Este documento describe una práctica de laboratorio sobre carbohidratos. Los estudiantes identificarán monosacáridos, disacáridos y polisacáridos usando pruebas como Molish, Fehling, Barfoed y Lugol. También hidrolizarán la sacarosa y el almidón para reconocer los productos finales de glucosa y dextrosa. Completarán tablas de resultados y discutirán los tipos de carbohidratos identificados y las reacciones químicas que ocurren durante las hidrólisis.
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Este documento describe una práctica de laboratorio sobre carbohidratos. Los estudiantes identificarán monosacáridos, disacáridos y polisacáridos usando pruebas como Molish, Fehling, Barfoed y Lugol. También hidrolizarán la sacarosa y el almidón para reconocer los productos finales de glucosa y dextrosa. Completarán tablas de resultados y discutirán los tipos de carbohidratos identificados y las reacciones químicas que ocurren durante las hidrólisis.
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre carbohidratos. Los estudiantes identificarán monosacáridos, disacáridos y polisacáridos usando pruebas como Molish, Fehling, Barfoed y Lugol. También hidrolizarán la sacarosa y el almidón para reconocer los productos finales de glucosa y dextrosa. Completarán tablas de resultados y discutirán los tipos de carbohidratos identificados y las reacciones químicas que ocurren durante las hidrólisis.
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre carbohidratos. Los estudiantes identificarán monosacáridos, disacáridos y polisacáridos usando pruebas como Molish, Fehling, Barfoed y Lugol. También hidrolizarán la sacarosa y el almidón para reconocer los productos finales de glucosa y dextrosa. Completarán tablas de resultados y discutirán los tipos de carbohidratos identificados y las reacciones químicas que ocurren durante las hidrólisis.
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FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERAS: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y AGRONEGOCIOS
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO: QUIMICA ORGANICA PROFESORA: LILLYAN LOAYZA G. COORDINADORA: LILLYAN LOAYZA G
PRÁCTICA No 9 CARBOHIDRATOS I. OBJETIVOS
1. Identificación de carbohidratos: Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
2. Realizar la hidrólisis de la sacarosa y almidón y reconocer productos finales.
II. MATERIALES Y REACTIVOS
Tubos de prueba Lugol
Pipetas de 1 y 5 ml Cocinilla Acido sulfúrico concentrado Reactivo de Barfoed -naftol (1% en etanol absoluto) Reactivo de Seliwanoff Reactivo de Fehling Equipo de seguridad: lentes protectores, HCl concentrado guantes resistentes al calor
III. PROCEDIMIENTO
1. Reconocimiento de Carbohidratos Realizar las sgtes. pruebas de acuerdo a la figura N°1 a. Prueba de Molish Muestras Agregar 4 gotas de -naftol. Luego con Observaciones 2 ml de muestra cuidado, agregar 4 ml de H2SO4 (por las La formación de un anillo paredes del tubo). color púrpura en interfase, indicará la presencia de carbohidratos.
b. Prueba de Fehling Muestras Agregar 1 ml del reactivo Fehling A y 1 ml del Observaciones 1 ml del reactivo Fehling B. Llevar a baño maría Formación de precipitado carbohidrato caliente. color rojizo, indicará que se trata de un azúcar reductor.
1 d. Prueba de Barfoed Muestras Agregar 2 ml del reactivo de Barfoed, caliente Observaciones 2 ml de azúcar en baño maría a ebullición Formación de precipitado reductor rojo, durante el tiempo (5-7 min., será monosacárido y mayor a 7 min., disacárido reductor).
e. Prueba de Seliwanoff Muestras Agregar 2 ml del reactivo de Seliwanoff, Observaciones 2 ml de caliente en baño maría a ebullición por 5 La formación de una monosacárido minutos. coloración naranja pálido es prueba positiva para cetosas.
c. Prueba del Lugol
Muestras Agregar 4 gotas de Lugol, mezcle y observe. Observaciones 1 ml de azúcar no La formación de los colores reductor. rojo-naranja para disacáridos no reductores, azul-violeta para almidón (polisacárido).
2. Hidrólisis de la Sacarosa Colocar en 2 tubos de Calentar en baño maría hirviendo por 5 Observaciones ensayo, 5 ml de solución minutos. Retirar, enfriar y agregar 0.5 ml Formación de precipitado de sacarosa. A uno de de una solución saturada de carbonato rojo ladrillo en el tubo con ellos agregar 2 o 3 gotas de sodio, para neutralizar la acidez. hidrólisis. de HCl concentrado. Realizar la prueba de Fehling a los 2 tubos. 3. Hidrólisis del Almidón
1 g de almidón + 10 ml de agua destilada fría
Agregar la mezcla a
200 ml de agua destilada a ebullición
Paso 1 Tomar 1 ml y hacer Tomar 1 ml y hacer la prueba de Lugol la prueba de Fehling
Tiempo 0
Lugol positivo Fehling negativo
Agregar 5 ml de HCl concentrado al beaker conteniendo la solución de almidón restante y mantenerla en ebullición moderada. Después de 5 minutos, repetir el paso 1 y será el tiempo 1. Repetir el paso 1 cada 5 minutos (sin agregar más HCl), hasta la desaparición del color azul (para lugol) y el cambio de color azul a rojo ladrillo (para Fehling). Observar y anotar resultados en la tabla de resultados
Lugol negativo Fehling positivo
Tiempo final IV. RESULTADOS
1. Completar el siguiente cuadro.
Prueba A B C D E F Result./Obs. Result./Obs. Result./Obs. Result./Obs. Result./Obs. Result./Obs. Molish Fehling Lugol Barfoed Selliwanof
2. Hidrólisis de la sacarosa 3. Hidrólisis del almidón (complete el cuadro) Tiempo 0 1 2 3 4 Lugol Fehling
V. DISCUSIONES
1. Con respecto a los resultados, identifique los tipos de carbohidratos.
2. Explique la hidrólisis de la sacarosa, ¿es un azúcar reductor?. 3. ¿Cuáles son los productos formados en cada una de las etapas de la hidrólisis del almidón?. 4. Escriba las reacciones químicas ocurridas en los experimentos. FIGURA N°1: Reconocimiento e Identificación de Carbohidratos
Molish
Incoloro NO CARBOHIDRATO Anillo púrpura CARBOHIDRATO
Fehling
Precipitado ladrillo AZÚCAR REDUCTOR Azul AZÚCAR NO REDUCTOR
