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Lipidos

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRACTICA Nº 5
ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS

OBJETIVOS:
 Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.
 Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de los
jabones.
 Comparar el grado de instauración de algunos lípidos.

TEORÍA RELACIONADA

Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son moléculas de estructura
variada cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y caracterización es
la de ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos tales como el benceno,
cloroformo, éter, etc. Constituyen una excepción a esta regla las esfingomielinas que no
son solubles en éter y los fosfolípidos que no son solubles en acetona. Todos los métodos
de obtención de lípidos utilizan en gran medida estos criterios de solubilidad. Los lípidos
más comunes y abundantes en los alimentos de origen vegetal y animal son los aceites y
las grasas, los cuales consumidos en la dieta y conjuntamente con los sintetizados
endógenamente tienen múltiples funciones en el organismo:
 Función energética o de reserva: Las grasas neutras (Triacilgliceroles) se
almacenan en los adipositos y suministran calorías fácilmente utilizables en
períodos de escasez. El panículo adiposo subcutáneo es así mismo un eficaz
protector contra el frío externo.
 Funciones Estructurales: Todas las membranas biológicas están formadas por
fosfolípidos, glicolípidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapas.
 Funciones catalíticas: Algunos lípidos actúan en pequeñas cantidades como
activadores o reguladores del metabolismo; por ejemplo, las vitaminas
liposolubles, las hormonas esteroideas o las prostaglandinas.

MATERIALES Y REACTIVOS
10 tubos de ensayo Capsula de porcelana
2 gradillas 1 vaso de 250 ml
Pipetas de 5 y 10 ml Pinza para tubo de ensayo
Calentador Pinza para crisol
Espátula Gotero

Escamas de jabón (traer de la casa)


Aceite vegetal (traer de la casa)
Etanol al 95%
Éter etílico
Cloroformo
Acetona
Benceno
Cloruro de calcio (50g/L)
Cloruro de magnesio (50g/L)
Acetato de Plomo (50 g/L)
Cloruro de sodio
Solución de yodo
Acido sulfúrico concentrado
Hidróxido de sodio al 10%
Acido oleico
Acido esteárico.
PROCEDIMIENTO

1. Solubilidad
Numere 7 tubos de ensayo y coloque en cada uno 2 ml de aceite vegetal, luego agregue a
cada tubo de manera diferente, 1 ml de cada una de las siguientes sustancias:
Agua destilada, etanol, etanol caliente, benceno, cloroformo, éter etílico y acetona. Agite
cada tubo. Deje en la gradilla por 2 min y observe los resultados.
a. ¿Cuáles son los mejores disolventes para las grasas?
b. ¿Cuáles no disuelven las grasas?
c. ¿Cómo explican ustedes los resultados?
RESULTADO: Al hacer las mezclas correspondientes se pudo observar que el
eter se disolvió en el aceite, que el etanol no se disolvió, que el agua no se
disolvió, que el benceno se disolvió, que l cloroformo se disolvió y que la cetona
se disolvió.
2. Emulsificación
En dos tubos de ensayo coloque 2 ml de aceite vegetal. Añada a cada uno 2 ml de agua
destilada. A una de los tubos agregue algunas escamas de jabón. Agite bien ambos
tubos. Observe lo que ocurre.
Resultados: Podemos observar que en el tubo 1 donde no se agrego escamas de
jabón el agua no se disolvió, en cambio en el tuvo 2 donde agregamos las escamas
de jabón se disolvió formando una emulsión.
a. Cómo se denomina la mezcla formada?
b. Cómo está constituida dicha mezcla? Deje los tubos en reposo en la gradilla y
obsérvelos varias veces durante quince minutos.
c. Cómo es la estabilidad de las mezclas en los dos tubos?
d. Explique los resultados?

3. Saponificación
En una capsula de porcelana coloque unos 20 ml de agua y sométalos a ebullición
(mantenga el volumen constante). Cuando estén hirviendo añada 1 ml de ácido oleico.
Agregue ahora cuidadosamente y gota a gota una solución de NaOH al 10%, hasta que
el medio sea claro. Tenga cuidado de no añadir un exceso de álcali.
Resultados: Al terminar el experimento observamos la formación de jabón en la
parte superior de la capsula de porcelana denotando que se dio la reacción de
saponificación.
a. En que consiste la solución formada?
b. Escriba la reacción química que ocurre?

Numere ahora cinco tubos de ensayo y coloque en cada uno dos ml de la solución
anterior realizando las siguientes pruebas:
Tubo#1. sature la solución con NaCl.
Tubo#2. Agregue cinco gotas de ácido sulfúrico concentrado.
Tubo#3. Agregue cinco gotas de solución de cloruro de calcio.
Tubo#4. Agregue cinco gotas de solución de cloruro de magnesio.
Tubo#5: Agregue cinco gotas de solución de acetato de plomo.
Resultado:
Investigar las reacciones
Observe y anote los resultados. Explique lo que ocurre en cada caso. Explique las
reacciones químicas correspondientes.
4. Insaturación.
Tome 3 tubos de ensayo y agregue; 1ml de aceite vegetal al primero, 1ml de acido oleico al
segundo y una pequeña cantidad de acido esteárico al tercero. Adicione a cada tubo 2 ml de
cloroformo y agite bien, deje 2 ml de cloroformo en otro tubo como control. Agregue solución
de yodo gota agota a cada uno de los 4 tubos, agitando después de cada adición. La solución
de yodo decolora si hay ácidos grasos insaturados. Continué agregando (máximo 15 gotas),
hasta que el color del yodo sea estable.
a. Cuantas gotas de solución de yodo se necesitaron en cada tubo para que el color
permaneciera estable?
b. Explique los resultados obtenidos?
c. Escriba la reacción química general de lo ocurrido.
d. Consultar teoría relacionada de lípidos.
Resultados:
Tubo 1: insaturado
Tubo 2: insaturado
Tubo 3: saturado
Investigar las reacciones
PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1. Qué tipo de compuesto químico es el jabón?
2. Qué diferencia hay entre jabones y detergentes sintéticos?
3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería domestica, un
detergente sintético o un jabón ¿por qué?
4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente puede
desprender las manchas de aceite y grasa de las telas?
5. Que son detergentes biodegradables y no degradables?
6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites vegetales son
líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas?
7. Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y aceites
vegetales?
8. Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad cardiaca?
9. Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo
humano?

BIBLIOGRAFÍA
PLUMER, D.T. Introducción a la bioquímica práctica. Mexico. MaGraw- Hill
Latinoamericana, S.A.
CONN, E y Stumpf, P.K. Bioquímica F.
LOPEZ, E y ANZOLA, C. Guías de laboratorio de Bioquímica. Facultad de ciencias.
Universidad Nacional de Colombia sede Bogota

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