RECETAS

REPOSTERÍA
VEGANA

Aroa Alarcón Pañeda

Jefe Cocina Tierra del Agua

A continuación os dejo todas las recetas de repostería de las que
hablé en Gijón se Come. No obstante, antes de empezar con ellas
es necesario que tengáis en cuenta:

L a cocina no es rígida, es creación e imaginación. Estas

recetas son puntos de partida pero no te cierres, juega,
experimenta y crea. Si no te gusta un ingrediente no
dudes en cambiarlo por otro, si se te ocurre que algo puede aportar
añádelo y si piensa que algo sobra evítalo. No hagas de la cocina
algo cerrado, no lo es, y es por eso que me apasiona. Disfruta
siempre con lo que haces. Puede que a veces experimentando te
equivoques pero eso también es aprendizaje. La mayoría de las

S
veces acertarás y te sentirás orgullos@ de lo que has creado
i tienes hijos, sobrinos, hermanos pequeños… déjales
participar. La alimentación consciente pasa porque
ellos reconozcan lo que coman, que experimenten con
las texturas de lo que se van a comer, que se interesen por ello.
Así aprenderán que la comida no es algo que sale de una bolsa.
Con este gesto conseguirás mucho más de lo que imaginas: les
harás funcionales y responsables, fomentarás su curiosidad y
reforzarás un tipo de alimentación basada en el conocimiento y
no en el desconocimiento. Entenderán la importancia de lo que
comen, de lo que se puede conseguir conociendo los ingredientes.
Te sorprenderá lo mucho que aprenden y lo mucho que van a
aportarte. Ellos se sentirán felices, escuchados y tenidos en
cuenta, aportando todo lo que está en nuestras manos para

R
convertirles en adultos seguros.
ecuerda, la alimentación consciente no es más que el
conocimiento y reconocimiento de nuestro propio
cuerpo. Aprende a interpretar sus señales y hazlo desde la
tranquilidad que te aporta no tener estímulos innecesarios a tu
alrededor mientras comes (televisión, móvil, tablets…). Esto es
más importante aún si hablamos de niños. Come cuando tengas
hambre no por gula o por capricho. Identifica cuando tu cuerpo
está saciado y para, no tienes por qué acabarte todo lo que está en
el plato. Disfruta de los alimentos y haz de las comidas una
oportunidad para estar en conexión contigo mismo y con los

Y
tuyos.
por último, comer sano no es comer de todo. Es hora de
romper mitos en la alimentación. Comer saludable es no
comer ciertas cosas, eso es lo sano. Evita todos los
ultraprocesados. En la medida de lo posible come más vegetales y
menos carne. Restringe los azúcares, busca alternativas
saludables (dátiles por ejemplo) o simplemente acostumbra a tu
paladar al sabor real de las cosas. Vigila tu lista de la compra y
evita productos con aceites refinados y exceso de sal o glutamato.
 SMOTHIE BOWL
Ingredientes smothie
 1 taza de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal)
 1 plátano muy maduro
 4 cucharaditas de cacao desgrasado sin azúcar (puede sustituirse por harina
de algarroba)
 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete 1
 4 dátiles sin hueso 2

Elaboración
Ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos (tipo Thermomix o
vaso americano) y trituramos hasta obtener la crema.

Ingredientes granola
 150 gr de avena
 50 gr de pistachos
 50 gr de coco molido
 50 ml de sirope de arce
 1 cucharada de aceite de coco
 1 puñado de arándanos deshidratados
 1 puñado de pasas deshidratadas
 1 puñado de pipas de calabaza
 50 gr de panela

Elaboración
Ponemos el aceite de coco en el microondas hasta conseguir que quede líquido (no hace
falta calentarlo en exceso). Le añadimos el sirope de arce y removemos hasta que
conseguimos una especie de miel. En un bol ponemos el resto de ingredientes y
removemos para mezclarlos bien. Le echamos el coco con el sirope de arce y procuramos
que todo quede bien empapado. Lo colocamos en una bandeja de horno con papel
sulfurizado o silpat y metemos a 150º durante media hora. Cada cinco o diez minutos
es aconsejable remover la mezcla con la ayuda de una espátula y evitar que la avena
se tueste sólo por un lado. Pasada la media hora sacamos del horno y dejamos enfriar.

1
Aunque se puede comprar lo ideal es hacerlo nosotros mismos: tostamos cacahuetes en el horno
crudos y trituramos. Si la queremos un poco dulce podemos añadir algún edulcorante pero no es
necesario
2
Los dátiles son los edulcorantes naturales más saludables que podemos encontrar. Podemos hacer una
pasta de dátiles genial para utilizar como sustituto del azúcar. Sólo tenemos que quitar el hueso a los
dátiles, cubrirlos con agua y dejarlos unas horas a remojo. Tal cual están trituramos y conservamos en
un recipiente hermético (preferentemente de cristal
Se conserva perfectamente en una fuente hermética (preferiblemente de cristal). No
necesita nevera.

Presentación
Volcamos el smothie en un bowl y sobre él colocamos: fresas y frambuesas al gusto (o
cualquier otra fruta); lascas de chocolate negro (mejor cuanta mayor concentración de
cacao tenga); almendras crudas (o cualquier otro fruto seco pero siempre crudo o
tostado nunca frito) y unas cucharaditas de granola

Observaciones
Si queremos conseguir una textura más densa tipo nocilla lo único que tenemos que
hacer es añadir más plátano, algo más de cacao y más dátiles. Además podríamos
añadirle unas avellanas crudas o tostadas para darle ese toque de crema de chocolate
tan característico (a los peques les encanta). Tendremos entonces una crema densa
genial para untar en un pan tostado integral por las mañnas.

Si por el contrario lo que queremos en una textura más ligera y beberla en vez de
tomarla con cuchara lo que debemos hacer es añadir más leche vegetal.
 GALLETAS DE AVENA
Ingredientes
 250 gr de avena
 300 gr de harina de espelta
 200 gr de azúcar moreno de caña
 100 ml de agua
 210 gr de aceite de oliva virgen

Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes en un bowl hasta obtener una masa homogénea. Con
las manos vamos boleando y dando forma a las galletas. Horneamos a 175º unos 15
minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos decorarlas
con chocolate negro por encima o simplemente dejarlas así
 GALLETAS DE LIMÓN
Ingredientes
 250 gr de avena
 150 ml de leche vegetal
 150 gr de harina de trigo sarraceno
 25 gr de aceite de oliva virgen
 El zumo de 1 limón (si quieres que sepa más a limón añádele la ralladura de
ese mismo limón)
 1 plátano maduro (que aplastaremos con la ayuda de un tenedor)

Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes en un bowl hasta obtener una masa. Boleamos y
ponemos sobre una bandeja de horno. Horneamos a 175º durante 20 minutos
 COOKIES DE CHOCOLATE
Ingredientes
 115 gr de margarina vegetal
 50 ml de leche vegetal con un poco de harina de lino
 150 gr de panela
 60 gr de cacao desgrasado
 130 gr de harina integral
 90 gr de pepitas de chocolate negro
 1 cucharadita de levadura

Elaboración
En este caso necesitaremos una amasadora ya que tenemos que airear la margarina
junto con la panela y así conseguir que la textura fina de la galleta sea más tierna.
Lo primero que debemos hacer es justamente eso: mezclar margarina y panela.
Añadimos la leche vegetal y mezclamos. Parecerá que la masa se nos corta pero es
normal, recuperará su consistencia cuando añadamos la harina, el cacao y la
levadura. Lo último que haremos será añadir las pepitas de cacao. Con la ayuda de un
sacabolas de helado echamos la masa en una bandeja de horno y horneamos a 175º
unos 10-15 minutos.
 PAULOVA DE FRAMBUESAS
Ingredientes merengue
 El líquido de un bote de garbanzos
 AzÚcar glas al gusto
 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

Elaboración
Montamos el aquafaba con la ayuda de una batidora. Cuando tengamos picos en el
merengue añadimos el azúcar (no es indispensable) y volvemos a batir. Añadimos
después la maicena y seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue firme
(unos 5 minutos). Escudillamos en una bandeja de horno dándole una forma
redondita y horneamos durante una hora sin aire a 140º.

Ingredientes nata de vainilla

 1 bote de leche de coco (con el mayor porcentaje de coco que encontremos)
 1 vaina de vainilla

Elaboración
Ponemos la lata de leche de coco unos 10 minutos en el congelador (no hará falta si ya
la teníamos en la nevera). Abrimos la lata y con la ayuda de una cuchara cogemos la
parte sólida de la leche. Añadimos también las semillas de la vaina de vainilla
(cortamos la vaina y con una puntilla arrastramos las semillas) Con la ayuda de
unas varillas montamos hasta que tenga aspecto de nata montada.

Presentación
Ponemos un merengue y sobre él nata de vainilla y frambuesas. Sobre ella volvemos
a poner otro merengue con nata y frambuesas. Podemos acabar la decoración con
trocitos de frutos secos, frambuesas liofilizadas o con un coulis de frambuesa
 RED VELVET CUPCAKES
Ingredientes de los cupcakes
 150 ml de buttermilk (leche de soja con una cucharada de vinagre)
 200 gr de harina integral
 240 gr de panela
 7 gr de levadura
 5 gr de bicarbonato
 1 cucharadita de cacao
 50 ml de aceite de oliva virgen
 Tinte rojo vegetal (si queremos podemos teñir la buttermilk con remolacha)

Elaboración
Mezcla todos los ingredientes secos (harina, panela, cacao, azúcar, levadura y
bicarbonato). Añadimos después el aceite con el buttermilk y el tinte y volvemos a
batir. Echamos la masa en las cápsulas de cupcakes a 1/3 de su capacidad y
horneamos a 160º 20 minutos

Ingrediestesfrosting
 1 paquete de anacardos crudos
 1 vaina de vainilla
 Sirope de arce al gusto
 Leche vegetal

Elaboración
Dejamos a remojo los anacardos durante toda la noche. Por la mañana los lavamos y
echamos en una procesadora de alimentos. Trituramos. Añadimos las semillas de la
vainilla y el sirope al gusto. Vamos añadiendo leche vegetal hasta que obtengamos la
textura adecuada para decorar nuestros cupcakes
 BROWNIE
Ingredientes bizcocho
 300 gr de margarina vegetal
 300 gr de chocolate negro
 450 gr de harina integral
 375 gr de panela
 50 gr de cacao
 375 ml de agua
 7 gr de levadura
 Un buen puñado de avellanas

Elaboración
Calentamos el agua hasta que hierva y volcamos sobre el cacao el chocolate y la
margarina. Removemos hasta que se integren todos los ingredientes y estén todos en
estado líquido. En un bol mezclamos la harina, la panela y la levadura y añadimos
la margarina con el cacao y el chocolate. Mezclamos y por último añadimos las
avellanas. Ponemos en un molde alargado y horneamos a 150 unos 40 minutos

Ingredientes praliné
 200 gr de avellanas tostadas (si las compramos naturales las ponemos al horno
10 minutos a 150º)
 200 gr de azúcar
 100 gr de agua

Elaboración:
Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y llevamos hasta punto bola (120º). Retiramos
del fuego y añadimos las avellanas. Removemos para que las avellanas se impregnen
de todo el almíbar. La devolvemos al fuego y seguimos removiendo hasta que
caramelicen. Volcamos sobre un silpat o papel sulfurizado y dejamos que enfrie.
Cuando lo haya hecho trituramos con la ayuda de un procesador de alimentos hasta
obtener la crema.

Ingredientes nata de café

 1 lata de leche de coco
 1 sobre de café soluble
 Sirope de ágave
Elaboración
Metemos la lata de leche de coco en el congelador durante 10 minutos. No hará falta si
ya la teníamos refrigerada. La abrimos y cogeremos la parte sólida de la leche de coco.
Añadimos el café soluble y sirope de ágave al gusto. Montamos con una varilla.

Ingredientes ganache vegetal

 100 gr de chocolate
 100 gr de leche de avena

Elaboración
Derretimos el chocolate y añadimos la leche. Dejamos enfriar

Presentación
Ponemos una cucharada de praliné en la base del plato. Sobre ella colocamos el
bizcocho. Con la ayuda de una manga pastelera colocamos la ganache de chocolate.
Colocaremos una lengua de chocolate fundido y acabamos la decor