Máquina Descascarillado

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann FCAG/ ESIA
1. Máquina descascarillado
Nombre Descascarilladora de
cacao
Modelo DESC – 100
Capacidad 20 kg/ hora
Proveedor Maquiagro
Origen del Lima
proveedor
Contacto 01-2822751
Precio S/.1,040.00
Dimensiones(axLx 600x900x120mm
h)
Tabla 1 Datos de descascarilladora (Maquiagro)
Figura 1 Descascarilladora de Cacao (Maquiagro)
2. Máquina Tostado
Nombre Tostadora
Modelo TD - 25
Capacidad 25 Kg/hora
Proveedor Maquiagro
Origen
Lima
del
proveed
or
Contacto 01-2822751
Precio S/.2,340.00
Dimensiones(axLx 700x1200x1200m
h) m
Tabla 2 Datos de Tostadora (Maquiagro)
Figura 2Tostadora de Cacao (Maquiagro)
3. Máquina de molienda
Nombre Molino
Modelo DKSS3000
Capacidad 50 Kg/h
Proveedor DELANI
Origen
USA
del
proveed
or
Contacto 1-786-623-4120
Precio S/.2,340.00
h) m
Tabla 3 Datos de Molino (Unio Process)
Figura 3 Molino (Unio Process)
4. Máquina de prensado
Nombre Hidráulico de manteca de cacao

Modelo Dyz-460
Capacidad 30kg/h
Proveedor Zhengzhou Dingsheng Machine Manufacturing Co.,
Ltd
Origen del China
proveedor
Contacto 0086-371-86629362
Precio S/.3,545.45
h)
Tabla 4 Datos de Prensado (dsoilpress)
Figura 4 Prensadora de cacao (dsoilpress)
5. Máquina de conchado
Nombre REFINADOR
CONCHADOR
Modelo MZH- 50
Capacidad 10 Kg/bache
Proveedor Maquiagro
Origen del Lima
proveedor
Contacto 01-2822751
Precio S/.11,960.00
h)
Tabla 5 Datos de Conchado (Maquiagro)
Figura 5 Conchadora de Cacao (Maquiagro)

6. Máquina de templado
Nombre Temperadora
Automática
Modelo CONT60COL220
Capacidad 20 kg/ h
Proveedor Prefamac
Origen del Bélgica
proveedor
Contacto 32(0)13/521884
Precio S/.22,797.68
h)
Tabla 6 Datos de Templado (Prefamac)
Grafico 6Templadora de chocolate (Prefamac)
7. Máquina de moldeado
Nombre DELANI
Modelo DKSS150.
Capacidad 18 kg / h
Proveedor DELANI
Origen
USA
del
proveed
or
Contacto 1-786-623-4120
Precio S/.2,500.00
h) m
Tabla 7 Datos de moldeado (Delani)
Grafico 7 Datos de moldeado (Delani)
VIII. CONCLUSIÓN
La manteca de cacao es el componente crítico de la elaboración del chocolate. Su

origen y posterior procesado determinan las características físicas y de
comportamiento del chocolate. Su dureza, gusto, sensación en la boca, color e
incluso olor dependen de la calidad y tipo de manteca. Es esencial una cuidadosa
selección de la manteca apropiada para cada pro- ducto determinado, pero hay
además otros factores a tener en cuenta. Los procesos de refina- do y atemperado a
los que se somete afectarán de manera inevitable su calidad.
IX. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Anderson, A. J. C. and Williams, P. N., Margarine, 2nd edn. Pergamon Press,

Oxford, England, 1965.
Beckett, S.T. (2000). La ciencia del chocolate. Editorial Acribia, S.A. Zargoza
Codex Alimentarius. Norma para el chocolate y los productos del chocolate. STAN
87- 1981, Rev.1-2003.
COUSTÉ, V. y CIAPPINI, M. C. “Elaboración del chocolate y uso de grasas vegetales
alternativas” en Heladería Panadería Latinoamericana Año XXVIII, N° 155,
2001, pp. 25-30.
DIMICK, P.S. and DAVIS, T. R. “Solidification of cocoa butter” en Manufacturing
Confectioner 66 (6), 1986, pp. 123-128. KATTEMBERG, H. “El kid de la
cuestión” en Énfasis Alimentación, Año VII, N° 3, junio-julio 2001, pp. 38-45.
Escobar, R., Arestegui, M., Moreno, A., & Sanchez, L. (2013). CATALOGO DE
MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE CACAO. Obtenido de
https://energypedia.info/images/0/08/Maquinaria_para_Cacao.pdf
Hipólito-Romero, E; Carcaño-Montiel, M; Ramos-Prado, J; Vázquez-Cabañas, E;

López- Reyes, B; Ricaño-Rodríguez, J. 2017. Efecto de inoculantes
bacterianos edáficos mixtos en el desarrollo temprano de cultivares mejorados
de cacao (Theobroma cacao L.) en un sistema agroforestal tradicional del norte
de Oaxaca, México. Revista Argentina de Microbiología.
KARLSHAMNS, A. A. – Oli and Fats Academy, “Mejorando el chocolate” en Énfasis
Alimentación, Año VI, N° 5, octubre- noviembre 2000, pp. 54-61.
Mixan Valles, E. (2014). “EXPERIENCIA PROFESIONAL ADQUIRIDA EN

LA EMPRESA NEGUSA CORP S.A. – LIMA, EN EL ÁREA DEC
ONTROL DE CALIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE
CHOCOLATES. Obtenido de
http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3669/Emer
son_Tesis_Titulo_2014.pdf?sequence=1&isAllowed=y

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Figura 1 Descascarilladora de Cacao (Maquiagro)

Figura 2Tostadora de Cacao (Maquiagro)

Figura 3 Molino (Unio Process)

Nombre Hidráulico de manteca de cacao

Figura 4 Prensadora de cacao (dsoilpress)

Figura 5 Conchadora de Cacao (Maquiagro)

Grafico 6Templadora de chocolate (Prefamac)

Grafico 7 Datos de moldeado (Delani)

La manteca de cacao es el componente crítico de la elaboración del chocolate. Su

IX. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

Anderson, A. J. C. and Williams, P. N., Margarine, 2nd edn. Pergamon Press,

Hipólito-Romero, E; Carcaño-Montiel, M; Ramos-Prado, J; Vázquez-Cabañas, E;

Mixan Valles, E. (2014). “EXPERIENCIA PROFESIONAL ADQUIRIDA EN

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