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    Secado Por Atomizacion Parte 1

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    El secado por atomización involucra la transformación de una alimentación líquida en partículas secas mediante la aspersión en un medio caliente. El proceso consta de cuatro etapas: 1) la alimentación se atomiza en gotitas, 2) las gotitas entran en contacto con el aire caliente, 3) la humedad se evapora instantáneamente, y 4) el producto seco se recupera del aire. El diseño y operación del secador, junto con las propiedades de la alimentación, determinan las características del

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    El secado por atomización involucra la transformación de una alimentación líquida en partículas secas mediante la aspersión en un medio caliente. El proceso consta de cuatro etapas: 1) la alimentación se atomiza en gotitas, 2) las gotitas entran en contacto con el aire caliente, 3) la humedad se evapora instantáneamente, y 4) el producto seco se recupera del aire. El diseño y operación del secador, junto con las propiedades de la alimentación, determinan las características del

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    Secado por atomizacion

    El secado por atomización es la transformación de una alimentación de


    partículas en fase liquida a partículas secas por medio de la aspersión en un
    medio caliente, la alimentación puede ser en solución, suspensión o pasta, y
    el producto final es polvo, granulo o aglomerado, el cual depende de las
    propiedades químicas y físicas de la alimentación, así como del diseño y
    operación de la torre. El secado por atomización, involucra la atomización
    del alimento en forma de spray, del contacto entre este alimento y el aire
    caliente que circula en co-corriente resulta una evaporación instantánea de
    humedad (Perry, 1996).

    En este tipo de secado el producto, previamente concentrado, es atomizado


    en forma de pequeñas gotitas (10 a 200 µm de diámetro), en una masa de
    aire caliente en movimiento (150 a 300 ºC), en el interior de una cámara de
    deshidratación de gran volumen. El flujo de producto a la entrada se
    controla de forma que la temperatura de aire a la salida sea de 90 a 100 ºC.
    Esta temperatura corresponde a una temperatura de bulbo húmedo (y
    temperatura del producto) de 40 a 50 ºC. Para el correcto funcionamiento
    del proceso es preciso que la atomización sea completa y uniforme (Fellows,
    1993). La homogeneidad de la atomización y los altos rangos de humedad
    evaporada, permiten que la temperatura del producto seco sea
    considerablemente más baja que la del aire de secado saliendo del secador.
    De este modo el producto no está sujeto a altas temperaturas y cuando es
    separado del aire de secado está libre de cualquier calor que pueda
    degradarlo (Masters, 1985).
    2.1.1. Etapas del secado por Atomización.
    El secado por aspersión consiste en cuatro etapas (Figura 2) (Masters, 1991).

    a. Atomización (de la mezcla producto/agua en el secador por aspersión).


    b. Contacto de aire-gota (mezcla del atomizado y del medio de secado).
    c. Evaporación.
    d. Recuperación del producto seco del aire.

    Cada etapa se lleva a cabo de acuerdo al diseño y operación del secador, y, junto con
    las propiedades físicas y químicas de la mezcla producto/agua determinan las
    características del producto secado.

    Figura 2. Etapas del secado por aspersión.

    ALIMENTACIÓN
    A. PRIMERA ETAPA MEZCLA PRODUCTO/AGUA
    ATOMIZACIÓN AIRE HÚMEDO
    ASPIRADO

    ATO DOR
    MIZA

    B. SEGUNDA ETAPA D. CUARTA ETAPA


    CONTACTO RECUPERACIÓN DEL
    ATOMIZADO/AIRE PRODUCTO

    CICLONES
    C. TERCERA ETAPA
    EVAPORACIÓN
    CÁMARA DE SECADO

    PRODUCTO FINAL
    Autoras: BACH. LISSET ALEJANDRINA CALLA CHACON
    BACH. JOVANA CANAZA CAMARGO

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