Yacon

ESTUDIO DE MERCADO DE LA HARINA A BASE DE YACÓN (Smallanthus
sonchifolius)
PRESENTADO POR:
ERIKA BURBANO
VANESSA DÍAZ
LAURA MANCO
SILVANA MORA
INGENIERÍA AGROFORESTAL
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
2020
ESTUDIO DE MERCADO DE LA HARINA A BASE DE YACÓN (Smallanthus
sonchifolius)
PRESENTADO POR:
ERIKA BURBANO
VANESSA DÍAZ
LAURA MANCO
SILVANA MORA
PRESENTADO AL DOCENTE: CARLOS RIVADENEIRA MIRANDA MSc
INGENIERÍA AGROFORESTAL
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
2020
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
OBJETIVOS
Objetivo general
Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda potencial de harina
de yacón en Colombia.
Objetivos específico
Identificar productores de transformación de yacón en Colombia.
Identificar los consumidores de harina de yacón en Colombia.
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Es factible el proceso de comercialización de harina elaborada a partir de Yacón
en Colombia?
Se cuestiona su factibilidad en la comercialización ya que el yacón es muy poco
distinguido en Colombia, por lo cual sería viable darlo a conocer por medio de
publicidad resaltando los beneficios de su contenido nutricional y las múltiples
formas de consumo que tiene este tubérculo, en este caso la harina a base de
yacón.
JUSTIFICACIÓN
Actualmente diversos productos de calidad nutricional y potencial industrial se han
ido olvidando por la importación de otros productos y por la priorización de ciertos
cultivos que constituyen la alimentación básica tales como el arroz, papa, plátano
etc. Esto genera desconocimiento de algunos alimentos, limitando su adopción en
la agricultura y en hábitos alimenticios, afectando su comercialización y
rentabilidad.
Este es el caso del Yacón, esta especie presente alta calidad nutricional,
prevención de enfermedades y además múltiples formas de preparación y
consumo, a pesar de que Nariño hace parte de las zonas de producción de esta
planta su rentabilidad es baja generando que se implemente solo como plantas
para auto consumo.
De esta forma es necesario buscar alternativas que garanticen el conocimiento del
yacon a nivel regional, nacional e internacional, mediante la presentación del
producto de forma procesada en harina ya que de esta forma a diferencia del
producto en fresco permite mayor facilidad de transporte, diversidad de
preparación, diferentes características organolépticas y mayor tiempo de
conservación ya que no se realizan los procesos biológicos de pudrición u
oxidación causados por la edad del producto o daños mecánicos. Estas
características son de gran importancia para la oferta del producto.
De tal forma que el producto procesado permite la creación de una marca
mediante la cual se puede realizar mayor publicidad sobre sus contenidos
nutricionales y beneficios para la prevención de enfermedades, permitiendo un
mayor posicionamiento en el mercado (Notario 2014).
Además este alimento está cobrando importancia en algunas zonas como el Perú
como el mayor productor y exportador de yacon a Estados Unidos, en diferentes
presentaciones como harina, jarabe y jugo como estrategia para combatir la
obesidad.
Por tal razón se hace necesario que se indague si los colombianos desean
adoptar este producto a su canasta familiar para mejorar su dieta alimenticia,
promoviendo la producción de este producto y de esta manera generar diversos
beneficios a nivel social, económico y ambiental, mediante la generación de
empleos regionales, seguridad alimentaria, ingresos económicos adicionales para
los productores y reconocimiento a nivel comercial (CVN 2018).
METODOLOGIA
El presente estudio se realizara mediante investigación exploratoria con el fin de

conocer el mercado de harina de yacon y los factores que intervienen en su
desarrollo, para esto se hará uso de fuentes secundarias teniendo como referencia
investigaciones, tesis, estudios de mercado y datos de entidades institucionales,
de igual forma se hará uso de información primaria mediante la aplicación de
encuestas que permitan conocer gustos, preferencias y disponibilidad de compra
con respecto al producto.
La información recolectada será analizada mediante graficas realizadas en

Microsoft Excel y comparación con estudios similares e investigaciones nacionales
e internacionales realizadas sobre la harina de yacon y productos similares.
Formato de encuesta
Universidad de Nariño
Mercadeo y gestión empresarial
Objetivo. Adquirir información sobre la intención de consumo de harina de Yacón.
Preguntas
1. ¿Conoce usted el Yacón?
Si No
2. ¿Ha consumido Yacón o algún producto a base de este?
Si No
2. ¿Consume usted harinas refinadas?
Si No
3. ¿Le gustaría adquirir un nuevo tipo de harina en el mercado elaborada a

base de Yacón?
Si No
4. Pondere los Ítems de acuerdo a su preferencia de 1 a 4; siendo 1 el menos

importante y 4 el más importante.
1 2 3 4
Calidad
Precio
Presentació
n
5. Sabor
¿Estaría diseño
Propiedades
nutricionales
dispuesto a sustituir los tipos de harina tradicionales por harina de Yacón?
Si No
6. ¿En qué lugar le gustaría encontrar harina a base de yacón?
Tiendas
Supermercados
Internet
otros
7. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por adquirir en el mercado harina a base

de yacón?
2.500
3.500
4.500
8. ¿Con que frecuencia compraría harina de yacón?
Una vez por semana
Más de una vez por semana
Una vez por mes
Más de una vez por mes
BIBLIOGRAFÍA
NOTARIO, Manuel. La importancia de la publicidad. En línea. (1de abril de 2014).
Disponible en: http://yeux.com.mx/ColumnaUniversitaria/la-importancia-de-la-
publicidad/
CVN. El universo del yacon. En línea. (18 de noviembre de 2018). Disponible en:
https://www.cvn.com.co/el-universo-del-yacon/

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ESTUDIO DE MERCADO DE LA HARINA A BASE DE YACÓN (Smallanthus

PRESENTADO AL DOCENTE: CARLOS RIVADENEIRA MIRANDA MSc

El presente estudio se realizara mediante investigación exploratoria con el fin de

La información recolectada será analizada mediante graficas realizadas en

Objetivo. Adquirir información sobre la intención de consumo de harina de Yacón.

1. ¿Conoce usted el Yacón?

2. ¿Ha consumido Yacón o algún producto a base de este?

2. ¿Consume usted harinas refinadas?

3. ¿Le gustaría adquirir un nuevo tipo de harina en el mercado elaborada a

4. Pondere los Ítems de acuerdo a su preferencia de 1 a 4; siendo 1 el menos

6. ¿En qué lugar le gustaría encontrar harina a base de yacón?

7. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por adquirir en el mercado harina a base

8. ¿Con que frecuencia compraría harina de yacón?

Una vez por semana

Más de una vez por semana

Una vez por mes

Más de una vez por mes

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