionales como canela y vainilla cuidando las proporciones para
    conseguir el tipo de chocolate deseado.

    Adicionados todos los insumos, la mezcla se traslada 15 m hasta las máquinas agitadoras donde se lleva
    a cabo el conchado, donde con una velocidad adecuada, duración tres días y temperatura de 75 °C se
    logra el sabor y textura característico del chocolate, de ahí que estas condiciones deben ser
    monitoreadas permanentemente durante esta etapa. A la salida del conchado, la mezcla se transporta e
    introduce a un enfriador donde la mezcla espera 20 min para reducir su temperatura esto para que la
    cristalización de la manteca de cacao sea estable y para que el chocolate brille y sea crujiente en boca.

    Luego la mezcla se traslada 7 m hasta las líneas de moldeo donde se le da la forma deseada al chocolate
    vertiéndolo en los moldes que tienen diferentes figuras. Los moldes de chocolate esperan hasta
    enfriarse por completo para finalmente desmoldarse y empacarse con papel de aluminio. Finalmente, el
    producto se encajona y almacena.

    Generar el Diagrama de Análisis del Proceso (DAP) correspondiente a este proceso


    DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO
    EMPRESA: PÁGINA:
    DEPARTAMENTO: Producción FECHA: 25/09/2020
    PRODUCTO: METODO DE TRABAJO: Actual
    DIAGRAMA HECHO POR: Bellido Medina Annia APROBADO POR: Ofelia Cari Mamani

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