Este documento presenta un taller sobre conceptos clave del sistema HACCP. Incluye una tabla con 14 términos relacionados a HACCP en la columna izquierda y sus definiciones en la derecha de forma desordenada. El objetivo es que los participantes emparejen cada término con su definición correcta. El documento también describe los recursos, tiempo y retroalimentación del taller.
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Este documento presenta un taller sobre conceptos clave del sistema HACCP. Incluye una tabla con 14 términos relacionados a HACCP en la columna izquierda y sus definiciones en la derecha de forma desordenada. El objetivo es que los participantes emparejen cada término con su definición correcta. El documento también describe los recursos, tiempo y retroalimentación del taller.
Este documento presenta un taller sobre conceptos clave del sistema HACCP. Incluye una tabla con 14 términos relacionados a HACCP en la columna izquierda y sus definiciones en la derecha de forma desordenada. El objetivo es que los participantes emparejen cada término con su definición correcta. El documento también describe los recursos, tiempo y retroalimentación del taller.
Este documento presenta un taller sobre conceptos clave del sistema HACCP. Incluye una tabla con 14 términos relacionados a HACCP en la columna izquierda y sus definiciones en la derecha de forma desordenada. El objetivo es que los participantes emparejen cada término con su definición correcta. El documento también describe los recursos, tiempo y retroalimentación del taller.
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TALLER N°2 Conceptos utilizados en HACCP
TERMINOLOGÍA SISTEMA HACCP
1- OBJETIVO
Revisar conceptos utilizados en el Sistema HACCP para su comprensión e interpretación
2- CONTENIDO Los conceptos se presentan en la Tabla que se incluye en este documento
3- METODOLOGÍA A continuación se presenta una tabla a cuya izquierda se encuentran una serie de conceptos relacionados con el Sistema HACCP. Hacia la columna derecha se presentan, en desorden, sus significados. Usted debe hacer coincidir cada término con su significado colocando la letra correspondiente en la tercera columna.
Letra Concepto Letra Definición
A Verificación o Constatación de que los elementos del plan HACCP son Comprobación efectivos.
B Diagrama de Flujo Acción o actividad que puede realizarse para prevenir o
eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos C Corrección Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan HACCP
D Peligro para la Presentación esquemática y sistémica de la secuencia de
inocuidad etapas y de su interacción
E Validación Condiciones y actividades básicas que son necesarias
para mantener a lo largo de la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado a la producción, manipulación y producción de productos finales inocuos
F Monitoreo o Agente biológico, químico o físico presente en un
Vigilancia alimento o la condición en que este se halla, que puede ocasionar un efecto adverso para la salud
G Medida de Control Etapa en la cual puede aplicarse un control y que es
esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable
Area de Formación V.2 Marzo 2014 TALLER N°2 Conceptos utilizados en HACCP
H Programas Acción tomada para eliminar una no conformidad
Prerrequisito (PPR) detectada
I Inocuidad Intenciones globales y orientación de una organización
relativas a la inocuidad de los alimentos tal como se expresan formalmente por la alta dirección.
J Acción o Medida Cuando el proceso no se ajusta al rango del límite crítico
Correctiva establecido.
K Punto Crítico de Concepto que implica que los alimentos no causaran
Control (PCC) daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo al uso previstos
L Desviación Acción tomada para eliminar la causa de una no
conformidad detectada u otra situación indeseada M Límite Crítico Es la probabilidad de que exista un peligro biológico, químico o físico que ocasione que el alimento no sea inocuo.
N Riesgo a la El valor máximo o mínimo hasta donde un riesgo físico,
inocuidad de los biológico o químico tiene que ser controlado en un punto alimentos crítico de control para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable, el surgimiento del riesgo identificado a la inocuidad de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos
O Política de Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones
Inocuidad o mediciones para evaluar si las medidas de control están funcionando
4- RECURSOS El material del taller entregado al participante 5- TIEMPO Para recopilar los ejemplos 15 min y para solución del taller
6- RETROALIMENTACIÓN– El facilitador solicita a los participantes compartir los resultados del taller respecto a Definición de cada Concepto y se amplía e ilustra con ejemplos
