UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

ESCUELA DE CONTABILIDAD

IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE COSTOS POR

PROCESOS PARA DETERMINAR EL COSTO DEL
PRODUCTO UTILIZANDO LA METODOLOGÍA DE
PRODUCTOS CONJUNTOS Y SUBPRODUCTOS EN
LA EMPRESA INDUSTRIAL AZUCARERA DEL
NORTE S.A.C EN EL PERÍODO 2016

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

CONTADOR PÚBLICO

AUTORAS:

Noelia Katterine Bure Labán

Rosa Nathaly Quiroz Chepe

Chiclayo, 11 de mayo del 2018

 2

Información General

1. Facultad y Escuela:

Facultad: Ciencias empresariales

Escuela: Contabilidad

2. Título del informe de tesis:

Implementar un sistema de costos por procesos para determinar el costo del

producto utilizando la metodología de productos conjuntos y subproductos en la
empresa industrial azucarera del norte S.A.C en el período 2016.

3. Autor(a) y firma:

_________________________ ______________________
Bure Labán Noelia Katterine Quiroz Chepe Rosa Nathaly

4. Asesor y firma:

_______________________________
Mgtr. César Torres Gálvez

5. Línea de investigación:

Emprendimiento e innovación empresarial con responsabilidad

social

6. Fecha de presentación: 28 de mayo del 2018

 3

IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS

PARA DETERMINAR EL COSTO DEL PRODUCTO
UTILIZANDO LA METODOLOGÍA DE PRODUCTOS
CONJUNTOS Y SUBPRODUCTOS EN LA EMPRESA
INDUSTRIAL AZUCARERA DEL NORTE S.A.C EN EL
PERÍODO 2016

POR:
Noelia Katterine Bure Labán
Rosa Nathaly Quiroz Chepe

Presentada a la Facultad de Ciencias Empresariales de la Universidad

Católica Santo Toribio de Mogrovejo, para optar el título de:

CONTADOR PÚBLICO
APROBADO POR:

________________________________
Mgtr. Flor Beltrán Portilla
Presidente de Jurado

________________________________
CPC. Jorge Sánchez Morales
Secretario de Jurado

________________________________
Mgtr. César Torres Gálvez
Vocal/Asesor de Jurado

CHICLAYO, 2018
 4

DEDICATORIA

A:
Dios, por darme la oportunidad de vivir, por estar
conmigo en cada paso que doy. Mis padres por ser el
pilar fundamental en todo lo que soy, por su
incondicional apoyo perfectamente mantenido a
través del tiempo.
Noelia Katterine

A:
Dios, por permitirme vivir; tener y disfrutar a mi familia, y

por acompañarme a lo largo de mi existencia. Mis padres

por su por su incondicional apoyo en cada decisión y

proyecto; por ser ejemplo de vida ,esfuerzo y dedicación

a mis hermanos por siempre confiar en mí.

Rosa Quiroz.
 5

AGRADECIMIENTO

A:
Dios, y mi familia por haberme acompañado y
guiado a lo largo de mi carrera.
Nuestro asesor C.P.C. Cesar Torres Gálvez por
su apoyo y paciencia en la elaboración de este
trabajo.
Noelia Katterine

A:

Dios, por haber guiado cada uno de mis pasos.

A mi hna. Claudia pues ella fue el principal cimiento

Para la construcción de mi vida profesional y personal,

A mi hno. Juan por haberme apoyado en la búsqueda

de la empresa, nuestro asesor C.P.C. Cesar Torres

Galvez por su apoyo y paciencia en la elaboración de la tesis

Rosa Quiroz.
 6

Resumen y Palabras Clave

La presente investigación se debe a un problema que aqueja a la gran mayoría de

empresas manufactureras en relación a la determinación de sus costos. Tal es el caso de la
empresa industrial “Azucarera del Norte SAC.”; pues como se ha podido identificar, estos
entes operan sin tener un sistema de costos. Por lo que el costo no está debidamente
asignado ya que las horas directas de trabajo no es el mejor factor de costo para usar.
Además que puede conducir a malas decisiones de gestión, ya que excluye determinados
gastos; el objetivo principal es implementar el sistema de costos por proceso para
determinar el costo del producto utilizando la metodología de los costos conjuntos y
subconjunto. Así mismo, la investigación es de tipo aplicada, del diseño d investigación es
no experimental. Para ello se elaboró el flujo de las unidades procesadas, terminadas,
perdidas y en proceso donde se identificó las toneladas, por cada unidad, se obtuvo también
las unidades y porcentaje por cada producto tanto melaza , azúcar y bagazo, de las unidades
producidas y terminadas ; del mismo modo se realizó la correcta clasificación de los costos
de producción materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación, se asignó y
transfirió correctamente los costos a las unidades terminadas en cada departamento y
producto, se analizó los métodos los métodos apropiados para la asignación de los costos
conjuntos a los productos conjuntos y subproductos, donde la metodología del valor de
mercado en el punto de separación se obtiene un costo unitario del azúcar S/.131.73,
bagazo S/.230.67 y melaza S/.14.42; mientras que la metodología por unidades producidas
da un costo de S/.100.00 para cada uno.

Finalmente se elaboró el informe de costos de producción y la evaluación de la

rentabilidad de la empresa y de los productos.

Palabras claves: Costos, costos de producción, costos conjuntos, sistema de costos por
procesos, subproductos
Clasificaciones JEL: M40, M49
 7

Abstract and Keywords

This research is due to a problem that afflicts the majority of manufacturing

companies in relation to the determination of costs. Such is the case of the industrial
enterprise "Sugar bowl of the North SAC."; as it has been able to identify, these entities
operate without a system of cost. So the cost is not properly assigned already direct
working hours is not the best cost factor to use. In addition that can lead to bad
management decisions, since it excludes certain expenses; the main objective is to
implement the system of cost process to determine the cost of the product using the
methodology of the joint costs and subset. Likewise, the research is applied type, design
research is not experimental. So was the flow of units processed, finished, lost and in
process where tons, was identified by each unit, was also units and percentage for each
product both molasses, sugar and bagasse, the units produced and finished; Likewise held
the correct classification of the costs of production raw material, labor, and manufacturing
overhead costs are assigned correctly transferred costs to units finished in each Department
and product, and discussed the methods appropriate methods for the allocation of joint
costs to joint products and byproducts, where the methodology of the market value on the
separation point Gets a unit cost of S/.131.73 sugar , S/.230.67 bagasse and molasses S /.
14.42; While the methodology for units produced gives a cost of S/.100.00 for each.

Finally the report of cost of production and profitability of the company and the
products evaluation was prepared.

Keywords: by-products, costs, costs by production, joint costs, system costs processes,
JEL Classifications: M40, M49

Índice
 8

Dedicatoria
Agradecimiento
Resumen y Palabras Clave
Abstract And Keywords
I. Introducción ................................................................................................................... 11

II. Marco Teórico .......................................................................................................... 14

2.1. Antecedentes ........................................................................................................ 14

2.2. Bases teórico – científicas ...................................................................................... 20

2.2.1. Contabilidad de costos ........................................................................................ 20

2.2.2. Definición de costos ............................................................................................ 20

2.2.3. Clasificación de los costos .................................................................................. 22

2.2.4. Componentes de los costos ................................................................................. 22

2.2.5. Sistema de costos ................................................................................................ 23

2.2.6. Costos totales y costos unitarios: ........................................................................ 28

2.2.7. Costeo de productos conjuntos y subproductos: ................................................. 32

III. Metodología ................................................................................................................. 39

3.1. Tipo de investigación ............................................................................................... 39

3.2. Diseño de investigación ........................................................................................... 40

3.3. Población y muestra de estudio ................................................................................ 40

3. 3.1. Población........................................................................................................... 40

3.3.2. Muestra............................................................................................................... 40

3.5. Métodos, Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos ................................ 42

3.5.1. Método de investigación ..................................................................................... 42

3.5.2. Técnicas de investigación: .................................................................................. 42

3.5.3. Instrumentos de recolección de datos ................................................................. 43

3.6. Plan de procesamiento de información .................................................................... 43

3.7. Matriz de consistencia:............................................................................................ 44

 9

3.8. Consideraciones éticas: ........................................................................................... 47

IV. Resultados y Discusión ............................................................................................... 48

V. Conclusiones ................................................................................................................. 79

VI. Recomendaciones ......................................................................................................... 82

VII. Lista De Referencias ................................................................................................... 83

VIII. Anexos .......................................................................................................................... 86

Índice de Tablas
 10

Tabla N° 1. Operacionalización de variables………………………... ………………….41

Tabla N° 2. Matriz de consistencia .................................................................................... 44
Tabla N° 3. Flujograma de Molienda ................................................................................ 48
Tabla N° 4. Flujograma de Elaboración de azúcar ......................................................... 50
Tabla N° 5. Unidades comenzadas ..................................................................................... 52
Tabla N° 6. Unidades en procesos ...................................................................................... 53
Tabla N° 7. Unidades producidas y terminadas .............................................................. 53
Tabla N° 8. Materia Prima ................................................................................................. 54
Tabla N° 9. Mano de Obra.................................................................................................. 55
Tabla N°10. Costos Indirectos de Fabricación (CIF)- Costos de cosecha ....................... 56
Tabla N°11. Costos Indirectos- Otros Costos .................................................................... 56
Tabla N°12. Depreciación .................................................................................................... 57
Tabla N°13. Total de Mano de Obra .................................................................................. 57
Tabla N°14. Total de Costos Indirectos .............................................................................. 58
Tabla N°15. Gastos generales de los departamentos de producción................................ 58
Tabla N°16. Distribución de mano de obra por departamento y sub departamento ..... 59
Tabla N°17. Distribución de CIF por departamento y sub-departamento. .................... 60
Tabla N°18. Costos de mano de obra para producir el azúcar ....................................... 60
Tabla N°19. Costos de CIF para producir el azúcar ......................................................... 61
Tabla N°20. Costos de mano de obra para producir la melaza....................................... 62
Tabla N°21. Costos de CIF de para producir la melaza ................................................. 62
Tabla N°22. Costos de mano de obra para producir el bagazo ....................................... 63
Tabla N°23. Costos de CIF para producir el bagazo ....................................................... 63
Tabla N°24. Cálculo del costo de mano de obra, para la asignación del costo a las
toneladas producidas de azúcar y melaza .................................................... 64
Tabla N°25. Cálculo de los costos indirectos de fabricación, para la asignación del costo
a las toneladas producidas de azúcar y melaza ............................................ 64
Tabla N°26. Datos de la producción para realizar los métodos ....................................... 65
Tabla N°27. Datos de la producción de las toneladas de caña de azúcar para la
elaboración de los productos....................................................................... 65
Tabla N°28. Método de los productos conjuntos: Método de las unidades producidas. 66
Tabla N°29. Método de los productos conjuntos: Método del valor de mercado en el
punto de separación ........................................................................................ 67
 11

Tabla N°30. Metodología del subproducto tratado como ingreso ................................... 69

Tabla N°31. Metodología del subproducto tratado como deducción del
costo .................................................................................................................. 69
Tabla N°32. Informe costos de producción- Trapiche ...................................................... 70
Tabla N°33. Informe costos de producción- Elaboración de azúcar ............................... 73

I. Introducción
 12

El Azúcar es un producto tradicional de gran importancia en la alimentación humana.

La fuente primordial del azúcar en el mundo es la caña de azúcar; que es un cultivo de gran
importancia económica, social y ambiental para el país.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos de Norteamérica (2015), Brasil es

el mayor productor mundial de azúcar, los cambios en el abastecimiento en Brasil tienen un
efecto directo en la oferta mundial; las interrupciones en la economía de Brasil en el año 2015
condujeron a un aumento significativo de los precios del azúcar, debido a que la demanda del
mercado de azúcar sobrepasaba la oferta; producto de ello a la depreciación del real brasileño
y la caída de la economía.

Gestión (2016) Durante el 2016, la producción local de azúcar bordearía un millón de

TM, lo que representaría una caída cercana al 6% respecto al 2015. Este comportamiento
estaría sustentado en la menor disponibilidad local de su principal insumo: caña de azúcar.

La producción interna de azúcar por lo general no alcanza para satisfacer la demanda

nacional y por lo tanto se requiere importar para cubrir dicho déficit. Aún más, parte de la
deficitaria producción nacional se exporta para aprovechar las cuotas de importación
otorgadas al Perú por los Estados Unidos y que posibilitan a las empresas azucareras acceder
a mercados que generalmente tiene un precio bastante mayor que su propio mercado nacional.
El precio mayorista promedio del azúcar en el mercado nacional, se ha visto influido por la
situación del mercado internacional a la vez que por la dinámica del mercado local.

Los productos tradicionales como el arroz y la caña de azúcar conforman el 43% y

29% del PBI departamental, respectivamente. Hasta el año 2015, la producción de caña de
azúcar en toneladas métricas aumentó en 9.5%. A nivel de empresas, la mayor productora de
azúcar fue Casagrande (25.1% del total), seguida de Cartavio (15.3%), Agroindustrial Laredo
(14.5%), Paramonga (12.6%), San Jacinto (9.9%), Tumán (6.2%), Pomalca (6.0%), Pucalá
(5.2%), Andahuasi (4.4%), Chucarapi (0.4%) y Azucarera del Norte (0.3%). En Lambayeque
se produce más de un cuarto de la caña de azúcar nacional, la cual también sirve como insumo
en la industria de los biocombustibles. La producción azucarera está liderada por haciendas
como Tumán y Pomalca; esta última emplea el producto como insumo para la elaboración de
biocombustibles.

En consecuencia en las empresas azucareras, donde se crean los bienes y servicios de

necesidad básica para de la sociedad, a través de diferentes procesos y la utilización de
 13

recursos materiales, humanos y financiero; es importante poder identificar los elementos que
deben ser medidos y controlados mediante los procedimientos que permitan el registro de los
gastos, la planeación, cálculo y análisis de los costos.es decir utilizar un sistemas de costos
que ayuden a las empresas a determinar el costo de un producto en relación con los ingresos
que genera.

Muchas empresas manufactureras utilizan el sistema tradicional de costos para asignar

gastos generales de manufactura a las unidades producidas tal es el caso de la empresa
industrial AZUCARERA DEL NORTE S.A.C

Por este motivo, en la presente investigación se planteó el siguiente problema ¿La

implementación de un sistema de costos por proceso permitirá la determinación del costo del
producto utilizando la metodología de productos conjuntos y subproductos en la empresa
industrial Azucarera del Norte S.A.C en el periodo 2016?. Para el desarrollo de este problema
que aqueja a la gran mayoría de empresas en relación a la determinación de sus costos, se
tiene por objetivo implementar el sistema de costos por proceso utilizando la metodología de
los costos conjuntos y subconjunto. Para ello se debe seguir el flujo de las diferentes unidades
procesadas y establecer las cantidades de: unidades comenzadas, terminadas, perdidas y en
proceso, asimismo identificar los costos; agruparlos en materia prima, mano de obra, costos
indirectos de fabricación de esta manera poder, asignar y transferir correctamente los costos a
las unidades terminadas en cada departamento y producto, en consecuencia analizar los
métodos apropiados para la asignación de los costos conjuntos a los productos conjuntos y
subproductos ,para poder determinar que método es el más apropiado para la empresa ,
analizar el informe de costos de producción para establecer los costos totales y los costos
unitarios por cada departamento y calcular las unidades equivalentes por departamento, y de
esta manera evaluar la rentabilidad de la empresa y de los productos.

La propuesta está basada principalmente en la siguiente hipótesis: Si se implementa de

un sistema de costos por proceso entonces permitirá la determinación del costo del producto
utilizando la metodología de productos conjuntos y subproductos en la empresa industrial
Azucarera del Norte S.A.C en el periodo 2016.

La investigación se debe a un problema que aqueja a la gran mayoría de empresas en

relación a la determinación de sus costos, pues como se ha podido identificar, estos entes
 14

operan sin tener un sistema de costos. Por lo que el costo no está debidamente asignado ya
que las horas directas de trabajo no es el mejor factor de costo para usar. Además que puede
conducir a malas decisiones de gestión, ya que excluye determinados gastos.

En tal sentido la tesis ha sido estructurada de la siguiente manera: Introducción, en

esta sección se manifiesta la situación problemática, dando a conocer los objetivos; marco
teórico: donde se aborda los antecedentes de estudio, materiales y métodos: tipo de
investigación, diseño de investigación, métodos, técnicas e instrumentos de recolección de
datos, técnicas de procesamiento de datos, resultados y discusión; conclusiones y
recomendaciones y finalmente las referencias bibliográficas y los anexos que complementan
la presente investigación.

II. Marco Teórico

2.1 Antecedentes
 15

• El autor Goicochea, C. (2014). En su tesis denominada: Implementación de un sistema

de costos y su incidencia en el aspecto económico – financiero de la empresa manufacturera
de envases industriales SAC. Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo. Concluye:

La empresa al no contar con un sistema de costos no tomaba en cuenta todos los costos
indirectos, haciendo de lado algunos como la depreciación, mantenimiento, seguridad, etc. Al
implementar un sistema de costos, se determinó tasas razonables para el prorrateo primario y
secundario de todos los costos indirectos, asignando todos estos al producto.

El sistema de costos suministra datos confiables de cada uno de los elementos de un

producto (materia prima, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación), además de
herramientas de control y planeación que permitan evaluar eficientemente la situación
económica- financiera de la empresa.

La propuesta de implementación de un sistema de costos por procesos permitirá

mejorara la gestión empresarial, ya que ayudará a la gerencia a realizar acciones de
planeación, control, organización y dirección para alcanzar determinados objetivos como la
reducción de cotos, el incremento de sus ingresos, la calidad de sus producto y maximización
de sus utilidades. La gestión empresarial se verá beneficiada gracias a la implementación de
los costos por proceso, puesto que permitirá un control adecuado de sus recursos y la toma de
decisiones acertadas que conllevan a reducir sus costos, aumentar sus ingresos, maximizar sus
utilidades y brindar un producto de calidad.

• El autor Zelada, H. (2013). En sus tesis denominada. Propuesta de implementación de

un sistema de costos por proceso en la cría intensiva de ganado porcino para mejorar la
rentabilidad económica y financiera de la empresa granja San Luis E.I.R.L Guadalupe- La
Libertad año 2013. Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo. Concluye que :

El control de los elementos del costo en las distintas etapas del proceso productivo
constituye una herramienta fundamental para que el gerente de estas empresas conozca con
exactitud los costos en los que se incurren y pueda tener información suficiente relevante y
precisa para la toma de decisiones en un momento determinado.
 16

En este sentido, la implementación de un sistema de costos por procesos contribuye a

la correcta gestión y toma de decisiones de la empresa, ya que contribuye al correcto control
de los costos de producción, además constituye una herramienta importante para las empresas,
ya que proporcionan un conocimiento previo de los gastos indispensables para obtener un
volumen dado de producción de la empresa, con la calidad establecida; es importante tener en
cuenta que en las empresas que utilizan este sistema, se elaboran productos relativamente
estandarizados para tenerlos en existencia en lugar de producir para clientes determinados
según sus especificaciones.

• El autor Beltrán, C. (2014).En su tesis denominada Diseño de un sistema de costos

para una empresa agroindustrial de colorantes naturales – Achiote. Universidad Nacional
Mayor de San Marcos, Lima. Concluye que:

Se ha determinado que la asignación de los costos conjuntos a los co-productos aplica

el método del valor de venta en el punto de separación, mientras que para la valoración de
subproductos el método de no reconocimiento es más adecuado; debido a que los
subproductos (aceite de achiote y la semilla lavada de achiote) no tienen un mercado
desarrollado y no se puede asegurar su venta, ni un precio rentable.

En tal sentido, en lo que respecta a la metodología de los costos conjuntos y

subproductos, se ha determinado que el método aplicable para tal caso es el del valor de venta
en el punto de separación, ya que se ajusta a la actividad y necesidades de la empresa en
estudio. Es por esto que este método es el más adecuado en este tipo de negocio.

• El autor Castillo, E. y Tocto, H. (2016). En su tesis denominada Implementación de

un sistema de costos por procesos en la crianza de ganado vacuno y su comercialización de
leche para mejorar la rentabilidad de la empresa agropecuaria los luises S.R.L – la libertad,
año 2015. Universidad Privada Antenor Orrego, Trujillo. Concluye que:

Con el diseño y la implementación de un sistema de costos por procesos permitirá mejorar la

gestión empresarial, ya que ayudará a la gerencia a realizar acciones de planeación, control,
organización y dirección para alcanzar determinados objetivos como la reducción de costos, el
incremento de sus ingresos, calidad de su producto y la maximización de sus utilidades.
 17

Debido al tipo de empresa en la presente investigación es necesario implementar un sistema

de costos por procesos, pues contribuye a la gestión empresarial, asimismo ayudara a la
empresa al adecuado manejo de sus recursos, el control de los costos incurridos en las
diferentes etapas, por esto es necesario tener un sistema de costos que se adecue al tipo de
empresa.

• El autor Altamirano, R. (2015). En su tesis denominada Propuesta de implementación

del sistema de contabilidad de costos por procesos y su incidencia en la rentabilidad en las
pequeñas empresas constructoras proveedoras del estado del distrito de Trujillo. Universidad
Nacional de Trujillo, Trujillo. Concluye que:

Se identificó que el sistema de contabilidad de costos por procesos, permite formar

pequeñas empresas eficientes y competitivas, debido a que la información que proporciona
contribuye en el proceso de planificación, proyección, control e inversión.

Al implementar un sistema de costos se beneficia a la empresa ya que de esta manera

la empresa tiene un orden y planeación sobre sus costos, por ende ayuda a su crecimiento y
desarrollo de la misma, este sistema constituye además un gran soporte para el logro de las
metas y objetivos planteados dentro del giro de negocio, puesto que si no se cuenta con una
herramienta adecuada en la clasificación de los costos, no se podría realizar un control
específicos en los costos que intervienen en las valorizaciones presentadas.

• Universidad Autónoma del Perú. El autor Vargas, J. (2016). En su tesis denominada

Implantación de un sistema de costos por proceso y su efecto en la rentabilidad de la empresa
Alpaca Color SA., Lima. Concluye que:

La implementación de un sistema de costos por procesos permite mejorar la toma de

decisiones ya que se obtiene información oportuna y real de los costos incurridos y por lo que
la implantación de un sistema de costos por procesos permitirá a la empresa por un lado
simplificar el cálculo de los costos unitarios mejorar positivamente su rentabilidad.
 18

En este sentido, la implementación de costos por procesos es necesaria para mejorar el

uso de los recursos de la empresa, ya que de este modo se obtiene información real sobre los
costos utilizados en cada uno de los procesos de producción, así como también determinar el
costo real del producto, lo que va a permitir a la empresa mejorar el control de cada uno de los
costos que constituyen el costo de producción, así también la reducción de costos en algunos
casos.

• Los autores Gamboa, V. y Velásquez, J. (2015) en su tesis denominada El sistema de

costos por procesos y su mejora del producto en la empresa Solagro SAC de la ciudad de
Trujillo año 2015. Universidad Privada Antenor Orrego, Trujillo. Concluye que:

Queda demostrado que mediante la aplicación del sistema de costo por procesos se
calcula apropiadamente los costos en que se presenta en cada una de las etapas del procesos
de producción y los gastos del periodos correspondientes en la empresa Solagro SAC.

En tal sentido al calcular apropiadamente los costos en cada una de las etapas o
procesos de producción, contribuye a la empresa a determinar el costo real del producto
terminado, y de esta manera identificar correctamente cuáles son sus costos y cuáles serían
sus gastos, y darle a cada cual el tratamiento correspondiente.

• El autor Balarezo, I. (2015). En su tesis denominada Propuesta de implementación de

un sistema de costos por procesos y su incidencia en la gestión de la empresa Avícola
Tecnología e Inversiones Agropecuarias SRL. Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo.
Concluye que:

La propuesta de implementación de un sistema de costos por procesos permitirá

mejorar la gestión empresarial, ya que ayudara a la gerencia a realizar acciones de planeación,
control, organización y dirección para alcanzar determinados objetivos como la reducción de
costos, el incremento de sus ingresos, calidad de su producto y la maximización de sus
utilidades.

El adecuado uso e implementación del sistema de costeo por procesos permitirá a la

empresa mejorar su organización o gestión, ya que contribuye a la toma de decisiones
 19

gerenciales, debido a que se determinara como es que se reducen los costos en algunas
situaciones, además del incremento de sus ingresos, el costo real de los productos y la calidad
de los mismos. Es importante que los directivos de una organización tengan en cuenta la
implementación de un sistema de costos ya que esto les permitirá un mejor ordenamiento
dentro de la misma.

• Los autores Castillo, M. y Lulichac, L. en su tesis denominada Implantación de un

sistema de costos por procesos en la empresa Top Model Import SAC y su incidencia en la
rentabilidad creando una ventaja competitiva sin disminuir la calidad del producto- Mall
Aventura Plaza en el año 2015. Universidad Privada Antenor Orrego, Trujillo. Concluyen
que:

Al diseñar el sistema de costos por procesos permitirá efectuar un control eficiente de

sus recursos, para los cuales aplicando la propuesta de implementación de un sistema de
costos por procesos éste mejora la gestión empresarial, reduciendo costos, incremento de sus
ingresos, calidad de su producto y la maximización de sus utilidades, lo cual se traduce en
competitividad.

De acuerdo a lo mencionado, es importante tener en cuenta que si una empresa desea

generar mayor rentabilidad, ingresos o utilidades es necesario tener en cuenta que para
lograrlo es que se recurre al sistema de costos de producción, en este caso el sistema de costos
por procesos, ya que permitirá al ordenamiento y al desarrollo de la empresa. Por esto el
sistema de costos por procesos es un factor importante para el manejo importante de los
recursos utilizados en cada etapa de la producción y determinar el costo tanto unitario como
total de la producción utilizando la metodología adecuada que este sistema nos ofrece.

• Los autores Alva, I. y Saavedra, Y. en su tesis denominada: El sistema de costos por

procesos y su incidencia en la determinación del costo y utilidad de la empresa rafia especial
norte el rey S.A.C, trimestre mayo-julio del 2016. Universidad Privada Antenor Orrego,
Trujillo. Concluyen que:
Al aplicar el sistema de costos por procesos, se logró organizar los tres elementos del
costo es decir Materia Prima, Mano de Obra Directa y los Costos Indirectos de Fabricación
 20

dentro de cada proceso, para calcular el costo en cada etapa de la producción aplicando la
mejora continua.

Medir los resultados después de la aplicación del sistema de costos por procesos
permitió realizar una comparación del Estado de Resultados del mes de Julio en un antes y
después de la aplicación del sistema, en ellos se puede observar que el costo de producción ha
disminuido de S/. 74,149.67 a S/. 53,224.32 y la utilidad operacional siendo S/. 90,468.11 ha
aumentado a S/. 144,760.53 todo ello después de la aplicación del Sistema de Costos por
Procesos, lo cual significa que nuestra hipótesis es verdadera.

En este sentido se confirma que al aplicar el sistema de costos por procesos se puede
notar una mejora en cuanto a la utilidad de la empresa, esto es debido a que gracias a este
sistema se tiene un mejor control y clasificación de los costos, como bien se menciona en un
estado de resultados, para medir la rentabilidad de la empresa, ya que no solo se han reducido
costos sino que también se ha de generar mayores ingresos en beneficio de la empresa en
cuestión.

2.2 Bases teórico – científicas

2.2.1 Contabilidad de costos

Según el autor Rodríguez (2012) , es la responsable de la información del costo y

gasto por tanto diseña el plan de cuentas, el flujograma de información de los procesos de
producción hasta el producto terminado, de manera que en cada proceso se liquide la parte del
producto que se va conformando, hasta obtener el costo final de terminación.

Según Dearden (1976), nos dice que “el conjunto de pagos, obligaciones, consumos,
erogaciones o desembolsos atribuibles a un período determinado, efectuados para la
producción de un bien o la prestación de un servicio. Estos desembolsos deben clasificarse o
agruparse de modo que pueden servir adecuadamente a las necesidades de quienes se
proponen utilizarlos o analizarlos para una correcta toma de decisiones” (p.47).

2.2.2 Definición de costos

 21

Según Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole. (1997). el costo se define como el

valor sacrificado para adquirir bienes o servicios que se mide mediante la reducción de
activos o al incurrir en pasivos en el momento en que obtienen los beneficios.

Para Rojas (2007) costo es la suma de las erogaciones en que incurre una
persona para la adquisición de un bien o servicio, con la intención que genere un
beneficio futuro. (p. 9)

Alberto y Ramos (2006) definen al costo como el sacrificio que debe realizarse,
para alcanzar un objetivo, cualquiera sea este. (p.12)

Kohler, E (2004) tiene diferentes definiciones las que se consideran más

importantes son las siguientes:

a. El costo es una erogación o desembolso en efectivo, en otros bienes, en

acciones de capital o servicio, o la obligación de incurrir en ellos, identificándolos
con mercancías o servicios adquiridos o con cualquier pérdida incurrida, y medios
en función de dinero en efectivo pagado o por pagar, o del valor de mercado de
otros bienes, acciones de capital o servicios proporcionados en cambio.

b. El costo es el objeto de cualquiera de las erogaciones o desembolsos

enunciados, como, por ejemplo “mano de obra” en la expresión “costo de mano de
obra”. Cabe precisar que las erogaciones se clasifican en la contabilidad y se dan a
conocer en la gerencia de acuerdo con sus funciones por ejemplo: fabricación, venta
y financiamiento; por unidades o por departamento de una empresa; por líneas de
productos; por el lugar de las operaciones; o en otras formas apropiadas en las
operaciones de la empresa en particular. (p.137)

Para el autor Rodríguez (2012) define el costo como:

Toda actividad de intercambio de bienes y servicios por dinero o por canje recíproco
entre personas o compañías, existe un costo-inicial y que a medida que las transacciones
 22

aumenten su volumen se hacen más rigurosos para mantener el máximo de confiabilidad al

determinar el precio de venta como objetivo primordial del costo.

2.2.3 Clasificación de los costos

Horngren, Datar y Rajan (2012) clasifican los costos como costos directos y costos
indirectos:
• Los costos directos de un objeto de costos se relacionan con el objeto de costos
en particular y pueden atribuirse a dicho objeto desde un punto de vista económico (eficiente
en cuanto a costos).
• Los costos indirectos de un objeto de costos se relacionan con el objeto de
costos particular; sin embargo, no pueden atribuirse a dicho objeto desde un punto de vista
económico (eficiente en cuanto a costos).

Berrios y Castrillòn (2008) definen:

• Los costos directos: son los que se identifican con una actividad, proceso,
departamento o producto. Ejemplo: el salario del supervisor del departamento de
mantenimiento es un costo directo a este departamento, el salario del médico cirujano es un
costo directo a la actividad de cirugía.
• Los costos indirectos: son aquellos que no se pueden identificar con una
actividad, proceso, departamento o producto. Ejemplo: la depreciación del edificio de la
empresa o el sueldo del gerente general, con respecto a la mercancía que se vende

2.2.4 Componentes de los costos

Según Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) los elementos del costo de un
producto o sus componentes son:

a. Materiales: Son los principales recursos que se usan en la producción; estos

se transforman en bienes terminados con la adición de mano de obra directa y costos
indirectos de fabricación .El costo de los materiales puede dividirse en materiales directos e
indirectos de la siguiente manera:
 23

 Materiales directos: son todos los que pueden identificarse en la

fabricación de un producto terminado, fácilmente se asocian con éste y
representan el principal costo de materiales en la elaboración del producto. Por
ejemplo: la madera aserrada que se utiliza en la fabricación de una litera.
 Materiales indirectos: Son aquellos involucrados en la elaboración de
un producto, pero no son necesariamente materiales directos. Éstos se incluyen
como parte de los costos indirectos de fabricación. Por ejemplo: el pegamento
utilizado para construir una litera

b. Mano de obra: Es el esfuerzo físico o mental empleados en la fabricación de un

producto. Los costos de mano de obra pueden dividirse en:

 Mano de obra directa: Es aquella directamente involucrada en la

fabricación de un producto terminado que puede asociarse con éste con facilidad y
que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de un
producto. Por ejemplo. El trabajo de los operadores de una máquina en una
empresa de manufactura.
 Mano de obra indirecta: Es aquella involucrada en la fabricación de
un producto que no se considera mano de obra directa. La mano de obra directa se
incluye como parte de los costos indirectos de fabricación .Por ejemplo: el trabajo
de un supervisor de planta.

c. Costos indirectos de fabricación (CIF): se utiliza para acumular los

materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación
que no pueden identificarse directamente con los productos específicos. Por ejemplo:
arrendamiento, energía, depreciación, etc. (p.12-13).

2.2.5 Sistema de costos

El presente capitulo tiene como objetivo establecer las bases teórico científicas, que
tienen una gran vinculación, con los diversos sistemas de costos:

Según Kohler, E (2004) el sistema de costos o sistema de cuentas, frecuentemente

auxiliares del mayor general, por medio del cual se determina el costo de los productos,
procesos o servicios. Se considera que los sistemas de costos caen generalmente en cualquiera
 24

de dos clases generales: sistema de costos por órdenes de trabajo y sistema de costos por
proceso; los costos estimados o los cotos estándar pueden ser una modalidad de cualquiera de
los dos sistemas generales antes mencionados. (p.483)

Pérez (como se citó en García, 2008, p.116) define el sistema de costos como el
conjunto de procedimientos que estructurados sobre las bases de principios técnicos, tiene por
objeto la determinación de los costos unitarios de producción y el control de las operaciones
efectuadas.

Una vez que conocemos el concepto, cada empresa debe implantar su sistema de
costos, de acuerdo con sus características operativas y sus necesidades de información,
considerando tres aspectos importantes:

• Las características de producción de la industria.

• El método de costeo
• El momento en que se determinan los costos

2.2.5.1 Sistemas de costos por procesos

Definición:

Para Farfán (2000) el sistema de costos por procesos es un:

Sistema efectivo para las empresas que utilizan métodos de producción con base en
líneas de ensamble capaces de crear un fluyo continuo de producción.

El sistema de costos por procesos se establece cuando los productos son similares, se
producen masivamente y en forma continua e interrumpida a través de una serie de etapas de
producción llamadas procesos. Los costos de producción se acumulan para un periodo
específico por departamentos, procesos o centro de costos. La asignación de costos en un
proceso productivo es solo un paso intermedio, el objetivo final es determinar el costo
unitario total de producción.
 25

Según García (2001) se establece este sistema cuando:

La producción se desarrolla en forma continua e interrumpida, mediante una afluencia

constante de materiales a los procesos transformativos. La manufactura genera grandes
volúmenes de productos similares, a través de una serie de procesos. Los costos de
producción se acumulan para un periodo específico por departamento, procesos o centros de
costos.

Para Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole, los costos por procesos son un sistema de
acumulación de costos de producción por departamentos o centros de costos. Un
departamento es una división funcional principal donde se realizan procesos de manufactura
relacionados.

Según Chambergo (2014) los costos por procesos, son el procedimiento mediante el
cual se obtienen costos unitarios de los productos o servicios, mediante una aplicación
sistemática adecuada para la recolección, tabulación, análisis y presentación de la información
de los costos. (p.263)

Álvarez et al. (2010). Denomina a un sistema por proceso como; la producción

múltiple o la producción conjunta; definiéndola como aquellos a partir de los cuales se
obtiene simultáneamente e inevitablemente varios productos ,pudiendo en muchos casos ,
diferenciar productos principales o co-productos.

Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) enfatizan que el costeo por proceso es un
sistema de acumulación de costos de producción por departamento o centro de costos;
asimismo define al departamento como una división funcional principal en una fábrica donde
se realiza procesos de manufactura relacionados.

Según Kohler, E (2004), el costeo por proceso, es un método de contabilidad de

costos en el cual éstos se encargan de los procesos u operaciones y se promedian entre las
unidades producidas; se emplea principalmente cuando un producto acabado es el resultado
de una operación más o menos continua.(p.137)
 26

2.2.5.2 Tipos de industrias que utilizan el sistema de costos por procesos

Según Farfán (2000) las industrias que trabajan por procesos se dividen en:

Industrias cuya elaboración del producto lo llevan a cabo en un solo proceso. Y en

aquellas que transforman la materia prima en más de un proceso. Existen también industrias
en las que en el primer proceso se ocupa la totalidad de la materia prima y en los siguientes
solo intervienen los otros dos elementos del costo; existen otras en las que se agrega la
materia prima en dos o más procesos.

Giménez et al. (2003). Nos argumenta que el sistema de costos por procesos es
aplicada a todas aquellas industrias continuas, donde las unidades que se obtienen de un
mismo producto son idénticas entre sí y generalmente están destinadas al stock; asimismo nos
expone que el costo unitario de producción se va determinar por la agrupación de la totalidad
de los costos de cada procesos y dividendo su monto por la cantidad de unidades. (p.183)

2.2.5.3 Características del sistema de costos por procesos:

Para Cuevas (2010) las características de un sistema de costos por procesos son:

 El costeo por procesos se refiere a situaciones en las que se producen

masivamente productos similares, sobre bases más o menos continuas. Este
sistema es frecuente en industrias como la química, la petrolera, la textil, la de
alimentos, entre otras.
 La atención se dirige a los procesos, periodos de tiempo y costos
unitarios, es decir que durante periodos la mano de obra, y los costos indirectos de
fabricación se acumulan por procesos o departamentos.

 Cuando los productos se procesan en más de un departamento, el

trabajo se transfiere a otros departamentos hasta que son terminados y listos para
su utilización final.(p.70)

Para Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) un sistema de costos por procesos
tiene las siguientes características:
 27

 Los costos se acumulan por departamento o centro de costos

 Cada departamento tiene su propia cuenta de inventario en proceso en
el libro mayor general.
 Las unidades equivalentes se emplean para expresar el inventario de
trabajo en proceso en término de las unidades terminadas al final de un periodo.
 Los costos unitarios se determinan por cada departamento o centro de
costos para cada periodo.
 Las unidades terminadas y sus correspondientes costos transfieren al
siguiente departamento o al inventario de artículos terminados. Asimismo en el
momento en que las unidades salen del último departamento de procesamiento, se
acumulan los costes totales del periodo y pueden emplearse para determinar los
costos unitarios de los artículos terminados.
 Los costos unitarios y los costos totales para cada departamento se
agregan analizan y calculan de manera periódica mediante el uso de informes del
costo de producción por departamento.

2.2.5.4 Concentración de los costos por proceso:

Para Farfán (2000) los costos se concentran en:

a. Las materias primas: por medio de la concentración de los vales de salida

correspondientes por procesos, se hace el cargo al proceso respectivo.
b. La mano de obra directa se carga a los procesos, por medio de la concentración
de las planillas de sueldos, semanales, por procesos.

c. Para costos indirectos de fabricación, depende que se realicen o no las

asignaciones primaria y secundaria. En caso de no haber asignaciones, se cargan a los
procesos, por medio de la concentración de gastos directos a cada uno, y por asignación los
gastos no identificables directamente a las operaciones productivas específicas. Cuando
existen asignaciones, después de efectuados los mismos, se carga a los procesos productivos
de acuerdo con los servicios recibidos.
 28

Según Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (s.f) la concentración está en los siguientes
procedimientos: materiales directos, la mano de obra directa y los costos indirectos de
fabricación; éste nos argumenta que un sistema de costos por proceso puede acumular tanto
los costos por absorción normales como los costos estándares por absorción. Asimismo los
autores definen cada uno de los procedimientos así tenemos:

 Materiales directos: se agregan siempre al primer departamento de

procesamiento pero usualmente también se agregan a otros departamentos.

 Mano de obra directa: los valores que se cargan por cada departamento se
determinan por las ganancias brutas de los empleados asignados a cada departamento.
También fundamenta que el costeo por proceso reduce el volumen del trabajo rutinario
requerido para la asignar los costos de mano de obra.

 Costos indirectos de fabricación: pueden aplicarse a través de dos métodos:

El primer método; costos por órdenes de trabajo: aplica los costos indirectos
de fabricación al inventario de trabajo en proceso a una tasa de aplicación
predeterminada ; la cual se expresa en términos de alguna actividad productiva común
.De la misma forma los costos indirectos de fabricación reales se acumulan en una
cuenta de control de costos indirectos de fabricación
.
El segundo método; carga los costos de fabricación reales incurridos al inventario de
trabajo en procesos. Finalmente concluye que donde hay una producción continua puede
emplearse ambos métodos.

2.2.6 Costos totales y costos unitarios:

Costos unitarios:
 29

Horngren, Datar y Rajan (2012) encuentran que un costo unitario, también

denominado costo promedio, se calcula dividiendo el costo total entre el número de unidades
relacionadas. Las unidades se podrían expresar en varias formas. Los costos unitarios se
encuentran en todas las áreas de la cadena de valor. Al sumar los costos unitarios en toda la
cadena de valor, los gerentes calculan el costo unitario de los diferentes bienes o servicios que
entregan, y determinan la rentabilidad de cada bien o servicio. Los gerentes usan esta
información, por ejemplo, para decidir los productos en los cuales deberían invertir más
recursos, como investigación y desarrollo y marketing, además de los precios que deberían
cargar. (p. 57)

Costos totales:
Por otro lado los costos totales son la suma de costos fijos y los costos variables:

Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (s.f) sostienen que los costos fijos son aquellos en
que los costos fijos totales permanecen constantes, dentro de un rango relevante de
producción. La alta gerencia controla el volumen de producción y es por tanto, responsable de
los costos fijos.

Por otro lado los costos variables son aquellos en el que el costo total cambia en
proporción directa a los cambios en el volumen, o producción, dentro del rango relevante, en
tanto que el costo unitario permanece constante.

2.2.6.1 Procedimientos básicos para el costeo por procesos:

Cuevas (2010) Los procedimientos básicos para el costeo por procesos debe tener en
cuenta lo siguiente:
 Acumular los tres elementos del costo (materiales, mano de obra y
costos indirectos de fabricación) para cada uno de los departamentos.
 Seguir el flujo a las diferentes unidades con su clasificación adecuada
por departamento: unidades comenzadas, terminadas, perdidas y en proceso.
 Calcular las unidades equivalentes por departamento.
 Determinar el costo unitario para cada elemento del costo por
departamento.
 30

 Asignar y transferir correctamente los costos a las unidades terminadas

en cada departamento.
 Asignar los costos a los inventarios de productos en proceso.(p.71)

2.2.6.2 Ventaja y desventajas del sistema

Ventajas:
 El cálculo de los costos unitarios es periódico, pues como queda
señalado, su estructuración se hace en relación con procedimientos productivos
igualmente periódicos.
 En consecuencia, la información financiera podría ponerse a la
consideración de la gerencia de manera constante y oportuna.
 En virtud de que por regla general la producción es de artículos
homogéneos, el cálculo de los costos unitarios se simplifica considerablemente.
 El costo de operación de este sistema, es más barato, requieren menos
inversión en tiempo y capacidad técnica del personal, por lo que más accesible
para empresas industriales.

Desventajas:

 En la mayoría de los casos el cálculo de los costos unitarios de

producción se efectuara sobre la base de la producción terminada equivalente, lo
que de manera inevitable lleva a cifras promediadas de que no siempre resultan
exactas.
 Dicha inexactitud puede reflejarse en la determinación equivocada de
los precios de venta de los artículos, con el consecuente daño para la empresa.
 Así mismo, los costos unitarios sobre las bases promediadas pueden
tener un reflejo desfavorable en el valor de los inventarios de producción en
proceso y artículos terminados que se presentan en el estado de posición
financiera.
2.2.6.3 Material de desecho y unidades equivalentes

Material de desperdicio:
 31

Según Reyes (2008) se refiere al material de desecho inevitable durante el proceso

transformativo de la materia prima; se entiende que estos forman parte de la producción
terminada, en algunos casos estos desperdicios pueden considerarse para la determinación del
costo unitario de cierta producción.

Se pueden considerar dos tipos de desperdicios:

• Sin valor alguno cuando se obtienen, sujetos a valor cuando se venden.

• Con valor cuando se obtienen.

Las unidades terminadas llevan incorporado todo el coste que les corresponda mientras
que las unidades en curso solo llevan incorporado una parte del costo. La asignación de los
costos consumidos a lo largo del periodo en una fase, sección o taller, entre los productos
terminados y los productos en curso, requiere la homogeneización de la producción del
periodo.

Unidades equivalentes:

Fullana y Paredes (2008) se refieren a que se transforman las unidades en curso en

unidades equivalentes a terminadas en cuanto a los costos incorporados. En términos de
costos el costo acumulado por las unidades en curso depende de la cantidad de trabajo que se
les ha realizado. Se denomina grado de avance al estado en que se encuentran los productos
en curso de su terminación expresado en porcentajes o proporciones.

Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) utilizan este concepto para expresar las
unidades en proceso de fabricación o medio terminadas en términos de las unidades
totalmente terminadas al final de un periodo. Con las unidades equivalentes se calcula el costo
unitario departamental; no deben ser globales, generalmente se necesitan dos cálculos
separados uno para materiales y otro para costos de conversión, puesto que el grado de
terminación de las dos casi nunca coinciden.

2.2.6.4 Informe de costos de producción:

 32

Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) afirman que el informe de costos de

producción es un análisis de la actividad del departamento o centro de costos para el periodo;
en donde los costos totales, unitarios así como cada elemento se enumeran por separado en el
informe. Dicho informe puede preparase siguiendo un enfoque de cuatro pasos; en donde cada
paso representa un plan separado y los cuatro planes juntos un informe de costos de
producción. Así tenemos:

Paso 1.contabilizar el flujo físico de unidades (plan de cantidades)

Paso2.calcular las unidades de producción equivalentes (plan de producción
equivalente)
Paso3. Acumulara los costos, totales y por unidad, que van a contabilizarse por
departamento (plan de costos por contabilizar)
Paso4. Asignar los costos acumulados a las unidades transferidas o todavía en proceso
(Plan de costos contabilizados)

2.2.7 Costeo de productos conjuntos y subproductos:

2.2.7.1 Productos conjuntos:

Según Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) los productos conjuntos son:

Productos individuales, cada uno con valores de venta significativos, que se generan
de manera simultánea a partir de la misma materia prima y/ o proceso de manufactura. Las
características básicas de los productos conjuntos son:

Tienen una relación física que requiere un procesamiento común simultáneo. El

proceso de uno de los productos conjuntos resulta en el procesamiento de los otros productos
conjuntos al mismo tiempo. Cuando se producen cantidades adicionales de un producto
conjunto, las cantidades de los otros se incrementaran proporcionalmente.

La manufactura de productos conjuntos siempre tiene un punto de separación en el

cual surgen productos separados, que se venderán como tales o se someterán a proceso
adicional.

Ninguno de los productos conjuntos es significativamente mayor en valor que los

demás productos conjuntos. (p.310)
 33

2.2.7.1.1 Procesos de producción conjunta:

Según Álvarez et al. (2010) los procesos de producción conjunta serán aquellos a
partir de los cuales se obtienen simultánea e inevitablemente varios productos, pudiendo en
muchos casos diferenciar productos principales, o coproductos, y aquellos productos que
tienen la consideración de accesorios o secundarios, también conocidos como subproductos.

2.2.7.1.2 Costos conjuntos y punto de separación

Horngren, Datar y Rajan (2012) sostienen que los costos conjuntos son aquellos
costos de un proceso de producción que generan productos de manera simultánea.

Para Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) una dificultad importante e inherente
a los costos conjuntos, es que son indivisibles, es decir, los costos no son específicamente
identificables con alguno de los productos que se está produciendo de manera simultánea.

Los costos separables son aquellos en que se incurren para producir productos
individuales después de haber surgido de materias primas comunes y un proceso de
manufactura común.

2.2.7.1.3 Enfoques para la aplicación de costos conjuntos

2.2.7.1.3.1 Método de las unidades producidas

Para Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) sostienen que:

Bajo este método, la cantidad de producción es la base para asignar los costos
conjuntos; se expresa en unidades, que pueden se toneladas, galones o cualquier otra medida
apropiada. El volumen para los productos conjuntos debe establecerse en la misma escala. En
caso de que la base de medición varié de producto a producto, debe encontrarse un
denominador común.

Según Horngren, Datar y Rajan (2012) este método aplica a productos conjuntos
elaborados durante el periodo contable con base en una medida física comparable como el
peso, el volumen o la cantidad relativos con el punto de separación.

Fórmula:

Asignación del costo

producciòn por producto
conjunto a cada = x costos conjuntos
producto total de productos conjuntos
 34

El supuesto básico de este método es que a todos los productos generados a través de
un proceso común debe cargárseles una parte proporcional del costo conjunto total con base
en simplicidad cantidad de unidades producidas. Se supone que los productos son
homogéneos y que un producto no requiere mayor o menos costo que otro producto del grupo.
Lo más interesante de este método es su, no su exactitud.

2.2.7.1.3.2Valores de mercado en el punto se separación

Para Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) existe una relación directa entre el
costo y el precio de venta, sostienen que los precios de venta se determinan principalmente
por los costos involucrados en su fabricación. Por tanto los costos de productos conjuntos
deben asignarse con base al valor de mercado de los productos individuales.

Naranjo, Cruz y Medina (2009) sostienen que se asigna como costo el precio de venta
de mercado (costo de oportunidad) en el punto de separación es decir donde se pueden
diferenciar los productos, de lo anterior se puede obtener las proporciones para cada producto
sobre la base del valor de venta total y sobre la base de esto se asigna total de costos
conjuntos.

Fórmula:

valor total de mercado de cada

Asignación del costo
producto
conjunto a cada = x costos conjuntos
producto valor total de mercado de todos los
productos

2.2.7.1.3.3 Método del valor neto realizable (VNR)

Según Horngren, Datar y Rajan (2012) el VNR aplica los costos conjuntos a los
productos conjuntos elaborados durante un periodo contable con base en su VNR relativo:
valor en ventas final menos los costos separables. Este método suele preferir el método del
valor de ventas en el punto de separación, tan solo cuando no existen precios de venta para
uno o más productos en el punto de separación.
 35

Para Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) sostienen que bajo este método,
cualquier costo de procesamiento adicional estimado y de venta se deduce del valor de venta
final en un intento por estimar un valor de mercado hipotético en el punto de separación.

Fórmula:

valor hipotetico de mercado de

Asignación del costo
cada producto
conjunto a cada = x costos conjuntos
producto valor hipotetico de mercado de
todos los productos

2.2.7.1.4 Motivos para la asignación de costos conjuntos:

Según Álvarez et al. (2010) se asignan costos conjuntos principalmente porque los
informes financieros y hacienda, a la hora de establecer el impuesto de beneficios, lo
requieren. El resultado de la localización de los costos conjuntos consiste en la determinación
del costo del producto para poder valorar los inventarios. Además, estos costos de los
productos se necesitan para solicitar subvenciones, para justificar precios legales o para
adaptarse a regulaciones administrativas. (p.119)

2.2.7.1.4.1 Elección entre los distintos métodos:

Álvarez et al. (2010) argumenta que para intentar determinar que método seleccionar
deben tomarse en cuenta las siguientes reflexiones:

a. Adoptar el método basado en unidades físicas implica suponer que hasta el

punto de separación los productos tienen el mismo valor, son homogéneos, lo cual
puede no ser cierto y originar una sobrevaloración de algunos coproductos.
b. El método de valor de venta palia los inconvenientes del método de las
unidades físicas, aunque puede ser discutido ya que asume que los ingresos
determinan el costo de producción.
c. El método más recomendable es el de valor de venta en el punto de
separación, siempre que exista información de mercado. Con este método se asignan
los costos conjuntos en función del valor que poseen los productos gracias a los
procesos y recursos conjuntos, sin la necesidad de procesos autónomos.
 36

d. El método del valor neto de realización es más exacto que el valor de

venta, pero implica una mayor complejidad de cálculo.
e. Se elegirá un método u otro siempre y cuando el resultado de la
distribución sea lógico y coherente para la gestión de los directivos.(p.120)

2.2.7.1.4.2 Clasificación de los productos

Según Álvarez et al. (2010) se clasifican de la siguiente manera con sus respectivas
características.

a. Productos principales o coproductos: son el objetivo principal de la empresa.

Cuando se trata de un proceso de producción conjunta, los coproductos no son
identificables por separado hasta el punto de separación.
b. Productos secundarios o subproductos: resultado secundario accesorio o de la
fabricación principal. No son identificables por separado hasta el punto de
separación.
c. Residuos: productos obtenidos inevitablemente ya al mismo tiempo que los
productos o subproductos como consecuencia de las características del proceso
productivo.

c.1 Residuos que se venden (desechos): Se les considera también residuos

que tienen un valor de realización y que pueden ser utilizados o vendidos. Su
naturaleza permite que se le asignen costos.
c.2 Residuos que se eliminan (desperdicios): Se les considera residuos sin valor
de realización que no pueden ser utilizados ni vendidos. Normalmente generan un
coste de evacuación o eliminación.

d. Unidades de mala calidad: productos que no cumplen con los estándares de

calidad definidos por la empresa .Tienen incorporados costes en los que se incurrió
hasta el momento de su detección.
e. Mermas del proceso (productos inservibles): Son aquellos productos
defectuosos que no pueden ser utilizados ni vendidos.se diferencian de los
desperdicios en que son productos objeto de la actividad productiva. Se eliminan por
 37

lo que la empresa no consigue ningún ingreso por los costos que llevan estos
productos incorporados.
f. Productos con reproceso: productos que no cumplen con la calidad
establecida por la empresa pero que pueden ser subsanados mediante un reproceso
adicional para convertirlos en productos principales o secundarios. El reproceso en el
que se incurre supone un mayor costo para la organización.
g. Productos con taras o defectuosos: no cumplen con las normas de calidad
establecidas por la empresa ya que o pueden ser reprocesadas por razones técnicas o
económicas pero si comercializarse en su estado actual. El ingreso que se logra en el
mercado por su venta es inferior al que se obtendría por el producto en buen estado.

2.2.7.2 SUBPRODUCTOS

Para Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) sostienen que los subproductos son
aquellos productos de valor de venta limitado, elaborados de manera simultánea con
productos de valor de venta mayor, conocidos como productos principales; los subproductos
pueden resultar de la limpieza de productos principales o de la preparación de materias primas
antes de su utilización en la manufactura de los principales, o pueden ser desechos que quedan
después del procesamiento.

Horngren, Datar y Rajan (2012) sostienen que los subproductos tienen valores de
venta totales relativamente bajos, la presencia de subproductos en un proceso de producción
conjunto llega a afectar la aplicación de costos conjuntos.

2.2.7.2.1 Contabilización de los subproductos

Para Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) los costos conjuntos no son
directamente asociables a los productos principales o a los subproductos, pues estos son de
importancia secundaria en la producción, los métodos de asignación de costos difieren de
aquellos empleados para los productos conjuntos.

Los métodos de coteo de subproductos se clasifican en dos categorías:

Categoría 1, en la cual los subproductos se reconocen cuando se venden.
 38

Categoría 2, en la cual los subproductos se reconocen cuando se producen.

2.2.7.2.2 Método de ventas: reconocimiento de los

subproductos en el momento de la venta.

Horngren, Datar y Rajan (2012) los ingresos provenientes del subproducto se reportan
como una partida de ingresos en el estado de resultados en el momento de la venta. Dichos
ingresos se agrupan con otras ventas, incluyéndose como otros ingresos, o bien, se restan del
costo de los bienes vendidos.

Para Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) los subproductos se consideran de

menor importancia y, por tanto, no se les registra en el ingreso hasta que se venden. El ingreso
neto de los subproductos es igual al ingreso de las ventas reales menos cualquier costo real de
procesamiento adicional y gastos administrativos y de mercadeo. El ingreso neto de los
subproductos puede presentarse en el estado de ingresos como:

• Una adición al ingreso, bien sea en la parte de “Otras Ventas” (Parte superior
del Estado de Resultados) o en “Otros Ingresos” (Parte inferior del Estado de Resultados).
• Una deducción del costo de los artículos vendidos del producto principal.

2.2.7.2.3 Método de producción: los subproductos se reconocen en el momento

cuando se termina la producción
En este caso se desglosan tanto los ingresos como los costos del o los productos
principales y los subproductos.

Para Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) sostienen que:

El valor esperado de los subproductos producidos se muestra en el estado de ingresos

como una deducción de los costos totales de producción del producto principal producido.
Los siguientes métodos pueden emplearse para calcular el valor en dólares del subproducto
que se deducirá de los costos totales de producción.

Método del valor neto realizable:

Bajo este método, el valor esperado de las ventas del subproducto producido se reduce
por los costos esperados de procesamiento adicional y los gastos de administración y ventas.
 39

El valor neto realizable resultante del subproducto se deduce de los costos totales de
producción del producto principal.

Método del costo de reversión:

El valor esperado del subproducto producido se reduce por los costos esperados de
procesamiento adicional y la utilidad bruta normal del. Este método debe trabajarse hacia
atrás a partir de la utilidad bruta para obtener el costo conjunto estimado del subproducto en el
punto de separación. Cuando se deducen de la utilidad bruta los costos de procesamiento
adicional y la utilidad bruta normal del subproducto, la parte restante constituye el costo
estimado de producir el subproducto hasta el punto de separación.

III. Metodología

3.1 Tipo de investigación

El presente trabajo se encuentra dentro del tipo de investigación aplicada.

“La investigación aplicada busca el conocer para hacer, para actuar, para construir,
para modificar”, según Zorrilla (2010).
 40

Se aplica este tipo de investigación ya que busca aplicar e implementar un

sistema de costos por proceso en la empresa industrial “Azucarera del norte
S.A.C”-ANORSAC.

3.2 Diseño de investigación

No experimental, “se observa fenómenos tal como se dan en su contexto

natural, para analizarlos “según Hernández, Fernández y Bautista (2014).

3.3 Población y muestra de estudio

3. 3.1 Población:

Está representada por los procesos productivos de la empresa industrial

denominada “Azucarera del norte S.A.C”-ANORSAC la cual se dedica a la
elaboración de azúcar y está ubicada Carretera a Ferreñafe Km 12.6 – Chiclayo,
departamento de Lambayeque.

3.3.2 Muestra:

La muestra está representada por la misma empresa utilizada en la población.

3.4 Operacionalización de variables:

 41

Tabla 1
Operacionalización de variables
Fuente: Elaboración propia

DEFINICION DEFINICION INDICADORE

VARIABLE DIMENSIONES
CONCEPTUAL OPERACIONAL S

Es aquel Materia prima

sistema Comprende los
mediante el cual siguientes Costos de Mano de obra
los costos de elementos del producción
producción se costo de
SISTEMA DE Costos
cargan a los producción:
COSTOS POR indirectos de
procesos, se Materia prima,
PROCESOS fabricación
emplea en las mano de obra,
industrias cuya costos indirectos Costos variables
producción es de fabricación, unitario
Costos totales
continua o costos totales unitarios Costos fijos
interrumpida. unitarios

Método de
El costeo de unidades
productos producidas
METODOLOGÍA conjuntos y de
PRODUCTOS Valor de
subproductos Costos
CONJUNTOS Y comprende la mercado en el
conjuntos
SUBCONJUNTOS asignación de Comprende los punto de
siguientes separación
los costos
elementos:
conjuntos a los Valor neto
Costos conjuntos
productos realizable
y costos
conjuntos, que Método de
subconjuntos.
es necesaria costo de
para la reversión
determinación Costos
del ingreso y de subconjuntos
Valor neto
los inventario realizable
 42

3.5 Métodos, Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

3.5.1 Método de investigación

Los métodos empíricos le permiten al investigador la recopilación de datos

reales acerca de la investigación de los hechos, fenómenos, objetos y procesos de
la naturaleza y de la sociedad Según Cerezal, Fiallo y Huaranga (2004).

Se estudiaran las características fundamentales y las relaciones esenciales

de la “Azucarera del norte S.A.C”-ANORSAC”.

3.5.2 Técnicas de investigación:

El fichaje:
Ésta técnica permitió recoger los diversos aspectos materia de estudios en
las distintas etapas de la investigación; con una estructura ordenada y lógica;
además facilita el cotejo de las citas de los autores consultados. Los tipos de
fichas a utilizar son las siguientes:

La ficha de resumen:
Utilizadas para obtener en forma abreviada, los aspectos más importantes o
el resumen de las diversas fuentes estudiadas así como para relacionar y
jerarquizar conceptos organizándolos en un fichero.

Fichas textuales:
Se utilizó en el presente trabajo para la transcripción literal de contenidos
ayudando el fortalecimiento de la investigación.

Fichas bibliográficas:
Sirven para registrar los datos de identificación de un libro, tesis, revista o
de algún otro documento escrito sobre el objeto de estudio. Estas fichas se
realizan para cada una de las fuentes estudiadas que dan el soporte científico a la
presente investigación.
 43

Observación:
Esta técnica permitió observar cuidadosamente la materia de investigación
(implementación de un sistema de costos por proceso); registrando los diversos
procesos que se realiza para su posterior análisis e implementación del mismo.

Entrevista:
Esta técnica se utiliza para la obtención de información mediante el
dialogo; en el cual el entrevistador logra tener contacto directo con el entrevistado
a través de un encuentro formal planificado; cuestionándolo de manera ordenada y
sistematizada logrando recibir la información más completa, precisa y percibiendo
actitudes y comentarios; que aportan al desarrollo de la presente investigación .

3.5.3 Instrumentos de recolección de datos

Ficha de observación:
En ésta ficha se anotaron todos los puntos débiles con los que contaba la
empresa para identificar el problema principal de está.

Guía de entrevista:
Una vez identificado el problema, se elaboró una guía de entrevista dirigida
tanto al administrador de la empresa como al ingeniero encargado de la
producción con el fin de poder obtener los datos del proceso de producción para.

Tanto la ficha de observación como la guía de entrevista se utilizaron para

analizar la variable: sistema de costos por procesos, ya que se recogió datos del
proceso de producción.

3.6 Plan de procesamiento de información

En el siguiente trabajo los datos se procesaron de manera computarizada,

haciendo uso de los siguientes programas: Microsoft Excel, el cual nos ayudó para
procesar los datos tanto de mano de obra, materia prima y los costos indirectos de
fabricación, así mismo al distribuir los costos indirectos de fabricación a todos los
 44

departamentos y a cada producto y de esta manera se identificó que departamento

y que producto es el más costoso; se pudo analizar con este programa el método
más apropiado para la empresa, además se realizó un informe y por último el
estado de resultados que determinó la utilidad del subproducto tratado como
ingreso y en un segundo enfoque como una deducción del costo de esta manera se
realizó el costeo por procesos en general. De esta manera se utilizó también el
Microsoft Word para poder analizar todos los datos procesados en el Excel.

3.7 Matriz de consistencia:

Tabla 2:
Matriz de consistencia
 Problema de investigación Marco teórico Objetivos Hipótesis general Variables
COSTOS
Definición de costos OBJETIVO GENERAL: CLASIFICACION DE LAS
Clasificación de los costos VARIBALES:
Componentes del costo Implementar un sistema de a) De acuerdo al rol de la variable en la
SISTEMA DE COSTOS POR costos por proceso en la situación observable:
PROCESOS: empresa industrial -. Variable independiente:
Definición determinando los costos Sistema de costos por procesos, ya que al ser
Tipos de industrias que utilizan el sistema conjuntos y subconjuntos de la manipulada incidirá sobre la variable
de costos por procesos. empresa “Azucarera del norte dependiente. -. Variable independiente:
Características del sistema de costos por S.A.C”. Productos conjuntos y subproductos, depende
procesos de la manipulación, es decir, los cambios que
Concentración de los costos OBJETIVOS ESPECIFICOS: sufre la variable independiente se reflejaran
¿La implementación de un sistema de costos Si se implementa un sistema
Costos totales y costos unitarios en la variable dependiente en este caso la
por proceso permitirá la determinación del de costos por proceso, entonces implementación del sistema de costos por
costo del producto utilizando la metodología Procedimientos básicos para el costeo por - Seguir el flujo de las favorecerá a la determinación
diferentes unidades procesadas procesos en la empresa Azucarera del Norte
de productos conjuntos y subproductos en la procesos de costos de los productos
y establecer las cantidades de: S.A.C.
empresa industrial Azucarera del Norte Ventaja y desventajas del sistema conjuntos y subconjuntos en la
Material de desecho y unidades unidades comenzadas, b) De acuerdo a la naturaleza de la
S.A.C en el periodo 2016? empresa industrial azucarera variable
equivalentes terminadas, perdidas y en
del norte S.A.C en el periodo -.Sistema de costos por procesos: es una
Informe de costos de producción proceso.
- Identificar los 2016 variable
COSTEO DE PRODUCTOS
costos; agruparlos en materia CUANTITATIVA-CONTINUA,
CONJUNTOS Y
prima, mano de obra, costos ya que los costos pueden asumir cualquier
SUBPRODUCTOS valor numérico, entero o decimal.
indirectos de fabricación.
PRODUCTOS CONJUNTOS -.Costeo de productos conjuntos y
- Asignar y transferir
Procesos de producción conjunta correctamente los costos a las subproductos:
Costos conjuntos y punto de separación unidades terminadas en cada CUANTITATIVACONTINUA, ya que los
Enfoques para la aplicación de costos departamento y producto. costos pueden asumir cualquier valor
conjuntos - Analizar los métodos numérico, entero o decimal.
Motivos para la asignación de costos apropiados para la asignación
conjuntos de los costos conjuntos a los
Elección entre los distintos métodos productos conjuntos y
Clasificación de los productos subproductos.
SUBPRODUCTOS - Analizar el informe
Contabilización de los subproductos de costos de producción para
Método de ventas: reconocimiento de los establecer los costos totales y
subproductos en el momento de la venta. los costos unitarios por cada
Método de producción: los subproductos departamento y Calcular las
se reconocen en el momento cuando se unidades equivalentes por
departamento.
termina la producción
- Evaluar la
rentabilidad de la
empresa y de los
productos.
-

44
 46

Tipo de estudio y diseño de Métodos Técnicas e instrumentos Población y muestra

investigación
Se encuentra dentro del enfoque:
Aplicada o Tecnológica, debido a
que se implementara un sistema de OBSERVACIÓN:
costos por procesos en la empresa Ficha de observación:
azucarera. En ésta ficha se anotarán POBLACIÓN:
todos los puntos que se La población o universo de la
TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN: requieran observar en la investigación está representada por
Empírico, por cuanto se estudiaran ejecución de la presente tesis. la empresa industrial denominada
•Observación: Esta técnica permitió las características fundamentales y “Azucarera del norte
observar cuidadosamente la materia ENTREVISTA: S.A.C”ANORSAC la cual se dedica
las relaciones esenciales de la
de investigación (implementación de a la elaboración de azúcar y está
un sistema de costos por proceso); empresa azucarera del norte SAC.
Guía de entrevista: La ubicada Carretera a Ferreñafe Km
registrando los diversos procesos entrevista es el medio más 12.6 –Chiclayo, departamento de
que se realiza para su posterior empleado y uno de los que Lambayeque.
análisis e implementación del puede brindar información
mismo. más completa y precisa; aquí
•Entrevista: Esta técnica se utilizó MUESTRA:
se utilizaron preguntas de La muestra está representada por la
para la obtención de información terminación abierta, se
mediante el dialogo; en el cual el misma empresa utilizada en la
preparó previamente una guía
entrevistador logra tener contacto o cuestionario de entrevista población.
directo con el entrevistado a través que contuvo las preguntas de
de un encuentro formal planificado ; la información que se quería
cuestionándolo de manera ordenada obtener.
y sistematizada logrando recibir la
información más completa , precisa
y percibiendo actitudes y
comentarios; que aportan al
desarrollo de la presente
investigación .
Fuente: Elaboración propia

45
 46

3.8 Consideraciones éticas:

La información brindada por la empresa ANORSAC; ha sido

exclusivamente para fines de la presente investigación y cuidada
cautelosamente.
 48

IV. Resultados y Discusión

4.1 Resultados

Diagnóstico inicial de la empresa

Aspectos generales de la empresa:

a) Denominación y domicilio:

Razón social: Azucarera del Norte S.A.C. “ANORSAC”

Domicilio: Carretera a Ferreñafe Km 12.6 Chiclayo

b) Actividad económica:

Fabricación y distribución de azúcar para el comercio en general.

c) Descripción del proceso de la caña de azúcar:

El proceso de elaboración de azúcar se divide en dos etapas

1. Etapa de molienda: Esta etapa se divide a su vez en dos etapas: preparación y

Molienda.

2. Etapa de elaboración de azúcar: comprende los siguientes procesos: tratamiento de

jugo, evaporación, cocimientos, enfriamiento, centrifugación, secado y envasado.

Tabla 3
 49

Flujograma de molienda

1.MOLIENDA
PREPARACION MOLIENDA

Pesado, Lavado Picado y desfibrado La caña preparada por los

descargue y machetes y el desfibrador es
acopio pasada a los molinos, en
donde se efectúa el proceso
Las unidades La caña La caña lavada que de extracción de la sacarosa,
de transporte es viene de la mesa cae mediante la compresión de
de caña son colocada a un conductor el la caña desfibrada con unos
pesadas en en cual la hace pasar por rodillos de fierro fundido,
una báscula un un juego de machetes dispuestos triangularmente
de conductor que trocea la caña, en grupos de cuatro mazas,
plataforma inclinado, posteriormente pasa que conforman un molino.
de 70 llamado por un nivelador que Se dispone de un tamden de
toneladas mesa donde tiene por función 5 molinos, que extraen el
para luego recibe un emparejar la caña jugo por compresión, previa
ser lavado de picada, para adición de agua en una
descargadas agua posteriormente ser proporción de 30% con
por medio de temperada alimentada al respecto a la caña que se
una grúa hilo con la desfibrador cuya muele por hora,
y descargada finalidad de función es abrir la obteniéndose un bagazo del
en chute de eliminar fibra de caña tal que 30% un jugo del 95 % con
donde con la favorezca la respecto a la caña en ambos
ayuda de una tierra y/o extracción de la casos. El jugo obtenido
garra arena que sacarosa de fibra. llamado jugo mezclado es
hidráulica es por efectos enviado a la fábrica para la
acopiada en de elaboración del azúcar y el
un patio, carguío trae bagazo es enviado a los
siguiendo un la caña. calderos para la generación
orden del vapor.
acuerdo a la
llegada y el
campo o
campos que
se están
moliendo.
Fuente: Empresa Azucarera del Norte S.A.C
 Tabla 4
Flujograma de elaboración de azúcar
ELABORACION DE AZÚCAR

Tratamiento de jugo Evaporación Cocimientos Enfriamiento Centrifugació Secado Envasado

n
Este proceso comprende las siguientes etapas: El jugo La sacarosa La masa cocida La masa El azúcar rubia El azúcar rubia
clarificado es que viene en el que es cocida fría obtenida es seca es
Pesado, el jugo mezclado proveniente del trapiche es concentrado de jarabe es preparada en los pasa por una llevada con depositada en un
pesado en una balanza de 0.5 toneladas. un Brix de de concentrada y tachos al vacío, centrifuga un silo de donde por
Encalado, este jugo por naturaleza es ácido y por lo 14.0 a 60.0, cristalizada en es donde se espiral a un medio de una
tanto es encalado a un pH de 8.0, con lechada de cal de eliminándosele unos equipos descargada separa y lava secador balanza es pesada
5 a 6 °Be o sacarato. La lechada de cal es una aproximadame evaporadores en unos el grano de rotatorio en envases de
preparación liquida de cal con agua, la cual es nte más del 80 % al vacío cristalizadores azúcar de la de donde se le papel de 50 kilos,
adicionada con la ayuda de una bomba. Calentamiento, de agua, este llamados en donde por miel seca con aire luego el azúcar
el jugo mezclado y encalado es calentado por medio de proceso se tachos, en enfriamiento la contenida. caliente envasada es
tres calentadores donde la temperatura del jugo es realiza en un donde se sacarosa que La miel así obteniéndose almacenada en el
elevada gradualmente primero a 60 °C, 80 °C y 104 °C. evaporador de obtienen las aun contiene la obtenida se una almacén de azúcar
Clarificación, al jugo caliente se le agrega un múltiple efecto al masas cocidas miel se retorna a los azúcar rubia donde se arruma en
floculante de alto peso molecular para acelerar la vacío que es una incorpora al tachos de 0.30 lotes de 50 bolsas,
sedimentación de los sólidos insolubles, los cuales son mezcla de grano. separándose, % de humedad. cumpliéndose
atrapados por el floculante que es un polímero de alto cristales de según sea esta las medidas
peso molecular. Por rebose sale el jugo clarificado a un azúcar y miel. A o B. En el sanitarias dadas
pH de 6.8 a 7.0 , aspecto claro brillante, con un máximo El sistema de caso de la por DIGESA.
de insolubles de 300 ppm. En el fondo del clarificador cocimientos
masa tercera
se sitúan los sólidos que es la cachaza la cual es que se aplica
es el de tres se obtiene la
evacuada constantemente. Filtración, los lodos de la
clarificación tienen un alto contenido de azúcar, la cual templas, que última miel C
para recuperarla se somete a un proceso de filtración al puede ser o melaza, que
vacío a través de unos filtros rotativos donde se variado a dos se envía a
recupera la sacarosa en el jugo filtrado que es retornado templas destilería.
al jugo mezclado. La torta de cachaza es enviada a una cuando la
tolva de donde es retirada para luego de un tratamiento calidad de la
es comercializada como abono. caña baja.

Fuente: Empresa Azucarera del Norte S.A.C

50
 51

d) Diagrama de flujo:

Figura 1: Diagrama de flujo

Fuente: Empresa Azucarera del Norte S.A.C
Fecha: 2016
 52

4.1.1 Seguir el flujo de las diferentes unidades procesadas y establecer las

cantidades de: unidades comenzadas, en proceso, producidas y/o terminadas.

Para seguir el flujo de las diferentes unidades procesadas establecer las cantidades de
las mismas tanto comenzadas terminadas y en proceso ; se realizó una visita a la empresa
para conocer el proceso de planta e identificar con que unidades la empresa Azucarera del
norte S.A.C elabora el producto principal (Azúcar) el coproducto (melaza) y el subproducto
(bagazo); asimismo se solicitó al jefe de producción las de toneladas de caña exactas que a
diario se consumen en la elaboración del azúcar , se le solicito al jefe de producción las
toneladas comenzadas , en proceso y las producidas , cabe recalcar que el jefe de planta en su
informe de cantidades acoto que la pérdida en la elaboración de azúcar era mínima con un
0.01% por lo que para el desarrollo no se le consideró.

De la información brindada se obtuvo lo siguiente:

4.1.1.1 Unidades comenzadas: es decir la materia prima (caña de
azúcar) que se va enviar a procesar para elaborar el; producto principal
(azúcar), coproducto (melaza) y el subproducto (bagazo) en la tabla se observa
que tenemos un total de 15277.50 toneladas de caña que se ha mandado a
procesar al mes.

Tabla 5:
Unidades comenzadas

A procesar (mensual)

Materia Prima- Toneladas

Caña De
Azúcar
Total 15,277.50

Fuente: Elaboración propia

 53

4.1.1.2 Unidades en proceso: en la tabla n° 06 observamos que de las

unidades enviadas a procesar, 2,000 toneladas se quedan en proceso.

Tabla 6
Unidades en proceso

Toneladas en proceso
Materia prima-
Caña de azúcar 2,000.00

Fuente: Empresa Azucarera del Norte S.A.C

4.1.1.3 Unidades producidas y/o terminadas: de las unidades de Materia

prima enviadas a comenzadas menos las unidades que quedaron en proceso , se
obtuvo tanto los productos de azúcar, melaza y bagazo, así tenemos en la tabla n°06
lo siguiente: azúcar que se ha producido al mes 8,829.54 toneladas que representa un
porcentaje de 66.5% de las toneladas producidas; melaza y 464.71 toneladas con un
porcentaje de 3.5% de las unidades producidas y el bagazo un total de 3,982.25
toneladas que representa el 30% de las toneladas producidas.
Tabla 7
Unidades producidas y terminadas

Producidas al mes Porcentaje Toneladas

UNIDADES AZÚCAR 66.5% 8,829.54

PRODUCIDAS Y MELAZA 3.5% 464.71
TERMINADAS BAGAZO 30% 3,983.25
Total 13,277.50

Fuente: Elaboración propia

4.1.2 Identificar los costos; agruparlos en materia prima, mano de obra, costos
indirectos de fabricación.

Para identificar los costos se le solicitó al jefe de producción una lista detallada de
todos los materiales que son utilizados en la producción para identificar los cotos de la
materia prima; así también se solicitó al área de contabilidad las planillas de remuneraciones
 54

para determinar los costos de mano de obra, por último se solicitó otros costos en que se
incurren para obtener los productos terminados de esta manera poder identificar los costos
indirectos de fabricación. Una vez obtenida dicha información se procedió a identificar y
agrupar en materia prima mano obra y costos indirectos de fabricación así como también
distribuir costos por cada departamento.

4.1.2.1 Costos de materia prima:

Según datos brindados en la tabla n°04, la materia prima utilizada para elaboración de
azúcar; es la caña de azúcar, la misma que tiene un precio de S/.100.00 por tonelada, según
los datos brindados ingresan al mes un promedio de 15,277.50 toneladas por lo que los costos
de la materia prima por las toneladas de caña procesadas son como detalla a continuación:

Tabla 8
Materia Prima

MATERIA PRIMA

COSTO DE LA MATERIA PRIMA DE

LAS TONELADAS DE CAÑA PRECIO DE LA INGRESAN PRECIO
PROCESADAS AL MES TONELADA AL MES TONELADA
S/ 100 15,277.50 S/.1,527,750.00

Fuente: Elaboración propia

4.1.2.2 Costos de mano de obra:

En la empresa Azucarera del norte S.A.C hay un promedio de 100 trabajadores en

planilla por los que se incurre en los gastos que se detallan en la tabla siguiente, cabe recalcar
que los datos de la empresa analizar son semestrales de S/.1 058,600.66 por lo que se
procedió a calcular los costos mensuales que son un total de S/.176,443.44.
 55

Tabla 9
Mano de obra
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTAL
Planilla Fabrica S/. 151,611.08 S/. 21,170.00 S/. 250,881.00 S/. 147,766.00 S/. 158,413.00 S/. 44,849.00 S/. 774,690.08
Planilla Campo S/. 5,449.00 S/. 3,992.82 S/. 4,728.00 S/. 2,485.00 S/. 4,418.00 S/. 6,136.00 S/. 27,208.82
Planilla Externa S/. 2,890.00 S/. 2,500.00 S/. 8,150.00 S/. 7,100.00 S/. 8,600.00 S/. 7,125.00 S/. 36,365.00
Préstamo Escolaridad S/. - S/. 40,600.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 40,600.00
Bonificación Adicional S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Préstamo Planilla S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 2,000.00 S/. - S/. 2,000.00
Planilla de Utilidades S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 9,571.50 S/. - S/. 9,571.50
CTS S/. 1,103.20 S/. 9,156.14 S/. 6,050.35 S/. 275.83 S/. 1,548.79 S/. 6,215.67 S/. 24,349.98
Vacaciones S/. 800.00 S/. - S/. - S/. 400.00 S/. 1,114.00 S/. 10,353.37 S/. 12,667.37
Pago de ONP S/. 6,903.00 S/. 6,972.00 S/. 6,444.00 S/. 5,922.00 S/. 6,391.00 S/. 7,699.00 S/. 40,331.00
Pago de AFPS S/. 3,760.85 S/. 3,580.15 S/. 3,241.65 S/. 3,141.85 S/. 3,377.64 S/. 3,765.30 S/. 20,867.44
Pago de ESSALUD AGRARIO S/. 3,466.00 S/. 3,319.00 S/. 3,125.00 S/. 2,844.00 S/. 3,032.00 S/. 3,739.00 S/. 19,525.00
Pago Renta Agraria S/. 6,211.00 S/. 8,600.00 S/. 4,038.00 S/. 954.00 S/. 1,531.00 S/. - S/. 21,334.00
Pago de retenciones judiciales S/. 9,595.43 S/. 883.60 S/. 623.40 S/. 556.30 S/. 5,067.64 S/. 665.85 S/. 17,392.22
Pago Renta 5ta Categoría S/. 24.00 S/. 17.00 S/. 17.00 S/. 17.00 S/. 17.00 S/. 17.00 S/. 109.00
Seguro de riesgo S/. 347.80 S/. 422.44 S/. 395.89 S/. 892.50 S/. 395.89 S/. 176.85 S/. 2,631.37
Pago de seguro particular S/. 618.30 S/. 618.30 S/. 593.30 S/. - S/. 497.50 S/. 770.03 S/. 3,097.43
Pago se Seguro Vida Ley S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 2,329.75 S/. 2,329.75
Pago Senati S/. 618.00 S/. 598.00 S/. 551.80 S/. 524.50 S/. 568.60 S/. 669.80 S/. 3,530.70
TOTAL S/. 1,058,600.66
MENSUAL S/. 176,433.44
Fuente: Elaboración propia

55
 56

4.1.2.3 Costos indirectos de fabricación (CIF):

Son los siguiente: costos de cosecha que mensual son un total de S/.129,382.03, pago
de energía eléctrica mensual S/.120,004.60 y las depreciaciones con un total mensual de
S/.78,461.50; Sumando un total de CIF de S/.327,848.13 cabe precisar que en cuadro de CIF
indirectos solo se tomó como costos el pago de energía eléctrica (Electronorte) ya que el pago
de comedores y el pago de teléfono e internet se consideraron gastos administrativos.

Tabla 10
Costos Indirectos de Fabricación (CIF)- Costos de Cosecha
COSTOS DE COSECHA ENERO FEBRERO MARZO MAYO JUNIO TOTAL

Corte S/. 132,169.80 S/. S/. - S/. 124,392.50 S/. 103,045.00 S/. 431,739.30
72,132.00
Transporte S/. 62,392.50 S/. S/. - S/. 113,941.50 S/. 35,488.50 S/. 276,469.50
64,647.00
Arrume y Carguío S/. 2,588.00 S/. - S/. - S/. 27,338.40 S/. - S/. 29,926.40
Recojo de caña S/. 9,905.00 S/. 6,089.50 S/. - S/. 10,287.50 S/. 6,824.50 S/. 33,106.50
Planilla de Muestreos S/. 675.00 S/. 275.00 S/. - S/. 120.00 S/. 705.00 S/. 1,775.00
Cargado de gas S/. 538.00 S/. 1,562.50 S/. - S/. 629.00 S/. 546.00 S/. 3,275.50
TOTAL S/. 776,292.20
MENSUAL S/. 129,382.03
Fuente: Elaboración propia

Tabla 11
Costos Indirectos- Otros Costos

GASTOS 2016 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTAL

Pago de S/. S/. S/. 6,624.00 S/. S/. S/. S/.

comedores/Alimenta 9,395.50 7,433.00 9,333.00 7,307.00 7,537.50 47,630.00
ción de personal
Electronorte S/. S/. S/. 122,486.70 S/. S/. S/. S/.
143,350.10 127,612.80 113,303.80 103,258.70 110,015.50720,027.60
Teléfono e Internet S/. S/. S/. 1,600.85 S/. S/. S/. S/.
1,832.45 1,872.34 2,175.63 1,963.11 1,902.14 11,346.52
TOTAL S/.
720,027.60
MENSUAL S/.
120,004.60

Fuente: Elaboración propia

 57

Tabla 12
Depreciación

DEPRECIACION ANUAL MENSUAL SEMESTRAL

Edificio y construcciones S/. S/.4,508.08 S/.27,048.5
54,097.00
S/.790,260.00 S/.65,855.00 S/.395,130
Maquinaria y otros equipos de
explotación
Unidades de transporte S/.73,144.00 S/.6,095.33 S/.36,572
Muebles y enseres S/.3,537.00 S/.294.75 S/.1,768.5
S/.20,500.00 S/.1,708.33 S/.10,250
Equipos diversos
TOTAL S/.78,461.50 S/.470,769
Fuente: Elaboración propia

4.1.2.4 Cálculo de mano de obra y CIF por las unidades producidas.

Se procedió a determinar el total de mano de obra con respecto a las toneladas

procesada; así del total de la mano de obra mensual (ver tabla n° 06) con un total de
S/.176433.44 y de las toneladas de caña procesada (ver tabla n°02)15277.50 toneladas, se
obtiene una proporción de S/.11.55 de costos unitarios, que multiplicando con las toneladas
de caña producida (ver tabla n°04) 13 277.50 toneladas , obtenemos el costo de la mano de
obra por las toneladas de caña que se han producido mensual que suma un cantidad de
S/.153,336.28.

Lo descrito se detalla a continuación:

Tabla 13

Total de Mano de Obra

TOTAL MANO DE OBRA

Mensual S/. 176,433.44
Toneladas de caña en el mes (PROCESADAS) 15,277.50
Proporción S/. 11.55
Toneladas producidas 13,277.50
Mano de obra por las toneladas S/. 153,336.28

Fuente: Elaboración propia

 58

Asimismo igual que el procedimiento anterior se determinó el costo de los CIF por las
toneladas de caña que se han producido. Ahora se procederá a tomar la sumatoria mensual
de los CIF S/. 327,848.13 Con un total mensual de S/.284,929.05, Como observamos en el
siguiente cuadro:
Tabla 14

Total de Costos Indirectos

TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Mensual S/. 327,848.13

Toneladas de caña en el mes (PROCESADAS) 15,277.50
Proporción S/. 21.46
Toneladas producidas 13,277.50
CIF por las toneladas S/. 284,929.05

Fuente: Elaboración propia

4.1.3 Asignar y transferir correctamente los costos a las unidades terminadas en

cada departamento y producto.

Tabla 15
Gastos generales de los departamentos de producción

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTAL PROMEDIO PROMEDIO
PRODUCCIÓN SEMESTRAL MENSUAL DIARIO
MOLIENDA Trapiche S/. 40,740.46 S/. 46,165.07 S/. 87,756.66 S/. 69,774.89 S/. 49,676.96 S/. 54,277.29 S/. 348,391.32 S/. 58,065.22 S/. 1,935.51
ELABORACIÓN DE Elaboración S/. 16,704.43 S/. 48,759.92 S/. 58,087.71 S/. 61,495.18 S/. 26,269.06 S/. 18,611.92 S/. 229,928.22 S/. 38,321.37 S/. 1,277.38
AZÚCAR
Calderos S/. 2,500.00 S/. 50,716.92 S/. 50,561.56 S/. 2,651.70 S/. 12,548.95 S/. - S/. 118,979.13 S/. 19,829.86 S/. 661.00
TOTAL S/. 116,216.45

Fuente: Empresa Azucarera del Norte S.A.C

La Tabla N°15 nos muestra los gastos generales por cada departamento de
producción (molienda y elaboración de azúcar) distribuidos en sub-departamentos de
trapiche; elaboración y calderos, los cuales hacen un total de S/.116,216.45.
 59

4.1.3.1 Distribución por cada departamento:

Se procedió a distribuir la mano de obra y los costos indirectos de fabricación por

cada departamento así en el departamento de molienda (trapiche) hay mayor porcentaje
tanto de mano de obra como de costos indirectos de fabricación en ambos costos con un 50%,
mientras que en el departamento de elaboración de azúcar: elaboración cuenta con un 33% y
calderos con un 17% de mano de obra y costos indirectos de fabricación (CIF)
respectivamente. Asimismo en la tabla n°13 observamos que al departamento de molienda
(trapiche) se le distribuye S/.76,611.40 mensual de mano de obra, al departamento
elaboración de azúcar –elaboración, un total mensual de S/.50,561.32 de mano de obra
asimismo al departamento elaboración de azúcar-calderos un total de S/.26,163.56 mensual
de mano de obra, se debe tener en cuenta que se le atribuye más costo de mano de obra al
departamento de molienda.

Tabla 16
Distribución de mano de obra por departamento y sub-departamento

% MANO DE OBRA POR

DEPARTAMENTO SUBDEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN PROMEDIO MENSUAL (MENSUAL) DEPARTAMENTO
MENSUAL

MOLIENDA Trapiche S/. 58,065.22 50% S/. 76,611.40

ELABORACIÓN DE AZUCAR Elaboración S/. 38,321.37 33% S/. 50,561.32

Calderos S/. 19,829.86 17% S/. 26,163.56

TOTAL S/. 116,216.45 TOTAL S/. 153,336.28

Fuente: Elaboración propia

En la tabla n°16 se puede observar los costos incurridos por departamento siguientes:
al departamento de molienda (trapiche) se le distribuye S/.142, 359 mensual de CIF, al
departamento elaboración de azúcar –elaboración, un total mensual de S/.93,952.90 de CIF
asimismo al departamento elaboración de azúcar-calderos un total de S/.48,617.06 mensual
de CIF. Cabe recalcar que se le atribuye más costo de CIF al departamento de molienda.
 60

Tabla 17
Distribución de Costos Indirectos por departamento y sub-departamento
DEPARTAMENTO DE PROMEDIO % CIF POR
DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN MENSUAL DEPARTAMENTO
MOLIENDA Trapiche S/. 50% S/.
58,065.22 142,359.09
ELABORACIÓN DE Elaboración S/. 33% S/.
AZUCAR 38,321.37 93,952.90
Calderos S/. 17% S/.
19,829.86 48,617.06
S/. S/.
116,216.45 284,929.05

Fuente: Elaboración propia

4.1.3.2 Distribución por cada producto:

Se procedió a determinar los costos incurridos por cada producto tanto de mano de
obra como CIF de las toneladas producidas; primero analizaremos los costos del producto
principal: Azúcar; se procedió a realizar lo siguiente:

4.1.3.2.1Producto principal -Azúcar:

Del total de la mano de obra mensual (ver tabla n°08) sea realiza una proporción con
respecto a las toneladas de caña procesada que nos da como resultado S/.11.55 de costos
unitarios, esta proporción multiplicada con las toneladas de caña producida solo para el
azúcar de 8,829.54 (ver tabla n°06), nos da como resultado el costo de la mano de obra
mensual un total S/. 101,968.63 para obtener el producto principal.

Tabla 18
Costos de mano de obra para producir el azúcar

AZÚCAR
MANO DE OBRA
Mensual S/. 176,433.44
Toneladas de caña en el mes 15,277.50
Proporción S/. 11.55
Toneladas producidas 8,829.54
Mano de obra por las toneladas S/. 101,968.63

Fuente: Elaboración propia

 61

Así como se procedió a determinar los costos incurridos de mano de obra por el
producto principal –azúcar de la misma forma se realiza el cálculo para obtener el CIF por
el mismo producto sino que ahora la proporción se realiza con respecto a los CIF mensual
de S/. 327,848.13 y se multiplica con las toneladas producidas solo de azúcar 8,829.54
toneladas (ver tabla n°04); dándonos como resultado un costo de S/. 189,477.82 de mano
de obra para obtener el producto principal.
Entonces podríamos decir que los costos incurridos para producir solo el
producto principal (Azúcar) son de S/. 101, 968.63 de mano de obra más, los CIF de
S/. 189,477.82.as

Tabla 19
Costos de CIF para producir el azúcar

AZÚCAR
COSTO INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Mensual S/. 327,848.13
Toneladas de caña en el mes 15,277.50
Proporción S/. 21.46
Toneladas producidas 8,829.54
CIF por las toneladas S/. 189,477.82
Fuente: Elaboración propia

4.1.3.2.2 Coproducto –melaza:

Como co-producto consideramos a la melaza que es obtenida en el proceso de
centrifugación donde La masa cocida fría pasa por una centrifuga que separa y lava el grano
de azúcar de la miel contenida. La miel así obtenida se retorna a los tachos separándose,
según sea esta A o B. En el caso de la masa tercera se obtiene la última miel C o melaza, que
se envía a destilería.

En la tabla n°20 se procede a realizar lo siguiente del total de la mano de obra

mensual sea realiza una proporción con respecto a las toneladas de caña procesada que nos
da como resultado S/.11.55 de costos unitarios, esta proporción multiplicada con las
toneladas de caña producida solo para la melaza que es de 464.71 toneladas (ver tabla n°05),
nos da como resultado el costo de la mano de obra mensual de S/. 5,366.77 para obtener el
co -producto – melaza.
 62

Tabla 20

Costos de mano de obra para producir la melaza

MELAZA
MANO DE OBRA
Mensual S/. 176,433.44
Toneladas de caña en el mes 15,277.50
Proporción S/. 11.55
Toneladas producidas 464.71
Mano de obra por las toneladas S/. 5,366.77

Fuente: Elaboración propia

Tabla 21:
Costos de CIF de para producir la melaza

MELAZA
COSTO INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Mensual S/. 327,848.13
Toneladas de caña en el mes 15,277.50
Proporción S/. 21.46
Toneladas producidas 464.71
CIF por las toneladas S/. 9,972.52
Fuente: Elaboración propia

Tal cual se procedió a determinar los costos incurridos de mano de obra por el co-
producto – melaza, de la misma forma se realiza el cálculo para obtener el CIF por el mismo
producto sino que ahora la proporción se realiza con respecto a los CIF mensual de S/.
327,848.33 y se multiplica con las toneladas producidas solo por melaza 464.71toneladas (ver
tabla n°06), dándonos como resultado un costo de S/. 9,972.52 de mano de obra para
obtener el co-producto melaza.

Entonces podríamos decir que los costos incurridos para producir solo por el
coproducto (melaza) son de S/. 5366.77 de mano de obra más, los CIF de S/. 9,972.52
 63

4.1.3.2.3 Subproducto –bagazo: es obtenido en la molienda y el 50% de bagazo es enviado

a los calderos para la generación del vapor.

Así como en los procedimientos anteriores explicados tanto para el producto principal
como para el subproducto en la tabla n°21 se procede a realizar lo mismo para el subproducto
–melaza; teniendo una proporción de 11.50 y el costo de mano de obra por tonelada
producida es de S/.46,000.88 y en la tabla n° 20 una proporción de 21.46 y un CIF por
toneladas producidas de S/.85,478.72. Entonces podríamos decir que los costos incurridos
para producir solo por el subproducto (bagazo) son de S/. /.46,000.88 de mano de obra más,
los CIF de S/. 85,478.72.

Tabla 22
Costos de mano de obra para producir el bagazo

BAGAZO
MANO DE OBRA
Mensual S/. 176,433.44
Toneladas de caña en el mes 15,277.50
Proporción S/. 11.55
Toneladas producidas 3,983.25
Mano de obra por las toneladas S/. 46,000.88
Fuente: Elaboración propia

Tabla 23
Costos de CIF para producir el bagazo

BAGAZO
TOTAL COSTO INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Mensual S/. 327,848.13
Toneladas de caña en el mes 15,277.50
Proporción S/. 21.46
Toneladas producidas 3,983.25
CIF por las toneladas S/. 85,478.72
Fuente: Elaboración propia
 64

Tabla 24
Cálculo del costo de mano de obra, para la asignación del costo a
las toneladas producidas de azúcar y melaza

MANO DE OBRA
Mensual S/. 176,433.44
Toneladas de caña en el mes 15,277.50
Proporción S/. 11.55
Toneladas producidas 9,294.25
Mano de obra por las toneladas S/. 107,335.40

Fuente: Elaboración propio

Esta tabla muestra el costo unitario y total de mano de obra utilizada en el proceso de
producción del producto principal (azúcar y melaza), siendo estos S.11.55 y S/. 107, 355.40
respectivamente, costos que son asignados al total de toneladas de caña procesada para la
elaboración de dichos productos; dichos costos están siendo calculados a base del total de
toneladas de caña de azúcar procesadas.

Tabla 25
Cálculo de los costos indirectos de fabricación, para la asignación del costo a las
toneladas producidas de azúcar y melaza.

TOTAL COSTO INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Mensual S/. 327,848.13
Toneladas de caña en el mes 15,277.50
Proporción S/. 21.46
Toneladas producidas 9,294.25
CIF por las toneladas S/. 199,450.34

Fuente: Elaboración propia

Esta tabla N°24 muestra el costo unitario y total de costos indirectos de fabricación
utilizados en el proceso de producción del producto principal y coproducto (azúcar y melaza),
siendo estos S.21.46 y S/. 199, 450.34 respectivamente, costos que son asignados al total de
toneladas de caña procesada para la elaboración de dichos productos; estos costos están
siendo calculados a base del total de toneladas de caña de azúcar procesadas.
 65

4.1.4 Analizar los métodos apropiados para la asignación de los costos conjuntos
a los productos conjuntos y subproductos.
Tabla 26
Datos de la producción para realizar los métodos

CAÑA DE AZÚCAR TOTAL

TONELADAS MENSUAL 13277.50
AZÚCAR TONELADAS 66.50%
MELAZA TONELADAS 3.50%
BAGAZO TONELADAS 30.00%
COSTO POR TONELADA DE CAÑA S/. 100

PRECIO DE AZÚCAR POR BOLSA S/. 85.00

Fuente: Elaboración propia

En la tabla N°26 se muestra el total de unidades producidas y terminadas, el

porcentaje de toneladas de caña para la elaboración de azúcar 66.5%, melaza 3.5% bagazo
30% de la producción total, y el costo de la tonelada de caña de azúcar es de S/. 100 y la
bolsa de azúcar por 50kg S/.85.00.

Tabla 27
Datos de la producción de las toneladas de caña de azúcar para la
elaboración de los productos

TONELADA DE
CAÑA CANTIDAD UNIDADES PRODUCIDAS

PRODUCTOS TONELADAS
AZÚCAR 8,829.54
MELAZA
13277.50 464.71
BAGAZO
3,983.25
TOTAL 13,277.50

1 TONELADA 107.5 KG (AZUCAR) 1 TONELADA

1 BOLSA 50 KG =2.15bolsas de azúcar

Fuente: Elaboración propia

En la tabla de muestra que para la producción de azúcar se utilizan 8.829 toneladas de

caña, para melaza 464.71 los cuales representan los coproductos y bagazo 3,983.25
subproducto, se determina además que por cada tonelada de caña de azúcar se producen
107.5 kg de azúcar o 2.15 bolsas de azúcar.
 66

Tabla 28
Método de los productos conjuntos: Método de las unidades
producidas

METODO DE LAS UNIDADES PRODUCIDAS

MATERIA PRODUCTOS TERMINADOS
PRIMA
CAÑA AZÚCAR MELAZA BAGAZO
CANTIDAD 13,277.50 8829.54 464.71 3983.25
COSTO S/. S/. S/. S/.
1,327,750.00 882,953.75 46,471.25 398,325.00
S/. S/. S/.
100.00 100.00 100.00

Fuente: Elaboración propia

En la tabla n°28, se muestra el desarrollo del método de las unidades producidas,

utilizando las toneladas procesadas y terminadas dentro del mes, y como costo conjunto el
precio de la materia prima utilizada S/. 1, 327, 750.00, este costo se asigna a cada producto
en una proporción de producción por productos sobre la base total del producto conjunto
multiplicado por un costo total conjunto, asignados cada uno de estos conjuntos se obtiene
que el costo unitario tanto para el azúcar, la melaza y el bagazo es de S/. 100.00. La
característica de este método es su simplicidad mas no su exactitud.
 67

Tabla 29
Método de los productos conjuntos: Método del valor de mercado en el
punto de separación
VALORES DE MERCADO EN EL PUNTO DE SEPARACIÓN
PRODUCTO UNIDADES V.U DE VALOR TOTAL DE MERCADO DE
PRODUCIDA MERCADO CADA PRODUCTO EN EL PUNTO
S DE SEPARACIÓN
AZÚCAR 8829.54 S/. 182.75 1,613,597.98
MELAZA 464.71 320 148,708.00
BAGAZO 3983.25 20 79,665.00
1,841,970.98
COSTO ASIGNACIÓN COSTO
PRODUCTO PROPORCIÓN CONJUNTO DE COSTO CONJUNTO
CONJUNTO UNITARIO
AZÚCAR 0.88 S/. S/. 131.73
1,327,750.00 1,163,131.64
MELAZA 0.08 S/. S/. 230.67
1,327,750.00 107,193.35
BAGAZO 0.04 S/. S/. 14.42
1,327,750.00 57,425.01
Fuente: Elaboración propia

En la tabla n°29, se muestra que con base a la información de la Empresa Azucarera

del Norte SAC, pueden asignarse los costos conjuntos; primero se calcula el valor de
mercado de cada producto conjunto en el punto de separación, se establece un costo total de
valor total de todos los producto en el punto de separación de S/. 1, 841,970.98; seguido se
aplica la fórmula para determinar el valor del costo conjunto que va asignarse a cada
producto, así la empresa azucarera obtiene que para el azúcar la asignación del costo conjunto
para el azúcar de S/.1, 613,597.98, para melaza S/. 107,193.35, siendo estos los productos
principales de la empresa azucarera.

Por otro lado siendo el bagazo el subproducto de la Empresa Azucarera del Norte
SAC, tiene un valor de venta limitado, después de haber surgido junto con los productos
principales en el punto de separación, los subproductos pueden venderse en el mismo estado
en que se produjeron inicialmente o someterlos a un procesamiento adicional antes de
venderlos.
 68

A efectos de tratar a los subproductos se tiene en cuenta lo siguiente:

Costos totales de producción S/. 1,766,015.33

Unidades del producto principal

Producidas 9,294.25
Vendidas 9,294.25
Inventario Final 0.00

Unidades del subproducto

Producidas 3,983.25
Vendidas 3,983.25
Inventario Final 0.00

Gastos administrativos y de mercadeo estimados S/. 9,829.42

Ingreso por venta reales

Productos principales S/. 1,841,970.98
Subproductos S/. 79,665.00

Utilidad bruta esperada en los subproductos 20%

Estos datos serán de aplicación para el desarrollo de la metodología que se llevara a

cabo para los subproductos:
 69

Tabla 30
Metodología del subproducto tratado como ingreso
METODOLOGÍA DE LOS SUBPRODUCTOS: INGRESO
NETO DEL SUBPRODUCTO TRATADO COMO INGRESO

Ventas (producto principal) S/. 1,841,970.98

Costos de venta del producto principal:
Costos totales de producción S/.
1,766,015.33
Menos: Inventario final S/. -
Costo Total de venta del producto principal S/. 1,766,015.33
Utilidad bruta S/. 75,955.64
Gastos de mercadeo y administrativos del producto principal S/. 9,829.42
Utilidad operacional S/. 66,126.22
Otras utilidades:
Utilidad neta de los subproductos S/. 79,665.00
Utilidad neta S/. 145,791.22

Fuente: Elaboración propia

En el estado de resultados (Tabla 29), se muestra que para efectos de tratar al

subproducto como un ingreso, se tiene como ventas del producto principal S/. 1,841,970.98 y
costos de producción S/. 1, 766, 015.33, de lo cual se obtiene una utilidad bruta de S/. 75,
955.64; seguidamente se deducen los gastos de administración y adiciona la utilidad neta de
los subproductos S/; 79, 665.00, y como utilidad neta S/. 145, 971.22.

Tabla 31
Metodología del subproducto tratado como deducción del costo
INGRESO NETO DE LOS SUBPRODUCTOS TRATADOS COMO UNA
DEDUCCIÓN DE COSTO

Ventas (producto principal) S/. 1,841,970.98

Costo de ventas del producto principal
Costos totales de producción S/. 1,766,015.33
Menos: Inventario final
Costo Total de venta del producto principal S/. 1,766,015.33
Menos ingreso neto por subproducto S/. 79,665.00
Utilidad bruta S/. 1,686,350.33 S/. 155,620.64
Gastos de mercadeo y administrativos del producto principal S/. 9,829.42
Utilidad neta S/. 145,791.22

Fuente: Elaboración propia

 70

Como se muestra en la tabla n°31, el bagazo (subproducto) al ser tratado como una
deducción del costo se obtiene una mayor utilidad bruta S/. 155, 620.64, así mismo se
deducen los gastos de administración y se obtiene una utilidad neta S/. 145 791.22, en
comparación con la metodología anterior la empresa Azucarera del Norte SAC, obtiene una
utilidad neta S/. 145 791.22 en ambos casos, sin embargo la utilidad bruta cuando el bagazo
es tratado como una deducción del costo esta es mayor.

4.1.5 Analizar el informe de costos de producción para establecer los costos totales
y los costos unitarios por cada departamento y calcular las unidades
equivalentes por departamento.

Además de los costos totales y unitarios, cada elemento del costo se enumera por
separado, bien sea en el informe o en un plan de apoyo. El nivel de detalle depende de las
necesidades de planeación y de control de la gerencia.

Tabla 32
Informe costos de producción- Trapiche

DEPARTAMENTO TRAPICHE
PASO 1 CANTIDADES
UNIDADES POR CONTABILIZAR:
Unidades que iniciaron el proceso 15,277.50
UNIDADES CONTABILIZADAS:
Unidades transferidas al siguiente
departamento 13,277.50
Unidades finales en proceso 2,000.00 15,277.50

PASO 2 PRODUCCIÓN
EQUIVALENTE
MATERIALES DIRECTOS COSTOS DE
CONVERSIÓN
Unidades terminadas y 13,277.50 13277.5
transferidas al departamento 2
Unidades finales en proceso
2000*100% terminadas
2,000.00
2000*100% terminadas 2,000.00
Total unidades equivalentes 15,277.50 15277.5
 71

PASO 3 COSTOS POR CONTABILIZAR

COSTOS PRODUCCIÓN COSTO UNITARIO

TOTALES EQUIVALENTE EQUIVALENTE

Costos agregados por departamento:

Materiales directos S/. 1,527,750.00 15,277.50 S/. 100.00
Mano de obra directa S/. 176,433.44 15,277.50 S/. 11.55
Costos indirectos de fabricación S/. 327,848.13 15,277.50 S/. 21.46
Costo total por contabilizar S/. 2,032,031.58 S/. 133.01

PASO 4 COSTOS CONTABILIZADOS

Transferidos al siguiente departamento
S/. 1,766,015.33
Inventario final de trabajo en proceso
Materiales directos S/. 200,000.00
Mano de obra directa S/. 23,097.16
Costos indirectos de fabricación S/. 42,919.08 S/. 266,016.24
Total de costos Contabilizados S/. 2,032,031.58

Fuente: Elaboración propia

Esta tabla muestra el informe de costos de producción, estableciendo los cuatro pasos
o planes para el primer departamento- Trapiche:

a. Plan de cantidades: Este plan refleja las unidades por contabilizar, es

decir las unidades que iniciaron el proceso que corresponden a 15,277.5, de las
cuales se transfieren 13,277.5 toneladas al siguiente departamento, las cuales son
contabilizadas, quedando en proceso un inventario final de 2,000 toneladas, se
observa que el total de las toneladas por contabilizar (15, 277.5) es igual al total
de toneladas contabilizadas (15,277.5).

b. La producción equivalente, como se muestra en la tabla, no todas las

toneladas de caña de azúcar que entraron al proceso productivo, son terminadas
durante el mes (15,277.5), asimismo se tiene que 13,277.5 son terminadas durante
el mes y hay toneladas que aún están en proceso (2,000). Todas las toneladas se
expresan como unidades terminadas tanto en materiales directos y costos de
 72

conversión (la suma de la materia prima y los costos indirectos de fabricación),

con el fin de determinar los costos unitarios.

c. Tal como se muestra en la tabla, el plan de costos por contabilizar,

indica que costos acumuló el departamento. Así se obtiene que los costos
agregados al departamento para costos totales tenemos en materia prima S/. 1,
527,750, mano de obra S/. 176, 433 y costos indirectos de fabricación estos costos
son divididos entre la producción equivalente (15,277.5) toneladas de caña, de lo
cual se obtiene un costo unitario equivalente de: S/100; S/.12 y S/. 21
respectivamente de cada elemento del costo, haciendo un costo unitario total de S/.
133.00

d. El cuarto plan de costos contabilizadas, como se muestra en la tabla nos

indica la distribución de los costos acumulados a las toneladas terminadas y a las
toneladas aún en proceso de producción, como se observa los costos transferidos al
siguiente departamento son de S/ 1, 766,015, como costos de inventario final de
trabajo en proceso: materia prima: S/.200, 000; mano de obra: S/. 23,097; costos
indirectos de fabricación: S/. 42,919; los cuales resultan de multiplicar las 2,000
toneladas en proceso por cado uno de los costos unitarios equivalentes de cada
elemento del costo dando un total de S/. 266,016 esto sumado a los costos
transferidos al siguiente departamento nos da el total de costos contabilizados que
corresponde a S/. 2,032,032.
 73

Tabla 33
Informe de costos de producción- Elaboración de azúcar

DEPARTAMENTO ELABORACIÓN DE AZÚCAR

PASO 1 CANTIDADES
UNIDADES POR CONTABILIZAR:
Unidades recibidas del departamento anterior 13,277.50
UNIDADES CONTABILIZADAS:
Unidades transferidas a inventarios de artículos terminados 9,294.25
Unidades finales en proceso 3,983.25 13,277.50

PASO 2 PRODUCCCIÓN EQUIVALENTE

COSTOS DE
CONVERSIÓN
Unidades terminadas y transferidas a inventarios de artículos
terminados 9,294.25
Unidades finales en proceso 3,983.25
Total unidades equivalentes 13,277.50

PASO 3 COSTOS POR CONTABILIZAR

COSTO
COSTOS PRODUCCIÓN
UNITARIO
TOTALES EQUIVALENTE
EQUIVALENTE
Costos del departamento anterior:
S/.
13,277.50 S/. 133.01
costos transferidos del departamento anterior 1,766,015.33
costos agregados por departamento:
S/.
13,277.50 S/. 11.55
mano de obra directa 153,336.28
S/.
13,277.50 S/. 21.46
costos indirectos de fabricación 284,929.05
S/.
S/. 33.01
costos totales agregados 438,265.33
S/.
S/. 166.02
costos totales por contabilizar 2,204,280.67

PASO 4 COSTOS CONTABILIZADOS

Transferidos al inventario de artículos terminados
S/. 1,542,996.47
Inventario final de trabajo en proceso :
costos del departamento anterior S/. 529,804.60
Mano de obra directa S/. 46,000.88
Costos indirectos de fabricación S/. 85,478.72 S/. 661,284.20
Total de costos Contabilizados S/. 2,204,280.67

Fuente: Elaboración propia

 74

Informe de costos de producción- departamento Elaboración de azúcar:

La producción del primer departamento Trapiche se convierte en la entrada

del departamento siguiente: Elaboración de azúcar.

a. En trapiche se colocaron 15, 277.5 toneladas de caña de azúcar en proceso, se

terminó y transfirió 13, 277.5 al departamento de elaboración de azúcar, de estas
toneladas 9,294.25 se terminaron y transfirieron al inventario de productos
terminados; pero; 3,983.25, que corresponden a las toneladas del subproducto del
bagazo, se encuentran en unidades finales en proceso.

b. El plan de producción equivalente para este departamento, para Unidades

terminadas y transferidas a inventarios de artículos terminados para costos de
conversión la azucarera tiene 9,294.25 toneladas de caña de azúcar, en unidades
finales en proceso 3,983.25 toneladas, haciendo un total unidades equivalentes de
13,277.50. Las toneladas recibidas por el departamento de elaboración de azúcar
entran a éste y se reciben terminadas 100% con respecto a materiales directos y a
costos de conversión que se agregaron en el departamento de trapiche, allí las
unidades originadas no inciden en la cantidad producida.

c. En el siguiente plan de costos por contabilizar la empresa azucarera

ANORSAC tiene unos costos totales de costos transferidos del departamento de
trapiche S/. 1, 766,015 y al ser divididos con la producción equivalente 13, 277.5 con
un costo unitario equivalente de S/. 133, los costos agregados por departamento que
constituyen a este departamento son mano de obra de directa son de S/. 153,336;
costos indirectos de fabricación S/. 284,929; siendo un total de costos agregados de S/.
438,265, que al dividirlos con la producción equivalente 13,277.5; la empresa
ANORSAC obtiene un costo unitario de S/. 12 para mano de obra y S/. 21 para costos
indirectos de fabricación, asimismo el total de costos por contabilizar S/. 2, 204,281 y
S/. 166 de costo unitario equivalente.
 75

d. Al analizar el último plan para este departamento, la empresa azucarera

ANORSAC obtiene los costos transferidos al inventario de artículos terminados de S/.
1, 542,996 que resulta de la multiplicación de las S/. 9,294.25 por los costos unitarios
equivalentes de S/. 166. Así mismo en la tabla se muestra Inventario final de trabajo
en proceso de 661,284, constituido por costos del departamento anterior con S/.
529,805, mano de obra directa 46,001 y costos indirectos de fabricación 85,479; y los
costos contabilizados son S/. 2,204,281.

4.1.6 Evaluar la rentabilidad de la empresa y de los productos.

Para efecto de evaluar la rentabilidad de los productos y subproductos se tiene en

cuenta el anterior método aplicado en la metodología de los subproductos, tomando las
mismas tablas generadas en dichos métodos (tabla n° 26 Y 27 respectivamente)

ESTADO DE RESULTADOS
METODOLOGÍA DE LOS SUBPRODUCTOS: INGRESO
NETO DEL SUBPRODUCTO TRATADO COMO INGRESO

Ventas (producto principal) S/. 1,841,970.98

Costos de venta del producto principal:
Costos totales de producción S/.
1,766,015.33
Menos: Inventario final S/. -
Costo Total de venta del producto principal S/. 1,766,015.33
Utilidad bruta S/. 75,955.64
Gastos de mercadeo y administrativos del producto principal S/. 9,829.42
Utilidad operacional S/. 66,126.22
Otras utilidades:
Utilidad neta de los subproductos S/. 79,665.00
Utilidad neta S/. 145,791.22
 76

INGRESO NETO DE LOS SUBPRODUCTOS: TRATADOS COMO UNA

DEDUCCIÓN DE COSTO

Ventas (producto principal) S/. 1,841,970.98

Costo de ventas del producto principal
Costos totales de producción S/. 1,766,015.33
Menos: Inventario final
Costo Total de venta del producto principal S/. 1,766,015.33
Menos ingreso neto por subproducto S/. 79,665.00
Utilidad bruta S/. 1,686,350.33 S/. 155,620.64
Gastos de mercadeo y administrativos del producto principal S/. 9,829.42
Utilidad neta S/. 145,791.22

Para efecto de evaluar la rentabilidad se tiene dos escenarios:

En el primero se determina la rentabilidad, tratando al subproducto como un

ingreso, en el que se obtiene una utilidad bruta de S/.75,955.64 y una utilidad neta de
S/.145,791.22.

En el segundo escenario se determina la rentabilidad, tratando al subproducto como

una deducción del costo, en el que se tiene una utilidad bruta de S/.155,620.64 y una
utilidad neta de S/.145,791.22.

Ambas situaciones muestran un misma utilidad neta, sin embargo, la utilidad bruta
varía en cada caso respectivamente. La gerencia o administración de la empresa en cuestión
ANORSAC, deberá evaluar el tratamiento del bagazo (subproducto), siguiendo las
necesidades del mercado, así como también tanto sus necesidades de planeación como de
control.
 77

4.2 Discusión

Para comenzar el desarrollo de la tesis se planteó; seguir el flujo de las diferentes

unidades y establecer las cantidades de: unidades comenzadas, en proceso, producidas y/o
terminadas, Cuevas (2010) argumenta que dentro de los procedimientos básicos para el costeo
por proceso se debe tener en cuenta lo siguiente :seguir el flujo a las diferentes unidades con
su clasificación adecuada por departamento, tanto unidades comenzadas, terminadas, perdidas
y en proceso, en tal sentido se elaboró una tabla por cada unidad procesada, terminada,
perdida y en proceso donde se identificó las toneladas ,por cada unidad, se obtuvo también las
unidades y porcentaje por cada producto tanto melaza , azúcar y bagazo, de las unidades
producidas y terminadas.

Identificar los costos; agruparlos en materia prima, mano de obra, costos indirectos de
fabricación, Cuevas (2010) indica acumular los tres elementos del costo (materiales, mano de
obra y costos indirectos de fabricación) para cada uno de los departamentos, dentro de sus
procedimientos para el costeo por proceso. Por lo tanto se procedió a identificar y agrupar en
materia prima, mano obra y costos indirectos de fabricación así como también distribuir
costos por cada departamento, obteniendo así, el costo de la materia prima de las toneladas de
caña procesadas al mes, el costo de la mano de obra al mes y los costos indirectos de
fabricación mensuales, así como también el cálculo de mano de obra y CIF por las unidades
producidas.

Asignar y transferir correctamente los costos a las unidades terminadas en cada

departamento y producto, Cuevas (2010) indica que dentro de los procedimientos básicos para
el costeo por proceso es asignar y transferir correctamente los costos a las unidades
terminadas en cada departamento, en el costeo por procesos, los costos unitarios se calculan
para cada componente del costo, materiales, mano de obra y costos indirectos de fabricación y
son usados para asignar los costos a las unidades terminadas. En tal sentido se procedió a
distribuir la mano de obra y los costos indirectos de fabricación para cada departamento y por
cada producto.

Analizar los métodos apropiados para la asignación de los costos conjuntos a los
productos conjuntos y subproductos, Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) expresan que
 78

los costos de los productos conjuntos deben asignarse a los productos individuales con el fin
de determinar el inventario final de trabajo en proceso y de artículos terminados, el costo de
los artículos manufacturados y vendidos, y la utilidad bruta. Por esta razón se procedió a
desarrollar el método de las unidades producidas y el método del valor de mercado en el punto
de separación para determinar el costo del producto azúcar y co- producto melaza, asimismo
se analizó los diferentes métodos a tratar en el caso de los subproductos en este caso el
bagazo, en el que se tendrá que evaluar si es tratado como ingreso o como deducción del costo
en relación al producto principal.

Analizar el informe de costos de producción para establecer los costos totales y los
costos unitarios por cada departamento y calcular las unidades equivalentes por departamento.
Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) argumentan que el informe de costos de
producción es un análisis de la actividad del departamento o centro de costos para el período,
un informe de costos de producción para cada departamento puede prepararse siguiendo un
enfoque de cuatro pasos, cada paso representa un plan separado y los cuatro planes juntos
constituyen un informe del costo de producción. En tal sentido se procedió a realizar el
informe de producción de la empresa ANORSAC; del departamento de trapiche, que es el
primer departamento de proceso, debe contabilizar sólo los costos que agregó. El
departamento de elaboración de azúcar debe contabilizar los costos que agregó más aquellos
que le transfieren del departamento de trapiche. Los costos que se transfieren al departamento
de elaboración de azúcar deben ser iguales a los costos transferidos del departamento de
trapiche.

Evaluar la rentabilidad de la empresa y de los productos, siguiendo a Polimeni,

Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) proponen una metodología para los subproductos en la que
sostienen que no se les registra en el ingreso hasta que se venden, el ingreso neto de los
subproductos puede presentarse en el estado de ingresos como: una adición al ingreso, bien
sea en la parte de “otras ventas” (parte superior del Estado de Resultados) o en “otros
Ingresos” (parte inferior del Estado de Resultados); o bien como una deducción del costo de
los artículos vendidos del producto principal. En tal sentido para evaluar la rentabilidad de la
empresa se tiene en cuenta el anterior método aplicado en la metodología de los
subproductos y depende de la gerencia o administración aplicar el método que crea
necesario.
 79

V. Conclusiones

 Del total de unidades de materia prima enviadas a procesar, se

determinó el flujo de la unidades producidas tanto de azúcar, melaza y bagazo siendo
el producto principal (azúcar) el más representativo con un porcentaje de 66.5% lo
que representa 8,829.54 toneladas de azúcar , en relación al co-producto melaza se
obtuvo un 3.5% de la producción que representa 464.71 toneladas de melaza, en
cuanto al subproducto bagazo representa 30% de las unidades producidas
representando 3,983.25 toneladas de bagazo . Hay que tener en cuenta que el
coproducto (melaza) es el menos representativo en cuanto a las unidades producidas
y terminadas, sin embargo su precio en el mercado es el más elevado, en cuento al
bagazo representa un porcentaje significativo sin embargo el 50% de su producción es
enviada a calderos para la generación de vapor.

 Determinamos que la materia prima representa un costo de

S/.1,527,750.00 la mano de obra S/.153,336.28 y los costos indirectos de fabricación
un total de S/.284,929.05 los costos más representativos son tanto el de la materia
prima como el de los costos indirectos de fabricación .si bien es cierto el costos de la
materia prima es un costo fijo que se tiene que dar siempre para que en la empresa
haya producción y de esta manera se produzca tanto el azúcar la melaza y el bagazo
sin este costo la empresa no podría producir .

 Se determinó la asignación de mano de obra, materia prima y costos

indirectos de fabricación a los departamentos de molienda y elaboración de azúcar y
por cada producto tanto de azúcar, melaza y bagazo. Siendo el departamento de
molienda con el sub departamento trapiche el que obtuvo mayor porcentaje de costos
de mano de obra como también de costos indirectos de fabricación en ambos con un
porcentaje de 50% .En cuanto a los productos se determinó que, el producto principal
(azúcar) tiene mayores costo tanto de mano de obra con un total de 101,968.63 como
también de costos indirectos de fabricación con un total de s/.189,477.82.
 80

 Se determinó que el método más apropiado para la asignación de los

costos conjuntos y subconjuntos es: la asignación del valor de mercado en el punto de
separación ya que con el método de las unidades producidas se obtuvo como costo
unitario tanto para el azúcar, bagazo y melaza S/.100, cabe recalcar que la
característica de este método es su simplicidad más no su exactitud. Sin embargo al
calcular con el método de valor de mercado en el punto de separación se obtuvo como
costo unitario para: el azúcar S/.131.73, bagazo S/.230.67 y melaza S/.14.42 que son
costos unitarios razonables. Según Norma internacional de contabilidad NIC 2-
Existencias, cuando los costes de transformación de cada tipo de producto no sean
identificables por separado, se distribuirá el coste total entre los productos, utilizando
bases uniformes y racionales. La distribución puede basarse, por ejemplo, en el valor
de mercado de cada producto, ya sea como producción en curso, en el momento en
que los productos comienzan a poder identificarse por separado, o cuando se complete
el proceso productivo. La mayoría de los subproductos, por su propia naturaleza, no
poseen un valor significativo. Cuando este sea el caso, se medirán frecuentemente por
su valor neto realizable, deduciendo esa cantidad del coste del producto principal.
Como resultado de esta distribución, el importe en libros del producto principal no
resultará significativamente diferente de su coste.

 Se elaboró el informe de costos por cada departamento, y así mismo de

los productos, al realizar el informe de costos de producción de la empresa azucarera
del Norte SAC, del departamento de trapiche, que es el primer departamento debe
contabilizar solo los costos que agregó; es decir los que corresponden a las 2,000
toneladas que aún están en proceso. El departamento de elaboración de azúcar debe
contabilizar los costos que agrego más aquellos que le transfieren del departamento de
trapiche es decir los 1,766,015 más la mano de obra de 153,336 y los costos
indirectos de fabricación de 284,929 que corresponden a las 13,277.50 de toneladas
producidas. Los costos que se transfieren al departamento de elaboración de azúcar
deben ser iguales a los costos transferidos del departamento de trapiche.

 Siendo el bagazo el subproducto, se puede vender en el mismo estado

en que se produjo inicialmente o someterlo a un procesamiento adicional antes de
venderlo; al comparar el subproducto tratado como ingreso con el subproducto tratado
 81

como una deducción de costo; se obtiene una utilidad bruta mayor de S/.155,620.64
(cuando es tratado como una deducción del costo) y una utilidad neta igual para ambos
tratamientos de S/145,791.22 hay que tener en cuenta que el cómo lo traten va
depender de las necesidades de planeación y control de gerencia. Polimeni, Fabozzi,
Adelberg y Kole (1997), los mercados de productos cambian con frecuencia; así, un
producto que en la actualidad puede tener un valor de venta relativamente bajo,
mañana puede tener un valor de venta significativo. Por tanto, la gerencia debe
examinar a menudo las clasificaciones de productos y hacer reclasificaciones cuando
sea necesario
 82

VI. Recomendaciones

 Se recomienda implementar un sistema de costos por procesos; ya que

el solo utilizar un sistema de costos tradicionales que se basa en la asignación global
de costos, genera costos erróneos como es el caso de la Empresa azucarera del norte
S.A.C .Con el sistema de costos proceso se obtiene costos más precisos, relevantes y
reales como se ha demostrado en el presente trabajo de investigación; por lo tanto
mejorar la información para una buena toma de decisiones.

 La empresa antes de implementar un Sistema de costos por proceso

utilizando la metodología de productos conjuntos y subproductos; deberá evaluar cuál
de las dos metodologías les sirve para toma de decisiones, si bien es cierto ambas
tienen la misma utilidad, sin embargo su utilidad bruta es diferente.

 Es necesario que la gerencia tome en cuenta el análisis de los costos de

los departamentos así como también de los productos y su distribución tanto de mano
de obra como de costos indirectos de fabricación; ya que de esta manera podrá
identificar a qué departamento se le asigna más costos, y que producto es el más
costoso en su elaboración; en consecuencia poder controlar costos, promover un uso
más efectivo de los recursos, lograr mayor eficacia en los procesos productivos y
tomar buenas decisiones económicas.
 83

VII. Lista de Referencias

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Zorrilla, S. (2010). Introducción a la metodología de la investigación. Mexico D.F: Ediciones

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 86

VIII. Anexos
Anexo 01: Categorización de objetivos

OBJETIVO PASOS A REALIZAR

o Seguir el flujo de las diferentes unidades  Observar las diferentes unidades por
con su clasificación adecuada por departamentos.
departamento: unidades comenzadas,  Determinar las unidades comenzadas,
terminadas, perdidas y en proceso. terminadas, perdidas y en proceso; en los
diferentes departamentos.

o Identificar los costos; agruparlos en  Aplicar una encuesta al responsable del almacén
materia prima mano de obra, costos  Solicitar el kardex e identificar los costos de
indirectos de fabricación y materia prima
determinar el grado de avance de la  Solicitar el control de asistencia para determinar
producción. la mano de obra
 Observar y analizar en que otros costos incurren
para determinar los CIF.
 Observar, analizar y determinar el grado de
avance en que se encuentra la producción.

o Asignar y transferir correctamente los  Identificar los diferentes departamentos de

costos a las unidades terminadas en producción.
cada departamento.  De acuerdo a los departamentos de producción
verificar el momento en que las unidades dejan el
último departamento del proceso y determinar el
costo.

o Analizar los métodos apropiados para la  Clasificar los productos conjuntos y subproductos.
asignación de los costos conjuntos a  De acuerdo a la clasificación analizar los métodos
los productos conjuntos y
más adecuados para los productos conjuntos y
subproductos.
subproductos.

o Analizar el informe de costos de  Solicitar el plan de cantidades y elaborarlo si la

producción para establecer los costos empresa no contara con éste.
totales y los costos unitarios por cada  Solicitar el plan de producción equivalente y
departamento y calcular las unidades elaborarlo si la empresa no contara con éste.
equivalentes por departamento.  Solicitar el plan de costos por contabilizar y
elaborarlo si la empresa no contara con éste.
 Solicitar el plan de costos contabilizados y
elaborarlo si la empresa no contara con éste
 Analizar y evaluar cada uno de los planes que
conforman el informe de costos.
 Identificar y determinar los costos totales y
unitarios por cada departamento.

o Evaluar la rentabilidad de la empresa y

de los productos.
 87

Anexo 02: Instrumento de recolección de datos:

UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE CONTABILIDAD

PLAN DE ENTREVISTA

Objetivo: La presente entrevista tiene por objetivo Recolectar información relevante

sobre la materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación que incurre la
producción de la empresa azucarera del Norte SAC

Funcionario: ____________________________________________

N° Preguntas
1 ¿La empresa Azucarera del Norte SAC cuenta con un sistema
2 costeo?
3 ¿Cuáles son los costos en los que incurre para su proceso productivo?
4 ¿La empresa cuenta con el flujograma del proceso productivo?
5 ¿Cuáles son los costos más relevantes que tiene la empresa?
6 ¿De qué manera mide su rentabilidad?
7 ¿Cuántos departamentos de producción posee?
8 ¿La entidad elabora el informe de producción?
9 ¿Cuántas toneladas de caña de azúcar producen al mes?
10 ¿Cuántos trabajadores tienen la fábrica? ¿Los trabajadores se
encuentran en planilla?
11. ¿Para calcular sus ganancias tienen en cuenta la depreciación de sus
activos?
¿Cuál es el rendimiento por tonelada de caña de azúcar?
¿Cuáles son los costos que incurren en cada departamento de la
producción?

1. Empresa: ___________________________________________
2. Fecha: ___________________________________________
 88

Anexo 03: Instalaciones de la empresa y su proceso productivo

Trapiche- Molienda
 89

Elaboración de azúcar- Calderos

}
 90

Elaboración de azúcar