FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS 3

CLASE 05
UNIDAD: I
SEMANA: 3

Dr. Luis Antonio Pozo Suclupe

CONTENIDO

3.1. Evaporadores de múltiples efectos:

Cálculos de balance de masa y energía
3.2. Diseño de evaporadores ejemplos

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 EVAPORACIÓN DE EFECTO MÚLTIPLE
Un evaporador es un generador de vapor a baja presión
El vapor producido se puede usar para la calefacción de otro
evaporador

Vapor del
Vapor del
primer efecto
segundo efecto

Consideremos dos
evaporadores
conectados entre si, de
Alimentaci forma que el vapor que
ón
Vapo sale de uno sirva como
r
agente de calefacción de
otro, formando un
Condensa Condensa evaporador de dos
do do
efectos
Concentra
Concentrado
do
del primer
efecto
Si se evapora el mismo líquido en cada efecto
Si el punto de ebullición del líquido no es afectado por la
concentración del soluto
El balance de calor para el primer evaporador:

q1 = U1A1(Ts - T1) = U1A1 DT1

donde :
q1 es la velocidad de transferencia de calor

U1 es el coeficiente global de transmisión de calor en el evaporador 1

A1 es el área de transferencia de calor en el evaporador 1
Ts es la temperatura de condensación de agua procedente de la
caldera (en la cámara de condensación 1)
T1 es la temperatura de ebullición del líquido en el evaporador 1
(en la cámara de evaporación 1)
DT1 es la diferencia de la temperatura en el evaporador 1, = (Ts - T1)
En el segundo evaporador:

El “vapor de calefacción” en el segundo es el vapor procedente del

primer evaporador (de la cámara de evaporación)

Se condensará aproximadamente a la misma temperatura a la que

hierve

Si los cambios de presión son pequeños

Para el segundo evaporador, se tendrá:

q2 = U2A2(T1 - T2) = U2A2 DT2

• Si los evaporadores están trabajando en equilibrio

• Se condensan todos los vapores procedentes del primer efecto

• Se producen vapores en el segundo efecto

• Si se asume que las pérdidas de calor pueden ser despreciables

• No hay elevación apreciable del punto de ebullición de la

solución más concentrada

• Si la alimentación se introduce a la temperatura de ebullición

q1 = q2
si A1 = A2
 U2/U1 = DT1/DT2

Las diferencias de temperatura son inversamente proporcionales a

los coeficientes globales de transferencia de calor en los dos efectos.
Alimentación de los evaporadores del efecto múltiple

En un evaporador de dos efectos, la temperatura de la cámara de

calefacción es más alta en el primero que en el segundo efecto

Para que el vapor proporcionado por la evaporación en el 1º efecto haga

hervir el líquido en el 2º efecto, la Teb en el 2º efecto debe ser más baja
que en el 1º , y para ello este 2º efecto a de trabajar a una presión más
baja que en el 1º (incluso bajo vacío)

La alimentación del líquido es más simple si pasa del efecto 1º al efecto 2º,
al efecto 3º, etc, pues así la alimentación fluirá sin bombeo

Esto se llama alimentación directa : Significa que los líquidos más

concentrados se encuentran siempre en el último efecto
 La dirección de la corriente del vapor de calefacción y del líquido
a concentrar es la misma, circulando el líquido en el sentido de
presiones decrecientes. El vapor y el concentrado en cada efecto
son flujos paralelos. Se usa para soluciones térmicamente sensibles
pues la solución mas concentrada está en contacto con el vapor de
menor temperatura

CORRIENTE DIRECTA

I II III IV Al Condensador

Vapor
vivo

Alimentación
El líquido de alimentación puede circular en dirección
contraria, entrando en el último efecto y siguiendo hasta al
primero, pero en este caso el líquido tiene que ser bombeado
de un efecto al siguiente efecto en contra de la caída de
presión. Esto se llama alimentación en contracorriente

Los líquidos más concentrados se manejan a temperaturas

más altas en los primeros efectos. Ofrece generalmente una
capacidad de evaporación más grande que sistemas de
alimentación directa, pero puede ser desventajoso para la
calidad del producto.
 Ventajas

Mejora la transmisión de calor, se

compensa el gradiente

Desventajas
Hay que colocar bombas para que fluya el
concentrado
 La dirección de la corriente del vapor de calefacción y del
líquido a concentrar son contrarias, entrando el líquido
por el último efecto

CONTRA CORRIENTE
I II III IV Al Condensador
Vapor
vivo Alimentación

Producto
 En una parte del sistema la dirección de las corrientes es
directa y en otra es en contracorriente.

ALIMENTACIÓN MIXTA II-III-IV-I

I II III IV Al
Condensador
Vapor
vivo

Alimentación

Producto
 Cuando la alimentación entra simultáneamente en todos los efectos
y el líquido concentrado procedente de cada efecto se une en una
sola corriente.
ALIMENTACIÓN EN PARALELO
I II III IV Al Condensador

Vapor
vivo

Alimentación

Producto

Este sistema de alimentación es usado generalmente para soluciones que

puedan ser térmicamente afectadas, ya que la mayor parte de la solución
concentrada está en contacto con el vapor a más baja temperatura
Evaporador tubular de doble efecto
Ejercicos

1. Se desea concentrar una solución alimenticia con una concentración inicial de

sólidos del 20% en peso a una concentración final de 60% en peso, en un
evaporador de doble efecto. Se dispone de vapor saturado a 0.68 atmósferas (10
psi) y el segundo efecto se opera con una presión de vacio de 0.136 atmosfer4a (2
psia) si la alimentación al sistema de 18240.6 kg/h, entra al primer efecto a 23.3°C
(Área de los evaporadores igual o semejante)

Calcular:
a) Caudal másico del producto concentrado,
b) Temperatura de cada evaporador
c) Vapor requerido
d) Economía del vapor
e) Área de transmisión de calor

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

DATOS
Alimentación
Flujo másico de alimentación, F = 18240.6 kg/h
Concentración de la corriente de alimentación, XF = 0.20
Temperatura de alimentación, TF = 93.3°C
Calor específico del alimento diluido, CpF = 0.9 kcal/kg.°C = 3.768 kj/kg.°C

Primer efecto
Flujo másico de salida del primer concentrado L1 kg/h
Concentración del producto, XL1 = ?
Calor específico del producto concentrado, CpL1 = 0.8 kcal/kg.°C = 3.3518 kj/kg.°C V1
V2
Flujo másico de Vapor generado en el primer efecto V1 kg/h
Temperatura de ebullición en el primer evaporador T1 =?°C
F
Segundo efecto
Flujo másico de salida del concentrado L2 kg/h T1 T2
Concentración del producto, XL2 = 0.60
Calor específico del producto concentrado,CpL2 = 0.8 kcal/kg.°C = 3.3518 kj/kg.°C
Flujo másico de Vapor generado en el segundo efecto V2 kg/h S S1 S2
Temperatura de ebullición en el evaporador T2 =?°C
Presión de operación del segundo efecto P2 = 0.136 atmósfera (2 psia)

Vapor Vivo L1 L2
Flujo másico de Vapor Vivo S kg/h
Presión del vapor = 0.68 atmósfera (10 psi)

Coeficiente global de transmisión de calor, U1 = 3516.5 kcal/h.m2 °C =14722.0 kj/h.m2 °C

Coeficiente global de transmisión de calor, U2= 2440.4 kcal/h.m2 °C =10212.58 kj/h.m2°C

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

a) Balance de Masa

a.1) Balance de General

F  V1  V 2  L2 (1)
18240.6 = V1 + V2 + L2

a.2) Balance de Sólidos

FxXF  L2xX L2 (2)

18240.6x0.20  L2x0.60

Entonces, el flujo másico del producto concentrado L2 y Flujo másico de

evaporación V son:

L2 = 6080.2 kg/h

V1 + V2 = 12160.4 kg/h

NOTA: Para iniciar un calculo aproximado de valores de XL1 se asume que la evaporación en
ambos efectos es la misma es decir que V1 = V2 (esto se hace básicamente solo par despejar
los valores iniciales de XL1

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 Si V1 = 6080.2 kg/h
Si F = V1 + L1

Reemplazando
18240.6 = 6080.2 + L1
L1 = 12160.4 kg/h

F XF= L1 XL1
18240.6 x 0.2 = 12160.4 XL1

XL1 = 0.3

b) Balance de Energía

b.1) Ecuación general de Balance de Energía

Primer efecto
FxhF  SxHS1  V1 xH1  SxhS1  L1 xhl1 (3)

Si Hs 1 – hs1 = λs Calor latente de evaporación a temperatura Ts

Entonces
FxhF  SxS1  V1 xH1  L1 xh1 (4)

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 Segundo efecto

L1 xh1  V1 xH1  V2 xH2  Vxh1  L2 xhL2 (5)

Si H 1 – h1 = λ1 Calor latente de evaporación a temperatura T2

Entonces

L1 xh1  V1 x1  V2 xH2  L2 xh2 (6)

Hallando Variación de temperatura Útil

ΔTut= Ts – Tv (6.1)

ΔTut = 89.5 - 52.1 =37.4°C

Se le disminuye 1 °C al tanteo debido a que la temperatura de ingreso al

evaporador es bastante alta con respecto al a temperatura de operación del
evaporador.

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 ΔT1 = ΔTut x (1/U1) = 37.4 x 1/14715.84 __ = 15.32 - 1 = 14.32°C
(1/U1+1/U2) (1/14722+1/10212.58)

Se le agrega 1 °C

ΔT2 = ΔTut x (1/U2) = 22.08 + 1 = 23.08 °C

(1/U1+1/U2)

La sumatoria de la variación de la temperatura en el primer efecto y segundo es

igual a la variación de temperatura útil 14.32+23.08 = 37.4°C

Entonces:

T1 = Ts1 – ΔT1 = 89.5 - 14.32 = 75.18°C

b.1.1) Cálculo de Entalpías

- Para entalpías de liquido hF y hL tenemos:

hX  cpDT  cpxTX  TB  (7)

TB = temperatura base = 0

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

Para entalpía de flujo de Alimentación

hF  cpDT  cpF xTF  TB 

hF = 3.768 kj /kg.°C (93.3°C - 0°C) = 351.6 kj/kg

Para entalpía de flujo de Producto del primer efecto

hL1  cpDT  cpL1 xTL1  TB 

hL1 = 3.3518 kjl/kg.°C (75.18 °C - 0°C) = 251.99 kj/kg

Para entalpía de flujo de Producto del segundo efecto

hL2  cpDT  cpL2 xTL2  TB 

hL2 = 3.3518 kj/kg.°C (52.1°C - 0°C) = 174.63 kj/kg

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

- Para entalpías de Vapor λS , λS1, HV1 , HV2 tenemos:
De la tabla de vapor:
- Temperatura del vapor vivo a 0.68 atm (vapor vivo) Ts = 89.5 °C
Calor latente de evaporación λ1 (Ts = 89.5°C) = 2283.85 kJ/kg

- Temperatura del vapor del primer efecto a T1 = 75.18°C

Calor latente de evaporación λS (T1 =75.18°C) = 2320.18 kJ/kg
Entalpía del vapor saturado, H1 (Ts = 75.18°C) = 2634.91 kJ/kg

- Temperatura del vapor del segundo efecto a T2 = 52.1°C

Entalpía del vapor saturado, H2 (Ts = 52.1°C) = 2595.01 kJ/kg

b) Reemplazando datos Primer efecto Ecuación 4

si V1 = F-L1 y V1 = L1-L2

(18240.6 kg/h)(351.6 kj/kg) + (S kg/h)(2283.84 kj/kg) = V1(2634.91 kj/kg) + L1(251.99

kj/kg)

18240.6 kg/h)(351.6 kj/kg) + (S kg/h)(2284.34 kj/kg) = (18240.6 - L1)(2634.91

kj/kg) + L1(251.99 kj/kg)

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

c) Reemplazando datos Segundo efecto ecuacion 6

L1(251.99 kj/kg) + V1(2320.18 kj/kg) = (L1 – 6080.2 )(2595.01 kj/kg) + 6080.2(174.63

kj/kg)

L1=12303.69 kg/h
V1= 5936.91 kg/h
V2=6223.49 kg/h
S =5314.69 kg/h

Para calcular la economía del vapor se utiliza la ecuación

Masa.de.vapor.generado
Economia.de.vapor (8)
Masa.de.vapor.vivo

E = 12160.4 /5314.63 =2.26 kg de vapor generado/ kg de vapor vivo

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 Para calcular el área de transmisión de calor, se utiliza la ecuación (9.6).

Q = Calor

Q  UxAxDT (9)
Donde:
U = Coeficiente global de transmisión de calor, KJ/h.m2 K
A = Área de transmisión de calor, m2

Q  S.x. S (10)

Igualando ecuación (6) y (7)

UxAxDT  Sx S (11)

Despejando Área = A

Sx S
A (12)
UxDT

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

Despejando Área = A
Sx S
A (12)
UxDT

Remplazando para A1

𝑘𝑔 𝑘𝑗
5314.69 𝑥2283.85
ℎ 𝑘𝑔
𝐴1 = = 58.49 𝑚2
𝑘𝑗
14722 𝑥14.32 °𝐶
ℎ𝑚2 °𝐶
A1= 59.35m2

Remplazando para A2

𝑘𝑔 𝑘𝑗
6936.91 𝑥 2320.18
ℎ 𝑘𝑔
𝐴2 = = 59.87 𝑚2
𝑘𝑗
10212.58 𝑥 23.08 °𝐶
ℎ𝑚2 °𝐶
A2= 59.87m2

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE