CULTIVO DE TRUCHA ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss) EN LA ESTACIÓN

INTIYACO (EL ENCANO)

AUTORES:
ESTUDIANTES NOVENO SEMESTRE

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
INGENIERIA EN PRODUCCION ACUICOLA
SAN JUAN DE PASTO
2019
CULTIVO DE TRUCHA ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss) EN LA ESTACIÓN
INTIYACO (EL ENCANO)

AUTORES:
ESTUDIANTES DE SEPTIMO SEMESTRE

Presentado a.
WILMER RENÉ SANGUINO ORTIZ
Ingeniero en producción acuícola

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
INGENIERIA EN PRODUCCION ACUICOLA
SAN JUAN DE PASTO
2019
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4
1. OBJETIVOS .............................................................................................................................. 6
1.1. Objetivo general.............................................................................................................. 6
1.2. Objetivos específicos .................................................................................................... 6
2. METODOLOGIA....................................................................................................................... 7
2.1. MUESTREO ...................................................................................................................... 7
2.2. INFRAESTRUCTURA ..................................................................................................... 9
2.3. CALIDAD DE AGUA ..................................................................................................... 10
3. RESULTADOS ....................................................................................................................... 11
3.1. ENCUESTA ..................................................................................................................... 11
3.2. MUESTREO .................................................................................................................... 12
3.3. INFRAESTRUCTURA ................................................................................................... 13
3.4. CALIDAD DE AGUA ..................................................................................................... 14
REFERENCIA BIBLIOGRFICA ............................................................................................... 17
 INTRODUCCIÓN

Las nuevas tendencias que describen a la acuicultura como una actividad

económica en aumento convergen en definirla como el manejo de la calidad del
agua para la cría de organismos acuáticos en cautividad con fines comerciales. Esta
actividad es susceptible a la degradación del medio ambiente debido a la utilización
del agua que recibe grandes cantidades de desechos, como el alimento no
consumido por los peces y las heces. Se introducen sustancias químicas al
ecosistema; además, una significativa porción de los nutrientes queda disuelta en
la columna de agua, produciendo fenómenos de eutrofización. Este impacto tiene
un costo ambiental, económico y social. Los sistemas de producción acuícola tienen
diferentes requerimientos de acuerdo al tipo de cultivo (agrícola, rural o extensivo o
intensivo), la especie cultivada y el tipo de alimentación, estos requerimientos están
directamente involucrados en el crecimiento de los animales y de los mismos
depende la rentabilidad de una producción, Para el cultivo de truchas se requiere
de un buen abastecimiento de agua. La cantidad y calidad determinan el éxito o el
fracaso de esta actividad, aquí es importante mencionar que en el sistema de
estanqueras hay que considerar los recambios de agua por hora de las unidades
productivas que nos conlleven a determinar su carga y producción máxima de la
unidad productiva, estos aspectos están determinados por la temperatura, nivel de
oxígeno disuelto y otras características del agua (FONDEPES).

El desarrollo e investigación en nuevas tecnologías, como los sistemas de

producción supe intensiva en jaulas flotantes de bajo volumen y alta densidad,
merecen dedicar esfuerzos a su evaluación productiva, ambiental y económica, que
permita mejorar la eficiencia y elevar la rentabilidad, para los productores dedicados
al cultivo especies ícticas. Actualmente en el lago Guamuez, el cultivo de la trucha
arco iris (Oncorhynchus mykiss) se realiza en jaulas de alto volumen y baja densidad
con tamaños promedios de 15 m3 y 20 kg de pez por m3, con rendimientos similares
a los obtenidos en canales y en estanques en tierra. La trucha arco iris es un pez
bastante susceptible a las fluctuaciones y deterioro de la calidad del agua en
condiciones intensivas y súper-intensivas, por consiguiente, requiere de un volumen
constante y una buena calidad de agua para su normal desarrollo, las que
teóricamente pueden provistas mediante la utilización de jaulas de bajo volumen
(1,0 m3) y alta densidad, para garantizar adecuado crecimiento y sustancial mejora
en los rendimientos económicos. En este sentido, se ha especulado sobre los reales
beneficios productivos y económicos de tales sistemas, al ser utilizados en el cultivo
de trucha arcoíris, y se han extrapolado experiencias y diseños aplicados para
especies de aguas medias y cálidas.

El cultivo de trucha arcoíris en jaulas flotantes presenta ciertas ventajas en

comparación con el cultivo en estanques, se puede incrementar la densidad de
siembra por el gran recambio que se presenta en el cuerpo de agua, la
infraestructura del cultivo es más económica puesto que la inversión es menor,
además se puede incrementar el tamaño de las unidades de producción en cuanto
a la profundidad. Los valores de los parámetros fisicoquímicos del agua
permanecen homogéneos debido al gran volumen de agua. Los diversos
parámetros fisicoquímicos del agua, que definen su calidad, deben estar
comprendidos entre ciertos límites, precisamente aquellos en los cuales los peces
experimentan un mayor crecimiento y no influyen negativamente en su estado
sanitario. La valoración que se haga de un lago o embalse, de acuerdo a este factor,
estará íntimamente unido con la especie que se desea cultivar (FONDEPES).
El alimento balanceado es el principal insumo utilizado en el cultivo intensivo de
peces; la calidad de sus ingredientes, así como el tipo de procesamiento,
determinará la eficiencia del alimento; sin embargo, las prácticas adoptadas de
alimentación que determinan el cálculo y cantidad a dar a los peces, repercutirán
significativamente en los aspectos de productividad, económicos y
medioambientales.
El trabajo de Streeter y Phelps sobre Evaluación del impacto en la calidad de agua
debido a la producción semi intensiva de trucha las variaciones de oxígeno disuelto,
a lo largo de un río, en función de la descarga de materia orgánica, es pionero y un
clásico en este tiempo. En la actualidad, los modelos de calidad de aguas están
enfocados principalmente hacia el estudio de la eutrofización, problemas derivados
del aumento de la producción primaria causada por la abundancia de nutrientes u
otros factores. La mayoría de los modelos descritos en la literatura tratan con la
dinámica de una sustancia en un cuerpo de agua bien mezclado verticalmente. Por
otro lado, muchos constituyentes toman lugar en procesos biológicos y químicos
que están sujetos a las transformaciones debido a estratificación térmica de la
columna de agua. El acercamiento básico de varios de los modelos es el balance
de masa del nutriente limitante asumido.
Stevenson considera que las truchas pueden crecer en jaulas flotantes en los lagos
de agua dulce, sin embargo, debe haber suficiente movimiento de agua para
proveer una renovación continua a los peces y la población inicial con crías debe
ser de 10 kg/m3. Eraso afirma que la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) es un
pez bastante susceptible a las fluctuaciones y deterioros de la calidad del agua en
condiciones intensivas, por consiguiente, requiere de un volumen constante y una
muy buena calidad de agua para su normal desarrollo. Las jaulas de bajo volumen
y alta densidad proveen de estas condiciones de agua a los organismos criados en
su interior (en el caso de una jaula de 1,0 m 3 se pueden tener de 8 a 10 recambios
del total de volumen por minuto), lo que garantiza unos buenos crecimientos. Sin
embargo, aumenta la preocupación por el impacto que estos métodos de
piscicultura tienen en el medio ambiente. Se estima que el cultivo extensivo acelera
la eutrofización, y a las elevadas promesas iniciales del cultivo extensivo en jaulas
y corrales han seguido cifras de producción siempre menores.
 1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo general

Evaluar el sistema de producción de Trucha Acoíris (Oncorhynchus mykiss) en las

jaulas flotantes de la estación piscícola Intiyaco

1.2. Objetivos específicos

• Determinar las variables biométricas (talla y peso) de los ejemplares de

Trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) de las jaulas 11,13 y 14 en la unidad
de cultivo Intiyaco.
• Medir los parámetros físico-químicos más relevantes del sistema de
producción de Trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss).
• Reconocimiento de la infraestructura utilizada en la producción del sistema
de jaulas flotantes.
 2. METODOLOGIA

La práctica se realizó en la granja acuícola “INTIYACO” de la Universidad De Nariño,

ubicada en la salida al oriente, a 22 Km del municipio de Pasto, en la Laguna de la
Cocha, a una altura de 2850 msnm, con temperatura media de 100C. Cuenta con
un área 100 m2, y 36 jaulas flotantes para producción de trucha arco iris. (Fig. 1)

Figura 1. Ubicación geográfica de la estación piscícola Intiyaco.

Fuente. Google.

2.1. MUESTREO
La práctica se realizó en la granja acuícola “INTIYACO” de la Universidad De
Nariño, ubicada en el corregimiento de El Encano, Municipio de pasto. Se
tomó como referencia tres jaulas flotantes de las cuales se hizo la extracción
de los animales para realizar las diferentes mediciones biométricas. Fig. 2.
 Figura 2. Identificación de 3 jaulas flotantes

Con una nasa se capturaron peces al azar de las jaulas número 13, 14 y 11
respectivamente, los animales de cada una de estas fueron llevados a un tanque
de relajación previamente preparado que contenía 10 L de agua y 0.25 ml de
eugenol concentrado. Fig. 3

Figura 3. Preparación de tanque y animales para sus respectivas mediciones

Después de un tiempo prudente cuando éstos se encontraban bajo el efecto del

anestésico se procedió a medir en un ictiometro la longitud total de 30 animales
según la jaula correspondiente. Posteriormente en una balanza se midió el peso por
grupo de 10 animales, obteniendo un total de 160 animales pesados por jaula. Fig.
4
 Figura 4. Medición de longitud total y peso a los animales

Para el proceso de recuperación se preparó un tanque con 5 litros de agua y 15

gramos de sal donde los animales permanecieron hasta retomar su propio nado
indicio para regresarlos a sus respectivas jaulas. Fig. 5

Figura 5. Proceso de recuperación de los animales

2.2. INFRAESTRUCTURA
Se realizó la medición de las jaulas flotantes muestreadas con ayuda de un
decámetro, con el fin de obtener el área y el volumen en el cual se realizará la
distribución de los animales donde se realizará el experimento.
2.3. CALIDAD DE AGUA

Se tomaron pruebas fisicoquímicas de tres jaulas para el muestreo, en donde se

realizaron pruebas de pH, O2, sólidos, temperatura y conductividad con sus
respectivos equipos, para las pruebas se hizo dos tomas de cada parámetro, en
dos puntos distintos para posteriormente promediarlos
Los datos obtenidos se registraron en la tabla 1.

Figura 6. Toma de parámetros fisicoquímicos

Para ello se debe medir parámetros físico- químicos semanalmente con los
equipos YSI, Conductímetro y Oxímetro los siguientes parámetros: Amonio,
Nitritos, Nitratos, Alcalinidad, Oxigeno, Temperatura, Dureza, Conductividad,
Solidos y pH.
 3. RESULTADOS

3.1. ENCUESTA
La estación INTIYACO de la Universidad de Nariño cuenta con un operario
permanente que se encarga de las actividades de producción, el cual nos
compartió información del manejo de los animales, su alimentación, tratamiento
y demás actividades que se realizan en la estación.
La estación piscícola comienza la primera etapa de Alevinaje con 1000 animales
de un peso inicial de 5 g, los animales cuando llegan son sometidos a un
tratamiento profiláctico con sal a una concentración de 7 kg /30L de agua, se
deja en inmersión por 15 seg y son depositados nuevamente a las jaulas
flotantes, el tratamiento se hace por 3 días de seguido. Los animales son
alimentados al 1% de su biomasa con alimento comercial marca Agrinal al 48%
de proteína. La etapa de Alevinaje dura alrededor de un mes y medio, en este
periodo de tiempo los animales han consumido 2 bultos de concentrado de 40kg.
Posteriormente se continúa la etapa de levante con una alimentación al 1.3 %
de su biomasa, con concentrado al 45% de proteína, los animales se consumen
alrededor de 4 bultos en un periodo de un mes y medio, y finalizan esta etapa
con un peso de 130g a 150g. Para la etapa de finalización o cosecha se alimenta
con concentrado al 40% de proteína, se continúa alimentando al 1.3% de la
biomasa, los animales se consumen alrededor de 3 bultos de concentrado en un
tiempo de 1 mes, este balanceado se suministra en 3 raciones diarias cada una
de 4.3 kg.
Finalizada esta etapa de cultivo se procede a suministrar por 15 días alimento
concentrado con pigmento con el fin de suministrar una coloración al filete del
producto final y el ciclo termina con animales de 250g listos para ser
comercializados. La mortalidad de todo el ciclo es del 15%, es decir que se
termina la producción con un promedio de 850 animales.
El productor da a conocer que para todo el ciclo de producción los 1000 animales
con una biomasa de 250 kg consumen 400 kg de alimento concentrado. Basados
en esta información se calcula una Conversión alimenticia de 1,6. También se
realizó una verificación de los datos tomados con relación al alimento
suministrado en base al % de la biomasa y para la etapa de Alevinaje con
animales de un peso de 30 g con una biomasa de 150 kg se calcula en función
a la ración diaria 13 kg que su porcentaje de alimentación en base a la biomasa
no es del 1.3% si no del 8,6%, estos datos se observan en la Tabla 1.
 Tabla 1. Datos productivos de las jaulas de la estación piscícola Intiyaco

DATOS DE LAS JAULAS FLOTANTES DE LA ESTACIÓN PISCICOLA

INTIYACO
Variables JAULA 11 JAULA 13 JAULA 14
Levante
Fase de cultivo Dedinos Dedinos
(Descarte)
Numero de animales 1000 5000 5000
Peso (g) 150 30 30
Biomasa (kg) 150 150 150
Alimentación % biomasa 1.3 1 1
Alimento (kg/dia) 2 13 13
Alimento (kg/racion) 1 4.3 4.3
Alimentación % biomasa 1.33 8.67 8.67
C.A 0.013 0.09 0.09

Tabla 2. Costos de alimento balanceado

COSTOS DE ALIMENTO SUMINISTRADO

Balanceado al 48% de proteina $160.000
Balanceado al 45% de proteina $129.000
Balanceado al 40% de proteina $110.000
Balanceado con Pigmento $130.000

3.2. MUESTREO
En la siguiente tabla se encuentra el resumen de peso y talla obtenidos en las
diferentes unidades productivas
Tabla 3. Biometría y variación.

Variables biometricas y coeficiente de variación

Coeficiente de variacion
Peso Talla Peso Talla
No jaula (g) (cm)
11 205,55 25,07 17% 15%
13 38,91 15,31 20% 8%
14 31,72 15,31 11% 8%
 De acuerdo a la anterior tabla, la jaula numero 14 tiene el menor coeficiente
de variación, por esa razón, esta se toma como la unidad de producción de
donde se van a extraer los animales para el estudio, por lo tanto, se
trabajará con animales de 32,72 g. Con esto, se construyó la siguiente tabla
de alimentación

Tabla 4. Tabla de alimentación.

Alimentación unidades de estudio

Tasa de alimentación Ración
Alimentación No jaula
(%) (g)
Saciedad 1 3,0% 47,58
Tabla 2 2,10% 33,30
80% 3 1,68% 26,64
70% 4 1,47% 23,31

3.3. INFRAESTRUCTURA

Las jaulas número 11, 13 y 14 que fueron medidas tuvieron un área de 11,52 –
14,60 y 14,60 m2 y un volumen de 57,60 – 73,00 y 73,00 m3 respectivamente
(Tabla 5).

Tabla 5. Medidas de las jaulas flotantes muestreadas en la granja Intiyaco

de la Universidad de Nariño.

# de Largo Ancho Alto Área Volumen

Jaula (m) (m) (m) (m2) (m3)
11 2,88 4,00 5,00 11,52 57,60
13 2,92 5,00 5,00 14,60 73,00
14 2,92 5,00 5,00 14,60 73,00
 3.4. CALIDAD DE AGUA

Tabla 6. Parámetros jaula N° 11. Tabla 7. Parámetros jaula N° 13.

JAULA N° 11 JAULA N° 13
PUNTO PUNTO PUNTO PUNTO
PARÁMETRO 1 2 PARÁMETRO 1 2
Temperatura Temperatura
(°C) 14,5 14,6 (°C) 14,6 14,5
Oxigeno (mg/L) 3,53 3,19 Oxigeno (mg/L) 3,36 3,17
pH 5,3 5,3 pH 5,3 5,3
Conductividad 0,02 0,02 Conductividad 0,02 0,02
Sólidos (ppm) 22 23 Sólidos (ppm) 23 23

Tabla 8. Parámetros jaula N° 14

JAULA N° 14
PUNTO
PARÁMETRO PUNTO 1 2
Temperatura
(°C) 14,7 14,6
Oxigeno
(mg/L) 4,33 3,8
pH 5,4 5,3
Conductividad 0,02 0,02
Sólidos (ppm) 25 23

• TEMPERATURA
Dentro de estos parámetros, la temperatura del agua es muy importante porque
regula el crecimiento de los peces, ya que estos no tienen capacidad propia para
regular su temperatura corporal. Si la temperatura es muy baja el crecimiento es
lento, a temperaturas más altas el desarrollo es más rápido, según la (FAO, 2014),
la temperatura en las jaulas flotantes se encuentra dentro del rango permisible para
esta especie ya que el rango oscila de 13 a 18°C, por lo tanto, la temperatura en las
jaulas flotantes es adecuada para la especie teniendo un valor de 14, 5°C, siendo
importante en el sistema de producción.
 • pH
Según la (FAO,2014), el rango de pH de la especie se encuentra de 6,5 a 8,0, de
tal manera que el pH está por debajo de lo permisible teniendo un valor de 5,3, éste
valor se encuentra por debajo del rango permisible, ya que se pueden presentar
problemas como fallas respiratorias; incremento en la secreción de mucus de la piel
y daños en los arcos branquiales, por ende se disminuyen los procesos de
respiración causando la muerte por anoxia.

• OXÍGENO
El nivel de oxígeno disuelto en el agua varía de 3,53 hasta 4,33 mg/ L, según la
(FAO, 2014) afirma que el rango de oxígeno para la producción de trucha debe
encontrarse entre 7,5 hasta 12 mg/L, por lo que se infiere que en las jaulas flotantes
que se muestrearon no está dentro del rango, esto puede traer condiciones críticas
en la producción, ya que se van a mantener en un constante estrés, esta condición
podría traer consigo problemas como insuficiencia en el sistema inmunológico, baja
tasa de crecimiento, poca conversión alimenticia, finalizando con la alta mortalidad
en su producción acuícola.

• CONDUCTIVIDAD
En dos puntos distintos se tomó un parámetro importante el cual es la conductividad,
donde su valor se encontró en 0,02 ms/cm, según los autores (Vásquez
Quispesivana, Talavera Nuñez, & Inga Guevara, 2016) señalan que con valores
donde oscilan entre 0,543 a 0,853 ms/ cm son aptos para dedicarse a producir
trucha, más sin embargo los mismos autores citaron a Blanco donde ratifica que la
conductividad de los lagos por lo general son bajos varían entre 0,05 hasta 1,5 ms
/ cm, una conductividad superior a este valor no son aptos para la crianza de algunas
especies, la conductividad en las zonas analizadas tienen una baja conductividad,
por lo que si es viable para el cultivo de trucha arcoíris.

• SÓLIDOS DISUELTOS
Este es una parámetro de gran importancia, ya que permite la penetración de luz en
la columna de agua, donde haya altos niveles de sólidos en el agua, menos
penetración de la luz hay, en el análisis de las jaulas se tiene valores que oscilan
entre 22 a 25 ppm, según (Vásquez Quispesivana, Talavera Nuñez, & Inga
Guevara, 2016) afirman en su trabajo que una producción de trucha en jaulas
flotantes cuando están por debajo de 500mg/ L de sólidos disueltos están dentro de
los estándares de calidad ambiental. Por lo que se puede deducir que en la Laguna
de Cocha no sufre por este factor en su cuerpo de agua
 CONCLUSIONES

• El muestreo nos permite conocer las condiciones en la que se encuentran los

peces en las jaulas flotantes brindándonos información importante tanto de los
parámetros productivos como de los parámetros fisicoquímicos del agua.

• De acuerdo con los datos obtenidos aleatoriamente podemos argumentar que

los peces tuvieron un peso promedio de 35,31 gramos y una talla 15,5 cm por
lo tanto sí coinciden con los valores dados por la literatura para trucha arcoíris
(oncorhychus mykiss) y acorde con la etapa productiva por lo tanto la producción
se encuentra en condiciones óptimas.

• Los datos tomados aleatoriamente de talla y peso de la jaula flotante en donde

se encontraban los peces de descarte variaron significativamente ya que estas
presentaban deformaciones y enfermedades lo cual no les permite un
crecimiento homogéneo en el lote haciendo que esta jaula no tenga rentabilidad
al fin del ciclo productivo.

• Partiendo de los datos fisicoquímicos del agua podemos concluir que no hay
variación significativa entre las 3 jaulas flotantes estudiadas los valores promedio
de temperatura 14,5 °C, pH 5,3, conductividad 0,02 y solidos 23 ppm están entre
los rangos óptimos descritos por la literatura para especies salmónidas en
nuestro caso trucha arcoíris (oncorhychus mykiss). Sin embargo, el valor
promedio de oxígeno disuelto 3,59 mg/l está un poco por debajo de los rangos
óptimos para trucha arcoíris la cual indica que debe fluctuar entre 4 a 6 mg/l
concluyendo que se presenta alta cantidad de materia orgánica en la columna
de agua en forma de solidos disueltos y suspendidos afectando de manera
directa el crecimiento de los peces.
 REFERENCIA BIBLIOGRFICA

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SOLER M, Rodríguez H, Victoria P. Fundamentos de Nutrición y Alimentación en

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VÁSQUEZ QUISPESIVANA, W., TALAVERA NUÑES, M., & INGA GUEVARA. M.
(2016). Evaluación del impacto de calidad de agua debido a la producción
semintensiva de trucha (Oncorhynchus mikyss) en jaulas flotantes en la laguna
Arapa – Puno. Perú.