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    2.ET Harina Fuerza (r9)

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    Christian Chacón
    Este documento especifica las características técnicas de la harina fuerza. La harina se produce a partir de trigo blando chileno y contiene nutrientes como proteínas, hierro y vitaminas. El documento describe las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de la harina, incluidos los límites para humedad, gluten, almidón dañado y microorganismos. También especifica los controles de calidad, empaque, almacenamiento y distribución de la harina para garantizar su calidad e inocuidad

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    Descripción original:

    Ficha técnica de Harina La Estampa

    Título original

    2.ET Harina Fuerza (r9)

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    ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

    HARINA FUERZA
    Sistema de Gestión de Calidad Fecha: Rev: Formulario
    ISO 9001/FSSC 22000 10/06/2020 9 FO 807-07

    Nombre HARINA FUERZA

    Código Granel 11.01.08.310 INFORMACION NUTRICIONAL


    Valor energético calculado para 100 gr de producto comercial
    Ingrediente Harina de trigo blando (Triticum aestivum sp.vulgare) , enriquecida según Art.350
    R.S.A. Energía (kcal) 338,00
    Tiamina 6,3 mg/kg mínimo Proteínas (g) 13,00
    Riboflavina 1,3 mg/kg mínimo Grasa Total (g) 1,38
    Niacina 13 mg/kg mínimo Hidratos de carbono
    Hierro 30 mg/kg mínimo disponibles (g) 68,40
    Ácido Fólico 1.0-2.6 mg/kg Azucares Totales (g) 1,98
    Origen Vegetal Fibra Dietaría Total (g) 3,85
    Procedencia Nacional Sodio (mg) 2,00
    Molienda de grano a través de sistemas de purificación hasta grado de
    Producción
    extracción definido
    Uso Previsto Materia prima para producto de panadería. DECLARACIÓN DE ALERGÉNOS
    Este producto contiene gluten.
    CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
    Apariencia Polvo. DECLARACIÓN DE GMO
    Color Crema claro. Libre de GMO.
    Olor Característico de trigo.
    Sabor Característico de trigo. DECLARACIÓN DE RADIACIÓN
    Producto no irradiado.
    CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
    NCh 841 Of.78/R.S.A. Art. 349, letra
    Humedad(%) <15 (*) a) EMBALAJE
    Gluten Húmedo (%) 30 - 38 (*) AACC 38-12A/NCh-1237Of.2000 Sacos papel valvulado 25 kg - sacos de papel con costura 5 kg.
    Proteínas (Nx5,7) 10 - 13 (**) NCh 2748 Of. 2002 Granel en pipas. Indica fecha elaboración y vencimiento.
    Almidón Dañado AACC (%) 4 - 7. (*) Equipo SD MATIC, AACC N° 76-33
    Falling Number (s) 300 - 440 (*) AACC 56-81B /NCh-1237Of.2000 ALMACENAMIENTO
    Ceniza (%) < 0,65 (*) AACC 08-01/NCh842.Of. 78/ R.S.A. Almacenar en lugar fresco y seco, que cuente con Programa de
    Color (L) Art. 349, letra
    >89 (*) Colorímetro BCc)- 10 Minolta Control de Roedores y Programa de Limpieza y Mantenimiento
    Acidez exp. Ac.Sulf.(base 14% <0,25% (****) NCh841.EOf. 71 vigentes.
    Materias extrañas Negativo (****) AACC 12-08
    CONDICIÓN DE USO
    CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS - FARINOGRAMA Según Buenas Prácticas de Manufactura y siguiendo normas de
    Fuerza Alv W (Joule x 10-4) 300-380 (*) manipulación de alimentos.
    AACC METHOD 54-30A
    Alv P/L 0,7 - 1,5. (*)
    Absorción (%) 59 - 63 (*) DISTRIBUCIÓN
    Estabilidad (min) 8 - 11. (*) AACC METHOD 54-21 Camión con carpa en buen estado.
    Tiempo de Desarrollo (min) 3 - 6. (*) Camión cisterna con sellos.

    MICROBIOLOGÍA VIDA ÚTIL


    Hongos (UFC/g) <1000 (**) Técnica de recuento en placa NCh A partir de la fecha de elaboración, 120 días.
    Levaduras (UFC/g) <500 (**) 2743 Of. 2002
    Salmonella spp (UFC/50g) Negativo (***) NCh 2734 Of 2002 RESOLUCIÓN
    SNS 856 del 04/05/1981, Stgo. Región Metropolitana.
    MICOTOXINAS
    Aflatoxinas totales (B1 B 2 G1
    G 2) (ppb) <10 (****) HPLC-MS/MS FRAUDE ALIMENTARIO
    Zearalenona (ppb) <200 (****) HPLC-MS/MS
    Ocratoxina (ppb) <5 (****) HPLC-MS/MS Este producto es controlado desde la recepción de materias
    Deoxinivalenol (ppb) <750 (****) HPLC-MS/MS primas, cadena de proceso, distribución y entrega a clientes. Esto,
    con la exigencia de certificados de calidad y microbiológicos a
    METALES PESADOS proveedores. Controles microbiológicos externos, tanto de
    Plomo (mg/Kg) <0,5 (****) AOAC 968.08 (Absorción Atómica ) materia prima como producto terminado de forma mensual.
    Arsénico (mg/Kg) <0,5 (****)
    Mercurio (mg/Kg) <0,05 (****)
    AOAC 968.08 (Absorción Atómica
    Zinc (mg/Kg) 100 (****) con Generador de Hidruros)
    Cobre (mg/Kg) 10 (****)
    Selenio (mg/Kg) <0,3 (****)

    PESTICIDAS
    Residuos de Pesticidas Negativo (****) GC-MS, HPLC-MS/MS

    GLOSARIO
    % = Por ciento.
    UFC/gr = Unidades Formadoras de Colonias por gramo.
    R.S.A. = Reglamento Sanitario de los Alimentos.
    ppb = partes por billón.
    ppm = partes por millón.
    * = Frecuencia de Análisis, por lote.
    ** = Frecuencia de Análisis, mensual.
    *** = Frecuencia de Análisis, semestral.
    **** = Frecuencia de Análisis, anual.

    Elaborado por: Jefe de Innovación y Desarrollo Revisado por: Gerente de Calidad y Desarrollo Aprobado por: Gerente General
    Carolina Gómez M Ines Velarde Jose Eugenio Grohnert

    Avenida Fermín Vivaceta 1053 - Independencia-Santiago -Chile- Tel: 56-2-22702800- Fax: 56-22-2702843
    www.laestampa.com e-mail: [email protected]

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