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Buñuelos de calabaza. Receta tradicional

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27 Abril 2012Actualizado 31 Octubre 2017, 17:36En Unos segundos CARMEN TÍA ALIA

Pocas cosas hay más otoñales que los buñuelos de calabaza, tradicionales de la
festividad de Todos los Santos a lo largo y ancho de la geografía española. Esto no quita
para que los podamos hacer y comer cuando nos plazca. De hecho, son tan fáciles de
hacer y están tan buenos que restringir su consumo a un solo día al año es algo que
muchos no contemplamos.

Si tienes puré de calabaza en la nevera o congelador, cosa que recomendamos

encarecidamente, el proceso es muy rápido y en menos de media hora puedes tener
estos buñuelos de calabaza listos para ser devorados. Las cantidades que indicamos
son suficientes para alimentar un batallón, si sois pocos en casa conviene reducirlas
para no saturarse. Aunque cuando se acaben puede que te arrepientas de no haber
hecho más.
Ingredientes

Para 60 unidades

Harina de trigo 125 g

Calabaza 300 g

Levadura química (media cucharadita) 3g

Huevos tamaño "M" 2

Azúcar 25 g

Naranjas ralladura 1

Sal pizca

Cómo hacer buñuelos de calabaza

Dificultad: Fácil

Tiempo total 45 m

Elaboración 25 m

Cocción 20 m

Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas, la troceamos y la ponemos a hervir en

agua. Dejamos que la calabaza hierva hasta que estén muy tierna, entonces las
sacamos el agua, la escurrimos y la trituramos en la jarra de la batidora, nos quedara
con la misma consistencia de la crema espesa. Reservaremos el agua de cocción de la
calabaza, ya que nos hará falta un poco para la preparación de la masa.

Separamos las yemas de las claras del huevo. Montamos las claras a punto de nieve y
las reservamos. Tamizamos la harina en un cuenco y le agregamos la levadura, el azúcar,
la sal, la ralladura de naranja y las dos yemas de huevo. Mezclamos hasta conseguir una
masa homogénea a la que añadimos, poco a poco, unas 12 cucharadas del agua de la
cocción de la calabaza.

A continuación añadimos el puré de calabaza y mezclamos para conseguir una masa

uniforme. Para conseguir una masa fina y sin grumos o tropezones, podemos
ayudarnos de una batidora de mano. Por último, agregamos las claras montadas a
punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos bajen y
perdamos el aire incorporado con el batido.

Rellenamos una manga pastelera con una boquilla redonda con la masa. Calentamos
abundante aceite de girasol o vegetal en una sartén pequeña y, cuando esté listo,
dejamos caer pequeñas porciones de la masa ayudándonos de un cuchillo para que
se desprenda de la boquilla. Volteamos para que se doren por todos lados antes de
retirar, escurrir sobre papel absorbente y rebozar en azúcar.

Con qué acompañar los buñuelos de calabaza

Los buñuelos de calabaza son un bocado exquisito con el que terminar una comida,
acompañar el café de sobremesa o disfrutar a la hora de la merienda. Están deliciosos
recién hechos y templados, aunque lo recomendable es comerlos fríos. Eso si, a ver
quién es el que resiste la tentación de no ir picando del plato según se van rebozando en
azúcar.

En Directo al Paladar | Receta de buñuelos de acelgas

En Directo al Paladar | Buñuelos de arroz y queso. Receta de aprovechamiento
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 Comentarios cerrados

12 comentarios

OPCIONES

tresdeoros
#3
27 Abr. 2012, 17:40

Necesitaba una receta como esta, quería hacer algún postre con calabaza y ya no
tengo dudas. Gracias por el apunte.

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Respondiendo a CERRAR RESPUESTAS
tresdeoros

Juana Trujillo
#5
28 Abr. 2012, 5:01

Pues adelante con ellos, ya me dirás que te han parecido.

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amalia.um
#12
30 Mar. 2013, 18:36

he probado a hacer su receta de buñuelos y ha tenido mucho exito

ya que yo los hacia al estilo valenciano
gracias

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 Helena
#1
27 Abr. 2012, 15:58

Madre mía, cada día descubro un uso nuevo de la calabaza: ¡¡qué pintaza estos
buñuelos!! Me encanta la receta, Juani, aunque los fritos no me convienen ni un
pelo.... ups ;-)

Besotes

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Respondiendo a CERRAR RESPUESTAS
Helena

Juana Trujillo
#6
28 Abr. 2012, 5:02

Ni a ti, ni a mi me convienen un pelo, pero chica son irresistibles. Es una pena tener un
buen paladar para la figura. jejejeje

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carlosmata
#2
27 Abr. 2012, 16:52

Has de tener en cuenta, amable Juana, que los buñuelos de calabaza son típicos de las
fallas de Valencia. Sí, los del agujerito. Y como es normal, pues la receta no tiene nada
que ver con esta. Ni la forma del buñuelo tampoco. Se comen calientes y si encuentras
sitio para sentarte, entonces van con chocolate calentito. Se respira ambiente fallero.
Seguramente tendrán el mismo sabor y los dos estarán exquisitos. Pero como en la
paella, cada uno tiene su receta.

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Respondiendo a CERRAR RESPUESTAS
carlosmata

Juana Trujillo
 #7
28 Abr. 2012, 5:08

Yo he probado los de Valencia, la última vez que estuve en allí y son deliciosos la
verdad. Los buñuelos de calabaza son un postre tradicional en muchísimas sitios y
desde luego en cada sitio tienen sus peculiaridades, en algunos por ejemplo en lugar
de añadirle un poco de agua de cocción le añaden anis.

Un saludo.

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Respondiendo a
carlosmata

Miguel
#11
22 Jul. 2012, 7:53

Con chocolate los tomé yo también en Valencia, y hacen una exquisita combinación.

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golosina
#9
30 Abr. 2012, 5:41

Ayer iba a preparar una crema de zanahorias y calabaza para cenar, y en el último
momento decidí utilizar la calabaza para hacer los buñuelos. Resultaron deliciosos, el
único cambio es que los rebocé en una mezcla de azúcar con un toque suave de
canela, y le quedaba fenomenal. Fue imposible esperar a que enfriasen, y con un gran
vaso de leche fue una exquisita cena de domingo! Una duda: los freí con aceite de
oliva, pero luego pensé que quizá también le hubiese ido bien el de girasol, ¿cuál le va
mejor?

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Respondiendo a CERRAR RESPUESTAS
golosina
 Juana Trujillo
#10
5 May. 2012, 5:25

Yo soy una incondicional del aceite de oliva, y el aceite de girasol entra en pocas
ocasiones en casa, ya que solo no nos importa el sabor del aceite, si no que al
contrario nos encanta, pero por supuesto se pueden freír en aceite de girasol si nos
gusta el sabor más neutro.

Lo que si me voy a apuntar en mi recetario es el detalle de la canela que me ha

encantado. Muchas gracias un abrazo enorme.

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El perolas
#4
27 Abr. 2012, 20:46

Tuve la ocasión de tomarlos en dos acasiones en las fallas de Valencia de este año,y es
tomar aire dulce con un fondo de fritura sin la contundencia de unos churros. Si es la
primera vez que los degustas, es curioso como muerdes pensando en encontrarte
relleno y descubres una explosión dulce, y sobre todo aire. Obvio que la calidad del
aceite de la fritura es fundamental, y la segunda ocasión en una pastelería fue mucho
más satisfactoria. Elperolas (http://elperolas.blogspot.com/)

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Respondiendo a CERRAR RESPUESTAS
El perolas

Juana Trujillo
#8
28 Abr. 2012, 5:12

Yo los probé en un puesto callejero, tipo churrería y será por que era justo al principio
de las fallas y el aceite estaba nuevo, pero los encontré deliciosos. Un saludo.

P.D. Te comento que puedes editar tu perfil de usuario de DaP para poner la dirección
de blog, así cada vez que comentes algo sale tu blog justo debajo de tu nombre, te
ahorras tenerlo que escribir cada vez al final de un comentario y te ahorras el riesgo
que lo marquen como spam a causa del enlace.
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