TIPS
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VARIEDADES DE ARROZ
ELABORO
CARLOS ALFONSO RIVERA DIAZ
CHEF ASESOR GASTRONOMICO
PREPARACION DE ARROCES FICHA 2138665
que otros arroces y requiere de un poco más de tiempo de cocción que el blanco;
suele ser ligeramente más duro al masticar.
Arroz salvaje o silvestre: Originario de Canadá, este arroz en realidad se trata de
hierbas acuáticas, sus granos son estrechos y oscuros, muy perfumados y ricos
en fibra, proteínas, minerales y vitaminas; requiere de mucho tiempo de cocción.
Al cocerlo se puede hacer solo, pero para comerlo es recomendable mezclarlo con
otros alimentos, como otros arroces. Al freírlo, este explota como las palomitas.
Arroz rojo: Es muy popular en la cocina y medicina china, ya que aporta
numerosos beneficios a la salud; este no pasa por el proceso de molienda, por lo
que conserva una capa de salvado que contiene nutrientes y fibra. Cuando lo
comas te sabrá a nuez.
Hoy les hablo de un alimento que nunca falta en nuestras cocinas, el arroz.
Podemos preparar con él desde un plato espectacular cómo una guarnición básica
para acompañar una carne o un pescado. La versatilidad es una de sus grandes
virtudes.
ELABORO
CARLOS ALFONSO RIVERA DIAZ
CHEF ASESOR GASTRONOMICO
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Algunas fuentes certifican que fue Cristóbal colón el que trajo hasta Europa las
primeras semillas de arroz. En el siglo XVI existían ya plantaciones de este cereal
en la península ibérica.
les detallo a continuación una decena de ellas, quizás las más conocidas. La
primera que es un sencillo arroz blanco no nos complicamos la vida y lo solemos
preparar con arroz SOS redondo, que siempre nos da buenos resultados.
Para las demás recetas, nos decidimos por la variedad correspondiente. Estas
recetas nos darán una idea de todo lo que nos puede ofrecer este alimento tan
universal y “todoterreno” en nuestra gastronomía.
Si el fabricante no especifica tiempos, una norma general podría ser unos 15/17
minutos para el de grano largo y 18/20 minutos para el de grano grueso.
Esta preparación puede usarse como guarnición para acompañar otros platos y
también para ensaladas con arroz blanco.
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CARLOS ALFONSO RIVERA DIAZ
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Cuando el arroz se prepara correctamente, queda suelto y con una buena textura,
salvo en la cocina japonesa. Para que quede bien os he explicado los distintos
tipos de arroz y cómo cocinarlo, pero siguiendo estos pequeños consejos llegará a
un nivel casi profesional en este mundillo.
Sobre cocción y fuego muy alto. A nadie le gusta el arroz blando casi puré, es
mejor que quede un poco duro a que se deshaga. Siempre puedes arreglar la
segunda opción, la primera ni de coña. El principio de la cocción debe ser a gran
temperatura, pero si el fuego está demasiado alto durante todo el proceso, el
líquido (caldo o agua) se evaporará
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CARLOS ALFONSO RIVERA DIAZ
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