Mario Yaffar

Biografia
Biografía
“Francesa”, así bautizaron a la pequeña panadería que Mario Yaffar Corralles y su
esposa, Amanda de la Barra, instalaron en la zona de Miraflores, en 1952. El
nombre, era un homenaje al país que le dio el pasaporte al padre de Mario,
Jacinto Yaffar Zatt, que le permitió escapar de las guerras en el Medio Oriente y
buscar refugio en América del Sur.
Joven, procedente del Líbano, Jacinto Yaffar llegó a Bolivia por 1900. Ingresó a La
Paz por Charaña, la población fronteriza con Chile. Se instaló en esa gélida
región, formó su hogar con Alicia Corrales y ahí nacieron sus cinco hijos.
Ya en La Paz, con el apoyo de su padre, a sus 25 años, Mario Yaffar y su esposa,
Amanda, eligieron abrir la panadería como una forma de aportar al crecimiento de
su ciudad.
“La Francesa empezó como una panadería. Mario Yaffar y su esposa alquilaron
un horno de barro por el (cuartel del) Estado Mayor, en Miraflores, allí elaboraban
la tradicional marraqueta”, continúa la descendiente del libanés que asegura que
esos inicios no fueron fáciles .
cuando había desabastecimiento de agua en la casa del horno de barro, Mario
subía a la camioneta unos barriles grandes y junto a su esposa se iban a recoger
agua a la vertiente que había junto a la gruta natural que se encontraba cerca de
la Curva de Holguín.
Mario Yaffar era el panadero y el administrador. Luego se trasladaron a la calle
Estados Unidos, tenía su casa detrás de lo que ahora es la fábrica. Allí nacieron
sus tres hijos , Alejandro, Mario Antonio y Jimena, ahora gerente comercial de La
Francesa, el legado de sus padres.
Con la nueva fábrica, además de las marraquetas pasaron a elaborar pasteles,
galletas y otros panes especiales. Luego, siempre visionario, Mario Yaffar instaló
hornos alemanes, con los que trataba de cumplir con la cada vez mayor demanda
de los paceños.
El ingenio emprendedor, heredado de su padre, no tenía límites en Mario. No
paraba ni en sus vacaciones, durante los viajes que hacía junto a la familia, se
paraba frente a las vitrinas de pastelerías y señalaba con el dedo lo que se podía
hacer en Bolivia.
Así, en 1975, fue el primero en elaborar el tradicional panetón navideño. Lo tomó

de las panaderías argentinas, influenciadas por la pastelería de los migrantes
italianos. Los primeros moldes fueron elaborados con la ayuda de sus hijos, a los
que les pagaba un salario para incentivar en ellos el respeto al trabajo.
Mi mamá vendía pan, mi papá era el panadero y quien cobraba. Salía de
ejecutivo a negociar y pagar los préstamos al banco. Ellos estaban siempre en
contacto con el cliente, sobre todo mi mamá, siempre hablando con la gente sin
hacer distinción. No tuvieron estudios de especialización, fueron creciendo en la
media que creció el negocio”.
Así planificó, construyó e inauguró en Sopocachi Supermercados Zatt, Zatt era el
segundo apellido de su padre. Para el nuevo negocio, además de los alimentos,
importó mercancía de Inglaterra y otros países. “Traía cosas finísimas, apuntaba a
traer lo mejor para que la gente tenga algo que les dure”, asegura la heredera de
Mario Yaffar, quien siempre fue un hincha de Bolívar.
Su afinidad con ese equipo lo acercó a Jorge Lonsdale, alto dirigente de Bolívar,
quien le propuso ser su sucesor en la presidencia del club celeste, pero no aceptó,
su mayor pasión era su familia y la fábrica, “que levantó con su esfuerzo”.
Yaffar murió en 1999 a los 72 años, sus hijos aseguran que nunca miró hacia
fuera de su ciudad sino era para traer lo mejor. Creativo y sutil, nunca olvidó el
agradecimiento a la nación que ayudó a salvar la vida de su padre y bautizó a
cada uno de los productos de su fábrica con nombres relacionados a Francia,
excepto uno: las galletas Amandi; las nombró así en homenaje a su esposa,
Amanda, quien cuidó su legado hasta hace tres años, cuando partió a su lado.
Fuente: https://www.paginasiete.bo/especial01/2019/7/16/mario-yaffar-construyo-
en-miraflores-una-panaderia-con-sabor-mundo-224061.html
Caracteristicas lider
-Constancia
- responsabilidad
-apertura de nuevos mercados (proactivo)
- Innovador
- buen trato a los clientes
- elaboración de productos de calidad
Como salió adelante en situaciones difíciles:
Fue constante en su trabajo, encontrando soluciones a cualquier problema,
utilizando los medios que tenía para resolverlos.

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