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    Diapositivas de Irradiacion PDF

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    Ana Liliana Idrogo Saldaña
    Este documento resume los procesos de conservación y transformación de alimentos mediante el uso de radiaciones ionizantes. Brevemente describe los propósitos de la irradiación de alimentos, incluyendo la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y la conservación. También cubre conceptos clave como los efectos de la radiación en los microorganismos, los tipos de radiación utilizados e importantes consideraciones generales sobre la irradiación de alimentos.

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    Ana Liliana Idrogo Saldaña
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    Este documento resume los procesos de conservación y transformación de alimentos mediante el uso de radiaciones ionizantes. Brevemente describe los propósitos de la irradiación de alimentos, incluyendo la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y la conservación. También cubre conceptos clave como los efectos de la radiación en los microorganismos, los tipos de radiación utilizados e importantes consideraciones generales sobre la irradiación de alimentos.

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    Este documento resume los procesos de conservación y transformación de alimentos mediante el uso de radiaciones ionizantes. Brevemente describe los propósitos de la irradiación de alimentos, incluyendo la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y la conservación. También cubre conceptos clave como los efectos de la radiación en los microorganismos, los tipos de radiación utilizados e importantes consideraciones generales sobre la irradiación de alimentos.

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    Ana Liliana Idrogo Saldaña
    Este documento resume los procesos de conservación y transformación de alimentos mediante el uso de radiaciones ionizantes. Brevemente describe los propósitos de la irradiación de alimentos, incluyendo la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y la conservación. También cubre conceptos clave como los efectos de la radiación en los microorganismos, los tipos de radiación utilizados e importantes consideraciones generales sobre la irradiación de alimentos.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS:


    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
    CURSO:
    Procesos agroindustriales.
    TEMAS:
    Procesos de conservación y/o transformación mediante el uso de las radiaciones ionizantes
    Consideraciones generales: Propósitos, situación actual y perspectivas de la irradiación en la
    agroindustria
    ESTUDIANTE:
     Idrogo Saldaña Ana Liliana
     Muñoz Aguilar Yenny.
    DOCENTE:
    ING. Augusto Antonio Mechato Anastasio
    CICLO: VII
    Chota septiembre del 2020
    PROCESOS DE CONSERVACIÓN
    Y/O TRANSFORMACIÓN
    MEDIANTE EL USO DE LAS
    RADIACIONES IONIZANTES
    DEFINICION

    La irradiación de alimentos es una tecnología que mejora


    la seguridad y la vida útil de los alimentos en el anaquel,
    mediante la disminución o la eliminación de los
    microorganismos e insectos.

    En los alimentos se utilizan habitualmente dosis inferiores a


    10 kGy. Según la radiorresistencia de los microorganismos
    puden ordenarse, de más a menos resistentes, como virus
    ➢esporas bacterianas ➢ bacterias gram positivas ➢
    bacterias gram negativas ➢ mohos y levaduras ➢ parásitos
    Beneficio de la irradiación Propósitos

    Se aplica con dos objetivos • Prevención de enfermedades transmitidas por los


    fundamentales: alimentos.
    • Conservación.
    • Control de insectos.
    • prevenir las pérdidas debidas al deterioro.
    • Retraso de la germinación y la maduración.
    • asegurar la calidad higiénica y sanitaria
    • Esterilización.
    Radiaciones ionizantes

    Rayos X Neutrones
    Rayos Beta (β)

    Rayos Gamma ( y) Protones Partículas Alfa (α).


    Efectos de la radiación en los microorganismos

    Los microorganismos irradiados son destruidos como


    consecuencia del paso de una partícula ionizante, o cuanto de
    energía, a través de una zona sensible de la célula, o muy cerca
    de dicha zona, que produce un impacto directo sobre el citado
    blanco, como consecuencia de la ionización de esta zona
    sensible y con la posterior muerte de la célula microbiana

    Depende de los siguientes factores


    Tipo y especie de microorganismo

    Número de microorganismos o esporas iniciales

    Composición del alimento

    Estado físico del alimento durante la irradiación

    Factores propios de los microorganismos


    Dosis en la irradiación de alimentos

    Dosis baja Dosis media Dosis alta


    (<1kGy): (1-10 kGy) (superior a
    10 kGy):
    - Inhibición de la
    germinación. Reducción de los Radapertización
    - Retraso de la microorganismos
    alterantes. Esterilidad
    maduración.
    Tipos de radiación

    Radapertización

    Radicidación

    Raditizacion
    Consideraciones generales

    Durante la irradiación, los alimentos se exponen brevemente a


    una fuente de energía radiante dentro de una instalación
    protectora. La irradiación no sustituye a la correcta fabricación y
    manipulación de alimentos pero puede aplicarse con diferentes
    propósitos, como:

    • Prevención de germinación y brote


    • Desinfestación de granos, frutas, hortalizas y frutos secos.
    • Retardar la maduración y envejecimiento de hortalizas y frutas.
    • Prolongación de la vida útil en pescado, marisco, carnes frescas y carnes
    de aves de corral mediante la destrucción de microorganismos alterantes.
    • Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria mediante la
    eliminación de microorganismos patógenos
    • Reducción de microorganismos en hierbas y especias
    Valore de dosis de irradiación
    Gracias

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