Radiación Ionizante Aplicada A Los Alimentos

RADIACIÓN IONIZANTE
APLICADA A LOS
ALIMENTOS
Integrantes:
• Yuliana Cruz.
• Germán Cruz.
• Laura Escandón.
• Juan Diego Muñoz.
2
La irradiación de alimentos también
conocida como pasteurización fría (la
aplicación de radiación ionizante a los
alimentos) es un tratamiento físico con
alta energía, mediante el uso de
radiaciones ionizantes, es decir, que
ocasiona pérdida de los electrones más
externos de los átomos y moléculas
convirtiendo a los mismos en iones.
3
Esta tecnología mejora la
seguridad y la vida útil de los
alimentos en el anaquel,
mediante la disminución o la
eliminación de los
microorganismos e insectos,
haciendo a los alimentos más
seguros para el consumidor y
esta regulada por la FDA
(Administración de
Medicamentos y Alimentos).
4
PROPÓSITOS GENERALES
DE LA IRRADIACIÓN:
 Prevención de enfermedades
transmitidas por los alimentos: Se
usa para eliminar de forma
efectiva los organismos que
producen enfermedades
transmitidas por los alimentos
como: Salmonella
spp. y Escherichia coli (E. coli).
 Conservación: Se utiliza para
destruir o inactivar los organismos
que producen la descomposición
y para extender la vida de los
alimentos en el anaquel.
5
 Control de insectos: Se aplica para destruir insectos en el interior
o sobre frutas tropicales importadas a los Estados Unidos. Además,
la irradiación disminuye la necesidad de usar otras prácticas para
el control de plagas que pueden dañar la fruta.
 Retraso de la germinación y la maduración: Se usa para inhibir la
germinación (por ejemplo, de los porotos) y para retrasar la
maduración de la fruta y aumentar su duración.
6
 La sustitución de tratamientos
químicos y físicos en los
procesos de conservación para
evitar la invasión de insectos
que acompañan a los productos
que importan los países.
 La irradiación no aumenta la
temperatura, por lo qué puede
aplicarse a productos congelados
reduciendo el número de
microorganismos patógenos.
7
 No se puede usar para todos los productos.
 Pérdidas de vitaminas, particularmente la A y en

menor escala la B y la E.
 Ciertos productos son sensibles a la radiación y
como consecuencia puede producir pérdida de
vitaminas.
 Formación de radicales libres.
8
 Rayos gamma provenientes de Cobalto radiactivo 60Co
 Rayos gamma provenientes de Cesio radiactivo 137Cs
 Rayos X de energía no mayor de 5 mega electrón-Volt
 Electrones acelerados de energía no mayor de 10MeV
9
 Se utiliza para la esterilización de alimentos que luego se pueden
almacenar por años, sin refrigeración. Los alimentos esterilizados se
pueden usar en hospitales para pacientes con sistemas
inmunológicos gravemente dañados, como los pacientes con SIDA o
que están sometidos a quimioterapia. Los alimentos esterilizados
por medio de la irradiación están expuestos a niveles de
tratamiento sustancialmente mayores que aquellos que se
aprobaron para uso normal.
10
 Desinfección de granos, frutas, hortalizas y frutos secos.
 Prolongación de la vida útil en pescado, marisco, carnes frescas y

carnes de aves de corral mediante la destrucción de
microorganismos alterantes.
Antes Después
11
Existen 3 fuentes de irradiación
aprobadas por la FDA, los cuales son:
 Los rayos gamma que se emiten
desde formas radioactivas del
elemento cobalto (cobalto 60) o
del elemento cesio (cesio 137). La
radiación gamma se usa en forma
rutinaria para esterilizar productos
médicos, dentales, y para el hogar.
12
¿COMO SE IRRADIAN LOS ALIMENTOS?
 Los rayos X se producen por la

reflexión de un flujo de electrones
hiper energéticos de una sustancia
objetivo (por lo general un metal
pesado) hacia el alimento.
 El haz de electrones (o e-beam) es
similar a los rayos X y es un flujo de
electrones impulsados por un
acelerador de electrones hacia el
alimento.
13
 Inhibe la germinación de las papas, cebollas, etc. y permite el almacenamiento a
largo plazo sin el uso de inhibidores químicos.
 Causa la muerte o esterilización sexual de insectos por lo que previene las pérdidas
causadas por insectos en el almacenamiento de cereales, harinas, frutos secos,
nueces, legumbres, sin el uso de fumigantes químicos. También esteriliza los huevos
y las larvas de los insectos impide la propagación de pestes de insectos.
 Destruye a parásitos en la comida, como el protozoario que causa la disentería

amibiana (Entamoeba hystolylica), el protozoario que causa la toxoplasmosis
(Toxoplasma gondii), el parásito que causa la triquinosis (Trichinella spiralis), etc.
 Retrasa el proceso de maduración de los frutos.
14
Entamoeba hystolylica Toxoplasma gondii
Trichinella spiralis
15
 Reduce las poblaciones de bacterias (Salmonellas, Lactobacillus, etc.), mohos y
levaduras presentes tanto en la superficie como en el interior del alimento mejorando
de esta manera las posibilidades de almacenamiento.
 Evita la producción de sustancias tóxicas de organismos patógenos como Salmonella.
 Destruye o reduce la población de M.O. patógenos, por ejemplo, Bacterias Gram Negativas como
Salmonella spp., Gram Positivas como Estaphilococcus y Lactobacillus incluyendo los esporulados como
Clostridium botulinum y algunos virus.
 Esteriliza alimentos envasados, precocidos, congelados, etc.
Clostridium botulinum 16
https://www.youtube.com/watch?v=6PKpP2LrgTQ 17
GRACIAS

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RADIACIÓN IONIZANTE

 Pérdidas de vitaminas, particularmente la A y en

 Rayos gamma provenientes de Cesio radiactivo 137Cs

 Rayos X de energía no mayor de 5 mega electrón-Volt

 Electrones acelerados de energía no mayor de 10MeV

 Prolongación de la vida útil en pescado, marisco, carnes frescas y

 Los rayos X se producen por la

 Destruye a parásitos en la comida, como el protozoario que causa la disentería

 Retrasa el proceso de maduración de los frutos.

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