ACTIVIDAD No.2 Informe Hamburguesas Del Rodeo

GERENCIA DE PRODUCCIÓN
Informe sobre la identificación de la dificultad organizacional y solución a la luz de las
teorías de administración de operaciones
Presentado por:
Fabián Eduardo Mosquera Forero ID 645420
Harold Garzón Corredor ID 643184
Jeison Alejandro Reyes Romero ID 601222
Mercy Arizaly Tique Lozano ID 508936
Grupo 6
NRC 3272
Tutor:
Julio Baenz Ruiz González
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ
2020
1
ÍNDICE
Introducción……………………………………………………………………………………pag 2
Descripción de la dificultad…………………………………………………………………..pag 5
Propuesta de solución………………………………………………………………………..pag 6
Conclusiones…………………………………………………………………………………..pag 8
2
INTRODUCCIÓN
El presente informe describe las dificultades que se han detectado en la compañía
Hamburguesas el Rodeo a nivel económico, competitivo, estratégico y organizacional;
basados en estos problemas y detectando las causas hemos planteado las posibles
soluciones proponiendo diversos aspectos que ayudarán a la compañía a ver otra
perspectiva de lo que ocurre y acercándose a la solución correcta.
Hamburguesas del Rodeo, es una organización colombiana, dedicada a satisfacer el
gusto por la hamburguesa 100% sin aditivos. La empresa abre sus puertas en febrero
del 2001, por su fundador Daniel Ordóñez, quien desde muy temprana edad siempre
estuvo relacionado con el tema de la carne y de la ganadería, puesto que mucho antes
de impulsar el negocio de comidas rápidas, se dedicaba a comprar ganado
proveniente de los Llanos Orientales, para vender su carne y cuero al interior del país.
Basándonos en la ruta de la calidad conseguimos analizar todos los procesos dentro
de la empresa, y de esta manera identificar, solucionar y estandarizar soluciones para
los problemas que se presenten dentro de esta. La implementación de la ruta de la
calidad genera mayor efectividad en la implementación de nuevas estrategias que
ayuden a mejorar la calidad en los procesos realizados y en nuestro caso, solucionar
los inconvenientes que surjan a partir de la producción, comercialización y distribución
3
en la producción de hamburguesas. Sin embargo, se tienen que tener en cuenta el
contexto y los problemas externos que posee la industria.
En el mercado existe una gran variedad de compañías dedicadas a la fabricación de
hamburguesas y comida rápida, como lo son: El Corral, Presto, Mc Donald’s,Home
Burgers, La Hamburguesería entre otros. A esto se le suma la tendencia callejera de
producción de hamburguesas a un bajo precio. Esta condición, hace parte del contexto
externo en que se encuentra el mercado de las comidas rápidas en Colombia.
Lo anterior, quiere decir, que mientras aumenten las ventas de hamburguesas y de
comidas rápidas callejeras, la producción de estos alimentos en las grandes
compañías y en especial de Hamburguesas del Rodeo se verá directamente afectada,
para lo cual deben existir nuevas estrategias que distingas a la compañía entre todas
las demás existentes.
DESCRIPCIÓN DE LA DIFICULTAD
4
1. No existe un autoabastecimiento adecuado de la carne, debido a que ellos
son los productores de su materia prima y ocurren fallas internas con la entrega de
esta. El autoabastecimiento debe ocurrir en los tiempos planeados por cada uno de
los puntos de ventas, así como la cantidad según sus ventas.
2. La calidad de la carne en algunas ocasiones no es tan buena, dado que no

siempre está tierna y agradable; al parecer no tienen estandarizada la elaboración
de esta.
3. No hay un proceso de descongelamiento adecuado en sus productos. Es

necesario que horas pico sus productos tengan un descongelamiento previo para
facilitar y mejorar los tiempos de cocción y entrega de los pedidos.
4. Los trabajadores entregan los pedidos con demora, debido a los problemas
de preparación interna de estas, lo cual disminuye la calidad del producto y su
tiempo de entrega. La entrega máxima de cada orden debe ser de 15 minutos
máximo y a su vez debe estar bajo las condiciones de calidad establecidas por la
empresa.
5. Los trabajadores están entrenados y/o capacitado en una sola actividad.

Todos los trabajadores deben tener conocimiento y capacitación (de las
actividades que se realizan en el punto de venta) con esto se lograría que los
procesos sean más ágiles en su ejecución.
PROPUESTA DE LA SOLUCIÓN
5
● Aumentar el número de operarios en horas pico, para que el trabajo sea más ágil y
eficiente.
● Que los diferentes operarios sean interdisciplinarios y no especializados.
● Con anticipación a las horas pico poner a descongelar las papas y la carne, o dotar los
puntos de venta con neveras que proporcionan enfriamiento a los alimentos (para que no
pierda el ciclo de cadena de frío) más no que estén congelados y así poder proporcionar
productos frescos y con buena manipulación, de esta manera se puede disminuir el tiempo
a la hora de la preparación.
● Mejora el servicio de las cajas, donde se realizan los pedidos para que estas sean más
ágiles y eficientes.
● Reorganizar el área de logística y distribución para solucionar el problema de transporte de
la carne, ya que esta se realiza fuera del Rodeo y es el único sitio donde lo hacen la carne
con el fin de hacer las entregas a tiempo.
● Realizar una redistribución, respecto al diagrama de recorrido.
● Dotar con neveras que tengan mayor capacidad de almacenamiento en los puntos de
venta.
● Analizar la rotación de los productos y de acuerdo a este análisis se puede manejar un
inventario de mínimos y máximos con el fin que nunca se queden sin el producto necesario
para abastecer la demanda del mercado.
6
En la planta de producción de carne se puede replantear la estrategia de producción de la
siguiente manera:
● Aumentar el número de empleados o de turnos para realizar los cortes a cada una de las
partes de la vaca que tienen en el cuarto frío.
● Optimizar el espacio que tienen en las bodegas y redistribuir la materia prima de una
manera más ordenada y con un mejor y rápido acceso a los diferentes productos.
● Cuando se vean en problemas de la distribución de sus materias primas es necesario que
subcontratan este servicio.
● A futuro buscar la manera de tener su propio criadero de ganado con el fin de manejar
directamente la materia prima fundamental para este proceso.
● Invertir en más infraestructura dotando la planta de producción con más espacio para
producir o abriendo otras sucursales en puntos estratégicos de distribución que queden
cerca de los puntos de venta, así se logra mayor capacidad de producción y menores
tiempos de entrega.
● Invertir en la compra de vehículos de forma gradual para el transporte de alimentos.
● Por otra parte también es importante generar un marco de márketing para la imagen
corporativa.
7
CONCLUSIONES
En conclusión, podemos resaltar que la compañía de Hamburguesas el Rodeo cuenta con
muy buena acogida por los clientes y tiene muy buenas ventas, sus mayores falencias se
encuentran en el área de producción y distribución de su principal ingrediente “la carne”
este proceso debe realizarse teniendo en cuenta el flujo de caja de la compañía,
inyectando una inversión la cual puede producir a futuro ganancias evitando reprocesos
(los cuales salen más costosos que una buena inversión)
El presente trabajo también tiene como finalidad poder conocer un poco la competencia
y diferentes afectaciones que se puedan generar en el día a día, debilidades en general
que podemos observar en la compañía la idea es poder tener resultados con respecto a la
competencia poder conocer cuáles son sus limitaciones y debilidades y de esta manera
poder convertirlas en fortalezas para la empresa.
También poder identificar el sector de su actividad y de esta manera poder generar un
estudio con más amplitud poder conocer las diferencias que tiene este sector de las
hamburguesas, con esto podremos generar un detalle de incumplimientos, personal,
retrasos,
8
Referencias
 https://www.portafolio.co/negocios/el-consumo-de-hamburguesa-en-colombia-alcanzo-los-
3-8-billones-530066
 https://www.semana.com/economia/articulo/las-hamburguesas-el-negocio-que-mueve-38-
billones-de-pesos-al-ano/568522
 https://www.hamburguesasdelrodeo.com/
9
10

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Informe sobre la identificación de la dificultad organizacional y solución a la luz de las

teorías de administración de operaciones

Fabián Eduardo Mosquera Forero ID 645420

Harold Garzón Corredor ID 643184

Jeison Alejandro Reyes Romero ID 601222

Mercy Arizaly Tique Lozano ID 508936

Julio Baenz Ruiz González

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

El presente informe describe las dificultades que se han detectado en la compañía

Hamburguesas el Rodeo a nivel económico, competitivo, estratégico y organizacional;

soluciones proponiendo diversos aspectos que ayudarán a la compañía a ver otra

perspectiva de lo que ocurre y acercándose a la solución correcta.

Hamburguesas del Rodeo, es una organización colombiana, dedicada a satisfacer el

de impulsar el negocio de comidas rápidas, se dedicaba a comprar ganado

Basándonos en la ruta de la calidad conseguimos analizar todos los procesos dentro

de la empresa, y de esta manera identificar, solucionar y estandarizar soluciones para

los problemas que se presenten dentro de esta. La implementación de la ruta de la

calidad genera mayor efectividad en la implementación de nuevas estrategias que

ayuden a mejorar la calidad en los procesos realizados y en nuestro caso, solucionar

los inconvenientes que surjan a partir de la producción, comercialización y distribución

contexto y los problemas externos que posee la industria.

En el mercado existe una gran variedad de compañías dedicadas a la fabricación de

hamburguesas y comida rápida, como lo son: El Corral, Presto, Mc Donald’s,Home

Burgers, La Hamburguesería entre otros. A esto se le suma la tendencia callejera de

externo en que se encuentra el mercado de las comidas rápidas en Colombia.

Lo anterior, quiere decir, que mientras aumenten las ventas de hamburguesas y de

comidas rápidas callejeras, la producción de estos alimentos en las grandes

compañías y en especial de Hamburguesas del Rodeo se verá directamente afectada,

las demás existentes.

2. La calidad de la carne en algunas ocasiones no es tan buena, dado que no

3. No hay un proceso de descongelamiento adecuado en sus productos. Es

5. Los trabajadores están entrenados y/o capacitado en una sola actividad.

● Que los diferentes operarios sean interdisciplinarios y no especializados.

● Reorganizar el área de logística y distribución para solucionar el problema de transporte de

con el fin de hacer las entregas a tiempo.

● Realizar una redistribución, respecto al diagrama de recorrido.

● Analizar la rotación de los productos y de acuerdo a este análisis se puede manejar un

para abastecer la demanda del mercado.

partes de la vaca que tienen en el cuarto frío.

● Cuando se vean en problemas de la distribución de sus materias primas es necesario que

subcontratan este servicio.

directamente la materia prima fundamental para este proceso.

producir o abriendo otras sucursales en puntos estratégicos de distribución que queden

● Invertir en la compra de vehículos de forma gradual para el transporte de alimentos.

En conclusión, podemos resaltar que la compañía de Hamburguesas el Rodeo cuenta con

encuentran en el área de producción y distribución de su principal ingrediente “la carne”

este proceso debe realizarse teniendo en cuenta el flujo de caja de la compañía,

(los cuales salen más costosos que una buena inversión)

y diferentes afectaciones que se puedan generar en el día a día, debilidades en general

poder convertirlas en fortalezas para la empresa.

También poder identificar el sector de su actividad y de esta manera poder generar un

hamburguesas, con esto podremos generar un detalle de incumplimientos, personal,

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