Proyecto de Ciencias - Caramelo de Yacon

“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”
I.E. SAN JUAN BOSCO
PROYECTO DE CIENCIA:
CARAMELO DE YACON
ALUMNO : ALISON DANIELA IBARRA SILVA

MISS : GLADYS
GRADO : 1ER GRADO
SECCION : TOLERANCIA
HUANCAYO – PERÚ
2018
RESUMEN
El presente trabajo del yacon tiene la finalidad de difundir las propiedades y usos
del yacon a toda la comunidad educativa.
El Yacón es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular

está compuesto de raíces reservantes y carnosas en número de 4 a 20, que
pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm longitud por 10 cm. de diámetro, y un
sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas.
Las raíces de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo

adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la
presión de las raíces vecinas. Las raíces tienen una naturaleza adventicia
creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y
gruesos simpódicos. Existen diferentes formas hortícolas, tales como la blanca,
anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habría aun mayor
variabilidad. En el Perú esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad
cultural y ecológica. Estos cultivos están fuertemente ligados a sus tradiciones y
las condiciones topográficas de los Andes. Por lo que es necesario buscar mayor
conocimiento científico de sus especies nativas y sus potencialidades económicas,
con miras a un desarrollo sostenido de la agricultura en la región Andina. Por ello,
en UNALM, se conserva entradas de las formas Hortícolas y actualmente se
encuentra en evaluaciones morfológicas y moleculares.
CARAMELO DE YACON
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Este Caramelo de sabor delicado que casi podríamos decir que es un caramelo
por su textura y su sabor, proviene de la planta que lleva el mismo nombre, la
cual es originaria de Perú, este tubérculo que crece fácilmente y el cual se
puede consumir tanto crudo en ensalada como cocinado de la misma manera
que las patatas; permite producir este elixir que al igual que otros caramelos es
un buen sustituto a la bien conocida azúcar blanca.
No olvidar que si bien es una buena manera de aportar dulzor a nuestra receta
de una manera más sana, y es una buena opción para remplazar la azúcar
refinada, no es recomendable abusar tampoco. La moderación en la utilización
de cualquier endulzante debería ser una buena mesura.
¿En qué medida influyen las propiedades nutritivas del yacon en la nutrición?
2. IMPORTANCIA
Los principios nutricionales del yacon influyen significativamente en la nutrición

de los niños, ayudan en cuidado de los dientes de los niños, previniendo la
caries. Los beneficios del yacon para pacientes diabéticos.
El yacón es un fruto oriundo de los andes que posee varios atributos que lo
convierten en un producto muy beneficioso. Entre los cuales tenemos: Posee
fibra vegetal, vitamina c, antioxidantes e Inulina, la cual se ha convertido en su
característica de mayor relevancia. En los últimos tiempos el yacón ha
adquirido gran importancia para la industria alimentaria y medicinal, pues es
una de las pocas plantas de las que se puede obtener cantidades industriales
de inulina, la cual puede reemplazar a la sacarosa, presente en el azúcar de
mesa y que afecta la salud humana al agudizar la diabetes, enfermedad
considerada un flagelo para la humanidad.
3. MARCO TEORICO
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo cultivado en los Andes por

su textura crujiente y sabor dulce. La raíz está compuesta mayormente de
agua y oligofructanos. Fue introducida recientemente a los mercados de
agricultores y tiendas de comida natural (dietéticas) en los Estados Unidos.
Aunque algunas veces es confundida con la jícama, el yacón es realmente un

"pariente" cercano del girasol y el topinambur (Helianthus tuberosus)
(w:en:Jerusalem artichoke).
Estas plantas producen dos tipos de raíces: raíces de propagación y raíces de

reserva o almacenamiento. Las raíces de propagación crecen junto bajo la
superficie del suelo y producen nuevas yemas que llegarán a ser las partes
aéreas del siguiente próximo. Estas raíces se parecen al topinanbur. Las
raíces de almacenamiento son grandes y comestibles.
Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que

significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas
al metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas
por personas diabéticas.
Las plantas de yacón pueden crecer más de 2 m en altura y producir flores

pequeñas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento. A
diferencia de otros vegetales de raíz domesticados por los incas como el
olluco o la oca el yacón no es sensible a los fotoperiodos, y puede producir
una cosecha comercial en los trópicos.
Bondades en sus hojas

Teóricamente, este alimento podría suplantar cultivos como la caña de azúcar
y la fructuosa de maíz en muchos productos, desde galletas hasta refrescos.
Otra ventaja se encuentra en sus hojas, que tienen propiedades

hipoglicemiantes, pues cuando se bebe un mate de hojas del Yacon se logra
reducir la concentración de glucosa en la sangre.
“Un hecho sorprendente - indica Vidal Villagómez Castillo, ingeniero agrónomo

del programa de Raíces y tuberosas de la Universidad Nacional Agraria La
Molina – es que en las zonas donde se consume este producto casi no existen
obesos ni diabéticos.
Ideal para los diabéticos
El Yacón además de comerse como una fruta, es decir, como una manzana
cruda, tiene principalmente uso medicinal, porque contiene un azúcar que no

es asimilado por el organismo humano. Y más bien pasa sin metabolizarse,
pero en el intestino grueso es utilizado por unas bacterias para su
metabolismo, entonces el azúcar del yacón ayuda a incrementar la microflora
que se encuentra en la ultima parte del intestino grueso, y al tener altas
poblaciones de esas bacterias conocidas con el nombre de bifidobacterias
permiten regular a otras bacterias que se encargan de la putrefacción de los
residuos que se encuentran en el intestino grueso. Por se dice que gracias a la
bifidobacterias estimuladas por el consumo de yacon habrán menos toxinas y
consecuentemente menos riesgos de que se produzca un cáncer al colon.
4. MATERIALES Y METODOS
- 3 kilos de yacon
- I rayador
- I olla
- I colador
- I cuchillo
- Papel de caramelo
METODO
- lavar el yacon
- pelar el yacon luego rayar
- escurrir el jugo(zumo)
- hacer hervir durante una hora hasta que quede caramelo.
- vacear en moldes
- empaquetar en bolsitas de caramelos.
5. RESULTADOS
Los caramelos de yacón también son un beneficio económico para la sociedad
ya que con el consumo de ella podrán prevenir la diabetes siendo un producto
más económico que cualquier otro producto ofrecido por las estudiantes.
6. DISCUSIÓN
Obtenemos al final de nuestro proyecto unos deliciosos caramelos de yacon

con edulcorantes naturales para porder disfrutar con nu8estroas compañeros
7. CONCLUSIONES
Por otro lado, se ha determinado que las raíces reservantes acumulan una
cantidad importante de potasio, 1 a 2% del peso seco, y dos compuestos con
actividad antioxidante, el triptófano y el ácido clorogénico. El consumo de
potasio es recomendado a personas hipertensas, mientras que los
antioxidantes son necesarios para prevenir la acción destructiva de los
radicales libres y el envejecimiento celular. Otros usos medicinales son:
- Suplemento alimentario.
- Alimento bajo en Calorías y Grasas, ideal para las personas que siguen
dietas para bajar de peso.
- Tiene propiedades antidiabéticas, proporciona alivio a problemas

gastrointestinales, riñones y como rejuvenecedor de la piel.
- El Té de las hojas de yacón como infusión, reduce el contenido de

glucosa en la sangre
8. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
gelificantes en la formulación de dulce de yacón
www.scielo.br/pdf/cta/v28n2/a25v28n2.pdf
ANEXOS

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ALUMNO : ALISON DANIELA IBARRA SILVA

El Yacón es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular

Las raíces de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los principios nutricionales del yacon influyen significativamente en la nutrición

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo cultivado en los Andes por

Aunque algunas veces es confundida con la jícama, el yacón es realmente un

Estas plantas producen dos tipos de raíces: raíces de propagación y raíces de

Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que

Las plantas de yacón pueden crecer más de 2 m en altura y producir flores

Bondades en sus hojas

Otra ventaja se encuentra en sus hojas, que tienen propiedades

“Un hecho sorprendente - indica Vidal Villagómez Castillo, ingeniero agrónomo

Ideal para los diabéticos

cruda, tiene principalmente uso medicinal, porque contiene un azúcar que no

Obtenemos al final de nuestro proyecto unos deliciosos caramelos de yacon

- Tiene propiedades antidiabéticas, proporciona alivio a problemas

- El Té de las hojas de yacón como infusión, reduce el contenido de

gelificantes en la formulación de dulce de yacón

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