CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS A BASE DE

PESCADO EN EL MUNICIPIO DE GAMARRA CESAR

CANO NIETO KAREN DALLANA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR- SECCIONAL AGUACHICA, CESAR

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGUACHICA, CESAR
2019-II
CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS A BASE DE
PESCADO EN EL MUNICIPIO DE GAMARRA CESAR

CANO NIETO KAREN DALLANA

DOCENTE
SANDRA DEL PILAR OTALVAREZ

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR- SECCIONAL AGUACHICA, CESAR

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGUACHICA, CESAR
2019-II
 Contenido

I. DATOS GENERALES:.........................................................................................4
1.1 EN DONDE SE LOCALIZARA LA EMPRESA..................................................4
1.2 EL SECTOR ECONÓMICO SEGÚN CÓDIGO CIIU.........................................5
1.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA...................................................................5
II. ¿QUIÉN ES EL PROTAGONISTA?.....................................................................7
2.1 DESCRIBA EL PERFIL DE SU CLIENTE.............................................................7
2.2 ¿CUÁLES SON LAS NECESIDADES CLIENTES / CONSUMIDORES?........7
III ¿EXISTE OPORTUNIDAD EN EL MERCADO?....................................................8
3.1 ¿DESCRIBA LA TENDENCIA DE CRECIMIENTO DEL MERCADO..................8
IIII. REALICE UN ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA...........................................10
 ESTRUCTURA PLAN DE NEGOCIOS FONDO EMPRENDER

I. DATOS GENERALES:
I.1 EN DONDE SE LOCALIZARA LA EMPRESA.
El siguiente proyecto se localizara en el municipio de Gamarra, César Es una
población de Ribereños a Orillas del rio Magdalena rodeado de gente trabajadora
y acogedora.
Muchos de los habitantes de ese municipio dependen de la pesca, Agricultura y la
Ganadería lo que se busca en aprovechar la materia prima que genera el
municipio para construir una empresa de productos alimenticios a base de
pescado como lo es el Bagre, Mojarra, Doncella, Nicuro entre otros peces que
cazan los habitantes de ese municipio.

Fuente: Wikipedia.com
Gamarra es un municipio de Colombia al noroeste del país y sudoeste de
departamento del Cesar. Limita al norte con el municipio de la Gloria, al sur y
sudeste con Aguachica y al oeste con el departamento de Bolívar. Fundado en el
año 1878, por su fundador Martin Gamarra.
La ubicación exacta de la empresa será en el barrio San Martin del municipio de
Gamarra Cesar.

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I.2 EL SECTOR ECONÓMICO SEGÚN CÓDIGO CIIU.
Según la clasificación industrial internacional uniforme de todas las actividades
CIIU
Sección: A
División: 01-03
Descripción: Agricultura, Ganadería, Caza, Silvicultura y Pesca
Grupo: 031
Clase: 0312 Pesca de agua dulce

GRUPO: 4063 Comercio al por mayor de alimentos bebidas y tabaco

CLASE: 4631 Comercio al mayor de productos alimenticios
CLASE: 5024 Comercio al por mayor de materias primas pecuarias y
animales vivos

En CIIU Rev. 4 A.C. SE GENERA UNA NUEVA CATEGORIA: 1084

“ELABORACION DE COMIDAS Y PLATOS PREPARADOS” En donde se
incluyen todas aquellas comidas y platos condimentados, congelados y enlatados,
y que estén listo para consumir como una comida completa, los cuales se extraen
de las siguientes clases establecidas en CIIU REV. 3.1 A.C:
CLASE 1511, producción, procesamiento y conservación de carne y productos
cárnicos.
CLASE 1512, proceso y conservación de pescado y productos de pescado.
CLASE 1521, procesamiento y conservación de frutas, legumbre y hortalizas.
CLASE 1583, Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos
similares.
CLASE 1589, Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.

I.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

PESCAMOS S.A.S Es una empresa dedicada al procesamiento de materias
acuícolas para la venta de alimentos de consumo masivo de la canasta familiar en
el sur del cesar y magdalena medio, llevando los principios de calidad en cada uno
de sus procesos desde la adquisición de materia prima hasta la distribución de los
mismos. Así mismo se busca influir en el bienestar de la región, otorgando empleo
a habitantes propios de municipio con el fin de aprovechar todo el conocimiento
nato que poseen los pobladores ribereños del magdalena.
En términos generales, se puede hablar de un consumidor con menos tiempo para
preparar alimentos en casa y dispuesto a gastar más dinero en productos que le
faciliten la calidad de vida, La sociedad ha comenzado a preocuparse por su salud

5
y por ende el deseo de consumir productos naturales y nutritivos ha incrementado
su demanda.
El sistema de comercialización de la empresa está encaminado a planificar, fijar
precios, promover, distribuir productos y servicios que satisfagan necesidades de
los consumidores actuales y potenciales, pretendiendo como objetivos
fundamentales incrementar la cuota de mercado, la rentabilidad y el crecimiento
de las cifras en ventas.
PESCAMOS S.A.S, busca brindarles a los hogares y familias productos de
pescado diferenciados, con altos estándares de calidad y servicio en un lugar
único donde encuentren todo. Estamos comprometidos con todos los hogares que
consumen y adquieren los productos, para satisfacer sus necesidades
alimenticias, con precios razonables, altos estándares de calidad, responsables
con el medio ambiente y la salud de los clientes. Nuestros colaboradores deben
ser parte de la empresa, con un alto de sentido de pertenencia, comprometidos
con valores morales y éticos. Los proveedores y distribuidores se deben distinguir
por su oportunidad, responsabilidad y compromiso con la empresa además por
supuesto con sus clientes.
La atención al cliente es un factor indispensable a tener en cuenta ya que el trato
directo con los clientes tras suministrar un pedido permite obtener información de
primera mano sobre los resultados y calidad de los productos.
Gestión de reclamaciones y quejas formales e informales, estando vinculado con
el punto anterior, cualquier incidencia con productos en mal estado, mal
envasados, entre otros. Lo ideal es que no se presente esta situación, pero en
caso que se presente se tiene previsto un rubro de imprevistos. Será solventada
con el cliente, en primer lugar directamente por PESCAMOS S.A.S para si
procede, trasladar posteriormente la reclamación al fabricante.
 VISIÓN.
En el año 2025 seremos la empresa Con mayor producción de productos
alimenticos más importante del sur de César, además de esto una de las
empresas colombianas con reconocimiento en la comercialización de productos de
pescado, apoyados en investigación, innovación, desarrollo tecnológico y
acompañados por un sector piscícola sólido generador de desarrollo sustentable.

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 II. ¿QUIÉN ES EL PROTAGONISTA?

2.1 DESCRIBA EL PERFIL DE SU CLIENTE, JUNTO A SU LOCALIZACIÓN.

JUSTIFIQUE LAS RAZONES DE SU ELECCIÓN:
 PERFIL

NOMBRE UBICACIÓN JUSTIFICACION

Creo que es un buen mercado para la venta de
Mayoristas
los productos debido a que ahí se localizan
(plaza de Aguachica
muchos productos y llegan personas de
mercado)
distintas partes.
Diego Éxito
Son supermercados de cadena que venden
Olímpica S.A Aguachica
distintas variedades de productos de excelente
Surtidema Gamarra
calidad.
Justo y Bueno
Con la venta directa de los productos podemos
Minoristas Negocios o
lograr el acceso del producto de la compañía a
(Grandes Autoservicios
los barrios más vulnerables en pequeñas
superficies ) del municipio
porciones.
Para la compañía sería de gran importancia
que los hoteles ofrezcan los productos debido
Ubicados en
a que son personas extranjeras y ellos darían a
Hoteles puntos
conocer el productos en otros lugares del
Restaurante estratégicos de
mundo de igual forma generaría una forma de
la ciudad.
generar comercio al municipio de gamarra con
la venta de los productos.

2.2 ¿CUÁLES SON LAS NECESIDADES QUE USTED ESPERA SATISFACER

DE SUS POTENCIALES CLIENTES / CONSUMIDORES?

De los consumidores se busca ofrecer un producto distinto en la canasta

familiar que sea un producto fresco y gustoso. Que pueden ser consumidos por
niños, Adultos y ancianos.
Donde se evidenció la necesidad de ofrecer una variedad más amplia de
productos y desarrollar diferentes canales de distribución para acercar los
productos a los clientes
Mayor conciencia de la población en la necesidad de consumir fuentes de
proteína más saludables, entre las que se destaca el pescado.
Creciente demanda de productos para “calentar y servir” cocina fácil, en los
cuales la industria de procesamiento de pescado Puede encontrar un
importante nicho de oportunidades.

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III ¿EXISTE OPORTUNIDAD EN EL MERCADO?

3.1 ¿DESCRIBA LA TENDENCIA DE CRECIMIENTO DEL MERCADO EN EL

QUE SE ENCUENTRA SU NEGOCIO?
Según estudio realizado por Universidad de la Salle de los estudiantes Gina Paola
Montoya Baena, Julio César Duque Restrepo y Mario Fernando Prieto Delgadillo
de la facultad de Ciencias Administrativas y Contables determinan que el mercado
La realización del estudio de mercado para la fabricación de productos
alimenticios a base de pescado en los estratos 3, 4 y 5 de las ciudades tiene
enorme importancia en la formulación del proyecto.
El presente estudio permite establecer un escenario probable de ventas de
pescado y sus productos.
Contexto nacional. Según la AUNAP, La producción nacional muestra una
tendencia de crecimiento de la acuicultura en el periodo 1990 – 2011 positiva al
pasar de 9.200 toneladas en 1990 a 82.773 en el 2011, es decir un 12% anual
promedio, superando por mucho la tasa media del crecimiento del sector
agropecuario y el conjunto total de la economía nacional. De las 82.733 toneladas
producidas en el 2011 el 58,5% correspondió a la producción de tilapia roja, 19,2%
a la producción de cachama, 6,8% a la producción de trucha, 5,2% a otras
especies y 10,3% a la producción de camarón. El crecimiento de la actividad no ha
sido uniforme en el transcurso del tiempo, en 1999 la producción llegó a 42.699
toneladas, para el 2000 la producción descendió considerablemente a 21.641
toneladas, debido a varias causas principalmente: la fase recesiva donde el PIB
cayó a -4.25% y la tasa del desempleo se ubicó por encima del 20%, originándose
una disminución en el nivel de ingresos y por consiguiente, una disminución de la
demanda en el consumo de bienes, por último el aumento de las importaciones
provenientes de Ecuador, a precios de descarte, que pasaron de 1.278 ton en
1998 a 5.481 ton en el 2001, llegando a representar el 22% de la 21 producción
piscícola nacional, originando una disminución de los precios tanto de la tilapia
como la cachama. A partir del 2001 la producción se ha incrementado hasta llegar
a 82.773 ton en el 2011, es decir un 12% anual promedio, superando la tasa
media del crecimiento del sector agropecuario y del conjunto total de la economía
nacional. (AUNAP, Diagnostico del estado de la acuicultura en Colombia, 2013).

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4. REALICE UN ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA, ALREDEDOR DE LOS
CRITERIOS* MÁS RELEVANTES PARA SU NEGOCIO:
COMPETENCIA
DESCRIPCIO COMPETENCIA COMPETENCIA COMPETEN COMPETENCI
N 1 2 CIA 3 A4
Pescado Pescadores
Localización Olímpica S.A Pezco S.A.S,
Rubén(Bogotá) del Municipio
Mariscos
Atunes olímpica
frescos, Filete
Productos y Pescado enlatado Pescado
Rosado, productos de
servicios atunes, fresco
Rodajas y lomos tilapia
(atributos) salmón, Pescado De todo tipo.
de espalda, el
fresco
atún, la sardina.
Precios muy Precios muy
Precios Precios altos Precios variables
altos bajos
Comercio o
Logística de Camiones de Camiones de
Sala de Venta Plaza de
distribución reparto reparto
mercado

Buitrago, j., Cardona, M., (2009), Estudio de viabilidad para la creación de la

empresa “MACAIRA Y CIA LTDA”, (proyecto de grado), Universidad Autónoma de
Occidente; expresan que no existen empresas que produzcan exactamente
embutidos de pescado, por lo tanto la competencia es indirecta y está compuesta
por empresas productoras locales.
¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN?

5. DESCRIBA LA ALTERNATIVA O SOLUCIÓN QUE USTED PROPONE

PARA SATISFACER LAS NECESIDADES.

Variable Descripción de la innovación

Busca brindarles a los hogares y familias productos de pescado
Concepto diferenciados, con altos estándares de calidad y servicio en un lugar
único donde encuentren todo. Estamos comprometidos con todos los
del hogares que consumen y adquieren los productos, para satisfacer sus
negocio. necesidades alimenticias, con precios razonables, altos estándares de
calidad, responsables con el medio ambiente y la salud de los clientes.
Producto o Sardina de pescado
servicio. Filete de Bagre
Filete de Doncella

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 Chorizo de Pescado
Pescado Fresco
Otros……
Lo innovador que implementara la empresa en que los empaques de los
Proceso. filetes de bagre serán en material biodegradables buscando la
conservación del medio ambiente y el cuidado de los océanos.

6. ¿CÓMO VALIDÓ LA ACEPTACIÓN EN EL MERCADO DE SU PROYECTO

Se pretende realizar una matriz Dofa 1 con el fin de desarrollar una propuesta de
valor y lograr identificar características significativas entre la competencia y el
mercado objeto de estudio.
De igual forma anterior mente se menciona la misión de la compañía, con esto se
busca tener una mayor claridad de actividad de la empresa.

 DEBILIDADES  OPORTUNIDADES

 Bajo nivel de certificación y  Demanda creciente de productos de acuicultura a

exigencias de calidad de los nivel internacional.
productos en el mercado  TLC con Estados Unidos, Comunidad Europea y las
nacional. Islas del Caribe, que incluyen productos de la
 Poca utilización de etiquetas en acuicultura, mercados de alto potencial para los
los productos y carencia de productos de pescado.
sistemas de trazabilidad  Ubicación geográfica estratégica con relación a los
confiables. mercados globales más importantes de productos
 Los pescados, mariscos y pesqueros y acuícolas.
productos no forman parte de  Posibilidad de diversificar la producción acuícola y
la dieta de la mayoría de la sus mercados, lo que permitirá incrementar la oferta
población de regiones no de productos a los consumidores.
costeras.  Mayor conciencia de la población en la necesidad de
 Desconocimiento de los consumir fuentes de proteína más saludables, entre
consumidores de las ventajas las que se destaca el pescado.
nutricionales de los productos  Creciente demanda de productos para “calentar y
de pescado para la salud. servir” cocina fácil, en los cuales la industria de
 Deficiencias en la presentación procesamiento de pescado y mariscos puede
y poco valor agregado en los encontrar un importante nicho de oportunidades.
productos de la acuicultura al
consumidor final.

AMENAZAS FORTALEZAS

 Desconfianza y  Existencia de normas técnicas Colombianas

desconocimiento de la NTC, elaboradas por el ICONTEC, que sirven de
calidad e inocuidad de los apoyo para la adopción de normas de
productos acuícolas en la bioseguridad e inocuidad alimentaria
mayor parte de la población.  El sector acuícola tiene empresas exitosas, bien
 Campañas permanentes de estructuradas y con amplia capacidad de
consumo de productos producción.
1
https://tiempodenegocios.com/pasos-para-validar-tu-modelo-de-negocio-de-forma-inmediata/

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 cárnicos que opacan a los  Existe una oferta permanente de productos
productos acuícolas en el acuícolas, para promover el consumo interno.
espectro de alternativas del  Reconocimiento de las bondades nutricionales
consumidor. de los productos acuícolas y productos sano
 No existen campañas de para la alimentación
promoción para incrementar  Fuerte arraigo del consumo de pescado y
el consumo nacional de mariscos en la población costera que se
productos de pescado. extiende al interior del país.
 Crecimiento de la oferta  Crecimiento en el número de empresas
internacional de productos Colombianas con experiencia exportadora y
acuícolas principalmente de reconocimiento de la calidad de los productos en
países asiáticos, que son los mercados internacionales.
importados a precios finales  Posibilidades de exportación aprovechando los
más competitivos que los convenios y tratados.
locales

7. DESCRIBA EL AVANCE LOGRADO A LA FECHA PARA LA PUESTA EN

MARCHA DE SU PROYECTO.

Filete de bagre
Este es uno de los productos que
ofrecerá por la empresa, filete de
bagre hasta la fecha es uno de los
más vendidos, es adaptado en los
hogares por su sabor y sus
nutrientes.
El filete es ofrecido fresco o
refrigerado o enlatado con el fin de
que los hogares seleccionen esta
variedad para disfrutar del mismo.

LEGAL

En Colombia existe una normatividad clara y rigurosa sobre la comercialización de

productos de pescado en la cual se citan normas, decretos, leyes, acuerdos entre otros;
para el caso enmarcan las siguientes:
 Ley 222 de 1995. Por la cual se modifica el Libro II del Código de Comercio, se
expide un nuevo régimen de procesos concursales y se dictan otras disposiciones.
 Ley 80 de 1993. Por la cual se expide el Estatuto General de Contratación de la
Administración Pública.
 Ley 1014 de 2006. De fomento a la cultura del emprendimiento. Decreto 4463 del
15 de diciembre de 2006. Podrán constituirse sociedades comerciales.
 Ley 223 de 1995. Por la cual se expiden normas sobre racionalización tributaria y
se dictan otras disposiciones.

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  Ley 25 de 1913. Se crea el Ministerio de Agricultura.
 Ley 101 de 1993. Ley General de Desarrollo Agropecuario y Pesquero.
 Decreto 1300 de 2003. El cual se crea el Instituto Colombiano de Desarrollo
Rural.

8. ELABORE LA FICHA TÉCNICA PARA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS.

Producto específico
Sardina de pescado, Filete de Bagre, Filete de Doncella, Chorizo de Pescado,
Pescado Fresco, Enlatado de bagre en viste, bagre en salsa roja, Filete al carbón
y Pescado Apanado

Nombre comercial
Pescamos S.A.S y una sociedad por acciones simplificadas

Unidad de medida
El pescado fresco se venderá por libra o kilogramo
Los enlatados en sus empaques biodegradable por un peso variable en la
cantidad que dese el cliente. (110g – 90g —125g).
El filete un peso de 900g a 100g

Descripción general
Todos los productos contienen proteínas del pescado y bocachico son de alto
valor biológico. Contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo
necesita. Es rico en minerales como el yodo, sodio, selenio, fósforo y calcio.
Son bajos en calorías y ricos en proteínas. Son deliciosos, fáciles de cocinar, y
se pueden preparar de múltiples formas. Están altamente relacionados con
una buena salud mental, con la concentración y la memoria.

Condiciones especiales
Sabemos que todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o
cocinados ya sea en la industria o en los hogares.
1. Verificar que la lata o enlatado este en buen estado, limpias y ubicadas en un
ambiente seco y luminoso.
2. si ve una lata golpeada o inflada no consumir
3. revisar la fecha de vencimiento del producto pues esta puede desarrollar
bacterias.
4. verifica que la lata no tenga abertura ni oxidadas
5. Recuerde lavar la lata antes de abrirla
6. No deje sobrante en la lata
Muchos tipos de peces quizás contengan y una pequeña porción de Mercurio en
ellos. Envista de ello, las siguientes personas solo deben comer pescado de las
los ríos y los lagos de mas una vez al mes: • Mujeres embarazadas • Mujeres que

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planean estar embarazadas • Mujeres que están lactando a su bebe. • Niños
menores de 6 años.

I. ¿CÓMO DESARROLLO MI SOLUCIÓN?

9. ¿CÓMO OBTENDRÁ INGRESOS?

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