Gfpi-F-019 Fundamentos de Laboratorio Microbiologia

PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
GUÍA DE APRENDIZAJE FUNDAMENTOS DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA:
IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
 Denominación del Programa de Formación: TECNOLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

 Código del Programa de Formación: 921318 Versión 1
 Nombre del Proyecto: Implementación y mantenimiento de sistemas de gestión de calidad e inocuidad
en las empresas agroindustriales de Boyacá.
 Fase del Proyecto: Ejecución
 Actividad de Proyecto: Realizar análisis microbiológicos en la industria de alimentos, presentando
informes estadísticos de los resultados obtenidos.
 Competencia: Analizar muestras para control de calidad microbiológico de alimentos según protocolos
establecidos.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
 Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para al análisis microbiológico de
los alimentos, de acuerdo con técnicas de análisis, protocolos establecidos por la empresa y
normatividad vigente.
 Duración de la Guía: 40 horas.
2. PRESENTACIÓN
Los microorganismos juegan un papel vital para el

control de calidad, ya que en un alimento nos indican
la higiene, vida útil y además nos ofrecen la
posibilidad de detectar a algunos de ellos que
pueden generar enfermedades a los consumidores.
La manera de evaluar dicha calidad microbiológica
es a través del análisis de los alimentos en el
laboratorio. Es por ello, que se deben tener en cuenta
las normas mínimas de bioseguridad y
procedimientos establecidos para la ejecución de
buenas prácticas que conlleven al trabajo seguro y la
obtención de resultados confiables. Existen normas
que describen los lineamientos con los cuales debe
cumplir el laboratorio en cuanto a diseño,
instalaciones y estado de los equipos requeridos para el desarrollo de las pruebas microbiológicas.
En el desarrollo de esta guía se pretende que el aprendiz a través del trabajo colaborativo, reconozca la
importancia de la microbiología y los principios básicos necesarios para el desempeño en el laboratorio de
acuerdo a los lineamientos estipulados por la normatividad vigente.
GFPI-F-019 V03
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
 Descripción de la(s) Actividad(es)
Actividad conocimiento:
o Conocer la historia, evolución y concepto de la microbiología aplicada a la industria de alimentos.
o Reconocer la clasificación taxonómica de los organismos.
o Estudiar las partes, funcionamiento y mantenimiento del microscopio.
o Establecer los grupos de microorganismos de interés en la industria alimentaria y su origen.
o Identificar la importancia de aplicar buenas prácticas y normas de bioseguridad en el laboratorio de
microbiología.
o Verificar los parámetros normativos vigentes para el diseño de instalaciones del laboratorio de
microbiología.
o Reconocer los materiales y equipos necesarios para la realización de análisis microbiológicos.
o Conceptualizar acerca de los métodos de esterilización empleados en el laboratorio.
o Explorar las técnicas de limpieza y desinfección que deben aplicarse en el laboratorio.
o Indagar acerca de la clasificacion y tratamiento de los residuos generados en el trabajo en el
laboratorio.
Actividad procedimental:
o Elaborar una línea de tiempo en donde se describan acontecimientos relevantes de la microbiología
en la industria de alimentos.
o Realizar un diagrama de clasificación de los microorganismos.
o Construir un cuadro comparativo acerca de los métodos de esterilización.
o Diseñar una cartilla de laboratorio de microbiología de alimentos.
o Disponer adecuadamente los residuos generados en el laboratorio.
Actividad valorativa – actitudinal:

o Desarrolla las actividades propuestas aplicando valores éticos y de respeto por los derechos de
autor.
 Ambiente Requerido: Plataforma territorium, aula virtual, portátil o smarthphone.
 Materiales: hojas examen, lápiz, borrador,colores, esferos y calculadora.
3.1 Actividades de Reflexión inicial.
3.1.1 ¿Cuáles fueron los primeros seres vivos en nuestro planeta? Discútalo con
sus compañeros e instructora.
3.1.2 Observe el siguiente video y exprese su opinión frente al sorprendente

mundo de los microorganismos.
https://www.youtube.com/watch?v=6SEULozjymQ
3.1.2 Observe el siguiente video y exprese su opinión frente a las normas de bioseguridad que hay que
aplicar en el laboratorio.
https://www.youtube.com/watch?v=X09tFwCCssY
GFPI-F-019 V03
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el
aprendizaje.)
3.2.1 En GAES realice la lecturas anexas a la guía: “La microbiología herramienta de inocuidad e
innovacion” “Clasificación taxonómica de los microorganismos”, resalte las ideas principales.
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Individualmente desarrolle la siguiente actividad propuesta “Fundamentos de laboratorio de
microbiología” organice la actividad en medio físico a mano con dibujos y colores para entregar a su
instructora.
1. A partir de las lecturas “La microbiología herramienta de inocuidad e innovacion” y “Clasificación

taxonómica de los microorganismos” describa la importancia de la microbiología en el control de
calidad de alimentos mediante un infograma (esquema en secuencia compuesto por palabras,
oraciones cortas y dibujos), complemente con los contenidos vistos en la sesión en línea y la
información bibliográfica que reposa en las bases de datos e-libro, e-books de la biblioteca virtual
SENA.
2. Busque y elabore una línea de tiempo con dibujos en donde describa los acontecimientos relevantes
de la microbiología en la industria alimentaria.
3. Explore y lea la Resolución 16078 de 1985. Elabore un cuadro sinóptico en donde describa los
principales lineamientos que exige la normatividad vigente para los laboratorios de Microbiologia.
4. Consulte en la biblioteca virtual SENA la NTC 4092 de 2009 Microbiología de alimentos y productos
para alimentación animal. Requisitos generales y directrices para análisis microbiológicos, realice la
lectura de los numerales 3, 4 y 5. Establezca semejanzas y diferencias respecto de los parámetros
normativos estipulados en la Resolución 16078.
NORMA
Resolucion 16078 NTC 4092
Semejanzas
INSTALACIONES
Diferencias
Semejanzas
PERSONAL
Diferencias
Semejanzas
EQUIPOS
Diferencias
Semejanzas
MATERIAL DE VIDRIO
Diferencias
GFPI-F-019 V03
5. Consulte en la biblioteca virtual SENA la NTC 4092 de 2009 Microbiología de alimentos y productos
para alimentación animal, lea el numeral 6 y cree un cuadro comparativo en donde establezca
semejanzas y diferencias de los métodos de esterilización empleados en el laboratorio.
6. Individualmente a mano y haciendo uso de recortes, marcadores, dibujos y colores, elabore la cartilla
de laboratorio de microbiología de alimentos que incluya:
 Construya un poster académico en donde describa las normas de bioseguridad y buenas

prácticas de laboratorio (BPL) que deben aplicarse en el desempeño en el laboratorio de
microbiología CEDEAGRO.
 Describa los elementos de protección personal (EPP) que debe usar el personal que labore
en el área.
 Consulte cuales son los símbolos utilizados en el laboratorio, dibújelos y describa que indica
cada uno de ellos.
 Indague que residuos se generan en el laboratorio y esquematice como se debe llevar a

cabo su correcta disposición.
 Proyecte una infografía creativa que describa tanto el procedimiento de limpieza y

desinfección como el tipo de detergentes y desinfectantes que deben aplicarse a equipos,
superficies y utensilios en el laboratorio de microbiología.
 Cree un aviso publicitario que describa las normas de seguridad industrial y salud
ocupacional que preventivamente ayuden a mitigar o eliminar la probabilidad de ocurrencia
de accidentes en el laboratorio.
 Elabore una matriz de materiales y equipos empleados en el laboratorio de microbiología

según fichas técnicas y los parámetros estipulados por la Resolucion 16078 y NTC 4092.
GFPI-F-019 V03
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación
Evidencias de Conocimiento:
Respuestas a preguntas sobre Identifica las normas de Formulación de preguntas,

fundamentos de laboratorio de bioseguridad, buenas prácticas Instrumento de evaluación:
microbiología. de laboratorio y métodos de cuestionario.
esterilización en la ejecución de
análisis microbiológicos.
Evidencias de Desempeño:
Sustentación de la cartilla de Identifica las condiciones Observación, Lista de chequeo

practicas para analisis adecuadas de instalaciones y Sustentación de la cartilla de
microbiologico de un producto equipos para el desarrollo de practicas para analisis
alimenticio. los análisis microbiológicos microbiologico de un producto
realizados a los alimentos. alimenticio.
Evidencias de Producto:
Reconoce los materiales y Valoración de producto, Lista de
Cartilla de practicas para analisis chequeo cartilla de practicas para
equipos del laboratorio de
microbiologico de un producto analisis microbiologico de un
microbiología.
alimenticio con los protocolos producto alimenticio.
establecidos según normatividad
vigente incluyendo aceptación y
rechazo de muestras.
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
- Buenas Prácticas de Laboratorio: conjunto de reglas y procedimientos establecidos que se

consideran de obligado cumplimiento para asegurar la calidad e integridad de los datos producidos.
- Esterilización: proceso a través del cual se logra la eliminación de microorganismos.
- Ficha de seguridad: es un documento que indica las particularidades y propiedades de una sustancia
determinada para su adecuado uso.
- Normas de bioseguridad: son una guía de manejo y seguridad para el desarrollo del trabajo en el
laboratorio.
GFPI-F-019 V03
- Microbiología: ciencia que se encarga del estudio y análisis de los microorganismos, seres vivos que
a simple vista no pueden ser observados.
- Microorganismo: Organismo vivo demasiado pequeño para ser visualizado a simple vista; incluye
bacterias, hongos, levaduras, protozoos y algas microscópicas; también comprende virus.
- Resolución 16078: por la cual se reglamentan los requisitos de los laboratorios de control de calidad
de alimentos.
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
 Lecturas: “La microbiología herramienta de inocuidad e innovacion” y “Clasificación taxonómica de

los microorganismos”
 Resolución 16078 28 de octubre de 1985. Ministerio de salud.
 Biblioteca virtual SENA NTC 4092 de 2009: Microbiología de alimentos y productos para alimentación
animal. Requisitos generales y directrices para análisis microbiológicos.
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor (es) Yesenia Lucia Serrano Instructora Coordinacion Septiembre de 2020

Hernandez formación
titulada
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio
Autor (es)
GFPI-F-019 V03

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IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TECNOLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Los microorganismos juegan un papel vital para el

 Descripción de la(s) Actividad(es)

Actividad valorativa – actitudinal:

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

3.1.2 Observe el siguiente video y exprese su opinión frente al sorprendente

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

1. A partir de las lecturas “La microbiología herramienta de inocuidad e innovacion” y “Clasificación

 Construya un poster académico en donde describa las normas de bioseguridad y buenas

 Indague que residuos se generan en el laboratorio y esquematice como se debe llevar a

 Proyecte una infografía creativa que describa tanto el procedimiento de limpieza y

 Elabore una matriz de materiales y equipos empleados en el laboratorio de microbiología

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Respuestas a preguntas sobre Identifica las normas de Formulación de preguntas,

Sustentación de la cartilla de Identifica las condiciones Observación, Lista de chequeo

- Buenas Prácticas de Laboratorio: conjunto de reglas y procedimientos establecidos que se

 Lecturas: “La microbiología herramienta de inocuidad e innovacion” y “Clasificación taxonómica de

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Yesenia Lucia Serrano Instructora Coordinacion Septiembre de 2020

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

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